Агафья Звонарева
Холодные супы. Свежо, вкусно, недорого
Окрошка с крабовыми палочками
Состав: квас хлебный – 1 л, крабовые палочки – 240 г, редис – 5 шт., огурцы – 2 шт., яйцо куриное – 2 шт., горчица – 1 ст. ложка, укроп – 1 пучок, сметана – 3 ст. ложки, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Огурцы вымойте, при необходимости очистите от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарежьте небольшими кубиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, отделите белки от желтков. Белки порежьте кубиками. Желтки разотрите с горчицей, солью, перцем, мелкорубленым укропом и сметаной в отдельной посуде до однородной массы. Крабовые палочки порежьте небольшими кусочками. Редис вымойте и нарежьте тонкими кружочками.
Поместите все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду и хорошо перемешайте. Залейте окрошку охлажденным квасом, заправьте горчичносметанной смесью и еще раз перемешайте.
Окрошка с кальмарами на квасе
Состав: квас – 500 мл, огурцы – 3 шт., редис – 100 г, кальмары – 1 шт., петрушка, укроп, соль по вкусу.
Этот рецепт окрошки удивит вас новыми вкусовыми ощущениями. Этот рецепт для тех, кто любит морепродукты. Готовится такая окрошка достаточно быстро, да и вкус ее вам запомнится на долгое время.
Кальмар отварите. Время варки кальмара составляет не более 5 минут, так как мясо кальмара при длительной термической обработке становится очень твердым, напоминающим резину.
Сваренного кальмара остудите, и нарежьте соломкой. Огурец нарежьте полукольцами, редиску нарежьте в свою очередь кольцами. Порубите мелко ножом лук и свежий укроп. Переложите в глубокую миску все ингредиенты. Залейте их квасом и подсолите.
Окрошка на квасе с колбасой
Состав: вареная колбаса – 200 г, квас – 500 мл, картофель – 3 шт., огурцы – 2 шт., сметана —1 ст. ложка, укроп, зеленый лук, соль по вкусу, черный молотый перец.
Разнообразить любую овощную окрошку можно с помощью колбасных изделий. Для этих целей может использоваться вареная колбаса, сосиски, вяленая и сырокопченая колбаса. Отварите картофель. Измельчите помытый лук и огурец и укроп. Нарежьте колбасу кубиками. Переложите колбасу с овощами и зеленью в тарелку.
Залейте все ингредиенты квасом. Добавьте соль и черный молотый перец. Перемешайте и дайте окрошке с колбасой настояться несколько минут. Подавайте окрошку к столу, положив в нее ложку сметаны.
Окрошка со щавелем
Состав: квас – 500 мл, щавель – 150 г, огурцы – 2 шт., яйца куриные – 1 шт., помидоры – 3–4 шт., листовой салат, зеленый лук, петрушка, укроп, соль.
Эта окрошка со щавелем очень напоминает холодный зеленый борщ. Единственное отличие – это наличие в окрошке кваса. Щавель промойте под водой. Отделите листики от черешков и нарежьте их мелко. Отварите куриное яйцо. Помойте и измельчите салат, лук, петрушку, огурец и укроп. Помидоры также помойте и нарежьте на кубики.
Все ингредиенты для окрошки переложите в отдельную емкость, а затем залейте их квасом. Соль добавляйте по желанию. Как и другие виды окрошек на квасе, эту окрошку подавайте к столу охлажденной.
Окрошка на квасе с куриным филе
Состав: куриное филе – 200 г, квас – 400 мл, яйца – 1 шт., огурцы – 2 шт., картофель – 3 шт., петрушка, соль, перец черный молотый.
Мясная окрошка на квасе считается одной из самых распространенных и популярных. Для приготовления мясной окрошки лучше всего использовать нежирное мясо. В данном рецепте используется куриное филе.
Отварите картофель и куриное филе, а затем нарежьте на кубики. Измельчите огурцы и петрушку. Добавьте к мясу и картофелю. Затем залейте данные ингредиенты квасом. Окрошку посолите и перемешайте. Перед подачей положите в тарелку половину яйца.
Окрошка на квасе с перцем
Состав: квас хлебный – 1,5 л, картофель – 500 г, колбаса вареная – 300 г, перец болгарский – 1 шт., яйцо куриное – 3 шт., редис – 200 г, зелень – по вкусу, сметана – 500 г, огурцы – 300 г, соль – по вкусу.
Картофель отварить до готовности. Остудить, почистить. Нарезать кубиками. Перец нарезать соломкой. Колбасу нарезать кубиками. Яйца нарезать кубиками. Редис тонко нарезать. Огурцы нарезать кубиками. Зелень мелко нарезать. Смешать картофель, колбасу, яйца, редис, огурцы. Посолить, поперчить. Выложить в тарелки. Залить квасом, посыпать зеленью. Подавать охлажденной со сметаной.
