Терри Уолс
Протокол Уолс. Новейшее исследование аутоиммунных заболеваний. Программа лечения рассеянного склероза на основе принципов структурного питания

Сегодня, когда общества переходят из развивающихся стран в развитые, ранняя смертность от инфекционных заболеваний сменилась хроническими заболеваниями, связанными с образом жизни, то есть диабетом, ожирением, раком, болезнями сердца и аутоиммунными заболеваниями [7].

Теперь болезни воздействуют на население позже, но ставки по-прежнему очень высоки. Давайте рассмотрим ожирение. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, в 2010 году 69 процентов американцев имели избыточный вес или ожирение [8].

Проще говоря, продление средней продолжительности жизни с эпохи палеолита до нынешней произошло из-за уменьшения смертности от инфекционных заболеваний, снижения детской смертности и использования медицинских технологий, а не потому, что наше общество отличается большей жизнеспособностью и энергичностью.

Все эти критические замечания упускают из виду простой факт: современная концепция диеты палеолита не предназначена для того, чтобы точно копировать рацион наших предков. Она только берет общие черты и применяет их к нашей современной еде наилучшим способом, чтобы восстановить здоровье и искоренить эпидемию хронических заболеваний, которые поражают людей со времен сельскохозяйственной революции.

Почему диеты по типу палео лучше всего подходят человеку

Любой логично мыслящий человек понимает, что, если люди в ранние эпохи что-то делали или не делали, это еще не означает, что они выбрали самый верный путь. Тем не менее тип питания охотника и собирателя хорош не просто в теории.

Исследования подтверждают положительное влияние диеты в стиле охотников и собирателей на организм.

• Улучшаются показатели здоровья. Когда здоровые добровольцы перешли на диету охотников и собирателей, богатую белками животного происхождения, некрахмалистыми овощами и ягодами, они показали значительное улучшение по нескольким биологическим маркерам состояния здоровья, в том числе улучшение показателей артериального давления, уровня холестерина в крови и улучшение чувствительности к инсулину [9]. В другом рандомизированном перекрестном исследовании субъекты получали стандартное диабетическое питание или диету охотников и собирателей в течение трех месяцев, а затем переходили на другую диету. И снова ученые обнаружили, что диета охотников и собирателей показала нормальную концентрацию сахара в крови, улучшение показателей артериального давления, снижение уровня холестерина и потерю веса в большей степени, чем стандартная диабетическая диета [10].

• Улучшается конфигурация микробиома. У большинства людей в кишечнике живет более 100 триллионов разных бактерий и дрожжей, которые помогают переваривать пищу. Их побочные продукты от переваривания съеденной нами пищи оказывают положительное влияние на здоровье, в том числе на нашу пищеварительную, иммунную системы и даже на психическое здоровье. Эта внутренняя экосистема называется микробиомом, и мы только начинаем понимать ее значение для здоровья человека.

Диета, основанная на натуральных продуктах животного и растительного происхождения, содержит множество веществ (от омега-3 жирных кислот в рыбе до огромного разнообразия полифенолов в растительной пище), которые питают полезных микробов внутри нас. Микробиомы отличаются у разных людей, и люди, которые проживают в разных частях света, имеют разные конфигурации микробиомов, но питание натуральными, цельными продуктами (без сахара и муки) обычно приводит к развитию более разнообразных и устойчивых микробиомов с обилием полезных микроорганизмов, которые положительно влияют на здоровье человека.

Но, как и любая экосистема, микробы могут выйти из равновесия. Стресс, загрязнение, токсины, травмы, медикаменты и, конечно же, питание могут негативно влиять на баланс микробиомов, уменьшая как разнообразие, так и количество полезных микроорганизмов, что укрепляет позиции более патогенных видов. Мы полагаемся на тысячу различных видов бактерий и дрожжей, чтобы получать все необходимые строительные блоки для оптимального функционирования наших клеток, но, когда вредные микроорганизмы перетягивают одеяло на себя, биохимия тела начинает работать со сбоями.

Злаки, молочные продукты, бобовые и подсластители – все продукты с высоким содержанием крахмала и/или сахара – питают более патогенные, обычно любящие сахар бактерии и дрожжи. Они не только уменьшают разнообразие нашего микробиома (как и в рационе, разнообразие в микробиомах напрямую связано с улучшением состояния здоровья), но и, в частности, сокращают численность более чем тысячи различных видов полезных микробов, которые обитали в кишечнике людей в течение 2,5 миллиона лет, когда жили наши предки, – эти микроорганизмы соответствовали первоначальному рациону человека, они являются частью правильного обмена веществ и химических превращений, которые происходят в клетках.

