Агафья Звонарева
Лучшие рецепты самогона
6
За процессом брожения постоянно следить надо. И самое главное – вовремя прекратить. Если ты прервешь процесс раньше времени, выход готового продукта будет низким (спирта в браге мало).
Если брага перестоит, результат будет тем же (спирт окислился).
Определить окончание брожения – это целое искусство, и приходит только с опытом.
Брага, которая окончательно перебродила, имеет специфический вкус.
Один раз попробуешь – ни с чем никогда не спутаешь этот слегка горьковатый вкус.
Запах у нее кисло-сладкий…
Образование пены почти прекратилось.
Углекислый газ уже не выделяется.
Хотя если качнуть емкость с брагой, со дна всплывут пузырьки…
Есть несколько способов определить готовность браги без спиртометра.
Например, такой: подержи над поверхностью браги зажженную спичку.
Не до конца перебродившая брага продолжает выделять углекислый газ, и спичка погаснет.
Если спичка будет гореть, брага готова к перегонке…
Удавшейся брагой у нас, бывалых практиков, считается та, что содержит не менее 10 % спирта, остаточного сахара (недоброд) – не более 0,5 %, а кислотность у нее– не более 0,2 %.
Глава 4 Брага из плодов и ягод
1
Изготовление браги из плодово-ягодного сырья (или чистого сахара, варенья, конфет…) начинается с того, что основа будущей браги измельчается мясорубкой или толкушкой.
Полученная однородная масса, состоящая из плодов и/или ягод, называется мезгой.
Если сырье дало мало сока или состояло из очень кислых плодов или ягод, то можно и даже нужно мезгу разбавить водой.
Предупреждаю: вода обязательно должна быть кипяченой! В сырой воде содержится слишком много разных там микробов, и вместо браги получишь ты с ними одну тухлятину.
Мезгу навали в посудину с широким горлышком, деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю.
Все готово для брожения.
Осталось только внести в смесь порцию дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплой воды, накрыть чистой тряпочкой и поставить в теплое место.
Самая подходящая температура – 20–22° тепла.
Через несколько часов или дней[2] брага готова.
Хочу предостеречь: много сахара в брагу не клади. Да, он увеличит выход готового продукта при перегонке. А с другой стороны, именно сахар накапливает вещества, вредные для здоровья.
2
Если ты хочешь изготовить самогон с высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом, учитывай это при отборе сырья.
Стало быть, лучше всего подойдут яблоки осенних и зимних сортов – в них больше сахара, кислот и дубильных веществ.
Плоды айвы должны немного полежать. В этом случае они приобретут мягкость и сильный аромат. Количество сахара и красящих веществ увеличится, а дубильных веществ уменьшится.
Рябина, в том числе и черноплодная, излишне терпкая и недостаточно кислая. Чтобы улучшить вкус самогона, ее лучше использовать в сочетании с чем-нибудь более кислым. Например, с красной смородиной (2:1).
Малина желтых и белых сортов вообще не пригодна для изготовления самогона.
Черника – ягода очень нежная, она быстро скисает и приобретает неприятный устойчивый запах, который сохраняется даже после перегонки. Чем быстрее после сбора она будет использована для изготовления самогона, тем лучше.
Некоторые листовые овощи – например ревень – содержат до 0,5 % щавелевой кислоты. Она придает самогону неприятный травяной привкус. Чтобы избавиться от него, листовые овощи проваривают с небольшим количеством воды и нарезанных на мелкие кусочки черешков ревеня. Из-за кислоты посуда обязательно должна быть эмалированной.
Зато виноград – сырье универсальное. Самогон можно гнать из любого сорта.
Выход готового продукта будет целиком зависеть лишь от содержания сахара и кислоты, влияющей на брожение.
Короче говоря, какое сырье используете, такую брагу и получите.
Если сырье будет высококачественное, то и брага будет отменная, с высоким содержанием сахара. А чем лучше брага, тем выше выход готового продукта.
3
Когда процесс брожения закончится, закваска (в случае сахаросодержащего сырья) или затор (крахмалосодержащее зерновое сырье) превратятся в брагу (сусло), которая кроме 10–15 % этилового спирта содержит немало продуктов брожения и откровенного мусора.
Концентрацию спирта можно повысить, а от мусора избавиться, если перегнать брагу на дистилляторе (самогонном аппарате).
Глава 5 Рецепты браг
Брага, как уже говорилось, изготовляется из сахаросодержащего сырья. Получается она от брожения грибков, которые есть в дрожжах.
Солод при изготовлении браги, как правило, не требуется. Тем и разнятся бражная закваска и сусло.
Рецепты приготовления браги из зернового сырья я приведу в главе «Рецепты браги из зернового сырья».
Брага из абрикосов
10 кг абрикосов, 10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 л воды.
Удалив из абрикосов косточки, пропустить их через мясорубку.
Сахар развести в 3 л теплой воды (температура 60–70°). Затем раствор остудить до температуры в 25°.
Абрикосовую массу и сахарный раствор смешать в большой емкости и добавить дрожжи.
Поставить в теплое место. Когда смесь перебродит, перегнать.
Выход готового продукта – 2,5 л.
Брага из варенья
6 кг варенья, 30 л воды, 200 г дрожжей.
Развести варенье в теплой воде, добавить дрожжи и поставить в теплое место. Через 4–5 дней брага готова.
Выгод готового продукта при перегонке – 6 л.
Если к варенью добавить 3 кг сахара, то выход самогона до 9 л.
Брага из винограда
1
10 кг виноградной выжимки, 5 кг сахара, 100 г дрожжей, 30 л воды.
Виноградную выжимку засыпать сахаром, перемешать, положить дрожжи и залить водой.
Смесь поставить в теплое место и настаивать неделю.
Полученную брагу придется перегонять два раза для получения крепкого самогона.
2
30 л скисшего вина, 10 кг неспелого винограда, 50 г столового уксуса.
Виноград протереть на терке.
Положить полученную смесь в вино, добавить уксус, поставить в теплое место на неделю.
Затем перегнать брагу обычным способом.
Брага из вишни
20 кг вишен, 2 кг сахара, 200 г дрожжей.
Вишню очистить от косточек, размять мякоть, добавить сахар и дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды. Поставить в теплое место на 4–5 дней. Первые два дня помешивать. Например: раз в шесть часов.
Вишневые косточки измельчить в ступке. После окончания брожения смешать их с брагой и перегнать.
Во время перегонки следует внимательно смотреть. Готовый самогон из вишни – бесцветный. Если вдруг пойдет мутный самогон, его надо собирать в отдельную посуду, а затем перегнать еще раз.
Выход готового продукта около 8 л.
Вместо свежей вишни можно использовать и сушеную. Просто сперва ее надо замочить в воде. Недостаток один – брожение будет длиться на день-другой дольше.
Брага из гороха
3 кг гороха, 3 стакана молотого солода, 200 г дрожжей.
Горох измельчить в муку и всыпать в воду, постоянно перемешивая. Когда гороховая мука растворится, варить ее на слабом огне до получения густой однородной массы. Затем остудить, добавить солод, тщательно перемешать и дать постоять 2–3 часа.
Потом слить в посуду, добавить дрожжи и оставить в теплом месте на 5 дней.
Выход готового продукта – 3 л.
