Урсула Штумпф
Травы. Природный источник жизненной силы
Полевой хвощ
Equisetum arvense
Встреча с полевым хвощом для меня всегда сродни путешествию во времени: на много-много лет назад, в эпоху зарождения растительного мира. 400 миллионов лет назад предки современных хвощей достигали 40 метров в высоту и покрывали вместе с плаунами и папоротниками огромные территории на поверхности земли. Я мысленно путешествую по таким исполинским лесам, где мое воображение поражают реликтовые растения: высокие коричневые башни, схожие с нашими телевизионными башнями, чередуются с зелеными деревьями-гигантами, лишенными листьев и цветов. Их слаженной командной работе семейство хвощовых обязано своим существованием по сей день, даже если сегодня их максимальная высота составляет всего 40 сантиметров.
Коричневые башни – это плодоносные побеги. Они удерживаются во влажной почве корнями, питающими растения за счет картофелеподобных клубней, залегающих глубоко под землей. Благодаря такой надежной корневой системе на коричневом стволе выстраивается архитектурный шедевр, а по его верхнему краю – что-то наподобие «антенны»: цилиндрическая головка, окруженная шестиугольными пластинами. Под каждым из этих шести углов расположены 12 белых спорангиев, полных спор, готовых к созданию нового поколения хвощей.
Крошечные споры имеют шаровидную форму и обернуты маленькой спиралью. После созревания их уносит ветер, и они разносятся по лесу зеленовато-коричневым туманом. Опустившись на какую-нибудь болотистую почву, они набухают, спиралевидные придатки освобождаются, сплетаются друг с другом и дают начало мужским и женским заросткам. В этот момент они еще выглядят как ростки мха. И только в результате их слияния появляется новый хвощ.
После этого задача «телебашен» выполнена: они опускают головки и отмирают. Через некоторое время из-под земли появляются новые зеленые летние побеги, подпитанные тем же разветвленным корневищем. По форме они напоминают елочку. Их задача – посредством фотосинтеза восполнить запасы питательных веществ в клубнях. Этому способствует четкая структура их безлистных боковых ответвлений, которые разворачиваются так, что на них попадает максимальное количество солнечного света.
Вечно молодой
Чего только не повидали и не пережили хвощи на протяжении миллионов лет! Они эволюционировали, меняли форму, мастерски делая запасы и постоянно создавая новые поколения. При этом их суть оставалась неизменной, лишь уменьшилась высота: хвощи приспособились к новым условиям и по-прежнему существуют. Вещества, из которых состоит поверхность земли – по большей части песок и камень, – это растение внутри себя превратило в кремниевую кислоту, которую мы, люди, можем использовать. Кремниевая кислота укрепляет структуры нашего организма: кости, зубы, связки, сухожилия, соединительные ткани, ногти и волосы – все нуждается в кремниевой кислоте. Хвощ обогатил ее многочисленными минералами и стал для нас ценным лекарственным растением.
Приносит пользу он и нашей психике. В наши дни, полные волнений, мы можем поучиться у полевого хвоща независимости от происходящего вокруг.
Так же, как хвощ осушает болота, он помогает нам решать проблемы. Хвощ устраняет почву для грусти, меланхолии и депрессии и настраивает наши мысли на конструктивный лад, помогает сосредоточиться и действовать методически. Хвощ полевой наделен способностью вытаскивать себя из болота и воспринимает трудную задачу как возможность проявить себя. Он вселяет в нас спокойствие, дарит структурированность и ясность мышления, а также выносливость. Он помогает нам уверенно идти по жизни и быть искренними. При этом он укрепляет наш стержень в прямом и переносном смысле. Производя впечатление вечно молодого, он полон энергии, словно бы говоря нам: «Все хорошо в том виде, в каком оно есть».