Если бы здоровье нации, сидящей на западной диете, при поддержке нового микробиома оставалось по-прежнему на высоком уровне, говорить было бы не о чем. Но состояние общества, однако, стремительно ухудшается. Наша новая экосистема не работает. Бактерии-сладкоежки, такие как Pseudomonas, и дрожжи, такие как Candida albicans, вызывают всевозможные проблемы в человеческом организме.

• Повышается целостность оболочки кишечника. Натуральная цельная пища способствует здоровому пищеварению и поддерживает работу желудочно-кишечного тракта специально для переваривания продуктов такого рода: она удерживает пищу внутри кишечника в течение всего процесса пищеварения до тех пор, пока пища не будет полностью переварена и расщеплена. После этого питательные вещества высвобождаются, и тело может пользоваться ими. Но питание с высоким содержанием сахара и простых крахмалов ставит под угрозу этот процесс, смещая микробиом в пользу бактерий и дрожжей-сладкоежек, которые продуцируют токсины, способные нарушить плотно закрытые оболочки желудочно-кишечного тракта. Образ жизни и факторы жизнедеятельности, такие как прием антибиотиков, развитие чувствительности к определенным пищевым белкам (например, глютен в зерне и казеин в молочных продуктах), а также воздействие химических веществ и токсинов, таких как табачный дым или пищевые добавки и эмульгаторы, тоже могут влиять на целостность кишечной оболочки. Употребляя в пищу продукты, которые обычно выращиваются с использованием средств от сорняков, таких как глифосат, мы разрушаем свой микробиом и увеличиваем вероятность развития синдрома протекающего кишечника и пищевой непереносимости. Эти токсины и токсические процессы влияют на систему, которая управляет «цементом», удерживающим вместе клетки стенок тонкого кишечника (так называемый внутриклеточный цемент) [11]. Зонулин – это белок, который регулирует функционирование внутриклеточного цемента. Когда зонулин активируется неправильно (из-за патогенного воздействия), цемент, который плотно удерживает клетки, начинает открывать маленькие лазейки, позволяя содержимому кишечника проникать в кровь. Результатом такого воздействия является синдром протекающего кишечника.

• Здоровье кровеносных сосудов, мозга и кожи. Когда ваши клетки получают все, что им нужно, они строят работоспособное тело. Но плохое питание не удовлетворяет все клеточные требования. Вдобавок ко всему цемент, который герметизирует кишечную слизистую оболочку, является тем же материалом, который покрывает все кровеносные сосуды. Если он начинает разрушаться, можно держать пари, что слизистая оболочка кровеносных сосудов – в том числе тех, которые ведут к мозгу – тоже разрушается. У вас могут появиться пробоины в кишечнике, в кровеносных сосудах и в мозге! Даже может развиться синдром протекающей кожи. При протекающих кровеносных сосудах иммунные клетки с большей вероятностью будут прятаться в их стенках, откладывать молекулы холестерина и воспаления в кровеносных сосудах, а также засорять и сужать вены и артерии. Гематоэнцефалический барьер в мозге, который обеспечивает дополнительный уровень защиты мозга от заражения бактериями, станет работать менее эффективно. Мозг с большей вероятностью начнет впускать избыточно активированные иммунные клетки, увеличивая шансы на появление воспаления и усугубляя проблемы с расстройствами настроения и неврологическими нарушениями, такими как рассеянный склероз. На коже с большей вероятностью появятся всевозможные раздражения, высыпания и несовершенства, которые будут то приходить, то уходить. Вот почему протекающий кишечник – это не только проблемы с желудочно-кишечным трактом. Он затрагивает все системы организма. Вам совсем не нужно, чтобы подобное творилось в вашем теле! И все же это происходит у многих людей, в основном из-за того, что мы далеко отошли от питания, естественным образом подходящего для человеческого тела и биохимии.

