Терри Уолс
Протокол Уолс. Новейшее исследование аутоиммунных заболеваний. Программа лечения рассеянного склероза на основе принципов структурного питания

О чем писать

В Дневнике Уолс есть два аспекта: объективная запись и субъективные размышления и чувства. Не нужно начинать дневник формально. Просто расскажите в свободной форме несколько историй о себе, пока не привыкнете писать. Когда вы почувствуете, что готовы организовать записи, обратитесь к списку пунктов, которые можно включить в Дневник Уолс.

1. Пища, которую едите каждый день, чтобы убедиться, что вы соответствуете всем ежедневным требованиям в отношении питания по Протоколу Уолс выбранного вами уровня (вы подробнее узнаете об этом в следующем разделе книги). Например, записывайте все съеденные порции овощей!

2. Все результаты анализов и тестов, которые вы получаете от своего врача.

3. Числовая оценка вашего ежедневного настроения, уровня энергии или уровня боли и любых других значимых симптомов, которые вы хотите отслеживать. Эта информация полезна, ведь когда вы начнете чувствовать себя лучше, вы оглянетесь назад и составите объективное мнение о своих успехах.

4. Упражнения. Что вы делали сегодня, чтобы заставить тело двигаться? Даже если вы просто совершили прогулку медленным шагом по улице или выполнили какие-то упражнения дома, напишите об этом.

5. Напишите о своих чувствах сегодня. Вы ощущаете мотивацию? Нервничаете? Настроены скептически? Надеетесь? Как вы думаете, что произойдет в связи с протоколом Уолс?

6. Путешествие героя. Это ваша личная история. Не обязательно записывать в хронологическом порядке, просто опишите важные события из вашего прошлого.

7. Вспомните, как вы преодолевали проблемы в прошлом, и подумайте над их позитивными аспектами. Чему вы научились? Что вам нужно узнать дальше?

8. Составьте списки того, за что вы благодарны. Это упражнение поможет вам найти бесценные подарки судьбы в текущих обстоятельствах, включая людей и вещи, за которые вы благодарны. Это занятие повысит вашу стойкость [3].

9. Составьте список всех людей, которых вы любите.

10. Запишите все, что вы надеетесь сделать в своей жизни.

11. Будьте честны с собой: запишите все, что вы упустили из своей прошлой жизни.

12. Запишите свои краткосрочные и долгосрочные цели. Проверьте, что вы делаете для их достижения.

Не позволяйте этому списку ограничивать вас. Большая часть силы Дневника Уолс заключается в его психологическом воздействии, и только вы знаете, что вы хотите написать в нем. Вы не просто организовываете записи – вы получаете возможность снять груз с души. Это ваш дневник и ваше пространство для того, чтобы быть самим собой, но я хотела бы, чтобы вы использовали часть этого пространства для изложения своей истории. Не обязательно записывать всю историю вашей жизни – я не прошу вас прямо сейчас сесть за мемуары, пока у вас и так полно дел (конечно, если вы сами этого не захотите!). Начните с малого.

Какие проблемы в вашей жизни приходят на ум в первую очередь? Проведите некоторое время за размышлением о своем прошлом, и выберите историю – любую историю. И запишите ее.

Вместо того чтобы пытаться забыть свое прежнее «я», вы сможете принять это «я» с помощью записей. Все, что когда-либо происходило с вами, стало частью вашей жизни и сделало вас тем, кем вы являетесь сегодня. Ваша история продолжается: каждое решение, которое вы принимаете сегодня, влияет на то, кем вы станете завтра. Дневник Уолс может увеличить и расширить внутреннее пространство таким образом, чтобы помочь вам продолжить личностный рост, пусть даже хроническое заболевание заставляет вас думать, что ваш рост замедлился или прекратился. Записи – это ваш выход из ментальных ловушек, которые заставляют вас чувствовать невозможность двигаться вперед.