Окрошка сборная
Состав: квас хлебный – 1 л, говядина – 100 г, окорок свиной – 100 г, язык говяжий – 100 г, лук зеленый – 10 шт., огурцы – 200 г, сметана – 100 г, яйцо куриное – 2 шт., соль, сахар, горчица, укроп – по вкусу.
Яйца сварить вкрутую и охладить. Желтки растереть с солью, сахаром, сметаной, горчицей и развести холодным хлебным квасом. Белки порубить. Отварную говядину, окорок, язык и свежие очищенные огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с добавлением соли. В кастрюлю с квасом положить подготовленные продукты. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Окрошка с куриными субпродуктами
Состав: куриные сердечки и желудочки – 250 г, квас хлебный – 1 л, огурцы – 2 шт., лук зеленый – 75 г, сметана – ½ стакана, яйцо куриное – 2 шт., сахар – 1 ч. ложка, горчица, соль, укроп – по вкусу.
Куриные сердечки и желудочки очистить от пленок, отварить, мелко нарезать. Огурцы нарезать маленькими кубиками; мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой, добавив немного соли; лук от этого станет мягким. Белки, сваренных вкрутую яиц, нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом.
После этого в кастрюлю положить подготовленные мясные продукты. При подаче на стол окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.
Окрошка с охотничьими колбасками
Состав: картофель – 200 г, квас хлебный – 1 л, колбаса вареная – 100 г, редис – 2 шт., огурцы – 1 шт., колбаски охотничьи – 2 шт., яйцо куриное – 2 шт., лук зеленый, укроп – по вкусу.
Чистим и режем на равные части картофель. Отвариваем картофель и яйца. Режем все ингредиенты на равные кусочки. Сваренные картофель и яйца так же мелко нарезаем. Все ингредиенты смешиваем и заливаем квасом. Добавляем майонез или сметану.
Окрошка с картофелем и кальмарами
Состав: кальмары – 400 г, квас хлебный —1,5 л, картофель – 4 шт., лук зеленый – 100 г, яйцо куриное – 2 шт., сметана – 4 ст. ложки, сахар —1,5 ч. ложки, огурцы – 2 шт., горчица – 1 ч. ложка, соль, укроп – по вкусу.
Кальмары промойте, очистите от пленок и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Дайте воде стечь, остудите и нарежьте соломкой. Огурцы вымойте, при необходимости очистите от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарежьте соломкой. Картофель вымойте, отварите в мундире, остудите, очистите от шкурки и нарежьте маленькими кубиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, отделите белки от желтков. Белки порежьте кубиками. Желтки разотрите с горчицей, сметаной, солью и сахаром. Зеленый лук промойте, просушите и мелко порубите, а затем разотрите с небольшим количеством соли, чтобы лук дал сок.
В большой кастрюле смешайте квас и горчичную смесь. Поместите туда подготовленные ингредиенты, посолите, если требуется, и хорошо перемешайте. Разлейте окрошку по тарелкам, положите в каждую немного сметаны и посыпьте сверху мелко нарезанным укропом.
Окрошка с осетриной
Состав: морковь – 30 г, уксус (3 %) – 10 г, лук зелёный – 50 г, огурец – 100 г, яйцо – 1 шт., сметана – 50 г, сахар – 50 г, укроп – 10 г, квас, осетрина – по вкусу.
Молодую свеклу и морковь натереть на крупной терке, залить водой, добавить уксус и тушить до готовности. Зеленый лук тонко нашинковать и часть его натереть солью. В сметану положить рубленый желток. Натертый солью лук, горчицу, соль, сахар, хорошо перемешать, развести квасом. После этого добавить рубленый белок, зеленый лук, нарезанные мелкой соломкой огурцы, соль, сахар, все соединить и перемешать.
В полученную смесь добавить тушеную свеклу, хлебный квас и размешать. При подаче на стол посыпать укропом. Подается в суповой миске. Отдельно на закусочной тарелке подают порцию отварной осетрины.
Окрошка с солеными огурцами
Состав: квас хлебный – 2 л, свекла – 4 шт., грибы (сушеные) – 200 г, картофель – 2 шт., огурцы солёные – 4 шт., лук зелёный – 50 г, перец чёрный (молотый), хрен (корень), укроп, соль – по вкусу.
Сушеные грибы отварить до готовности в небольшом количестве воды под крышкой на слабом огне. Затем мелко нарубить их и положить в суповую миску вместе с отваром. Добавить мелко нарезанные отварные свеклу и картофель, соленые огурчики, зеленый лук и укроп, тертый хрен, соль и перец. Залить продукты квасом и охладить.
