В. А. Барановский
Недорогая еда
Чтобы омлет получился пышным, половину белков надо отделить, взбить в пену и перед запеканием смешать с приготовленной массой.
Точно также можно приготовить омлет с зеленым луком. В этом случае вместо сыра вводят 1 столовую ложку мелко нарезанного лука и жарят, как натуральный омлет.
Омлет с яблоками
Ингредиенты на 1 порцию: 2 яйца, 100 г яблок, 1 столовая ложка масла.
Приготовление: свежие не кислые яблоки очищают от кожуры, вырезают сердцевину, нарезают тонкими ломтиками и слегка поджаривают с маслом. Потом на поджаренные яблоки выливают взбитые яйца, перемешивают и жарят, как натуральный омлет.
Омлет с картофелем
Ингредиенты на 1 порцию: 2 яйца, 100 г картофеля, 1 столовая ложка молока и 1 столовая ложка сливочного масла.
Приготовление: сырой картофель чистят, нарезают мелкими кубиками и жарят на сковороде с маслом. Когда картофель будет почти готов, его надо залить взбитыми с молоком яйцами, перемешать и жарить, как натуральный омлет.
Маринованные вареные яйца
Ингредиенты на 1 порцию: 2 сваренных вкрутую куриных яйца, 2‑4 соленые маринованные кильки, растительное масло, 2‑3 дольки чеснока, мука, уксус, соль, 1,5 стакана бульона (подсоленной воды).
Приготовление: в бульоне (воде) в течение 5 минут варят 2‑3 дольки чеснока. Очищенную маринованную кильку нарезают и размешивают с растительным маслом, бульоном из-под чеснока и добавляют 1 чайную ложку уксуса, щепотку соли и 3 чайные ложки муки, разведенной в холодной воде. Смесь доводят до кипения и помещают осторожно сваренные или пашированные яйца. Варят 1‑2 минуты, после чего яйца вынимают.
К яйцам, приготовленным таким образом, хорошо сварить картофель, сбрызнуть его маслом и посыпать петрушкой.
Яйца «Сюрприз»
Ингредиенты на 2‑3 порции: 100‑150 г нежирного свиного мяса, 100 г вареной колбасы, ломтик сельдерея, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2‑3 яйца (соответственно), 3 столовые ложки растительного масла, кусочек (с грецкий орех) сливочного масла, соль, черный перец.
Приготовление: мелко нарезанный лук припускают в 1 столовой ложке растительного масла. Потом надо добавить мелко нарезанное мясо и колбасу, слегка об– жарить, а затем потушить до мягкости. Отдельно в оставшемся количестве растительного масла припускают мелко нарезанные коренья и добавляют к мясу. Смесь заправить солью, черным перцем и распределяют на порционные сковородки. В середине каждой порции ложкой надо сделать углубление, в которое положить кусочек масла и выпустить яйцо. Затем сковородки надо поместить на несколько минут в горячую духовку (до побеления белков). Готовое блюдо остается только поперчить.
Вареные яйца в овощном желе
Ингредиенты на 3 порции: 6 куриных яиц, 1 сваренная морковь, 150 г (полбаночки) консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки томатного пюре, соль, сахар, уксус (лимонный сок), листья зеленого салата или латука, 1 столовая ложка желатина, растительное масло.
Приготовление: яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и нарезать ломтиками. Вскипятить 3 стакана воды и добавить в нее томат-пюре, соль, щепотку сахара, уксус (лимонный сок). В горячей жидкости при непрерывном помешивании растворить желатин, предварительно замоченный в 2 столовых ложках холодной воды. Смазать мелкий фарфоровый сосуд растительным маслом и налить в него немного подготовленной жидкости. Как только жидкость начнет застывать, сверху надо положить ломтики яйца, кружочки моркови и осторожно залить частью жидкости. Оставшуюся часть жидкости смешать с горошком и аккуратно вылить сверху, после чего фарфоровый сосуд надо поставить в холодное место для застывания. Потом на отдельное блюдо раскладывают листья салата (латука), солят их, сбрызгивают лимонным соком, а сверху выворачивают желе (перед этим дно фарфорового сосуда с желе опускают в горячую воду).
