Вячеслав Пигарев
Диета долгожителей: От Сардинии до Окинавы
Введение
Термин «голубая зона» описывает регионы мира, где люди живут дольше среднего и сохраняют хорошее здоровье, и где особенно много долгожителей. В настоящее время известны пять регионов как «голубые зоны»: Окинава (Япония), Сардиния (Италия), полуостров Никойя (Коста-Рика), Икария (Греция) и Лома-Линда (Калифорния, США).
Все пять регионов имеют определенные культурные сходства, которые объясняют их долгую и здоровую жизнь. К ним относятся преимущественно растительная диета с высоким потреблением овощей, умеренным потреблением калорий и низким потреблением табака и алкоголя. Кроме того, жители «голубых зон» высоко ценят семью, социальную активность очень высоки, а физические упражнения являются неотъемлемой частью жизни. Таким образом, помимо сбалансированного питания и здорового образа жизни, решающими факторами здорового старения являются социальная сплоченность, сообщество и уход
Глава 1: Введение в мир долгожительства
Загадка долголетия
Особенности голубых зон
Загадка долголетия
Голубые зоны – это регионы, где продолжительность жизни местных жителей значительно выше средней – они достигают возраста 100 лет и более.
В 2004 году совместно с научным сотрудником National Geographic Дэном Бюттнером определили пять заметных синих зон по всему миру:
Сардиния, Италия
Окинава, Япония
Полуостров Никойя, Коста-Рика
Икария, Греция
Лома Линда (в округе Сан-Бернардино), США.
В каждом из этих мест так высока концентрация долгожителей (людей, доживших до 100 лет), что население в целом можно считать обладателем исключительного долголетия.
Уроки синих зон
Такое долголетие, судя по всему, является продуктом местного образа жизни: то, что люди едят, как они проводят свои дни и даже то, кем они себя окружают, играет свою роль. Исследователи считают диету, физические упражнения и отказ от курения важными факторами, а также связи с обществом и целеустремленность.
Хорошей новостью является то, что эти вещи можно сделать частью дня практически любого человека, открывая достижимый путь к более долгой и здоровой жизни.
Здоровое питание
Диета играет решающую роль в нашем здоровье. Хотя жители Сардинии, вероятно, не готовят ту же кухню, что их долгоживущие сверстники с Окинавы, виды еды – и то, как их едят – имеют что-то общее.
Диеты в синих зонах, как правило, включают больше растительной пищи. Чечевица и фасоль (особенно сорта сои, бобов и черной фасоли) имеют большое значение, при этом большинство долгожителей в этих регионах сокращают потребление мяса до пяти раз в месяц.
Кроме того, эти долгожители не переедают. Хотя может быть трудно отказаться от второй порции вашего любимого блюда, один из секретов долгой жизни может заключаться в том, чтобы есть до тех пор, пока вы не насытитесь только на 80%.
Тренируемся естественно
Многие люди жалуются, что у них нет времени на занятия спортом в свои напряженные дни. Для некоторых самый простой способ поддерживать форму – это регулярные походы в спортзал или подготовка к специальным мероприятиям, таким как марафон, чтобы оставаться мотивированными. Но это требует усилий.
Жители «голубой зоны», однако, получают большую часть своих тренировок в рамках обычного распорядка дня, а не в дополнение к нему. Это случайное упражнение может принимать разные формы: от ухода за садом в рамках работы по дому до прогулок по городу вместо выполнения поручений в машине.
На самом деле все сводится к тому, чтобы меньше сидеть и больше двигаться.
Сообщество является ключевым моментом
Люди, которыми мы себя окружаем, оказывают огромное влияние на то, как мы себя чувствуем, и исследователи предполагают, что это также может влиять на продолжительность жизни. Жители голубой зоны обычно тратят много времени и энергии на своих друзей и семьи.
Во многих случаях семьи в синих зонах живут рядом с пожилыми родственниками (или даже с ними), чтобы они могли о них заботиться. Старшие родственники играют с младшими поколениями и заботятся о них, образуя прочные связи.
У жителей голубой зоны также есть сплоченная группа верных друзей, которые поддержат их в жизненные взлеты и падения.
Мышление и мировоззрение
Позитивное отношение – еще одна характеристика, общая для пяти регионов, обозначенных как синие зоны. Люди, живущие в «голубых зонах», часто говорили исследователям, что нашли цель в своей жизни, которая помогает им сохранять позитивный настрой и мотивацию.