Эти необычные коробочки
По-немецки хвощ – Schachtelhalm, буквально «коробчатый стебель», и назван он так, потому что его стебель состоит из отдельных частей, легко отделяемых друг от друга, как сложенные в стопку коробочки. От восьми до десяти зубчатых листовых влагалищ, украшенных тонкой коричневой каемкой, крепко удерживают боковые ответвления. Именно в этом месте вы можете разъединить «коробочки». Боковые ответвления также разъединяются в отрезки с «коробочками». Если мутовка нижнего отрезка боковых ответвлений длиннее зубчиков на стебле, можете быть уверены, что нашли настоящий полевой хвощ. В случае с гигантским хвощом все ровно наоборот. У лесного хвоща зубчики на стебле тоже длиннее, и, кроме того, боковые веточки разветвляются и отличаются на ощупь большей мягкостью.
Наши предки использовали полевой хвощ так: сушили и перетирали в порошок, а затем чистили этим порошком оловянную посуду или окна.
Грубые стебли хвоща с многочисленными боковыми ветками часто сравнивают с пушистыми хвостами некоторых животных.
Причем сравнивают их не только с лошадью, о чем говорит название рода Equisetum, но и с такими животными, как кошка, лиса и овца: кошачий хвост, лисий хвост, овечий хвост. А видовой эпитет arvense (от лат. arvum) указывает на место произрастания – поле.
Поразительное и завораживающее впечатление производят летние зеленые побеги полевого хвоща, растущие на берегу ручья или на влажном лугу. Ранним утром часто на их верхушках и на «коробочках» зеленых веточек сверкают сотни маленьких круглых капель.
Полевой хвощ использовался в качестве средства, снимающего спазм мочевого пузыря в случае болезни мочевыводящих путей. Однако коровы не переносят Kuhtod – «коровью смерть», – если в сене ее встречается слишком много. «Что для лошади хлеб, для коровы вред», – говорили еще в XVII веке.
Хвощ в домашней аптечке
Хвощ произрастает не только на полях, но и на обочинах дорог, берегах ручьев и на железнодорожном полотне. Лучше всего собирать зеленые крепкие побеги до конца июня. Понюхайте это молодое растение – и вы удивитесь свежести его аромата. Пожуйте немного его свежую зелень: на вкус она горьковато-солоноватая, что неудивительно при таком количестве растительных солей. Поздним летом, наоборот, на зубах что-то заскрипит, словно песок. Эта грубая текстура обусловлена высоким уровнем содержания кремниевой кислоты.
Из молодых растений, собранных до конца июня, кремниевая кислота относительно легко вымывается с помощью горячей воды при приготовлении настоя. Чтобы сделать запасы – полевого хвоща не бывает много, – срежьте верхние части растения, свяжите их в пучки и развесьте в хорошо проветриваемом помещении до полного высыхания. При сборе срывайте только верхнюю половину стеблей и следите за тем, чтобы на зеленых веточках не было видно темно-коричневых пятен. Это может свидетельствовать о грибке, который, впрочем, чаще поражает растения в конце лета. Полевой хвощ хорошо хранится в тканевом мешочке в сухом и темном месте.
Крепкие связки, здоровые кости и порядок в саду
Возможности применения полевого хвоща в качестве лекарственного средства весьма разнообразны. Совокупное воздействие всех содержащихся в нем веществ оказывает положительный эффект на многие системы человеческого организма. Высокое содержание растворимой кремниевой кислоты и минеральных веществ, таких как калий, кальций, магний, алюминий, железо и марганец, снискали хвощу славу источника минеральных веществ. Кремниевая кислота укрепляет кости, связки, сухожилия, кожу и слизистые оболочки, фасции и соединительные ткани. Содержащийся в растении калий активизирует работу почек.
Полевой хвощ снижает уровень кислотности в организме, так как многие из минеральных веществ в его составе нейтрализуют кислые конечные продукты и облегчают их выведение из организма. Это помогает при различных хронических заболеваниях, жалобах на ревматизм и во время соблюдения поста. В целом отвар хвоща помогает укрепить слабые соединительные ткани, что приводит к снижению частоты приступов цистита даже в случае хронического заболевания. Он предотвращает скапливание желудочной кислоты и помогает при изжоге. Кроме того, хвощ прекрасно работает с костной тканью: ускоряет заживление переломов, помогает при проблемах с межпозвоночными дисками и воспалении слизистой сумки. Полевой хвощ, заваренный в равных пропорциях с крапивой, предотвращает остеопороз.