Вареные яйца в томатном желе
Ингредиенты на 4 порции: 4 свежих куриных яйца, 0,5 л томатного сока, 1 стакан майонеза, 5‑6 маринованных грибов, 1 вареная морковь, соленые огурцы, 1 столовая ложка желатина, лимонный сок, соль.
Приготовление: томатный сок довести до кипения и при непрерывном помешивании растворить в нем желатин, замоченный перед этим в 2 столовых ложках холодной воды. Затем добавляют соль и лимонный сок по вкусу. В смоченные мисочки столовой ложкой вливают томатный сок с желатином на 1/3 их высоты. Яйца варят вкрутую, чистят и кладут в застывающее желе, после чего заливают их остальной частью желатина и помещают в холодильник. Перед употреблением мисочку надо опустить в горячую воду, а потом вывернуть ее на блюдо. Рядом с желированным яйцом на блюдо кладут майонез, разведенный лимонным соком и смешанный с мелко нарезанными грибами, морковью и солеными огурцами. В качестве гарнира можно использовать свежие помидоры.
Яйца используются в качестве закуски, промежуточного блюда или холодного буфета с салатом в зависимости от сезона.
Яйца с соусом тартар
Ингредиенты на 4 порции: 4 сваренных вкрутую яйца; для соуса: 2 сваренных вкрутую яйца, 1 головка репчатого лука средней величины, 4 соленых огурца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, растертый черный перец, лимонный сок, соль, петрушка.
Приготовление: сваренные яйца чистят и нарезают кружочками. На тарелку кладут одно яйцо и заливают соусом, приготовленным следующим образом. Желтки протирают через сито, добавляют натертый на терке репчатый лук и по капле растительное масло при постоянном перемешивании, затем добавляют нарезанные мелкими кубиками яичный белок и соленые огурцы, мелко нарезанную петрушку, соль, черный перец, горчицу и лимонный сок по вкусу. Соус тщательно перемешивают и заливают им яйца.
САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ
САЛАТЫ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ
за 0,1 – 0,2 у. е.
Салат зеленый с огурцами и помидорами
Ингредиенты на 2 порции: 200 г зеленого салата, 2‑3 свежих помидора, 2‑3 свежих огурца, 1/2 стакана сметаны или салатной заправки.
Приготовление: листики салата режут на 2‑3 части, свежие помидоры и огурцы нарезают кружочками. На салат кладут огурцы и помидоры, поливают сметаной или заправкой, посыпают мелко нарезанной зеленью.
Салат из свежей капусты
Ингредиенты на 2‑3 порции: 500 г свежей капусты, 100 г сметаны, сахар и соль по вкусу.
Приготовление: свежую капусту мелко шинкуют, разминают и оставляют на 2‑3 часа, после чего солят, добавляют лимонную кислоту и сахар по вкусу, а также сметану. Вместо сметаны салат можно заправить растительным маслом или майонезом. Все тщательно перемешивают.
Салат из свеклы, цветной капусты и сельдерея
Ингредиенты на 2‑3 порции: свекла среднего размера, 200 г цветной капусты, корнеплод сельдерея, 100 г сливок, небольшой пучок зеленого лука, соль.
Приготовление: очищенную свеклу и сельдерей натирают на крупной терке, капусту мелко рубят. Овощи смешивают, добавляют соль, сливки и посы-пают зеленым луком.
Салат из свеклы с чесноком
Ингредиенты на 2‑3 порции: крупный корнеплод свеклы, 1/2 стакана ядер грецкого ореха или семян тыквы, столовая ложка свекольного уксуса, 2‑3 зубчика чеснока, 1/2 стакана майонеза.
Приготовление: нашинкованную соломкой или натертую на крупной терке свеклу перемешивают с измельченными ядрами грецких орехов или растертых семян тыквы, чесноком, майонезом и свекольным уксусом. Поливают майонезом и украшают веточками зелени.
Свекольный уксус
Ингредиенты: 1 л отвара свеклы и яблочной кожуры, 150 г свекольного сиропа, яблоко или 1/2 стакана ягод (50 г варенья), 20 г дрожжей.