Хотя это может показаться абстрактным, исследования показывают, что наличие цели в жизни может увеличить продолжительность жизни человека на целых семь лет.
У жителей голубой зоны также есть разные способы борьбы со стрессом. Хотя стресс является естественной и иногда полезной биологической реакцией на проблемы, непродуктивный или продолжительный стресс может иметь побочные последствия для вашего здоровья и благополучия. Стресс может привести к хроническому воспалению в организме, которое связано со всеми серьезными возрастными заболеваниями.
В синих зонах местные жители разработали здоровые способы борьбы со стрессом. В разных местах они различаются: жители Окинавы посвящают время воспоминаниям о своих предках, а костариканцы снимают стресс, вздремнув.
Жить этим
Итак, стоит ли нам всем переезжать на Сардинию или Окинаву, если мы хотим жить дольше? Очевидно нет. Но сходный образ жизни людей, живущих дольше всех в мире, подчеркивает влияние здоровых привычек на продолжительность жизни.
Включение даже некоторых из этих моделей поведения в нашу повседневную жизнь может помочь нам воспользоваться преимуществами для здоровья, которыми пользуются те, кто находится в синих зонах.
Это может быть так же просто, как есть меньше мясных блюд каждый месяц, ходить домой один раз в неделю или присоединиться к местной общественной группе, чтобы наладить связи с другими людьми.
Особенности голубых зон
Голубые зоны – это места, где долгожителей в десять раз больше, чем ожидалось для соответствующей численности населения.
Долгая и здоровая продолжительность жизни населения Голубой зоны обусловлена факторами образа жизни, поскольку генетические факторы способствуют лишь 20-30% долголетия.
Люди в «голубых зонах» едят в основном растительную пищу. Среди всеядных сообществ Голубой зоны порции мяса составляют около 3-4 унций, а мясо подают в среднем около пяти раз в месяц.
Сообщества «голубой зоны» также обычно постятся или ограничивают потребление калорий.
Алкоголь следует избегать или употреблять в умеренных количествах, в основном красное вино, богатое антиоксидантами, такими как ресвератрол и кверцетин.
У них есть цель в жизни.
Люди, живущие в таких регионах, ведут образ жизни, поощряющий естественное и энергичное движение. Они садятся, гуляют, ежедневно готовят, убираются, занимаются сельским хозяйством и выполняют другие повседневные дела.
Они целенаправленно и регулярно включают снятие стресса в повседневную жизнь, будь то посредством молитвы, сна или бокала вина с семьей.
Вера занимает центральное место в сообществах Голубой зоны.
Эти сообщества имеют стабильную и расширенную семейную структуру, где молодые и пожилые люди живут вместе в моногамных отношениях на протяжении всей жизни.
Наконец, у них есть поддерживающие социальные сети, которые поощряют здоровый и счастливый образ жизни.
Наука о долголетии
Многие исследования показывают, что сильная жизненная цель вселяет надежду, улучшает качество жизни и мотивирует здоровое поведение. В одной когорте из примерно 7000 пожилых американцев смертность среди тех, у кого наименьшее чувство цели, была более чем вдвое выше, чем у тех, у кого оно было больше всего.
Умеренное потребление мяса является показателем здорового образа жизни и снижения заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком. Растительная диета обеспечивает изобилие полезных питательных веществ, а рыба, часто являющаяся основным продуктом питания среди этих сообществ, содержит жирные кислоты омега-3, которые способствуют здоровью нервной и сердечно-сосудистой системы.
Регулярное голодание или ограничение калорий (80% уровня насыщения) предотвращает чрезмерное переедание, ограничение набора веса и предотвращение ожирения и связанных с ним заболеваний. Он смещает клеточный метаболизм в сторону восстановления и поддержания, а не роста и размножения, ограничивая окислительный стресс и замедляя старение.
Умеренное употребление вина связано с улучшением кардиометаболических показателей и снижением риска ранней смертности на 20%.
Примечательно, что эти результаты могут отражать здоровый образ жизни, а не конкретные факторы, способствующие долголетию.
Энергичные упражнения снижают вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, рака и смерти по любой причине. Ходьба – хороший показатель долголетия.
Образ жизни, основанный на вере, связан с меньшим количеством депрессии, более сильными социальными сетями, чувством смысла и большей продолжительностью жизни.