Так как хвощ укрепляет все слизистые организма, он также помогает при воспалениях полости рта, кашле, бронхите и проблемах с придаточными пазухами. Компрессы с экстрактом полевого хвоща питают чувствительную кожу и совершенно необходимы в случае зудящих экзем или плохо заживающих ран. Промывания с экстрактом хвоща защищают кожу от натертостей и пролежней. Ванночки для ног помогут при обморожении пальцев, потливости ног, поражениях ногтевой пластины и даже при грибке. В данном случае хвощ фактически лишает грибок почвы для размножения.
Чудеса природного дизайна: стебель и спорангий хвоща
«Каждый человек после 40 лет должен выпивать в день чашечку хвощового отвара, так как он сохраняет эластичность сосудов и предотвращает амнезию, – утверждал Себастьян Кнейпп, большой почитатель этого растения. – Вреда от такого чая не будет никогда, и он очищает желудок. <…> Он успокаивает боль при мочекаменной болезни в случае с мелкими и крупными камнями и помогает больным, испытывающим трудности с мочеиспусканием. В этом случае это единственное средство, незаменимое и высоко ценимое. <…> Следует понаблюдать за этой травой, облегчающей боль и, пожалуй, самой доступной. Больные, наряду с возможным наружным применением, должны ежедневно выпивать по чашке оловянной травы».
Не менее важна польза этого растения для волос и ногтей. Кремниевая кислота укрепляет секущиеся кончики волос и ломкие ногти. При выпадении волос можно мыть или ополаскивать голову отваром из хвоща.
Для чего бы вы ни использовали отвар хвоща, важно прокипятить хвощ в течение 15 минут на медленном огне для того, чтобы ценные минеральные соли растворились в воде. Такой «чай» вы можете пить без опасений в течение длительного времени. Это пригодный для питья и приятный на вкус жидкий кремний, укрепляющий иммунную систему и весь организм человека.
Но и это еще не все: хвощ – прекрасный помощник в саду. Крепкий отвар хвоща эффективно устраняет грибок – например, мучнистую росу с роз и бурую гниль с томатов. Поливайте таким отваром чувствительные растения, подверженные риску заболевания, в качестве профилактического средства. Растения становятся более неприхотливыми: они накапливают кремниевую кислоту в стенках клеток, так что вредители обломают о них зубы!
Щавель
Rumex acetosa
Хорошо помню один отпуск в мае, много лет назад, на побережье Северного моря. Было еще холодно, даже шел снег.
И хотя в маленьком порту можно было купить свежевыловленную морскую камбалу прямо с рыболовецкого катера, на гарнир местные магазины не могли предложить ничего из свежих овощей, кроме картошки. Тогда мы отправились на луг и там на холодном западном ветру окоченевшими пальцами нарвали первых листьев щавеля, которые только-только выглянули из окружавшей их травы.
Нескольких пригоршней оказалось достаточно для приготовления вкуснейшего сметанного соуса. И хотя потребовалось приложить некоторые усилия, чтобы промыть листья и отделить маленькие стебли, но зато мне до сих пор не доводилось есть блюда из камбалы вкуснее этого! Даже когда ни воздух, ни почва еще не прогрелись, маленькие листики щавеля смело тянутся вверх на весенний воздух. Они имеют ярко-зеленый цвет и по форме напоминают наконечники стрел с двумя направленными в стороны уголками. По этим кончикам щавель кислый легко отличить от других видов щавеля. Верхний край каждого листочка закруглен. К верхушке растения черешки листьев становятся все короче, верхние листья прилегают к стеблю, охватывают его своим основанием и образуют в этом месте маленький пленочный футляр, именуемый раструбом. По этому раструбу можно распознать различные виды щавеля.