Приготовление: отвары свеклы и яблочной кожуры смешивают и выдерживают 2‑3 дня при комнатной температуре. Затем жидкость процеживают в стеклянную или глиняную посуду, добавляют свекольный сироп, дрожжи, посуду закрывают тканью и ставят в теплое место. Через 3‑4 дня начинается брожение. Когда брожение прекратится и осадок опустится на дно, уксус разливают по бутылкам и закупоривают. Хранят в холодном месте. Вместе со свекольным сиропом в отвары можно добавить ломтики яблок или кислых ягод (вишни, зеленого винограда и т. д.) или варенья.
Салат из свеклы и яблок с чесноком
Ингредиенты на 2 порции: средний корнеплод свеклы, яблоко, 2 зубчика чеснока, 80 г майонеза, сахар, соль по вкусу.
Приготовление: свеклу и яблоко натирают на крупной терке, смешивают с мелко нарубленным чесноком, добавляют сахар и соль, заправляют майонезом.
Салат из свеклы с черносливом
Ингредиенты на 2 порции: средний корнеплод свеклы, горсть чернослива, сок 1/3 лимона, 1/2 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Приготовление: свеклу натирают на крупной терке, промытый и замоченный чернослив (без косточек) нарезают кусочками, все перемешивают, добавляют сок лимона, соль, заправляют майонезом, смешанным со сметаной и сахаром.
Салат из свеклы с белокочанной капустой
Ингредиенты на 2‑3 порции: средний корнеплод свеклы, 200 г капусты, 1 головка репчатого лука, небольшой пучок зеленого лука, 1/2 стакана майонеза, молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление: натертую на крупной терке свеклу смешивают с нашинкованной белокочанной капустой, рубленым репчатым луком, добавляют соль, молотый перец. Перед подачей на стол поливают майонезом, посыпают зеленым луком.
Салат из свеклы с огурцами и редисом
Ингредиенты на 2‑3 порции: средний корнеплод свеклы, средний свежий огурец, пучок редиса, 1/2 стакана майонеза, пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана алычи.
Приготовление: свеклу натирают на крупной терке, огурцы и редис нарезают соломкой, алычу нарезают дольками. Продукты смешивают, поливают майонезом, посыпают зеленью петрушки и рубленым чесноком.
Салат из свеклы со сладким перцем
Ингредиенты на 2 порции: средний корнеплод свеклы, средний сладкий перец, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка рубленого чеснока, столовая ложка укропа, 1/2 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны.
Приготовление: свеклу и перец нарезают соломкой, добавляют рубленый чеснок, горчицу, поливают смесью майонеза со сметаной и посыпают рубленым укропом.
Салат из консервированной маринованной свеклы с луком
Ингредиенты на 3‑4 порции: 500‑600 г свеклы маринованной нарезанной, 1 головка лука репчатого, полпучка лука зеленого, 2‑3 столовые ложки масла растительного.
Приготовление: лук репчатый нарезают тонкими кольцами или полукольцами, смешивают с маринованной свеклой, добавляют масло растительное и перемешивают.
Свеклу укладывают порциями в салатники и при подаче посыпают нарезанным зеленым луком.
Салат из сладкого стручкового перца
Ингредиенты на 3‑4 порции: 5‑6 стручков перца сладкого, 1/2 стакана майонеза.
Приготовление: сладкий перец промывают, освобождают от плодоножки и семян, опускают в кипящую подсоленную воду и варят 5‑10 минут с момента закипания воды. Затем воду сливают, перец охлаждают, нарезают соломкой и заправляют майонезом.
Салат витаминный
Ингредиенты на 3‑4 порции: 2 яблока, 2 помидора, 1 огурец свежий, 1 морковь, 1 корнеплод сельдерея, 1 стакан вишни, сок 1/4 лимона, 1‑2 чайные ложки сахара, 1/2 стакана сметаны.
Приготовление: яблоки, помидоры, огурцы нарезают ломтиками, морковь и сельдерей – тонкой соломкой. У вишен удаляют косточки. Нарезанные плоды и овощи соединяют, заправляют соком лимона, сахаром и сметаной. Салат украшают яблоками, вишней, овощами.
Салат из нарезанной или натертой моркови с яблоками
Ингредиенты на 2‑3 порции: 4 моркови, 2 яблока, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сахара.