Моногамные преданные отношения увеличивают продолжительность жизни до трех лет. Сообщества, ориентированные на семью, обеспечивают пожилым людям безопасность, радость и смысл, одновременно защищая маленьких детей.
Фрамингемское исследование подтверждает важность социального давления или давления со стороны сверстников для здорового поведения. Это показало, что социальное давление поддерживает поведение, связанное с ожирением, курением, счастьем или одиночеством.
Люди в синих зонах стареют – и достигают 100 лет – без хронических заболеваний, от которых страдает большая часть мира. Мы знаем наиболее распространенные черты образа жизни среди людей, живущих долгой и здоровой жизнью (мы называем их Силой), и они включают в себя естественное движение в течение дня, соблюдение растительной диеты, целеустремленность и стремление к цели. часть сообщества.
Мы знаем, что делают эти группы населения, но недавние исследования изучают, как и почему стоит за этой формулой.
1. Цель и любовь – важные составляющие формулы долголетия «синих зон».
Растущее количество исследований указывает на то, как наличие цели может снизить риск инсульта и депрессии и увеличить продолжительность жизни.
2. Долгожители находят способы ежедневно отвлекаться от стрессоров повседневной жизни.
Шоколад и медитация? Похоже на момент переключения на пониженную передачу, с которым мы справимся. Высококачественный темный шоколад содержит мощные антиоксиданты, подобные тем, которые содержатся в сардинском Каннонау. Найдите покой в своей снисходительности и позвольте себе наслаждаться ею. Осознанное питание может привести к более здоровому выбору в течение дня.
3. Ешьте зелень, становитесь счастливее.
Новые исследования, опубликованные в PLOS One, показывают, что употребление растительной пищи (много фруктов и овощей!) может улучшить не только ваше физическое, но и психическое здоровье.
4. Долгожители из синих зон не ходят в модные спортзалы и не бегают марафоны.
Вместо этого они ежедневно двигаются естественно и используют то, что имеют. Согласно новым исследованиям, все, что вам нужно для улучшения здоровья, – это несколько дополнительных минут и несколько лестниц.
5. Ваше Правое Племя влияет на ваше поведение в отношении здоровья больше, чем вы думаете.
Если вас окружают друзья, которые курят, пьют или переедают, исследования показывают, что вы с большей вероятностью примете такое поведение.
6. Долгожители в синих зонах почитают семью иначе, чем во многих других местах мира.
Исследования показывают, что отзывчивость супругов может предсказать счастье и долголетие в браке. Поддержка вашего супруга посредством активного слушания и физического прикосновения может снизить уровень кортизола и снизить риск воспалительных реакций, которые могут привести к возрастным заболеваниям в более позднем возрасте.
Глава 2: Питание и долголетие
Основные принципы долгожительства
Питание и голубые зоны
Балансированное питание для долголетия
Основные принципы долгожительства
Восемьдесят процентов продолжительности жизни определяется образом жизни, а не генетикой.
Принципы долголетия: изменение образа жизни пожилых жителей для увеличения продолжительности жизни
Восемьдесят процентов продолжительности жизни определяется образом жизни, а не генетикой.
Применение принципов долголетия к проектированию и программированию сообществ для пожилых людей может помочь жителям прожить более долгую, здоровую и счастливую жизнь.
Принципы долговечности
Существуют принципы Power 9, которые способствуют долголетию:
Двигайтесь естественно
Цель
Вниз сдвиг
Правило 80%
Растение наклонное
Вино
Принадлежать
Любимые прежде всего
Правое племя
Давайте углубимся в «Силу 9», чтобы увидеть, как внедрение концепций долголетия в сообществах пожилых людей может способствовать более долгой и полноценной жизни наших жителей.
Оригинальные синие зоны включают в себя:
Икария, Греция
Сардиния, Италия
Лома Линда, Калифорния
Окинава, Япония
Никойя, Коста-Рика
СДЕЛАЙТЕ ДВИЖЕНИЕ ЕСТЕСТВЕННОЙ ЧАСТЬЮ ДНЯ.
