Алекс Крамер
Искусство Стир-фрай, или Вок-лапша в коробочке
Также хочу предостеречь вас от использования оливкового масла для обжарки овощей и прочих продуктов. Используйте для обжаривания исключительно термостойкие виды масел, например, подсолнечное.
Для мяса:
Мякоть говядины, нарезанное тонкими (толщиной несколько миллиметров) квадратиками 5 см – 350 гр
Картофельный крахмал – 40 гр
Соевый соус – 20 мл
Вода – 30 мл
Яичный желток – 2 шт
Для овощей:
Пекинская капуста – 100 гр
Морковь – 100 гр
Сладкий болгарский перец – 100 гр
Лук красный – 100 гр
Шампиньоны – 100 гр
Брокколи – 100 гр
Стручковая фасоль – 100 гр
Помидоры черри – 100 гр
Для соуса:
Устричный соус – 250 мл
Порошок карри – 2½ ч.л.
Дополнительные ингредиенты:
Лапша на ваш вкус (яичная, пшеничная, гречневая, рисовая, стеклянная) или рис – по 150 грамм в сваренном виде в расчёте на одну порцию (750 грамм на пять порций)
Чесночная паста – 2½ ч.л.
Яйцо – 5 шт
Растительное масло для обжаривания
Кунжут для украшения
Листья свежей кинзы для украшения
Нарезать мясо небольшими кусочками. Смешать в миске яичные желтки, соевый соус, воду и крахмал. Поместить нарезанное мясо в миску и тщательно перемешать её содержимое, полностью погрузив мясо в соус. Оставить на один час.
Сварить лапшу согласно рецепту на упаковке. Варить следует до состояния аль денте так как сваренная лапша будет проходить повторную тепловую обработку и есть риск на втором этапе её переварить. Как только лапша будет готова, откиньте её на сито, а затем поместите на пару минут в очень холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
Теперь следует подготовить овощи. Пекинскую капусту нарезать соломкой или небольшими кусочками. Морковь натереть на корейской терке. Сладкий перец нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Шампиньоны очистить (не мыть!) и нарезать дольками. Брокколи разрезать на небольшие соцветия размером не более черпака столовой ложки, закинуть в кипящую подсоленную воду и бланшировать в течение 1-2 минут, после чего слить воду и охладить в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления. Стручковую фасоль нарезать на кусочки длиной 5 см. Помидоры черри нарезать пополам.
Подготовить пять глубоких тарелок, в которые поместить равное количество всех овощей, приблизительно по 20 грамм каждого. Помидоры черри отставить в сторону.
В вок-сковороде разогреть растительное масло на самом сильном огне до легкого дымка. Погрузить в масло мясо и обжарить до готовности, постоянно перемешивая характерными движениями сковороды или при помощи деревянной лопатки, чтобы предотвратить склеивание кусочков мяса. Откинуть мясо на дуршлаг и слить лишнюю жидкость из сковороды.