ГОЛОС ВОИНОВ УОЛС

Мне поставили диагноз РРРС в 19 лет, но за исключением одного эпизода неврита зрительного нерва я не замечала никаких симптомов заболевания до 30 лет. Сейчас мне 33, и все стало совсем плохо в феврале 2012 года. Я открыла для себя доктора Уолс в июле 2012 года, когда сестра прислала мне ссылку на видео «Забота о митохондриях». К моменту начала диеты Уолс в августе 2012 года и «Копаксона» в сентябре 2012 года я уже потеряла возможность самостоятельно ходить, хотя еще три года назад активно занималась разными видами спорта. После начала диеты я заметила серьезные положительные изменения в ясности сознания. Я даже временами могла ходить без трости и чувствовать себя нормальным человеком. Стоило соблюдать диету ради этих прекрасных моментов. Я готова отказаться от чизбургеров, если взамен смогу снова ходить! Несколько недель назад мое самочувствие настолько улучшилось, что я решила вернуть хлеб в свой рацион. Никогда больше не совершу такой ошибки. Я немедленно почувствовала слабость и спастичность в ногах. Меня очень вдохновило, что где-то в мире существует врач с РС, которая ставила эксперименты над собой ради поиска оптимального решения. Спасибо вам, доктор Уолс.

 

– Натали С., Галифакс, Новая Шотландия, Канада

Диета Уолс: за рамками палео

Вы можете резонно задаться вопросом, нужна ли вам вообще Диета Уолс на данный момент. Разве нельзя просто перейти на любую диету спектра палео? В настоящее время в книгах появилось много версий оригинальной диеты человека: диета палео, первичная диета, диета пещерного человека и т. д. Все они имеют некоторые сходства и некоторые различия. Доктор Лорен Кордейн начал это движение, выпустив первую книгу «Палеодиета» («Манн, Иванов и Фербер», 2013 г.), основанную на медицинских антропологических исследованиях людей, которые жили более 10 000 лет назад, и людей, которые все еще живут как охотники и собиратели. Популяризации движения в значительной степени способствовал Робб Вулф, автор «Палеодиета: живое питание для здоровья» («Питер», 2013 г.), а также Марк Сиссон, автор книги Teh Primal Blueprint: Reprogram Your Genes for Efof rtless Weight Loss, Vibrant Health, and Boundless Energy («Первобытная концепция: перепрограммируйте свои гены для потери лишнего веса, великолепного здоровья и безграничной энергии» – не переведена на русский язык).

Я большая поклонница диет в стиле палеолита, но я хочу дать вам понять, что Диета Уолс – это не «просто еще одна палеодиета». Она отличается четкой структурой и дает рекомендации по получению максимума нутриентов из пищи, что очень важно для людей с любым хроническим заболеванием. Кроме того, Диета Уолс (в частности, первая ступень) имеет много общего со средиземноморской диетой, в которой особое внимание уделяется широкому спектру зеленых овощей с высоким содержанием серы, изобилию окрашенных овощей и фруктов. Диета Уолс и средиземноморская диета насыщают организм большим количеством полифенолов с помощью свежих овощей и фруктов. Обе диеты также подчеркивают необходимость умеренного потребления мяса и усиленного потребления оливкового масла, что приводит к благоприятным последствиям для состояния здоровья. В одном исследовании рассматривалось влияние средиземноморской диеты на риск развития рассеянного склероза, и обнаружилось, что эта диета действительно может снизить риск появления заболевания [12]. Но, в отличие от стандартных палеолитических и средиземноморских диет, которые могут прекрасно подходить здоровым людям, Протокол Уолс представляет собой более точно организованный и агрессивный план по восстановлению здоровья. Эта концепция легла в основу исследований при разработке Диеты Уолс. Хотя я долгое время сидела на палеодиете (которую первоначально подробно описал доктор Кордейн), ее было недостаточно для исцеления моего тела. Мне требовалось нечто большее. Вам тоже потребуется сделать больше, чем просто прекратить есть вредные продукты. Вам придется научиться максимально увеличивать подачу питательных веществ в клетки и митохондрии.

