Татьяна Румянцева
Большая кулинарная книга диабетика
Салат «Весенний день»
1 огурец, 2 – 3 листика зеленого салата, по 20 – 30 г зеленого лука и укропа, 50 г сметаны, соль, перец по вкусу.
Очистить огурец от кожуры, разрезать по длине пополам и нарезать тонкими полукружочками, салат тщательно вымыть и нарезать тонкими полосками, зелень мелко нарезать. Все перемешать, заправить сметаной, посолить и поперчить.
Салат «Неясность»
2 свежих огурца, 150 г ветчины, 50 г сметаны, по желанию 50 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, соль, молотый черный перец.
Очистить огурцы от кожуры, натереть на крупной терке или нарезать брусочками. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, смешать с огурцом. Заправить сметаной. По желанию добавить немного натертого на терке сыра и майонез. Посолить, заправить молотым черным перцем.
Возможен и вегетарианский вариант: без ветчины, только сыр, огурцы и заправка.
Салат рыбный с хреном
1 банка консервированной рыбы, 2 свежих огурца, 2 ст. ложки готового хрена, 0,5 стакана майонеза, 2 ч. ложки уксуса, 50 г зеленого лука.
Достать рыбу из банки и нарезать кусочками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать ломтиками. В миску положить хрен, добавить майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, огурцами и переложить в салатник. Салат можно украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком и веточками зелени петрушки.
Салат с маслом и уксусом
300 г зеленого салата, 1/4 стакана соуса из уксуса и растительного масла.
Вымытый и обсушенный зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить в салатник. Перед подачей на стол полить приготовленным соусом из уксуса и растительного масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки. Можно прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками и уложенные поверх салата. Подают салат ко всем блюдам из жареного и вареного мяса, а также к жареной рыбе.
Салат из свежих огурцов в сметане
3 шт. свежих огурцов, 1/4 стакана сметаны и 1/2 ст. ложки уксуса.
Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать укропом. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.
Салат из редиски со сметаной
2 – 3 пучка редиски, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны.
Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. После этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.
Салат витаминный
2 свежих огурца, 2 сырых моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 1/2 стакана сметаны, 1/4 лимона.
Вымытые свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата – на 3 – 4 части каждый. Все это перемешать и заправить сметаной, добавив лимонный сок, соль. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками. Такой салат, благодаря сырым овощам и фруктам, содержит значительное количество витаминов.
Салат из свежих помидоров и огурцов с уксусом
5 – 6 помидоров, 2 – 3 огурца, 2 ст. ложки растительного масла, 3 – 4 ст. ложки уксуса.
Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и перцем и красиво уложить в салатник. К моменту подачи на стол полить уксусом, смешанным с растительным маслом, сверху посыпать укропом или зеленью петрушки.
Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Свежие помидоры можно заменить консервированными. В этот салат по желанию добавляют репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, или мелко нарезанный зеленый лук. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к вареному или жареному мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо.
Салат из свеклы
2 – 3 шт. столовой свеклы, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса.
Сварить или испечь в духовом шкафу свеклу, очистить ее, нарезать соломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, прибавить масло, уксус, перемешать и уложить в салатник. Сверху посыпать укропом или зеленью петрушки. Подается салат к жареному и вареному мясу.
Салат из красной капусты
500 г красной капусты, 1/4 стакана уксуса.
Очистить и помыть кочан красной капусты, разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и очень тонко нашинковать острым ножом или на шинковке. Потом капусту сложить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой, дать постоять 20 – 30 мин, откинуть на сито или дуршлаг; затем облить холодной водой, отжать, сложить в салатник, залить уксусом, посолить, перемешать и дать постоять 20 – 30 мин. В капусту можно добавить 1 ст. ложку растительного масла. Капусту для этого салата можно не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетирать руками до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять темный сок; тогда ее нужно отжать и залить уксусом и перемешать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску. Этот салат подают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.
Салат из белокочанной капусты
500 г капусты, 1/4 стакана уксуса.
Очистить и вымыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник, залить уксусом и в таком виде оставить на 30 – 40 мин. В капусту хорошо прибавить 1 ст. ложку растительного масла.
Салат можно приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, прибавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока капуста не осядет и не станет мягкой. После этого капусту охладить и заправить маслом.
Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем
500 г капусты, 1 стебель сельдерея (салатного или корневого), 1 яблоко, 1/4 стакана уксуса.
Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой длиной 4 – 5 см; белокочанную капусту подготовить так же, как указано выше; все это перемешать, сложить в салатник и полить уксусом. Этот салат подают ко всем жареным и вареным мясным блюдам, к жареной и отварной рыбе, на гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельное блюдо.
Салат из квашеной капусты
500 г квашеной шинкованной капусты, 1 ст. ложка растительного масла.
Квашеную капусту смешать с растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику свежую или моченую. Подают этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.