Красно-зеленые цветки расположены на стебле в свободных колосках. Они рано формируются на молодом растении, и в лучах солнца сверкают красные семена с зеленой каймой.
Эти бесчисленные семена очень неприхотливы: они могут много лет пролежать в земле в ожидании подходящих для прорастания условий. Этим они приводят в негодование фермеров, ведь корни щавеля могут достигать целого метра в длину и мешают расти ценным кормовым травам. В качестве корма для коров, овец и лошадей он плохо годится, так как вызывает у этих животных понос.
Щавель – основной источник витамина С
Раньше в первые теплые весенние дни крестьяне выходили на луга в поисках щавеля. Им срочно требовался витамин С, чтобы освободить организм от зимней тяжести, укрепить зубы и десны и предупредить развитие цинги.
В те времена эта широко распространенная болезнь была связана с повсеместным дефицитом витамина C. От цинги больше всего страдали моряки: их кожа покрывалась синими пятнами, они слабели, теряли зубы и в конце концов умирали. Во время одной из морских экспедиций Васко да Гамы в Индию в 1497–1499 годах из 160 человек команды около 100 погибло от цинги. Их рацион на борту состоял в основном из солонины и морских сухарей. И только в 1753 году английский врач Джеймс Линд предположил, что причина может крыться в плохом питании, и выяснил, что употребление квашеной капусты и цитрусовых избавляло от симптомов цинги и способствовало заживлению кожи и десен. Оказалось, что картофель и травы также эффективны в борьбе с цингой. Сегодня действующее вещество против болезни, которое содержится во всех этих продуктах, известно как витамин С, или аскорбиновая кислота. И в этом названии звучит синоним слова «цинга» – «скорбу́т» (лат. scorbutus). Если на протяжении трех-четырех месяцев в организм не поступает витамина С, он более не может производить коллаген, то есть лишается материала, составляющего основу соединительной ткани. Без коллагена нарушается целостность вен, происходят кровоизлияния, носовые кровотечения…
Этимология названия еще одного растения – Scharbockskraut, чистяка весеннего, – в немецком языке связана со старинным названием цинги, Scharbock, с которой чистяк также помогает бороться.
«Зеленая девятка» – суп из девяти трав
В детстве мы срывали на лугу молодые, свежие зеленые листики кислого щавеля и жевали их. Каждый раз нас удивлял его по-настоящему кислый вкус, заставлявший морщиться. Но эти листочки утоляли жажду и поднимали настроение.
Обычай «зеленой девятки» происходит из древних времен. В Страстной четверг в любом блюде – супе, салате, блинчиках, омлете, твороге, творожном сыре, масле, хлебе, булочках или соусе песто – должны были присутствовать девять разных трав. В зависимости от региона и времени наступления весны травы в блюдах могли различаться. Важно было лишь одно: число девять. Трижды три травы означают девятикратное здоровье. Среди них часто встречаются будра, крапива, одуванчик, маргаритка, щавель, сныть, звездчатка, тысячелистник и подорожник. Поговорка гласит: «Кто ел девять ценных трав, целый год пребудет здрав». В Баварии считается, что у человека, евшего девять трав, не будут заканчиваться деньги. Щавель можно посадить в саду и собирать урожай по мере необходимости. Листики вкуснее всего до начала цветения. Щавель имеет огромное преимущество: улиткам он не по нраву.
Весенние ощущения с доставкой: прощай, зимняя усталость
Употребление свежего щавеля очищает кровь и кишечник, выводит лишнюю влагу из организма и благодаря многочисленным минеральным веществам хорошо подходит в качестве дополнительного элемента весеннего оздоровительного курса. Наряду с витамином С щавель содержит достаточное количество витамина В1, В2, В6 и Е. Добавление горсти щавеля в салат или суп раз в два дня укрепляет защитные силы организма. При затяжном насморке и боли в придаточных пазухах носа в холодные зимние дни щавель разжижает густую слизь и освобождает дыхательные пути. Благодаря содержащимся в нем дубильным веществам щавель очищает кожу и слизистые, придает им по-весеннему здоровый вид. Компресс из измельченных свежих листьев щавеля способствует заживлению дефектов и воспалений на коже – отсюда название Grindkraut, «чесоточная трава», распространенное в Тюрингии. Настой из листьев или корней щавеля использовался для ополаскивания рта.