Не нужно хорошо писать, чтобы дневник сработал. Вам даже не нужно беспокоиться о грамматике и орфографии. Если писать от руки тяжело, то используйте компьютер. Использование ноутбука в постели – отличный способ вести дневник. Средство не имеет значения. Важно то, что вы начинаете писать. Не редактируйте свои слова. Просто пишите. Пусть они выходят из вас такими, какие они есть. Не критикуйте. Не редактируйте. Мне бы хотелось, чтобы вы привыкли вести дневник каждый день, даже если вы пишете всего несколько строк, параграф или два. Что вы делали? Какова ваша статистика? Как вы себя чувствуете? Иногда хочется написать больше, иногда меньше. Но только регулярные записи обладают такой целительной силой.

На протяжении всей этой книги я буду делать напоминания о Дневнике Уолс всякий раз, когда будет полезно ответить на вопрос или записать что-то в дневнике. Используйте их как точку входа, как вдохновение или как способ запомнить то, что вы захотите вспомнить позже. Напоминание будет выглядеть примерно так.

ДНЕВНИК УОЛС: НАПОМИНАНИЕ

1. Как вы себя чувствуете сегодня? Напишите поконкретнее.

2. Что вы сделали сегодня только для себя?

3. Что вы ели сегодня? Как вы себя чувствовали?

4. Вы сегодня занимались физическими упражнениями? Что вы выполнили? Как себя чувствовали?

5. За кого или за что вы благодарны? Что важнее всего в вашей жизни?

6. Какова ваша высшая цель или движущая сила? Она может измениться, но какова она сегодня? Запишите свои мысли в форме декларации миссии: моя миссия в этой жизни…

7. Как долго вы лечитесь с помощью конвенциональной медицины? Вам помогает?

8. Помните ли вы первый раз, когда проявился симптом вашего заболевания? Расскажите эту историю.

9. Какие симптомы самые некомфортные для вас сегодня?

10. Вы вините себя? За что? Чувство вины полезно или вредно?

11. Как бы вы описали свой уровень стресса сегодня? Вы предприняли действия, чтобы понизить его?

12. Что вы могли бы сделать, чтобы завтра стало лучше, чем сегодня?

Ваш дневник будет развиваться, как и вы сами. Когда вы прочитаете эту книгу и начнете восстанавливать свое здоровье, он будет служить вам верой и правдой. Записи – это контроль над собой, поиск цели и смысла в жизни, какой вы ее знаете сейчас, и руководство к вашему будущему.

Отслеживание симптомов

Я также хотела бы, чтобы вы использовали Дневник Уолс для получения дополнительной количественной информации. Каждый день следите за тем, что вы едите, сколько спите и чем занимаетесь. (Я дам образец в конце этой главы.) Кроме того, я хочу, чтобы в самом начале вы провели оценку симптомов.

Проводить отслеживание симптомов чрезвычайно важно, когда вы вступаете в Протокол Уолс. У вас по-прежнему будут плохие дни, и когда они наступят, может возникнуть ощущение, что никакого прогресса нет. Контрольный список, который называется «Опросник симптомов» (ОС), напомнит вам, как далеко вы продвинулись. Поместите его в свой Дневник Уолс и отвечайте на вопросы каждые несколько месяцев. Всегда указывайте дату, чтобы вы могли найти свою самую первую анкету и увидеть прогресс, который вы, возможно, не чувствуете или не замечаете.

У вас появятся силы и решимость двигаться дальше. С анкетой в руках вы скажете себе: «Я выздоравливаю!»

Этот опросник симптомов взят из материалов Института функциональной медицины, он перепечатан с их разрешения. Я предлагаю его своим пациентам и людям, которые участвуют в моих клинических испытаниях. Я прошу их периодически заполнять его, чтобы следить за их успехами, и хочу от вас того же. Помните, что ваша первая анкета станет основой. Возможно, вы захотите пройти опрос дважды, сначала для отслеживания того, как вы себя чувствовали в течение последних тридцати дней, а затем для отслеживания того, что вы испытывали в течение последних сорока восьми часов. Поставьте галочку в соответствующем поле.