Концепция движения заключается в ЕСТЕСТВЕННОМ ДВИЖЕНИИ. Жители Сардинии (Италия) по профессии в основном пастухи и поэтому проходят 5-6 километров в день по неровной местности. Это последовательное «упражнение» привело к тому, что популяция столетних мужчин соответствует женщинам 1 к 1, тогда как в остальном мире соотношение женщин и мужчин составляет 4 к 1. На Окинаве принято сидеть на полу во время еды и развлекать гостей. Все, от очень маленьких до очень старых, поднимаются и опускаются с пола несколько раз в день. Все мы знаем, что сидение и малоподвижность вредны для здоровья: «сидение – это новое курение», как мы слышим. Идея состоит в том, чтобы часто двигаться в течение дня. Простая ежедневная ходьба может помочь в борьбе с целым рядом хронических заболеваний. Мы можем превратить длинные коридоры и большие общежития для пожилых людей в возможности для повседневного передвижения.
ПРОДВИЖЕНИЕ ПРАВИЛЬНОГО ВЗГЛЯДИЯ
Чтобы иметь правильный взгляд, мы смотрим на ПОНИЖАЮЩУЮ СМЕЩЕНИЕ и ЦЕЛЬ. Адвентисты седьмого дня в Лома Линда, штат Калифорния, соблюдают настоящую субботу, день отдыха и проведения времени с друзьями и семьей. Идея не в том, чтобы перестать двигаться и уединиться в кресле. Речь идет не о том, чтобы не работать, а о том, чтобы иметь инструменты, позволяющие снять стресс. Бутылка токсична для ума и тела.
Уменьшите стресс
Как выглядит переключение на пониженную передачу в пожилом возрасте, где каждый день может быть днем отдыха? Появилось множество новых факторов стресса, с которыми сталкиваются наши жители, такие как потеря близких, здоровья, финансов и другие большие жизненные изменения, которые могут не давать им спать по ночам.
Сознательно включайте в свою программу мероприятия по снижению стресса, например, пробуйте новые хобби, медитируйте, играйте с домашним животным или исследуйте природу.
Имейте цель
Помимо переключения на пониженную передачу, мы также должны найти ЦЕЛЬ. Необходимо чувство цели. В окинавском диалекте нет слова «пенсия». Скорее, они верят в «икигай», смысл вашего существования. Общим для долгожителей Голубой зоны является сильное чувство служения другим. Когда они теряют это, они очень быстро портятся. Среднестатистический американец старше 65 лет смотрит телевизор более семи часов в день. Как эта деятельность дает людям ощущение цели? Имейте цель – питайтесь разумно. Выходите за рамки запланированных действий. Обеспечьте что-то постоянное, за что каждый житель несет ответственность и дает ему повод вставать каждый день. У наших жителей есть предыдущие занятия и/или новые интересы, которые могут стать катализаторами возможностей оказания услуг, позволяющих каждому внести свой вклад.
РАЗУМНОЕ
ПИТАНИЕ. Питание очень важно во всех сообществах Голубой зоны. Примените принципы «Уклон к растениям», «Правило 80%» и «Вино 5» к своему плану и программе питания, чтобы обеспечить ощущение цели, контроля и здоровья в жизни жителей.
Сады и растительная пища
Большинство жителей этих регионов придерживаются средиземноморской диеты, состоящей в основном из продуктов растительного происхождения с добавлением цельного зерна, бобов и орехов. Мясо редкое, едят только один раз. Обычно у них есть свои сады, которые они сажают, ухаживают, собирают и готовят для себя. Сады и блюда из растений – ешьте до тех пор, пока не будете удовлетворены Сады жителей, которые можно интегрировать в сады шеф-повара, где жители и повара вместе планируют, ухаживают и собирают урожай в саду, который затем включается в их еду.
Ешьте до тех пор, пока не насытитесь. На Окинаве соблюдают правило «хара хати булочка», что означает прекратить есть, когда вы сыты на 80%. Они достигают этого, прекращая есть, когда больше не голодны, а не когда сыты.
Помогите жителям съесть правильное количество, используя тарелки меньшего размера, убирая телевизоры из мест приема пищи и подавая пищу, богатую питательными веществами.
«Счастливый час» не заканчивается с выходом на пенсию «
Счастливый час» не заканчивается с выходом на пенсию Небольшое количество алкоголя является обычным явлением во многих диетах «голубой зоны». Вино пользуется большим спросом на Сардинии, где местные жители варят напиток с высоким содержанием антиоксидантов, который может помочь предотвратить возрастные заболевания. Более того, бокал вина или пива может снять стресс и стать приятной частью дня с друзьями и семьей.