Доктор Джейсон Кэлтон и Мира Кэлтон провели анализ питательных микроэлементов в нескольких современных диетах, включая палеодиету Дианы Санфилиппо, описанную в ее книге Practical paleo («Практическое палео») [13], и первобытную диету Марка Сиссона. Результаты их исследования вошли в книгу Naked Calories: Teh Caltons’ Simple 3Step Plan to Micronutrient Sufifciency («Голые калории: простой трехстадийный план Кэлтон по обеспечению питательными микроэлементами» (пересмотренное издание) – не переведена на русский язык). Исследователи обнаружили, что эти диеты сильнее насыщены питательными веществами, чем стандартная американская диета, и фактически являлись одними из самых питательных диет среди тех, что были проанализированы. Отличные новости! Однако и палеодиета, и первобытная диета соответствовали рекомендованной суточной норме (также известной как РСН) только по пятнадцати из двадцати семи питательных микроэлементов, при такой системе питания потребовалось бы более 14 000 калорий для восполнения всех РСН. (Стандартная американская диета достигает нужного уровня за 27 000 калорий!) [14] Диеты в стиле палео, очевидно, намного превосходят стандартную американскую диету, но без особых указаний по максимизации содержания питательных микроэлементов любой, кто придерживается этих диет, по-прежнему рискует пропустить ключевые витамины для мозга и митохондрий, минералы, незаменимые жирные кислоты и антиоксиданты. Если у вас аутоиммунное или нейродегенеративное заболевание (или любое другое серьезное хроническое заболевание), это риск, который вы просто не можете себе позволить.

Каждая ступень планов Диеты Уолс, пытаясь обойти или устранить эти вредные упущения, стремится к тому, чтобы крайне структурированным способом наполнить вашу тарелку продуктами натурального происхождения, которые обеспечат вам максимально возможный запас питательных веществ. Лишь немногие из нас действительно могут охотиться и добывать пищу в дикой природе, и при этом мы не обладаем точными знаниями наших предков о том, как получать наибольшее количество питательных веществ из продуктов, растущих в нашем регионе. Тем не менее, если вы перешли на диету, насыщенную листовой зеленью, некрахмалистыми овощами, фруктами и ягодами, а также белком животного происхождения (без каких-либо проблемных пищевых добавок, таких как глютеновые зерна, молочные продукты и на более продвинутых уровнях – без бобовых, всех злаков и сладких фруктов), то у вас больше шансов оптимизировать свое здоровье.

Основные различия между ступенями Диеты Уолс и другими планами питания палеолитического типа следующие.

• Плотность питательных веществ. Все ступени Диеты Уолс тщательно и исчерпывающе наполнены питательными веществами. Они предлагают особую схему для получения максимального, но не токсичного уровня витаминов, минералов и антиоксидантов. Случайностей быть не может, если вы съедаете достаточно фруктов и овощей или достаточно белка и/или полезных жиров. Вам нужна очень специфическая питательная нагрузка. Ваше тело скучает по ней. Питательные вещества – это ваше лекарство.

• Высокая концентрация жиров. Палеодиета рекомендует постное мясо, но Диета Уолс Палео, и особенно Диета Уолс Палео Плюс, стоит за потребление полезных жиров для пользы мозга (особые виды жиров, такие как жирная дикая рыба, кокосовое масло, оливковое масло и авокадо). Мозг содержит от 60 до 70 процентов жира. Нам нужны полезные жиры для строительства миелиновой оболочки вокруг нервов в мозге, поэтому на здоровых жирах экономить ни в коем случае нельзя.

• Акцент на сезонное и местное. Я рекомендую развить свой вкус и расширить разнообразие природных/местных/сезонных продуктов. Для меня это суть палеолитического питания – приближаться к тому, как питались наши палеолитические предки, всецело проживая каждый сезон природы в своем регионе. Местные и сезонные продукты, как правило, содержат больше питательных веществ, потому что они попадают на стол вскоре после сбора урожая, в наиболее совершенной зрелости. Чем дольше хранится пища, тем меньше в ней остается витаминов и антиоксидантов. Продукты не по сезону, поставляемые из-за границы, содержат гораздо меньше питательных веществ. Также местные дикорастущие продукты развиваются в местной почве и в наиболее естественных для них условиях, поэтому в здоровье этих растений можно быть уверенным. Более здоровые дикие почвы дают здоровые растения, которые содержат больше питательных веществ. В них встроена защита от местных насекомых и в них содержится очень много защитных антиоксидантов и витаминов. Я рекомендую своим пациентам-ветеранам ходить на охоту, учиться добывать пищу в диких условиях, обрабатывать грядки и сажать съедобные растения у себя во дворе. Полученная еда и время, проведенное на природе, укрепляют состояние здоровья.