Сложите все суммы баллов и используйте получившуюся цифру как объективную оценку своих ощущений. Я ожидаю, что уже через несколько недель этот показатель снизится. В некоторые дни он может немного возрасти, но в целом должен относительно устойчиво снижаться, если вы будете следовать Протоколу Уолс. То, что вы пишете сегодня, касается только сегодня. Как вы будете чувствовать себя на следующей неделе? В следующем месяце? В следующем году? ОС поможет вам ответить на эти вопросы и посмотреть на себя со стороны.

Но не ограничивайте себя только ОС при оценке своих успехов. Записывайте каждый день, как вы себя чувствуете, конкретно или в общих чертах – как вам больше нравится. Или, если хотите, составьте собственный опросник с учетом вашей ситуации. В любом случае позже вы сможете оглянуться назад и вспомнить, как вы себя чувствовали, и сравнить старые результаты с сегодняшними ощущениями.

ПРИЗЫВ К ДЕЙСТВИЮ

Посетите terrywahls.com/bonus и скачайте копию Опросника симптомов», чтобы можно было пройти тест несколько раз.

Структурирование дневника

Некоторые из моих пациентов заводят книгу в хорошем переплете, чтобы вести Дневник Уолс. Другие используют что-то попроще: тетрадь на пружинке или даже блокнот. Многие предпочитают вести дневники на компьютере. Затем они распечатывают нужные страницы и относят в клинику.

У вас, скорее всего, уже сложилось представление о том, как ваш дневник должен выглядеть, но вот мое предложение. Я хотела бы, чтобы вы каждый день записывали одну или все следующие подробности о вашей жизни. После обязательной части можно добавить больше информации о том, что вас вдохновляет. Обязательная запись некоторых подробностей – это прекрасный инструмент для отслеживания своего прогресса. Врачу тоже пригодится подробная информация о вашем здоровье.

Рассмотрите такой формат.

ДНЕВНИК УОЛС: НАПОМИНАНИЕ

Я использую ряд инструментов в своих клиниках для помощи людям в процессе осваивания Протокола Уолс. Все они общедоступны, поэтому вы можете сдать все анализы до начала программы, записать результаты в Дневник Уолс, а затем периодически сдавать их повторно для дальнейшей оценки своих успехов.

Длина теломер. Есть некоторые коммерческие технологии, которые могут измерить длину ваших теломер. Теломеры – это колпачки на концах хромосом. С каждым делением клетки теломеры укорачиваются; следовательно, измерение длины теломер является более научным методом измерения биологической молодости ваших клеток. Выбор диеты и образа жизни может привести к ускоренному укорачиванию теломер (более быстрому старению) или их удлинению (что я называю биологическим омоложением). Я проверила длину своих теломер с помощью TeloYears (teloyears.com) и обнаружила, что по теломерам я биологически на 10 лет моложе своего календарного возраста. Это удивительно, поскольку скорее можно предположить, что у человека с прогрессирующим рассеянным склерозом старение организма проходит в ускоренном режиме, и возраст теломер должен быть старше календарного. Очень интересный тест, но я рекомендую следовать Протоколу Уолс в качестве терапии теломер, а не пользоваться рекомендациями на сайте, поскольку он не предназначен для людей с аутоиммунными или другими хроническими заболеваниями, в отличие от Протокола Уолс.

Калькулятор биологического возраста. Есть несколько таких онлайн-калькуляторов. Они не все соответствуют протоколу Уолс в вопросах и рекомендациях, но тем не менее их результаты могут оказаться полезными (я настоятельно рекомендую вам придерживаться рекомендаций Протокола Уолс после получения результатов, поскольку он специально разработан для избавления от хронических проблем со здоровьем, а большинство этих калькуляторов – нет). Мне нравятся sharecare.com/static/realage и biological-age.com.

