Агафья Звонарева
Холодные супы. Свежо, вкусно, недорого
Окрошка с бужениной
Состав: яйцо перепелиное – 8 шт., редис – 4 шт., огурцы – 2 шт., картофель молодой – 2 шт., буженина – 100 г, квас хлебный – 500 мл, лук зеленый перья – 4 стебля, петрушка, укроп – по 2 веточки, хрен тертый, сметана 15 %-ная, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Молодой картофель можно приготовить в микроволновой печи. Для этого чистим картофель, солим. Из пищевой пленки делаем кулек и туда складываем картофель, кулек завязываем узлом, прокалываем вилкой в нескольких местах и отправляем в микроволновку на 5–6 минут.
В это время отвариваем яйца. Пока яйца варятся, нарезаем, молоденькие огурчики, редис, буженину. Рубим зелень, чем больше зелени, тем лучше. Яйца отчищаем от скорлупы. Нарезаем каждое яйцо на 4–6 частей или крошим. Картофель нарезаем кубиками. Молодой картофель не обязательно чистить.
В глубокой миске соединяем яйца, редис, огурцы, буженину, картофель. Солим, перчим. Добавляем зелень. Хорошо перемешиваем.
Раскладываем в глубокие тарелки, заливаем квасом. По желанию добавляем тертый хрен для остроты. Добавляем сметану или натуральный йогурт.
Свекольники
Ещё с давних времен было замечено положительное влияние свекольного кваса на весь организм человека. В народной медицине квас – просто панацея от гипертонии. При гипертоническом кризе данный напиток окажется полезным, как «средство неотложной помощи». Уже через 20 минут с момента принятия кваса, у больного улучшатся симптомы и понизится давление. Достаточно пройти курс лечения свекольным квасом, чтобы нормализовать артериальное давление на большой период времени.
Чудо-напиток расширит кровеносные сосуды и приведет их ритмическое сокращение в норму. Свекольный квас спасет вас от таких болезней как: отложение камней в печени, брожение в пищеварительном тракте, атеросклероз, оздоровление почек, печени, лимфатической системы, лечение бессонницы. А в жаркую погоду он будет вам весьма полезен и приятен.
Известно положительное влияние кваса и на обмен веществ. Людям, страдающим избыточным весом, поможет добиться потрясающих результатов. Свекольный квас, по мнению специалистов, является «эликсиром молодости», настолько поразительны результаты употребления данного напитка.
Известно применение напитка в приготовлении холодных овощных супов, что является в жаркий день идеальным вариантом обеда.
Он чистит организм от шлаков. Почки освобождаются от камней, кишечник от гнилостных брожений, сосуды от закупорок, а печень от всего ненужного.
Существует два основных способа приготовления свекольного кваса: бездрожжевой и дрожжевой.
Бездрожжевой способ, очевидно, является более древним, но вместе с тем и более долгим: квас будет готов через 3–5 суток. При дрожжевом способе квас будет готов через 1–2 суток. Правда, такой квас больше все-таки годится как прохладительный напиток.
1 способ
Состав: свёкла – 500 г, вода – 3 л, ржаной хлеб – 50 г, дрожжи —10 г, сахар —100 г.
Сырую свёклу тщательно промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками и подсушить в духовке. Затем залить небольшим количеством горячей воды (чтобы вода только покрывала свёклу) и варить до готовности. Отвар слить, долить оставшуюся кипяченую воду (полученный отвар должен быть приятно тёплым), положить черный хлеб, сахар, дрожжи и оставить на 1–2 дня в теплом месте для брожения. Затем квас процедить и охладить. Свёклу, оставшуюся от тушения, использовать для приготовления других блюд.
2 способ
Состав: свёкла – 1 шт. (крупная), вода (холодная)– 2 л, сахар – 4 ст. ложки, хлеб ржаной (корочка чёрствая) – 1 буханка.
Очищенную свёклу мелко порубить или нарезать, поместить в стеклянную банку, залить кипячёной водой, добавить сахар и корочку ржаного хлеба. Банку закрыть марлей, и оставить для брожения на 3 дня. После этого квас процедить, разлить в бутылки, укупорить и охладить.
Простой рецепт свекольного кваса
Очистите от кожуры несколько корнеплодов свеклы, желательно темного цвета и небольших размеров. Тщательно вымойте и порежьте на определенные части. Возьмите трёхлитровую банку и заполните ее до половины кусочками свеклы. Затем залейте холодной кипяченой водой до краев, добавьте столовую ложку сахара и чтобы осуществилось брожение, оставьте банку в прохладном месте. Квас можно уже пить, лишь только он забродит. По мере употребления кваса продолжайте доливать воды в банку и продолжайте до тех пор, пока он не изменит своего цвета и вкуса.