Приготовление: сырую морковь нарезают соломкой, свежие яблоки нарезают тонкими ломтиками. Морковь соединяют с яблоками, добавляют сахар. Смесь кладут горкой в салатник и поливают сметаной.
Салат из латука, репчатого лука, редиски и петрушки
Ингредиенты на 2 порции: зелень 1 латука, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок редиски, 1 пучок петрушки, 1 чайная ложка уксуса, 1‑2 столовые ложки растительного масла, соль.
Приготовление: очищенные и вымытые овощи нарезают: латук – полосками, лук – кусочками, редиску – кружочками, петрушку мелко измельчают. Овощи смешивают, смесь сбрызгивают подсоленной водой, поливают растительным маслом и уксусом. Теперь остается только тщательно размешать продукты.
Салат из свежего зеленого лука и петрушки
Ингредиенты на 1‑2 порции: 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, сок 1/2 лимона, 1‑2 столовые ложки растительного масла, соль.
Приготовление: очищенный и вымытый зеленый лук мелко нарезать и размешать с мелко нарезанной петрушкой, потом сбрызнуть подсоленной водой, растительным маслом и лимонным соком. Зелень перемешать и сразу же употребить.
Этот салат наиболее подходит для блюда, приготовленного из мяса, жаренного на решетке.
Весенний салат
Ингредиентами на 2 порции: 1 пучок свежего зеленого салата, 1 пучок свежего чеснока, 1‑2 пучка редиски, петрушка, растительное масло, соль.
Приготовление: лук и чеснок очистить и нарезать кусочками, а редиску кружочками. Перемешать и залить маринадом, который готовят из уксуса, растительного масла с добавлением соли, растворенной в небольшом количестве воды. Салат тщательно размешать и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Салат из зеленого лука
Ингредиенты на 2 порции: 1 пучок зеленого лука, 2 стебля зеленого чеснока, 2‑3 маринованных гриба, 1/2 стакана кислого молока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 желток, сваренного вкрутую яйца, петрушка, укроп, соль.
Приготовление: лук и чеснок мелко нарезать, посолить, перемешать и поместить в салатницу. Залить маринадом, который готовят из растертых желтков, растительного масла и взбитого со щепоткой соли кислого молока. Салат размешать и посыпать мелко нарезанными петрушкой и укропом.
Салат из свежего зеленого лука и творога
Ингредиенты на 2 порции: 1 пучок свежего зеленого лука, 1 стакан творога, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 2‑3 стебля петрушки, щепотка черного перца, соль.
Приготовление: творог взбить в глубокой посуде деревянной ложкой, добавляя растительное масло как при приготовлении майонеза. Очищенный и вымытый лук нашинковать и смешать с мелко нарезанной петрушкой. Сбрызнуть лимонным соком и размешать. Сверху посыпать черным перцем, петрушкой, посолить.
Салат из помидоров с чесноком и томатным соком
Ингредиенты на 3‑4 порции: 4‑5 помидоров, 2 головки лука репчатого, 1/2 стакана томатного сока, 1/4 стакана уксуса, 2‑3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 2‑3 дольки чеснока.
Приготовление: помидоры нарезают кружочками, лук репчатый – кольцами, все кладут в салатник и поливают смесью из томатного сока, чеснока, растертого с солью, растительного масла, уксуса, перца молотого. Порцию салата посыпают зеленью.
Салат из моркови, помидоров и зеленого лука
Ингредиенты на 3‑4 порции: 3 моркови, 2 помидора, 2 огурца, пучка зеленого лука, несколько листьев салата, 1/2 стакана сметаны или майонеза.
Приготовление: морковь натирают на терке с крупными отверстиями или нарезают тонкой соломкой, помидоры нарезают кружочками, свежие огурцы – ломтиками. Лук зе– леный шинкуют, часть зеленого салата нарезают. Подготовленные продукты смешивают, заправляют сметаной или майонезом, солят и укладывают горкой. Салат украшают огурцами, помидорами, листьями салата, посыпают зеленью.
Салат из моркови и зеленого горошка
Ингредиенты на 3‑4 порции: 4 моркови, 1/2 стакана зеленого консервированного горошка, 3 яблока, 1/2 стакана майонеза или сметаны.