Шкала мозга и когнитивное обучение онлайн. Существует множество приложений и программ для тренировки мозга. Несколько хороших из них (некоторые работают бесплатно, некоторые за скромную плату) включают Lumosity (Lumosity.com), Sudoku (websudoku.com), HAPPYneuron (happy-neuron.com), ежедневные кроссворды (games.aarp.org/games/daily-crossword или приложение New York Times Crossword в любом store), MyBrainTrainer (mybraintrainer.com) и Braingle (braingle.com). Тренировка мозга повышает уровень гормонов роста мозга, которые необходимы ему для восстановления повреждений, создания новых связей и роста мозговых клеток.

Nintendo DS Brain Age 2. Я рекомендую игры Nintendo DS у себя в клиниках. С их помощью можно рассчитать возраст мозга и отслеживать свой прогресс. Когда я впервые играла в игру Brain Age с детьми, вышло, что мне было 85 лет. Дети плакали от смеха, но я знала, что у меня уходит много времени на обработку информации и осмысление. Сегодня мой мозг может похвастаться возрастом 40 лет! И кто смеется последним?

Я надеюсь, что теперь у вас появилось вдохновение начать отслеживать свою жизнь, свое здоровье, свое настроение, свои привычки, свое питание, добавки, лекарства и то, как прошел ваш день. Напишите о своих проблемах. Напишите о своих увлечениях. Напишите о вещах, которые вас беспокоят, которые расстраивают, заставляют плакать. Найдите мотивацию и напишите о ней, даже если она со временем изменится. Не забывайте, зачем вы хотите жить. Помните о тех, кому вы нужны.

Помните о том, что вам еще предстоит сделать. И всегда заканчивайте одной позитивной записью – мысль о хорошем событии в конце дня позволяет уменьшит стресс и позволяет чувствовать себя лучше. Улучшение самочувствия – ваша конечная цель, и поиск своего предназначения является первым шагом на пути к достижению этой цели. Вы встали на священный путь – путь героя. Постарайтесь извлечь пользу из своего путешествия.

Часть вторая
Питание для здоровья клеток

Глава 4
Протокол Уолс для начинающих

Все начинается с питания. Питание выступает в качестве наивлиятельнейшего элемента окружающей среды, который легко поддается контролю, а значит, его можно превратить в мощный инструмент лечения РС и других аутоиммунных или хронических заболеваний. Я это осознала далеко не сразу. На самом деле, Протокол Уолс развился до своего сегодняшнего состояния за несколько этапов. Я проработала его еще внимательнее и адаптировала под индивидуальные потребности, чтобы вы смогли выбрать подходящую для себя ступень или уровень диеты.

1. Диета Уолс. Самый базовый уровень запускает вашу систему, интенсивно наполняя ее питательными веществами и удаляя вещества, которые могут способствовать ухудшению состояния.

2. Уолс Палео. Следующий уровень, на котором многие люди предпочитают оставаться. Он обеспечивает более структурированный подход к дальнейшему устранению диетических элементов, которые могут поставить под угрозу здоровье кишечника.

3. Уолс Палео Плюс. Это наиболее сложный уровень, но и наиболее эффективный для людей с аутоиммунными заболеваниями. Он особенно полезен людям с неврологическими или психологическими нарушениями, развившимися на фоне основного заболевания, а также для тех, у кого в анамнезе рак.

4. Диета Уолс Элиминация. Это новая диета с низким содержанием лектинов, которую можно вводить на любом из трех уровней Протокола Уолс. Цель элиминационной диеты Уолс состоит в том, чтобы агрессивно противодействовать воспалению за счет отказа от продуктов, которые имеют воспалительную тенденцию. Другая цель – помочь точно определить индивидуальные пищевые непереносимости тем, кто все еще испытывает трудности или хочет еще сильнее персонализировать свою диету. Это временная диета, рассчитанная как минимум на 12 недель и в идеале на 6 месяцев (или более), после чего исключенные продукты постепенно вводятся по одному за раз на фоне мониторинга повторения симптомов.