ВОИНЫ УОЛС: ВОПРОС – ОТВЕТ

В: Почему я не могу есть яйца на Диете Уолс? Их допускает палеодиета. Если они являются экологически чистыми продуктами от кур свободного выгула, то они, по-видимому, полезны для здоровья.

О: Ответ очень простой: Протокол Уолс исключает яйца, поскольку у меня на них сильная аллергия, и для нашего клинического испытания мне было необходимо точно воспроизвести то, что я ела, чтобы повлиять на собственное выздоровление. Кроме прочего, я решила удалить из рациона все аллергенные продукты, в том числе яйца.

У вас может не быть аллергии на яйца, но у многих людей она есть, хотя они об этом не подозревают. Например, 60 процентов пациентов с воспалительными заболеваниями кишечника, такими как болезнь Крона и язвенный колит, имеют аномальный агрессивный иммунный ответ (IgG Ab) на яйца; 13 процентов людей с сезонной аллергией имеют дисфункциональный иммунный ответ на яйца; и наиболее распространенным триггером эозинофильного эзофагита (хронического воспалительного аллергического заболевания, поражающего пищевод) является аллергическая реакция на употребление пшеницы, молока или яиц.

Лучший способ узнать, переносите ли вы яйца, – это полностью удалить их из своего рациона на 100 дней, а затем съесть пробную порцию. Например, съедайте по три или четыре яйца в день в течение двух дней, а затем посмотрите, как вы себя чувствуете. Если вы заметите усиление любых симптомов, то вы, как это ни удивительно, реагируете на белок яиц, и вам лучше оставить их вне своего рациона. Если в течение следующих двух недель у вас не возникнет каких-либо отрицательных симптомов, то яйца для вас не опасны. Я настоятельно рекомендую выбирать яйца от курочек свободного выгула, которые едят траву и насекомых, а также добывают корм для себя на открытом воздухе, потому что их яйца будут содержать много полезных жиров, витаминов и белков.

• Готовность работать с вами на любой ступени. Независимо от того, на что похожа ваша диета сегодня, вы можете начать Протокол Уолс с посильной ступени и продвинуться дальше, когда будете готовы. Я не собираюсь ограничивать вас во времени. Степень приверженности рекомендациям и скорость, с которой вы прогрессируете, полностью зависят от вас.

• Важные перемены за пределами питания. Протокол Уолс включает в себя рекомендации по питанию, но ими не ограничивается. Протокол дает рекомендации по физическим упражнениям, по проведению электростимуляции мышц, по повышению физической, метаболической и психической устойчивости, акцентирует внимание на практиках для снижения стресса и предлагает множество других методов лечения на ваш выбор (особенно в главе 10).

• Без глютена, без молочных продуктов, без яиц, с небольшим количеством бобовых. Некоторые диеты в палеостиле разрешают употреблять молочные продукты (желательно сырые органические), поощряют потребление яиц и даже дозволяют употребление некоторых бобовых. (Обратите внимание, что бобовые и безглютеновые злаки необходимы вегетарианцам.) Я не рекомендую эти продукты в рационе Уолс. У меня полностью отсутствует глютен, а также молочные продукты и яйца. Так как в бобовых содержится некоторое количество антинутриентов, я покажу вам, как уменьшить количество этих антинутриентов в главе «Уолс Палео», если вам нужно есть бобовые.

Теперь давайте кратко рассмотрим различия на каждом уровне диеты.

Ступень первая: Диета Уолс

Это самая базовая диета, которую требуется соблюдать в соответствии с протоколом Уолс. Она включает в себя только три основных элемента.

1. Девять порций фруктов и овощей каждый день, распределяются следующим образом:

• Три плотные порции сырой или отварной листовой зелени, например капусты, листовой капусты, мангольда, азиатской зелени и салата (чем темнее, тем лучше).

• Три порции полностью окрашенных овощей и фруктов, таких как ягоды, помидоры, свекла, морковь и тыква.

• Три порции овощей с большим содержанием серы, в том числе брокколи, капусты, спаржи, брюссельской капусты, репы, редиса, лука и чеснока.

