Тайны хорошей кухни – Вильям Похлёбкин

С книгой этого автора я познакомилась давно-25 лет назад, когда молоденькой девочкой выскочила замуж и уехала с мужем-военным от папы с мамой. Готовить я умела очень оригинально: могла испечь упомрачительный торт ,практически, «из топора»(научили в школьном кружке"Хозяюшка") и совершенно понятия не имела -как сварить суп. С кулинарными книгами был тогда тоже большой «затык». Была у меня тетрадочка с записанными рецептами и вырезками из «Работницы» и «Крестьянки» и вот эта книга (другого издания, в мягком переплете). Скажу сразу-готовить я все-таки училась «методом тыка», потому как, очень напрягали советы автора типа: « СУП ВАРИТЬ МОЖНО ТОЛЬКО НА ОДИН ДЕНЬ-ДЛЯ ЭТОГО В ПОРЦИОННУЮ ТАРЕЛКУ НАЛЕЙТЕ ВОДЫ ПО САМЫЙ КРАЙ И ВЫЛЕЙТЕ В КАСТРЮЛЮ. ПОВТОРИТЬ СТОЛЬКО РАЗ, СКОЛЬКО ПОРЦИЙ ВАМ НЕОБХОДИМО НА СЕГОДНЯ. ИЗ ЭТОГО-ДЕЛАЙТЕ РАСЧЕТ НА КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ». Это как я запомнила.Естественно, с грудным ребенком для меня этот совет был неактуален, но книгу я читала как художественную.На самом деле там и нет конкретных рецептов, книга просто рассказывает как готовить правильно. Через какое-то время я про автора забыла, но звучная фамилия напомнила про себя совершенно детективной историей. В 2000-м году Похлебкина убили. Убийц так и не нашли. В связи с этим уголовным делом открылись кое-какие тайны: что только благодаря ему Польше не дали монополизировать производство водки( они пытались доказать, что только они имеют право производить продукт под этим названием, а СССР должен довольствоваться-спиртовым напитком). Похлебкин доказал, что на Руси водку начали изготовлять раньше и в 1982 году Международный арбитражный суд в Гааге, как утверждает Похлёбкин, закрепил за СССР приоритет создания водки. Что это значило для экономики, я думаю, вы догадываетесь! Да и вообще, вся его биография какая-то странная, совсем не похожа на биографии советских людей того времени. Ну да ладно, в нашей истории много пятен-вдруг мы узнаем о них еще при жизни? А книги почитайте-язык хороший, интересно!

Эту книгу можно читать просто как научно-познавательную книгу о еде. Похлебкин отлично пишет, у него очень приятный слог, даже когда он, отдавая вынужденную дань социализму, вещает об обществе и его работящих членах, это не вызывает раздражения.Это не очередной унылый сборник рецептов, это – книга о принципах кулинарии и о некоторых очень важных хитростях, которые будут интересны всем, кому не совсем всё равно, что именно они едят.

"В этой книге почти нет рецептов – это ни в коей мере не поваренная книга, не учебник по кулинарии. Ее цель – научить готовить, не зазубривая рецепты, а исходя из конкретных возможностей в каждый момент… Это скорее путеводитель по основным технологическим приемам и секретам кухни, добрый советчик, помогающий понять, в чем смысл основных методов приготовления".

Знаете ли вы, например, что бывает овсяная каша для взрослых и овсяная каша для детей?

Что было с поваром Лягюпьером, который подал Наполеону запрещенную им под страхом смертной казни курицу?

Почему, когда в муку вмешивают яйцо, муку обязательно насыпают горкой?

Что супница создана не просто так, для красоты, а улучшает вкус супа?

Что фритюр – это вам не что-нибудь, а свиной жир по-французски?В общем, почитайте, это сплошное удовольствие.

В одном лишь я сомневаюсь , что Похлебкин всемирно известный кулинар. А в остальном -замечательная книга. Слушал я ее в исполнении любимого мной Козия, и читал он ее очень вкусно) Но поскольку речь идет о концептуальных основах кулинарии, я ее тут же купил и потихоньку осваиваю.Готовить я люблю и готовлю давно, но многих, элементарных вещей, как оказалось не знал до сих пор. Из практического освоения готовил несколько раз омлет на пару ( это действительно вкусно) и овсяную кашу, которая тоже заиграла неожиданно новыми вкусовыми красками. Поэтому книгу очень горячо рекомендую начинающим , да и опытным хозяйкам.