Сто процентов за сто дней: почему важно не обманывать!

Я призываю своих пациентов по желанию соблюдать любой уровень Протокола Уолс на 100 процентов в течение 100 дней. На 100 процентов – то есть абсолютно без обмана.

А что плохого в том, чтобы слегка приврать? Пропустить денек-другой?

Важно придерживаться диеты без послаблений, чтобы не нарушать важную часть терапии.

Относиться легко к этому делу? Каждый раз, когда у пациента с аутоиммунным заболеванием возникает вспышка симптомов (это может произойти из-за воздействия окружающей среды, токсинов, переутомления на тренировках, стресса, физической травмы или приема пищи, к которой человек нетолерантен), уровень воспаления повышается. Большая часть работы, которую мы выполняем с помощью Протокола Уолс, заключается в уменьшении чрезмерного воспаления, потому что воспаление провоцирует повреждение организма. С каждой воспалительной вспышкой усугубляется повреждение клеток тела, что приводит к выделению веществ, которые еще больше нарушают реакцию иммунных клеток. Тогда ваша врожденная и адаптивная иммунная системы принимаются постоянно повышать уровень воспаления, увеличивать количество аутоантител и усиливать разрушения с каждым последующим воздействием. В результате организм может понести настолько серьезный ущерб, что последствия станут необратимы. Может даже появиться новое аутоантитело, которое атакует различные клеточные структуры. И таким образом в процессе вы приобретаете дополнительные аутоиммунные заболевания. По этой причине практически невозможно вернуться на предыдущий уровень, на котором вы находились до нарушения правил питания.

Происходит так называемое эпитопное распространение, и оно ухудшает состояние аутоиммунного заболевания. Вот одна из причин, почему люди часто зарабатывают дополнительные аутоиммунные диагнозы, если они не обращаются к корневым причинам клеточной дисфункции и развитию аутоантител в ответ на чрезмерное и необоснованное воспаление. Нет никаких гарантий, что вы сможете вернуться к исходному состоянию или починить то, что было уничтожено. Каждая вспышка ухудшает потенциально необратимый ущерб. Без обмана тяжело. Когда любимый человек готовит что-то вкусное для вас (например, пирог, или ужин с глютеном, или другую пищу, которую вы не должны есть), трудно сказать «нет». Вы не хотите ранить чувства близких… да и еда такая аппетитная! Но помните, чтÓ эти продукты сделают с вами. Если вы перестали принимать препараты, изменяющие течение рассеянного склероза, и испытали вспышку, любой врач скажет вам: «Вы не должны были прекращать принимать лекарства!» То же справедливо в отношении попустительского отношения к лечебному питанию. Питание – это ваша модифицирующая течение болезни терапия, ее важнейшая часть. Не отказывайтесь от «лекарства», изменяя своей лечебной диете.

Участники моих клинических испытаний говорят близким людям, что они проходят строгое и тщательное научное исследование и не могут помешать процессу, поддавшись искушению. Но несмотря на это, они любят и ценят усилия близкого человека. Начните тоже так говорить. Представьте себе, что вы проходите «клиническое испытание в течение всей жизни». Вы – ученый, который работает над собой, чтобы определить, что для вас полезно. Моим пациентам нравится большая ответственность и исследовательский характер, который приобретает диета с этой точки зрения. Стремитесь быть добросовестным на 100 процентов в течение 100 дней и посмотрите, что произойдет. Это эксперимент с большим потенциалом позитивных изменений в жизни.