Я понимаю, что 9 чашек^[31] может показаться много, но для такого требования есть две причины. Во-первых, чтобы получить достаточную концентрацию питательных веществ, нужно есть много овощей. Во-вторых, достаточное количество овощей и фруктов вызывает чувство сытости, так что вы не будете ощущать большую потребность в злаках, сахаре и молочных продуктах. Я хочу, чтобы вы в основном наполняли желудок овощами, а это значит, что надо научиться есть их много. Я понимаю, что для некоторых людей – особенно тех, кто не часто ест фрукты и овощи или страдает от чувствительной пищеварительной системы, – такой скачок в потреблении клетчатки может быть неудобным. В следующей главе я дам вам более конкретную информацию о том, как с комфортом перейти на 9 чашек. Вам не нужно переходить на все сразу.

2. Без глютена / без молочных продуктов

Девять чашек вводят в организм питательные вещества, которых вам не хватает, но следующий шаг заключается в том, чтобы устранить все, что может вызвать реактивность в вашем организме, а значит, нужно отказаться от глютена и молочных продуктов. В отличие от первого шага, в котором допускается постепенный переход, я рекомендую соблюдать этот пункт строго. Прекратите есть глютен и молочные продукты сегодня. Это будет самый большой подарок, который вы когда-либо делали самому себе.

ГОЛОС ВОИНОВ УОЛС

Я ем свежие продукты, употребляю пищу в умеренных количествах, мне нравятся свежевыжатые соки, и я не прикасаюсь к пшенице и сое. Каждое утро и вечер я начинаю с медитации и умею слушать свое тело. Я научилась не усердствовать слишком сильно. Я снова чувствую себя нормальным человеком, и мои коллеги, друзья и родные тоже видят во мне перемены. В этом году у меня впервые не было рецидива. А я всего лишь изменила свое питание и питье. Я снова могу работать шесть дней в неделю, у меня восполнился уровень энергии, состояние ума прояснилось, и я настроилась на позитивную волну. На самом деле я чувствую себя гораздо лучше, чем до диагноза РС!

– Этель К., Литл-Рок, Арканзас

Пациенты с аутоиммунным заболеванием чаще имеют синдром протекающего кишечника, и при наличии протекающего кишечника глютен и молочные продукты особенно вредны. Когда в кишечнике есть отверстия, в кровь могут попасть не полностью переваренные белки пшеницы (глютен) и/или молока (казеин). Эти непереваренные частицы слишком велики, чтобы находиться в кровотоке. Если вы генетически предрасположены к тому, что ваши иммунные клетки активируются глютеном и/или казеином, то возникнет еще больше проблем. От 20 до 30 процентов людей европейского происхождения имеют гены DQ2 или DQ8, что подвергает их риску развития чувствительности к глютену [15]. (У пяти процентов людей с аномальной реакцией на глютен нет этих генов, поэтому можно говорить о существовании других путей воздействия.) У таких людей белки глютена и казеина в крови могут вызвать неадекватный иммунный ответ. И глютен, и казеин метаболизируются в морфиноподобные соединения, влияющие на клетки иммунной системы, кишечника и головного мозга. Например, молочные продукты содержат бутирофилин, соединение, которое структурно похоже на соединение в миелине, который окружает нервные клетки. Из-за молекулярной мимикрии иммунные клетки, пытающиеся атаковать молекулы казеина, которые вытекли из кишечника, также могут захватить и миелин – так всходят первые ростки рассеянного склероза. В результате развивается гиперреактивная иммунная система, которая затем может стать сверхчувствительной к другим продуктам, которые раньше не причиняли беспокойства, таким как лесные орехи, цитрусовые, клубника или другие овощи и фрукты.

Реакция тела на протекающий кишечник у каждого индивидуальна. У вас может не быть генетической предрасположенности к появлению реакций, или вы станете реагировать относительно мягко. У других могут проявиться тяжелые реакции, в том числе тяжелая аллергия или желудочно-кишечные симптомы, которые в конечном итоге приводят к более серьезным заболеваниям. Однако, если у вас РС или другое аутоиммунное заболевание, вероятность того, что вы резко отреагируете на протекающий кишечник, довольно высока.

ВОИНЫ УОЛС: ВОПРОС – ОТВЕТ

В: Можно ли просто уменьшить количество глютена и молочных продуктов, или отказаться от молочных продуктов, но не от глютена, или отказаться от глютена, но не от молочных продуктов? Или отказ должен быть полным?

О: Очень трудно отказаться от любимой пищи, особенно от таких продуктов, как глютен и молочные продукты, но вы должны сделать это на 100 процентов, потому что даже небольшое количество глютена или молочных продуктов может вызвать нежелательный иммунный ответ в организме, если у вас есть невыявленная чувствительность к глютену или казеину.