Свекольник старорусский
Состав: хлебный квас – 300 г, свекла (с ботвой) – 2 шт., морковь – 1 шт., огурец – 1 шт., зеленый лук (небольшой) – 1 пучок, яйцо – 1 шт., сметана – 50 г, мясо (вареное) – 50 г, картофель – 1 шт., уксус (3 %) – 5 мл, сахар – ½ ч. ложки, зелень – по вкусу.
Свеклу вместе с ботвой мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, влить уксус и тушить до размягчения. Охладить. Огурец, вареное яйцо, морковь, картофель и мясо измельчить, зеленый лук нашинковать и растереть с солью. Ввести сметану и сахар, посолить и все компоненты перемешать.
Свеклу с отваром соединить с овощами, залить квасом и размешать. Посыпать зеленью укропа или петрушки
Свекольник классический
Состав: хлебный квас – 750 мл, отвар свеклы – 750 мл, свекла – 2–3 шт., зеленый лук – 1 пучок, огурцы (свежие) – 2 шт., морковь – 2 шт., яйцо – 2 шт., сметана – ½ стакана, сахар – 1 ч. ложка, винный уксус – 1 ст. ложка, лимонная кислота, соль – по вкусу, петрушка и укроп (мелкорубленая зелень).
Овощи почистить, помыть. Свеклу и морковь сварить в кожице, охладить, очистить и нарезать соломкой. Свежие огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Зеленый лук мелко нашинковать и растереть с солью. Подготовленные продукты залить охлажденным хлебным квасом и процеженным свекольным отваром, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой, посыпать мелкорубленой зеленью укропа или петрушки. При подаче в каждую тарелку положить по кусочку сваренного вкрутую яйца и сметану.
Свекольник можно готовить и без кваса, увеличив норму отвара свеклы.
Свекольник с горохом и картофелем
Состав: вода – 2 л, свекла (ботва) – 400 г, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., лавровый лист – 1 шт., горох —½ стакан, масло растительное – 3 ст. ложки, сметана —½ стакана, соль, перец – по вкусу.
Листья свеклы нашинковать. Картофель почистить и нарезать дольками, а морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6–8 минут добавить морковь и лук, слегка обжаренные на растительном масле, и варить 10 минут. После чего положить промытый горох, картофель, перец, соль и варить 30 минут.
За 5 минут до готовности добавить в борщ лавровый лист и влить взбитое яйцо. Готовый свекольник подать к столу со сметаной. Можно есть холодным и горячим.
Свекольник с крапивой
Состав: свекла (с ботвой) – 200 г, лук репчатый – 100 г, морковь – 70 г, крапива (листья) – 50 г, вода – 400 мл, кинза (зелень) – 50 г, сметана – 50 г, соль, перец (молотый) – по вкусу.
Свеклу, морковь, репчатый лук промываем, очищаем, нарезаем соломкой. Подготовленные овощи кладем в посуду и добавляем промытые, нарезанные листья свеклы и крапивы, заливаем горячей водой, ставим на огонь на 10 минут. В готовый суп добавляем соль, молотый перец по вкусу и охлаждаем.
При подаче на стол в свекольник кладем сметану, мелко нарезанную зелень кинзы.
Свекольник овощной с яблоками
Состав: квас – 1,2 л, свекла – 100 г, картофель – 250 г, огурец – 150 г, яблоки – 80 г, яйцо – 2 шт., зеленый лук – 80 г, сахар – 20 г, сметана – 100 г, горчица —15 г, петрушка (зелень) – 20 г.
Вареные картофель, свеклу, а также очищенные огурцы и яблоки без семенной коробочки нашинковать кубиками. Яйца сварить вкрутую. Желтки растереть с горчицей, сметаной, зеленым луком, сахаром, солью и развести квасом, белки измельчить. В кастрюлю положить овощи, яичные белки и залить квасом. Подать, добавив рубленую зелень.
Свекольник со шпинатом и щавелем
Состав: свекла – 2 шт., щавель – ½ пучка, шпинат – ½ пучка, яйцо – 1 шт., огурцы (свежие) – 2 шт., сахар, соль – по вкусу, лимонная кислота – на кончике ножа.
Свеклу тщательно промойте, отварите в воде, в которую добавьте лимонную кислоту. Когда свекла сварится, дайте ей остыть, затем очистите и мелко нарежьте. Свекольный отвар процедите, перелейте в кастрюлю, положите в него свеклу и, поставив на огонь, слегка прогрейте, не доводя до кипения.
Щавель и шпинат нашинкуйте и обдайте кипятком. Вареное яйцо и огурцы порубите и опустите вместе со шпинатом и щавелем в свекольник. К столу подавайте со сметаной в холодном виде.