Хотя каждый план питания имеет очень специфические компоненты, есть некоторые основополагающие принципы, которые имеют отношение ко всем без исключения диетическим аспектам Протокола Уолс. Прежде всего, протокол предназначен для максимального увеличения количества витаминов, минералов, антиоксидантов и незаменимых жиров, необходимых вашему мозгу и митохондриям. В основе его принципов лежит то, что я узнала из функциональной медицины и из медицинских исследований, а также натуральная диета, которую соблюдали охотники и собиратели. Я считаю необходимым донести до вас, почему я предлагаю не просто здоровое питание, а то, что гораздо ближе к диетическим запросам вашей ДНК. Поэтому давайте подробнее рассмотрим принципы, на которых основаны планы питания протокола Уолс.

Принцип 1. Палеолитическое питание

Одна из основных идей Диеты Уолс заключается в том, что она имитирует некоторые основные аспекты диеты времен палеолита, или охотников и собирателей. Диеты в стиле палео стремятся максимально точно воспроизвести исходную диету человека, принимая во внимание изменения в окружающей среде и доступности пищи, произошедшие со времен палеолита. Основными аспектами этой диеты является устранение большинства (если не всех) зерновых, молочных продуктов, бобовых, и, конечно, всех обработанных пищевых продуктов, которые являются детищем современных технологий. Вместо них акцент делается на зеленых листовых овощах, фруктах, корнеплодах, орехах и семенах, мясе и морепродуктах – иными словами, на тех продуктах, которые десятки тысяч лет назад наши предки могли собирать или добывать с помощью охоты в естественном виде.

Люди впервые начали есть зерно как значительную часть своего рациона примерно 10 000 лет назад с появлением организованного сельского хозяйства. А молочные продукты и бобовые они начали есть еще позже – примерно 8000 лет назад. Эти дополнения в рационе появились в истории человечества совсем недавно по сравнению с 2,5 миллиона лет, которые род (семья) Homo потратил на переваривание зеленых листьев, плодов, корней и мяса. Наши непосредственные предки вида Homo sapiens питались этими продуктами в течение 250 000 лет до появления зерна, молочных продуктов и бобовых. Не каждая диета может выдержать такую проверку временем. Современная версия диеты палеолитического типа – это в целом хорошая, здоровая система питания. У нее есть противники, а также не обошлось без некоторых заблуждений, которые в основном распространяют люди, не имеющие понятия о том, что на самом деле собой представляет современная версия палеолитической диеты. Прежде чем я попрошу вас принять эту концепцию, давайте изучим аргументы против нее.

Один из них гласит, что не существует единой палеолитической диеты. Это правда. Первоначально собиратели и охотники съедали около двухсот различных растений и животных в течение года. Пищевые продукты, которые потребляли наши предки, были в высшей степени адаптированы к конкретным регионам, в которых они жили, и каждое местное общество узнавало на протяжении сотен поколений, какие растения и животные обеспечивали жизнеспособность или болезнь клана.

Кроме того, исследования показали, что традиционные диеты радикально отличаются в разных обществах. Например, охотники и собиратели в Арктике ели исключительно пищу животного происхождения десять месяцев в году. Амазонские обитатели тропического леса и африканские охотники и собиратели ели больше насекомых, амфибий и ящериц, а также сотни различных растений. В течение года коренные американцы потребляли набор из рыбы, мяса и сотен различных растений и животных, уникальных для их среды обитания. Все эти способы питания были исключительно локальными и сезонными. Поскольку в эпоху охотников и собирателей существовало много различных культур, можно предположить, что люди создали тысячи диет, которые максимизируют потребление витаминов, минералов, основных жиров и антиоксидантов на калорию, основываясь на пище, доступной в конкретном регионе, и биологических потребностях человека, живущего в этих конкретных условиях.

Однако все эти диеты имеют некоторые общие черты. Все они содержат гораздо больше витаминов, минералов и незаменимых жирных кислот, чем типичные западные диеты, которые характеризуются обработанными пищевыми продуктами и рафинированными ингредиентами, такими как белая мука, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и другие рафинированные сахара.

