Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде – Всеволод Остахнович
Всеволод Остахнович исследует пищу и все, что с ней связано. Автор блога Food&Science в своей книге разоблачает заблуждения, которые окружают кулинарию и еду. В первой части книги вместе с врачом-исследователем Павлом Хаснулиным автор развенчивает мифы о питании и диетологии. Вторая часть связана с методами и приемами приготовления, которые годами практикуются поварами-любителями и даже профессионалами. В книге вы найдете ответы на вопросы: есть ли дрожжи в бездрожжевом хлебе, так ли страшны пищевые добавки, что будет, если прокипятить дважды одну и ту же воду, а также почему мы верим в эти и другие мифы.
Серия "Кулинария. Вилки против ножей"
Название полностью «Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на мифы о еде». Мифы человечество придумывало с того самого момента, как научилось думать. Иногда эти мифы, когда становится понятно, что уж очень сильно расходятся с наблюдаемой реальностью, замещаются другими мифам, а если сильно повезет – то уже знаниями, подкрепленными точными наблюдениями, всесторонними исследованиями и научными опытами. Но иногда мифы задерживаются в сознании, особенно если они похожи на что-то правильное, или если у кого-то есть выгода в том, чтобы тот или иной миф продолжал существовать. Особенно это касается мифов о самом насущном и ежедневно необходимом предмете – еде. Вот с такими мифами и разбирается эта книга. Те, кто интересуется вопросом, уже наверняка слышали или читали большинство из мифов из первой части книги, которая посвящена собственно пище, а вот неофиты могут открыть для себя кое-что внезапное, что они, возможно, «впитали с молоком матери», или «ну все так говорят», или «на упаковке большими буквами написано».
Вторая часть более прикладная, причем информация из попадается реже, особенно в таком концентрированном виде. Там кратенько пробежались по мифам, посвященным собственно приготовлению. Вот там я открыла для себя много нового.
Интересная книга про мифы не только просто о продуктах, но и о готовке. Если вы много научпопа на эту тему читаете, то первая часть книги вам во многом будет знакома. Но тут довольно интересный подход. Автор дает объяснения «широкими мазками» довольно небольшие по объему. Что очень удобно.
Вторая часть отдельно порадовала. В приготовлении пищи тоже много мифов, но о них редко кто пишет. А тут такой подарок. Всем-всем рекомендую.
заканчивается прямо скажем внезапно.
ни заключения ни послесловия. просто какой то совет про соду и все.
так и напрашивается мысль – а точно все? а у меня точно полная версия книги?
по содержанию – каждый второй опровергаемый факт основан на ̶в̶ы̶с̶е̶р̶е̶ идее какого-то идиота. самое обидно что чем тупее, идиотнее и неподкрепленнее мысль – тем больше у нее шанс пройти сквозь года/десятилетия/века
это печалит
второй печальный факт что те, кто и так верил что глутамат не смертелен, а дважды кипяченая вода – не яд – эту книгу почитают только для того чтобы подтвердить свои мысли и интуитивные ощущения, а те, кто верит в обратное – не поверят и доказательствам, наденут свои шапочки из фольги и скажут – «ну ну готовь в своей микроволновке и дальше, пожму потом твою пятую руку»
третий опечаливший меня факт – многим кулинарным мифам я верила на полном серьезе ((