Приготовление: морковь и яблоки нарезают мелкими кубиками или соломкой. Складывают в салатник, добавляют зеленый горошек, заправляют соусом майонез или сметаной, добавляют сахар, соль и перемешивают.
Салат украшают листиками салата, нарезанными яблоками и морковью.
Салат из моркови со сметаной и медом
Ингредиенты на 3‑4 порции: 5‑6 морковок, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки меда, лимонная кислота по вкусу.
Приготовление: морковь нарезают соломкой, заправляют сметаной, медом, лимонной кислотой, разведенной водой, и тщательно перемешивают.
Салат из моркови, яблок и изюма
Ингредиенты на 3‑4 порции: 4 морковки, 3 яблока, 2 столовые ложки изюма, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сахара, лимонная кислота по вкусу.
Приготовление: изюм перебирают, промывают и замачивают в кипяченой воде в течение 25‑30 минут.
Подготовленные морковь и яблоки нарезают соломкой, соединяют со сметаной, изюмом, сахаром, солью, разведенной в воде лимонной кислотой и тщательно перемешивают.
Салат украшают яблоками и морковью.
Салат из сырых овощей
Ингредиенты на 3‑4 порции: 1‑2 моркови, 1 корнеплод сельдерея, 2 помидора, 2 огурца свежих, полпучка лука зеленого, 200 г капусты белокочанной, 1/2 стакана сметаны или майонеза.
Приготовление: очищенные корнеплоды нарезают соломкой, огурцы и помидоры – тонкими ломтиками, капусту шинкуют. Овощи перемешивают, салат заправляют майонезом или поливают сметаной перед употреблением.
Ассорти «Дойна»
Ингредиенты на 3‑4 порции: 4 помидора, 4 огурца, 4 перца сладкого, пучок лука зеленого, 100 г брынзы, 100 г масла сливочного.
Приготовление: у промытых среднего размера огурцов срезают верхушки, у помидоров вырезают плодоножки, у перца удаляют плодоножки вместе с семенными коробками, лук зеленый чистят и промывают.
В салатник кладут пищевой лед, на него сверху – подготовленные овощи, кусочки брынзы, масло сливочное и веточки зелени. Брынзу и масло нарезают корбовочным ножом.
Салат «Ачик-чучук»
Ингредиенты на 3‑4 порции: 8 помидоров, 2 головки лука репчатого, 1 перец красный.
Приготовление: помидоры нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук нарезают полукольцами, горький стручковый перец мелко шинкуют. Подготовленные продукты перемешивают, солят и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Салат из редиса с огурцами
Ингредиенты на 3‑4 порции: 3 пучка редиса, 3 огурца, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны.
Приготовление: помытые и очищенные редис и огурцы нарезают тонкими ломтиками, яичный белок сваренного вкрутую яйца мелко рубят, желток растирают со сметаной. Продукты соединяют, солят, перемешивают, укладывают горкой в салатник, посыпают измельченным яичным белком и зеленью.
Как вариант, желток и белок вареного яйца можно не измельчать, а использовать для оформления салата, порезав яйцо кольцами.
Салат «Весна»
Ингредиенты на 3‑4 порции: кочан салата, 2 пучка редиса, 2 огурца, пучок лука зеленого, 2 яйца, 3/4 стакана сметаны.
Приготовление: зеленый салат нарезают крупными кусками, редис и свежие огурцы – тонкими кольцами или полукольцами, зеленый лук шинкуют. Подготовленные продукты соединяют с половиной сметаны, выкладывают в салатник и поливают оставшейся сметаной, украшают яйцами, листиками салата, свежими огурцами, редисом, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Салат из редиски
Ингредиенты на 2 порции: 2 пучка редиса, 1 стебель лука-порея, 1/2 лимона, 1‑2 столовые ложки растительного масла, черный перец, соль.
Приготовление: очищенный и вымытый редис нарезать кружочками, залить половиной смеси, приготовленной из лимонного сока, растительного масла, соли и щепотки черного перца, и оставить на 10 минут. Остальной частью смеси заливают мелко нарезанный лук-порей, который потом добавляют к редису.
Салат из лука-порея и маслин
Ингредиенты на 2 порции: 2‑3 стебля лука-порея, 1/3 стакана томатного сока (можно развести 3 чайные ложки томата-пюре в 1/2 стакана холодной воды), 10 маслин, 3‑4 столовые ложки растительного масла, несколько капель лимонного сока, петрушка, соль и черный перец.
