Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов

Кулинарная наука, или Научная кулинария

Особенности обработки овощей, грибов и рыбы

Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.

учебная и научная литература

учебники и пособия для вузов

общественное питание

обработка продуктов

производство пищевых продуктов

математические модели

контроль качества

знания и навыки

физические процессы

пищевая промышленность

Обработка продуктов