В сообществе престарелых в Бенде, штат Орегон, жители работают с местным пивоваром, чтобы варить собственное пиво, давая им цель и вовлекая сообщество.
СВЯЗИ
Воспитание души
Еще одной характеристикой всех Голубых зон является определенная форма духовности. Жители Сардинии и Никойи, как правило, являются католиками, жители Окинавы имеют форму поклонения предкам, жители Икинарии в основном исповедуют греческую православную веру, а в Лома Линда, Калифорния, есть адвентисты седьмого дня. Многие исследования начали рассматривать сложную связь между религиозными и духовными убеждениями и то, как они связаны с физическим и психологическим здоровьем. Духовность и религиозные практики могут снизить стресс, помочь вам чувствовать себя лучше эмоционально и стать частью сообщества.
Помимо часовни, сознательно признайте духовность частью человеческого существования. Узнайте о повседневных практиках и сделайте их частью повседневной жизни.
Приглашение семьи
Трудно переоценить важность семьи. Поддержка семьи может обеспечить поддержку, традиции, мотивацию и мудрость. В Америке люди, как правило, живут отдельно от своих взрослых детей и внуков. Существует большая разница между тем, чтобы подняться наверх или вниз по улице, и сесть в машину и ехать куда-то. Сообщества Life Plan, лучше оборудованные для того, чтобы приглашать людей, помогут увеличить количество посещений со стороны семьи.
Семья, которую вы выбираете
Но что, если рядом нет родственников? Вам нужен «Моаи», японский термин, обозначающий встречу ради общей цели. Группа друзей, которые всегда рядом, чтобы вместе смеяться, предлагать поддержку, когда это необходимо, и делиться жизненным путешествием, несмотря ни на что. Пенсионные сообщества – идеальное место для поиска ПРАВИЛЬНОГО ПЛЕМЯ. Исследования показывают, что у тех, кто тратит меньше времени на социальную деятельность, двигательная функция снижается быстрее, чем у тех, кто это делает. Пенсионные сообщества – идеальное место для поиска ПРАВИЛЬНОГО ПЛЕМЯ. Масштабы сообществ пожилых людей могут быть ошеломляющими. Разбейте их на «меньшие районы», чтобы расширить связи и отношения.
Мы можем оказать положительное и долгосрочное влияние на жизнь наших жителей, внедрив эти принципы долголетия.
Питание и голубые зоны
Все начинается с выбора еды. Большинство жителей «голубых зон», с которыми я знаком, имеют легкий доступ к фруктам и овощам местного производства, в основном не содержащим пестицидов и выращенным органическим способом. Если они не выращивают эти продукты питания в своих собственных садах, они нашли места, где их можно купить, причем по более доступной цене, чем обработанные альтернативы. Они включили в свой ежедневный или еженедельный рацион определенные питательные продукты – продукты, которых зачастую даже нет на полках магазинов или в меню ресторанов быстрого питания по всей стране. Они унаследовали проверенные временем рецепты или самостоятельно разработали рецепты, позволяющие сделать здоровую пищу вкусной – чрезвычайно важная часть диеты «голубых зон», потому что, если вам не нравится то, что вы едите, вы не будете есть. это очень долго.
Конкретные продукты, важные для долгожителей синих зон, различаются в зависимости от культуры. Однако не менее важными могут быть рекомендации по выбору продуктов питания, которые мы разработали после посещения многочисленных «голубых зон» и поиска лучших способов транслировать эти ценности для жителей Северной Америки.
Полученные здесь результаты представляют собой долгосрочное статистическое и научно обоснованное исследование. Нам нужна была информация, которая не была бы просто анекдотической или основана на интервью, посещениях кухни или совместных трапезах с отдельными долгожителями. Мы проанализировали более 150 диетических исследований, проведенных в синих зонах за последнее столетие, а затем проанализировать эти исследования, чтобы получить глобальный средний показатель того, что на самом деле ели долгожители. Здесь мы даем некоторые рекомендации, которым вы можете следовать, чтобы придерживаться диеты «голубых зон», как они, и дожить до 100 лет.
Рекомендации по питанию в «голубых зонах»
Следуйте этим рекомендациям, и вы вытесните рафинированный крахмал и сахар, заменив их более полезными, питательными и богатыми клетчаткой продуктами – и все это сделаете естественным путем.