Приготовление: очищенный и вымытый лук-порей мелко нарезать и залить томатным соком, заправленным солью и лимонным соком. Затем надо доба– вить очищенные от косточек маслины, растительное масло и черный перец. Салат размешать, посы– пать мелко нарезанной петрушкой. Если позволяет бюджет, этот салат можно украсить четвертинками сваренных вкрутую яиц.
Салат из свежих огурцов (I способ)
Ингредиенты на 1 порцию: 1 огурец, несколько капель растительного масла, уксус, соль, укроп.
Приготовление: вымытый и очищенный от кожуры огурец (если молодой, можно не чистить) нарезать кружочками, посолить, выложить в салатник и залить смесью уксуса и растительного масла. Посыпать мелко нарезанным укропом.
Салат из свежих огурцов (II способ)
Ингредиенты на 1 порцию: 1 огурец, соль, уксус, горчица, укроп, лук-порей, 1‑2 столовые ложки сметаны, несколько капель лимонного сока, растительное масло, соль, черный перец.
Приготовление: вымытый и неочищенный от кожуры огурец нарезать кружочками, выложить в салатник, посолить и залить смесью из растительного масла, уксуса и горчицы. После этого блюдо сверху надо зап– равить сметаной и посыпать мелко нарезанным луком-пореем и черным перцем, посолить, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, посыпать укропом.
салат Комбинированный из свежих овощей
Ингредиенты на 2 порции: зелень одного кочанного салата, кусочек корня молодого сельдерея, 2‑3 молодые моркови, 1 столовая ложка изюма, 1 столовая ложка мелко нарезанного миндаля, 1 чайная ложка сахара, щепотка соли, лимонный сок.
Приготовление: овощи очистить и тщательно вымыть. Корень сельдерея и морковь натереть на терке и размешать с изюмом, миндалем и сахаром, растворенным в небольшом количестве воды. Из середины зеленого салата выбрать молодые листья, сбрызнуть подсоленной водой и несколькими каплями лимонного сока. На каждый лист выложить смесь, также сбрызнув лимонным соком.
Салат из свежих помидоров
Ингредиенты на 1 порцию: 2 помидора средней величины (один потверже, другой мягкий), 1‑2 столовые ложки растительного масла, соль, петрушка, по желанию несколько капель лимонного сока.
Приготовление: помидоры вымыть и очистить от кожуры. Более мягкий помидор натереть на терке, посолить по вкусу и размешать с растительным маслом. Другой помидор нарезать на дольки, разложить сверху нарезанной петрушки и залить соком натертого помидора. Сверху посыпать петрушкой, по желанию салат можно сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока.
Салат из свежих помидоров с луком
Ингредиенты на 2 порции: 3‑4 твердых зрелых помидора, 2‑3 головки сладкого красного лука, 3‑4 столовые ложки растительного масла, петрушка, укроп, соль.
Приготовление: лук очистить, нарезать тонкими полосками и посолить. Половину лука поместить в салатник, сверху разложить очищенные и нарезанные на дольки помидоры и посолить. Затем положить остальную часть лука и сбрызнуть растительным маслом. При подаче на стол салат посыпать смесью из мелко нарезанных петрушки и укропа.
Салат из свежих помидоров с заливкой из кислого молока
Ингредиенты на 2‑3 порции: 4 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 стебель лука-порея (белая часть), по 1 пучку петрушки и укропа,1/2 стакана отцеженного через марлю кислого молока, 2‑3 столовые ложки растительного масла, соль.
Приготовление: вымытые помидоры очистить и нарезать на дольки. Петрушку и укроп мелко нарезать и посолить. Лук-порей нарезать тонкими колечками, вареные яйца – дольками. Отцеженное кислое молоко взбить с растительным маслом и солью. Дно салатницы покрыть половиной петрушки и укропа, сверху разложить дольки помидоров и кольца лука-порея, залить частью кислого молока. Потом надо выложить оставшиеся помидоры и лук-порей и залить заливкой. Салат посыпать петрушкой и укропом. Украсить дольками яиц.