Кислый вкус придавал бодрость и радость: Табернемонтанус, врач и ботаник из Бергцаберна, в своем «Новом травнике» 1588 года издания давал следующие рекомендации: «Щавель в сочетании с винным уксусом <…> пробуждает аппетит и возвращает радость от пищи». В книге «Сад Здравия», вышедшей за 100 лет до этого, говорилось: «Мастер Серапион учит, что щавель апатию изгоняет и аппетит пробуждает».
В немецком языке щавель называли Hungerbrot, «голод-трава», за то, что он разжигал аппетит в тяжелые времена и усиливал чувство голода. Для нашего времени с его поспешностью и быстротечностью интересно применение, которое предложил Николас Калпепер, английский врач-травник XVII века: он рекомендовал лечить «утомленные души» освежающим напитком, приготовленным из листьев щавеля и вина, разбавленного водой.
Священник и травник Себастьян Кнейпп ценил щавель за укрепляющие свойства и способность поднимать аппетит, а также советовал вскипятить его листья с вином и принимать для снятия болей в нижней части живота. Хильдегарда Бингенская, напротив, не любила щавель и считала, что он вызывает грусть.
Дикорастущий овощ и источник энергии
Кислый щавель в хозяйстве – это хитрая альтернатива уксусу и лимону. Кислинка необходима как вкусовой противовес в блюдах на сливках. Молодые листья режут в салаты, они придают соусам, дипам, творогу, маслу с пряными травами и блюдам из яиц освежающую нотку. Египтяне, греки и римляне употребляли щавель во время пиршеств для достижения баланса после слишком жирных блюд. При дворе короля Генриха VIII щавель был излюбленным овощем и потому в Германии называется «английским шпинатом», Englischer Spinat. Во Франции по-прежнему часто готовят щавелевый крем-суп. В Лапландии фермеры использовали кислоту щавеля для сквашивания молока и изготовления сыра.
Кислый вкус щавеля объясняется не только аскорбиновой, но и этандиоловой кислотой. Этандиоловая кислота также содержится в ревене, шпинате и кислице обыкновенной. Она выводит из организма большое количество кальция путем солеобразования, но при этом образовавшийся нерастворимый остаток может затруднять работу мочевого пузыря и почек. Поэтому людям со склонностью к камнеобразованию следует отказаться от употребления щавеля. Также без него лучше обходиться страдающим ревматизмом. У чувствительных людей избыточное употребление может вызвать боли в животе и диарею.
Красивый голос для кукушки
2000 лет назад римские солдаты, совершая марши по северу Европы, срывали и жевали листья щавеля, чтобы утолить жажду. Об этом свойстве растения говорит его родовое наименование – Rumex. В переводе с латинского rumo означает «я сосу». А видовой эпитет acetosa происходит от acetum, «уксус». Это неудивительно, потому что щавель иногда содержит в два раза больше витамина С, чем лимон: в 100 граммах щавеля от 60 до 120 мг витамина С, тогда как в 100 граммах лимона – только 50 мг.
В Швейцарии щавель имеет звукоподражательное наименование «сури-мури», Suri-Muri-Blätter. Также его называют «кукушкиным хлебом», Kuckucksbrot, так как его цветение приходится на то время, когда слышен крик кукушки.
В Средневековье женщины использовали щавель как краситель. Его листья при отдельном применении дают красный оттенок, а корни – желтый. Растение целиком использовалось для дубления как альтернатива квасцам. Для этого листья и корни в течение длительного времени вываривали в железном котле. В результате взаимодействия щавелевой кислоты и железа образовывался оксалат железа, дубильное вещество.