1. Наклон растения
Следите за тем, чтобы 95% вашей пищи было получено из растений или растительных продуктов.
Ограничьте потребление животного белка в своем рационе до одной небольшой порции в день. Отдавайте предпочтение бобам, зелени, ямсу и сладкому картофелю, фруктам, орехам и семенам. Цельно зерновые продукты тоже подойдут. Хотя люди в четырех из пяти синих зон потребляют мясо, они делают это умеренно, используя его в качестве праздничной еды, небольшого гарнира или способа придания вкуса блюдам.
Действительно, исследования показывают, что 30-летние адвентисты-вегетарианцы, скорее всего, переживут своих коллег-мясоедов на целых восемь лет. В то же время увеличение количества растительных продуктов в вашем рационе имеет множество благотворных эффектов. В синих зонах люди едят впечатляющее разнообразие огородных овощей в сезон, а затем маринуют или сушат излишки, чтобы насладиться ими в межсезонье. Лучшими продуктами для долголетия в диете «голубых зон» являются листовая зелень, такая как шпинат, капуста, ботва свеклы и репы, мангольд и листовая капуста. На Икарии, как сорняки, растет более 75 сортов съедобной зелени; многие из них содержат в десять раз больше полифенолов, чем красное вино. Исследования показали, что люди среднего возраста, которые ежедневно потребляли эквивалент чашки вареной зелени, в два раза реже умирали в течение следующих четырех лет, чем те, кто не ел зелень.
Лучшими продуктами для долголетия в диете «голубых зон» являются листовая зелень, такая как шпинат, капуста, ботва свеклы и репы, мангольд и листовая капуста.
Исследователи также обнаружили, что люди, которые ежедневно потребляли четверть фунта фруктов (около яблока), имели на 60% меньший шанс умереть в течение следующих четырех лет, чем те, кто этого не делал.
Исследователи также обнаружили, что люди, которые ежедневно потребляли четверть фунта фруктов (около яблока), имели на 60% меньший шанс умереть в течение следующих четырех лет, чем те, кто этого не делал.
Многие масла получают из растений, и все они предпочтительнее жиров животного происхождения. Мы не можем сказать, что оливковое масло – единственное полезное растительное масло, но именно оно чаще всего используется в диете «голубых зон». Исследования показывают, что потребление оливкового масла повышает уровень хорошего холестерина и снижает уровень плохого холестерина.
Икария-дан-стол
В Икарии мы обнаружили, что для людей среднего возраста около шести столовых ложек оливкового масла в день снижает риск смерти вдвое. В сочетании с сезонными фруктами и овощами цельно зерновые и бобовые доминируют в диетах и блюдах «голубых зон» круглый год.
В сочетании с сезонными фруктами и овощами цельно зерновые и бобовые доминируют в диетах и блюдах «голубых зон» круглый год.
Как вы можете это сделать:
+ Держите любимые фрукты и овощи под рукой. Не пытайтесь заставить себя есть то, что вам не нравится. Это может сработать какое-то время, но рано или поздно оно потерпит неудачу. Попробуйте разнообразные фрукты и овощи; знайте, какие из них вам нравятся, и держите их на кухне. Если у вас нет доступа к свежим и доступным овощам, замороженные овощи вполне подойдут. (На самом деле, в них часто содержится больше питательных веществ, поскольку их быстро замораживают во время сбора урожая, а не доставляют неделями на полки местного бакалейного магазина.)
+ Используйте оливковое масло, как сливочное. Обжарьте овощи на медленном огне в оливковом масле. Вы также можете закончить тушеные или вареные овощи, сбрызнув их небольшим количеством оливкового масла первого отжима, которое следует держать на столе.
+ Запасайтесь цельно зерновыми продуктами. Мы обнаружили, что овес, ячмень, коричневый рис и молотая кукуруза входят в рационы «голубых зон» по всему миру. Пшеница не играла такой большой роли в этих культурах, а используемые ими зерна содержали меньше глютена, чем современные сорта.
+ Используйте все овощи, которые остались неиспользованными в вашем холодильнике, чтобы приготовить овощной суп: нарежьте их, обжарьте в оливковом масле и травах и залейте кипятком, чтобы покрыть. Тушить до готовности овощей, а затем приправить по вкусу. Заморозьте то, что вы не едите сейчас, в контейнерах для одного или всей семьи, а затем подавайте позже на неделе или месяце, когда у вас нет времени готовить.