Салат из свежих помидоров с майонезом и кислым молоком
Ингредиенты на 2‑3 порции: 4‑5 зрелых помидоров, 2 столовые ложки майонеза, 4 столовые ложки отцеженного кислого молока, 1 стебель лука-порея (белая часть), 2 яблока, укроп, петрушка, несколько листочков сельдерея, соль, черный перец и лимонный сок по желанию.
Приготовление: майонез и кислое молоко смешать и заправить черным перцем и лимонным соком, прибавить мелко нарезанные лук-порей, петрушку, укроп и листья сельдерея и посолить. После этого добавить очищенные от кожуры и нарезанные кубиками яблоки. На дно салатницы положить помидоры, нарезанные дольками, сверху – майонезную смесь и остальные помидоры. Салат посыпать петрушкой и дать постоять 15‑20 минут.
Салат из консервированных красных помидоров
Ингредиенты на 2‑3 порции: 4‑5 очищенных от кожуры консервированных красных помидоров, 2 головки репчатого лука, 15‑20 маслин, 4 столовые ложки растительного масла, соль, несколько капель лимонного сока или уксус (по желанию).
Приготовление: лук нарезать на тонкие полоски, посолить и разделить на 2 части. Одну часть положить на дно салатницы, сверху уложить нарезанные дольками помидоры и покрыть остальной частью лука. Залить соком из помидоров, предварительно смешанным с растительным маслом и заправленным по вкусу лимонным соком (или уксусом). Салат поместить в холодное место на 20‑30 минут. Как праздничный вариант этого салата, перед подачей на стол сверху его можно украсить маслинами.
Салат из свежих овощей
Ингредиенты на 3 порции: 4‑5 зрелых красных помидоров, 1 молодой огурец средней величины, 1 стрчок острого перца, 2 головки репчатого лука, 4‑5 стручков зеленого перца, 100 г рассольной брынзы, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, несколько капель уксуса, соль.
Приготовление: лук мелко нарезать. Зеленый перец очистить от плодоножек и семян и нарезать полосками. Острый перец мелко нарезать. Огурец почистить (если молодой, кожуру можно не снимать), разрезать по длине на 4 части и затем поперек кубиками. Все хорошо перемешать и посолить. Смесь оставить в салатнице или разложить в порционные тарелочки. Полить растительным маслом и гарнировать натертой брынзой и петрушкой, сбрызнуть (по желанию) уксусом.
Салат из свежих овощей
Ингредиенты на 2 порции: 2‑3 перца, 4 помидора, 1 огурец, 2 головки репчатого лука, 1/2 чайной ложки натертого хрена, 2‑3 дольки чеснока, 2 столовые ложки натертой брынзы, 1‑2 пучка укропа, 1-2 пучка петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, соль, несколько капель уксуса.
Приготовление: очищенный от семян перец и лук нарезать тонкими полосками, огурцы – кубиками, помидоры – дольками. Овощи смешать и залить смесью, приготовленной из растительного масла, уксуса, растертого с солью чеснока и хрена. Сверху овощи посыпать натертой брынзой и мелко нарезанными укропом и петрушкой.
Салат из свежих овощей с яйцами
Ингредиенты на 2‑3 порции: 1‑2 кочана салата, 4 помидора, 1 небольшой огурец, 1 стебель лука-порея (белая часть), 2 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки растительного масла, лимонный сок, черный перец, соль.
Приготовление: приготовить смесь из растительного масла, лимонного сока, черного перца и соли. Овощи хорошо вымыть. Салат нарезать крупно, помидоры – дольками, огурец (не очищая от кожуры) – кольцами, яйца – на четыре дольки. Приготовленные продукты смешать, залить маринадом и хорошо размешать. Смесь посыпать сверху мелко нарезанным луком-пореем. Этот салат надо употреблять сразу же после приготовления.
Салат из свежих овощей с медом
Ингредиенты на 2‑3 порции: 3‑4 морковки, 2‑3 яблока, 2‑3 столовые ложки толченых грецких орехов, 2‑3 стебля с листьями сельдерея, 2‑3 столовые лож– ки растительного масла, немного натертой цедры, сок 1/2 лимона, 2‑3 столовые ложки меда, петрушка, щепотка соли.