Наши современные рационы обычно содержат минимальное количество овощей и фруктов, а также отличаются недостатком витаминов и минералов [1].

ИСПЫТАНИЕ ОХОТНИКОВ И СОБИРАТЕЛЕЙ: РАЗНООБРАЗЬТЕ СВОЙ РАЦИОН

Я стараюсь съедать как минимум 200 различных видов растений в течение года. Каждый раз в начале года можно устраивать для себя веселое соревнование: составьте список растительных продуктов питания и отмечайте, сколько из них попали к вам на стол. Попробуйте добраться до 200… или больше! Привлеките к соревнованию всю семью, пусть каждый сможет поделиться своими идеями и новыми открытиями. Попробуйте новые чаи, пряные травы и специи (они попадут в список из тех 200 – это тоже растительные продукты), экспериментируйте с новыми овощами и фруктами, которые вы никогда не пробовали, и погрузитесь в атмосферу приключений. Также неплохо постараться как можно больше разнообразить продукты животного происхождения – попробовать мясо дичи, различные виды морепродуктов и даже субпродукты! Чем больше разнообразия на вашем столе, тем больше питательных микроэлементов вы получаете, обеспечивая клетки пищей из максимально возможного числа источников.

Кроме того, старайтесь в основном полагаться на продукты растительного и животного происхождения из вашего региона. Окунитесь в местный кулинарный колорит – поговорите с садоводами, органическими фермерами, коллекционерами семян эндемиков^[27], даже с владельцами ресторанов, специализирующихся на местных продуктах, – и узнайте, что можно попробовать в своем регионе. Например, если вы живете на побережье, изучите разнообразие морепродуктов и морских овощей. Если вы живете в центре страны, распробуйте все разнообразие дичи и типично местных овощей и фруктов, различные виды грибов, а также изучите богатство и разнообразие продуктов, которые можно отыскать в лесу.

Многие критики питания в стиле палео упускают этот момент. Имитация рациона древних предков эпохи палеолита дает гораздо больше пользы, чем современная пищевая промышленность.

Другой аргумент против палеодиеты основывается на том, что наш мир изменился, и никакая пища, которую мы едим сегодня, не похожа на пищу, которую ели наши палеолитические предки. Это правда, что многие современные продукты изменились путем интенсивной селекции растений и превратились в более сладкие и богатые углеводами плоды по сравнению со своими предшественниками. Кроме того, даже натуральные, органические продукты не могут избежать токсинов, поскольку окружающий мир в настоящее время сильно загрязнен, и пестициды от промышленного земледелия могут перемещаться по воздуху и переноситься через воду. Также истощается почва и снижается содержание питательных веществ в выращиваемой в ней пище. Кроме того, нам угрожает селекция и генетическая модификация, нацеленные на получение животных с большим количеством мяса и жира, с которых можно взять больше молока (часто за счет ухудшения качества их жизни) и больше бушелей^[28] на акр^[29]. Акцент делается не на повышение содержания витаминов или минералов на бушель – речь идет о максимизации урожайности и наращивании прибыли. Эти обстоятельства сильно повлияли на качество наших продуктов, хотя мы еще не осознаем этого в полной мере.

Мы перестали разумно распоряжаться почвой. Франклин Д. Рузвельт^[30] однажды сказал: «Нация, которая разрушает свою почву, разрушает себя. Леса – это легкие наших земель, они очищают воздух и дают новые силы нашему народу». Смысл этой цитаты можно разобрать с технической точки зрения. Почва, на которой мы выращиваем культуры, имеет собственный микробиом, так же, как и мы сами. Почвенный микробиом состоит из обширной сети бактерий и грибков, которые необходимы для здоровья всего, что растет на этой почве, – например, почвенные микробы помогают растениям поглощать минералы и азот. Использование глифосата («Раундап») и других пестицидов и химических удобрений (вместо старых методов, таких как севооборот) способствовало уменьшению разнообразия микробиома почвы и тем самым снижению ее здоровья.

