В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.

учебники и пособия для вузов

микробиология

производство молока

пищевое производство

Микробиология молока и молочных продуктов. Учебное пособие для вузов. 6-е издание, стереотипное

пищевая промышленность

гигиена

эпидемиология

мукомольное производство

крупяное производство

хлебопечение

сахарное производство

кондитерское производство

бродильные производства

безалкогольные напитки

производство мяса

производство птицы

производство рыбы

производство консервов

производство вкусовых продуктов

общественное питание

крахмалопаточное производство

переработка плодов и овощей

технические науки

Производство молока