Приготовление: очищенные морковь и яблоки натереть на терке, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки. Добавить грецкие орехи, цедру, лимонный сок и растительное масло. Все перемешать и распределить на порционные тарелочки, в каждую порцию добавить пчелиный мед.
Осенний салат
Ингредиенты на 2‑3 порции: 2‑3 морковки, 1/2 средней репы, 1/2 корня сельдерея, 4‑6 помидоров, 1/2 стакана майонеза, петрушка, укроп, лимонный сок (уксус), соль.
Приготовление: очищенные и вымытые морковь, репу и корень сельдерея натереть на терке, помидоры нарезать кубиками. Смесь посолить, заправить уксусом (лимонным соком) и залить майонезом. Салат посыпать мелко нарезанными укропом и петрушкой.
Салат из сахарной свеклы с майонезом
Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 средний корнеплод свеклы, 1 кислое яблоко, 1/2 лимона, 2‑3 столовые ложки майонеза, щепотка натертой цедры.
Приготовление: очищенные сахарную свеклу и яблоки натереть на терке и заправить по вкусу лимонным соком и натертой цедрой, прибавить майонез и все тщательно перемешать.
Салат из краснокочанной капусты
Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 кочан капусты, 2 сладких яблока, 1 корень хрена, 2 столовые ложки толченых грецких орехов, сок 1/2 лимона (1 столовая ложка винного или фруктового уксуса), соль, 1 чайная ложка сахара, черный перец.
Приготовление: очищенную капусту нашинковать, посолить и растереть. Яблоки и хрен очистить и натереть на терке, смешать с капустой и сбрызнуть лимонным соком и водой, в которой разведены соль и сахар. Все тщательно перемешать и добавить черный перец. Салат посыпать толчеными орехами.
Салат из белокочанной капусты и моркови
Ингредиенты на 2 порции: 1/2 кг кочана белокочанной капусты, 2 моркови, соль, уксус, 2‑3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление: капусту и морковь вымыть и очистить. Капусту нашинковать, посолить и размять. Морковь натереть, размешать с капустой и залить маринадом, приготовленным из уксуса и растительного масла.
Салат из свежей капусты и других овощей
Ингредиенты на 2‑3 порции: 1/4 кочана белокочанной капусты, 2 стручка зеленого перца, 2‑3 красных помидора, 1 головка репчатого лука, несколько капель чесночного сока, петрушка, 2‑3 стебля с листьями сельдерея, черный перец, тмин, растительное масло, лимонный сок.
Приготовление: овощи очистить и вымыть. Капусту мелко нашинковать, посолить и размять, посыпать толченым тмином. Перец и лук нарезать полосками, а помидоры – дольками. Овощи перемешать с мелко нарезанными петрушкой и зеленью сельдерея, посолить и сбрызнуть лимонным соком. За полчаса до обеда влить несколько капель чеснока по вкусу, растительное масло и посыпать растертым черным перцем.
Салат выкладывают в середину тарелки горкой, украшают дольками красных помидоров и петрушкой.
Салат из свежей капусты с майонезом
Ингредиенты на 2‑3 порции: 1/4 небольшого кочана белокочанной капусты, 2 моркови, 2‑3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 помидора, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, соль, петрушка.
Приготовление: очищенную и вымытую капусту нашинковать и растереть с солью, прибавить натертую морковь и зеленый горошек. Добавить лимонный сок и майонез, все тщательно перемешать. Салат украсить кружочками вареного яйца и помидоров, посыпать нарезанной петрушкой.
Салат из краснокочанной капусты
Ингредиенты на 3‑4 порции: кочан капусты краснокочанной, полстакана уксуса, 2-3 столовые ложки масла растительного, 2-3 чайные ложки сахара, корица молотая и гвоздика по и вкусу.
Приготовление: подготовленную красно-кочанную капусту нарезать соломкой, положить на стол с мраморной или деревянной столешницей, посыпать мелкой солью (15‑20 г на 1 кг капусты), перемешать, дать полежать 15‑20 минут и энергично перетирать до тех пор, пока не выделится сок, а капуста не приобретет мягкую консистенцию. Перетертую капусту отжать, переложить в посуду, добавить столовый уксус, отвар корицы и гвоздики. Растительным маслом капусту заправить перед подачей на стол.