Поглощение минералов и нутриентов растениями зависит от микробиома почвы.

Бедная микробами почва снижает питательное качество растений, и в результате фермы производят менее питательное зерно, овощи и мясо [2].

Нам известно, что все эти факторы привели к тому, что у животных в мясе стало меньше омега-3 жирных кислот и больше жирорастворимых токсинов (животные травяного откорма и пойманная в дикой природе рыба имеют лучшую композицию жиров и меньше токсинов), и растения, которые тоже проходят химическую обработку, стали менее питательными, чем раньше. Мы никогда не сможем вернуться на такую же чистую планету, какой она была в эпоху палеолита, но это не значит, что мы не можем или не должны есть самую качественную, самую чистую и наиболее питательную пищу, доступную сегодня. Просто сейчас нам потребуется съедать больше овощей и фруктов, чтобы компенсировать снижение уровня питательных веществ.

Еще одно критическое замечание заключается в том, что устранение зерновых и молочных продуктов лишает нас важных источников пищи, без которых может возникнуть недостаток питательных веществ. Это неправда. Все необходимые питательные вещества можно получать без злаков, молочных продуктов и бобовых. Диета в стиле охотника и собирателя, включающая большое разнообразие натуральных растительных продуктов и натурального мяса (от животных травяного откорма, дичи и/или дикой рыбы), содержит все необходимые питательные вещества. (Чтобы поддержать это утверждение в отношении Протокола Уолс, мы включили оценку диеты в текущее клиническое испытание [3] и исследовали плотность питательных веществ на каждой ступени.)

ДНЕВНИК УОЛС: НАПОМИНАНИЕ

Ответьте на какие-либо из следующих вопросов в Дневнике Уолс:

• Вы чувствуете, что готовы начать новый режим питания? Вы чувствуете подъем? Нервничаете? Как вы себя ощущаете?

• Когда закончите читать эту главу, запишите в дневнике, какая стадия диеты подходит вам лучше всего, по крайней мере на сегодняшний день.

• Чего вы ожидаете от смены питания? Что именно вы надеетесь ощутить?

• Когда начнете, не забудьте записать свою реакцию на перемены.

Наконец, чаще всего палеодиету критикуют за то, что продолжительность жизни людей в эпоху палеолита была очень недолгой. Это правда: наши древние предки в среднем умирали в возрасте 30 лет, но эта цифра возникла потому, что уровень смертности у тех, кто не достиг 15-летнего возраста, составлял от 38 до 45 процентов. Но те, кто выживал в детстве, жили вполне неплохо. Майкл Гурвен и Хиллиард Каплан подробно изучили этот вопрос и опубликовали свои выводы в 2007 году. Результаты вас удивят. Подтверждено, что охотники и собиратели часто жили дольше 60 лет, и то же самое верно в нынешних обществах охотников и собирателей, которые еще не переняли западный образ жизни. Эти люди физически и психически здоровы, обходятся без лекарств, и многие из них прекрасно себя чувствуют в 70 и даже в 80 лет. Отход от сообществ охотников и собирателей был связан с уменьшением роста, повышением риска дегенеративного артрита позвоночника и туберкулеза, хотя рождаемость увеличилась, что привело к увеличению популяции, пусть и менее здоровой [5].

Те группы населения, которые перешли на западную диету, продолжали ухудшать свое здоровье по мере «движения в ногу со временем». Следующий крупный переворот произошел в эпоху промышленной революции в 1850 году, который привел к широкой доступности сахара, белой муки и сокращению грудного вскармливания. Это вызвало очередное ухудшение здоровья и привело к росту хронических заболеваний, включая болезни сердца, диабет и ожирение [6].