Не предполагайте, что у вас нет чувствительности. Глютен может быть связан с ненормальной иммунной реакцией у людей с генами DQ2 и DQ8 (хотя 5 процентов людей с аномальным иммунным ответом на глютен не имеют этих генов). Кроме того, глютен и казеин метаболизируются в морфиноподобные соединения, которые воздействуют на иммунные клетки, а также на кишечник и клетки мозга. Даже если вы не замечаете каких-либо особых симптомов после употребления глютена или молочных продуктов, ваше тело все равно страдает от последствий непереносимости, спотыкаясь о ежедневные дозы глютена и казеина. Из-за аминокислотной последовательности, которая похожа как на глютен, так и на казеин, большинство людей, чувствительных к глютену, также чувствительны к молочным продуктам, поэтому я рекомендую отказаться от обеих категорий. Чтобы быть здоровыми, вам не нужны продукты, содержащие глютен и казеин, и вы не представляете, насколько хорошо вы себя почувствуете без этих продуктов.

По крайней мере на один месяц попробуйте изъять их полностью. Скажите себе, что если у вас не обнаружится чувствительности, то вы вернете их обратно. Затем проведите пробу, тестируя по одному продукту за раз. Попробуйте съесть одну порцию молочных продуктов, предпочтительно кисломолочных, таких как йогурт или козье молоко, – вы, скорее всего, перенесете их хорошо. Около 80 процентов людей с чувствительностью к глютену перекрестно реагируют на молочные продукты, но где гарантия, что вы не попадаете в оставшиеся 20 процентов? Если у вас обнаружился отрицательный ответ, исключите молочные продукты навсегда. Если нет, вы можете вернуть молоко в свой рацион. Однако, если вы готовы сделать прямо сейчас только один шаг, то сначала откажитесь от глютена. Поскольку именно продукты с глютеном связаны с побочными реакциями, и многие люди отмечают улучшение своего состояния, когда полностью исключают глютен. Я настоятельно рекомендую немедленно отказаться от глютена и никогда не менять своего решения.

Я прошу вас отказаться от этих двух категорий продуктов с полным осознанием того, что это чрезвычайно сложно. Причина, по которой глютен и молочные продукты считаются «утешительной едой» (например, макароны с сыром, кексы и чизбургеры), заключается в том, что они на самом деле вызывают опиатную зависимость в организме. (Я поговорю подробнее об этом в главах 6 и 8.) Отказ от них на самом деле немного походит на синдром отмены. Однако как только вы преодолеете первоначальный шок от отсутствия глютена и молочных продуктов, вы быстро почувствуете себя лучше.

ОБНАРУЖЕНИЕ ГЛЮТЕНА

Поскольку сейчас многие люди признают, что глютен вызывает у них неблагоприятные симптомы, несколько компаний выпустили наборы и устройства, которые могут обнаруживать глютен в продуктах питания. Они – большая подмога, так как вы можете тестировать еду, не полагаясь на чью-то уверенность в том, что этот продукт не содержит глютена. Кроме того, есть способ проверить наличие глютена в моче или кале. Этот тест помогает определить, подвержены ли вы до сих пор воздействию глютена, и объясняет, почему вы, возможно, не достигли того прогресса, на который надеялись. В разделе «Ссылки» приведены ссылки на некоторые компании, предлагающие эту услугу.

3. Органический, травяного откорма, дикий белок

Высококачественный белок является третьим важнейшим элементом Диеты Уолс. Хотя на первом уровне можно оставаться вегетарианцем или даже веганом – и я объясню, как это делать в следующей главе, – я не рекомендую сидеть только на растительной пище. Следующая глава содержит подробное объяснение этой противоречивой позиции. Источники белка высшего качества для людей – это органическое мясо травяного откорма, мясо из дикой природы (дичь) и дикая рыба, и я настоятельно рекомендую вам ими пользоваться. По возможности выбирайте органические продукты и не лишайте себя высококачественного белка.

Ступень вторая: Уолс Палео

Уолс Палео похожа на Диету Уолс, но она более строгая, а также более терапевтическая. Если у вас есть серьезные аутоиммунные, неврологические, психические или другие хронические проблемы со здоровьем, я рекомендую быстро перейти к Уолс Палео после адаптации к Диете Уолс (высокомотивированные люди могут начать с Уолс Элиминация или Уолс Палео).