Заметки о белке в диете «голубых зон»
Нас всех учили, что нашему организму необходим белок для крепких костей и развития мышц, но какое его количество нужно? Среднестатистическая американка ежедневно потребляет 70 граммов белка, средний мужчина – более 100 граммов: слишком много. Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют от 46 до 56 граммов в день.
Но количество – это еще не все, что имеет значение. Нам также нужен правильный вид белка. Белок, также известный как аминокислоты, бывает 21 разновидности. Из них организм не может производить девять, которые называются девятью «незаменимыми» аминокислотами, потому что они нужны нам и мы должны получать их из нашего рациона.
Мясо и яйца содержат все девять аминокислот, в то время как лишь немногие источники растительной пищи обеспечивают их. Но мясо и яйца также содержат жир и холестерин, которые способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Итак, если вы хотите соблюдать диету «голубых зон» и делать упор на растительную пищу, как вам это сделать? Хитрость заключается в том, чтобы «сочетать» определенные продукты вместе. Комбинируя правильные растительные продукты, вы получите все незаменимые аминокислоты. Вы не только удовлетворите свои потребности в белке, но и будете контролировать потребление калорий.
2. Отступление от мяса
Употребляйте мясо не чаще двух раз в неделю.
Ешьте мясо два раза в неделю или даже реже порциями размером не более двух унций приготовленного. Отдавайте предпочтение настоящей курице, выращенной на свободном выгуле, а также свинине или баранине, выращенной на семейных фермах, а не мясу, выращенному в промышленных масштабах. Избегайте обработанного мяса, такого как хот-доги, мясные закуски или колбасы.
В большинстве диет «голубых зон» люди ели небольшое количество свинины, курицы или баранины. (Адвентисты, единственное исключение, вообще не ели мяса.) Семьи традиционно забивали свиней или коз во время праздничных торжеств, ели сытно и сохраняли остатки, которые затем экономно использовали в качестве жира для жарки или в качестве приправы для вкуса. Куры бродили по земле, поедали личинок и свободно ночевали. Но куриное мясо также было редким лакомством, которым можно было смаковать во многих приемах пищи.
Усредняя потребление мяса по всем синим зонам, мы обнаружили, что люди ели небольшое количество мяса, около двух унций или меньше за раз, примерно пять раз в месяц. Примерно раз в месяц они тратились, обычно на жареную свинью или козлятину. Ни говядина, ни индейка не играют существенной роли в рационе среднего человека в «голубых зонах».
Мясо свободного выгула
Мясо, которое едят люди в синих зонах, поступает от свободно бродящих животных. Этим животным не дают гормоны, пестициды или антибиотики, и они не испытывают страданий на больших откормочных площадках. Козы постоянно пасутся на траве, листве и травах. Сардинские и икарийские свиньи едят кухонные отходы, а также дикие желуди и коренья. Эти традиционные методы животноводства, вероятно, производят мясо с более высоким содержанием полезных жирных кислот омега-3, чем богатое мясо животных, которых кормят зерном.
Более того, мы не уверены, жили ли люди дольше потому, что ели немного мяса в рамках диеты «голубых зон», или же они процветали, несмотря на это. Люди из синих зон практикуют так много здоровых практик, что, возможно, им время от времени удавалось обойтись небольшим количеством мяса, потому что его вредный эффект уравновешивался другими продуктами питания и образом жизни
Как вы можете это сделать:
+ Не приносите в дом говядину, хот-доги, мясные полуфабрикаты, колбасы и другие обработанные мясные продукты, поскольку они не входят в диету «голубых зон».
+ Найдите растительные заменители мяса, которое американцы привыкли есть в центре еды. Попробуйте слегка обжаренный тофу, сбрызнутый оливковым маслом; темпе, еще один соевый продукт; или лепешки из черной фасоли или нута.
+ Выделите два дня в неделю, когда вы едите мясо или другую пищу животного происхождения – и наслаждайтесь ею только в эти дни.
+ Поскольку мясные порции в ресторане почти всегда составляют четыре унции или больше, разделите мясные блюда с другим человеком или заранее попросите контейнер, чтобы взять домой половину мясной порции на потом.
Идеальные сочетания белков
Вот некоторые из любимых сочетаний диетических продуктов «Голубых зон».