Салат «Весна»
100 г зеленого comma, 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок красной редиски, 1 вареная морковь, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложка уксуса.
Нарезать вымытый и обсушенный зеленый салат, положить горкой в салатник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь, помидоры, редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны и уксуса приготовить соус. Перед подачей на стол салат слегка посолить; соус подать отдельно в соуснике.
Салат из моркови с орехами
2 моркови, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки толченых грецких орехов.
Морковь натереть на мелкой терке и соединить с лимонным соком и орехами.
Салат из жареного перца и помидоров (Алжир)
500 г сладкого перца, 1 стручок острого перца, 3 больших помидора, оливковое масло, соль.
Пожарить стручковый перец и помидоры, очистить их от кожицы, удалить семена. Затем измельчить их с помощью вилки, посолить и сбрызнуть оливковым маслом.
Салат из свеклы (Марокко)
500 г свеклы, 1 луковица, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, пучок зелени петрушки, 2 щепотки черного перца, соль.
Ножом проткнуть свеклу в 3 – 4 местах и целиком сварить ее в подсоленной воде. Когда свекла остынет, очистить ее, разрезать на мелкие кусочки и положить в салатницу. Добавить мелко нарезанный лук и зелень петрушки, посолить, поперчить, полить уксусом и оливковым маслом. Перед подачей хорошо перемешать.
Капоната (Тунис)
600 г баклажанов, 500 г помидоров, 250 г кабачков, 250 г сладкого перца, соль, черный молотый перец, 100 г оливкового масла, 5 г чеснока, 50 г каперсов, черные и зеленые маслины.
Очистить баклажаны и кабачки. Ошпарить помидоры и стручковый перец, снять с них кожицу, удалить семена. Натереть чесноком большую сковороду и положить в нее овощи, нарезанные ломтиками, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 ч. Затем добавить очищенные от косточек маслины и каперсы. Смешать и охладить. Подавать холодным.
Салат из цветной капусты (Алжир)
1 кг цветной капусты, 6 зубчиков чеснока, маленький пучок зелени петрушки, соль, молотый черный перец, 4 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса.
Головку цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, замочить на некоторое время в воде с добавлением уксуса, затем помыть и варить 20 мин в кипящей подсоленной воде, после чего сполоснуть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Положить капусту в салатницу, посыпать мелко нарезанными чесноком и петрушкой, посолить, поперчить, украсить ломтиками сваренных вкрутую яиц. Взбить уксус и растительное масло венчиком и полить этим соусом салат.
Салат из огурцов и помидоров (Алжир)
2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, зеленые и черные маслины, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль.
Огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, полить растительным маслом и уксусом, посолить. Помидоры нарезать дольками, полить растительным маслом и уксусом, посолить. Положить огурцы в салатницу, сверху положить помидоры и украсить натертым луком и маслинами. Подавать салат охлажденным.
Японский салат из огурцов
500 г огурцов, 4 ст. ложки 3%-ного винного уксуса или соевого соуса, по желанию сухой имбирь по вкусу.
Вымыть огурцы, очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой, выложить на блюдо, посыпать имбирем и полить винным уксусом или соевым соусом.
Салат по-берлински
200 г квашеных огурцов, 200 г вареной красной свеклы, 100 г вареного сельдерея, 200 г майонеза, 1 ст. ложка томатной пасты.
Коренья после очистки нарезать мелкими кубиками или ломтиками, смешать с майонезом, к которому добавлен томатный соус.
Салат из помидоров по-итальянски
3 – 4 спелых помидора, 2 – 3 зубчика чеснока, 50 г оливкового масла, 50 г винного уксуса, соль, перец, 1 ч. ложка сушенного базилика, по желанию 50 – 100 г мягкого сыра.
Помидоры нарезать кружочками, разложить на тарелке и посолить. Мелко нарезать чеснок и посыпать помидоры. Между помидорами можно разложить ломтики мягкого сыра. Масло и уксус вылить в небольшую банку, туда же добавить перец и сушеный базилик, банку закрыть и встряхнуть. Залить получившейся заправкой помидоры.
Салат «Лигет»
2 отварные картофелины, 1 яйцо, 2 небольших кисловатых яблока, 200 г свежих огурцов, 300 г свежих помидор, 1 кочешок салата, 500 г жареной курятины, соль, лимонный сок, горчица, шнитт-лук, черный перец, майонез по вкусу.
Картофель, яблоки и огурцы очистить, с помидоров снять кожицу. Картофель, яблоки, яйца, помидоры и огурцы нарезать мелкими ломтиками толщиной примерно 3 мм и все сложить в глубокую миску. Салат и куриное мясо нарезать соломкой. Все смешать в глубокой миске и приправить указанными в рецепте специями. Заправить майонезом перед подачей на стол. Можно украсить салат креветками или раковыми шейками.
Испанский салат из помидоров и огурцов
500 г свежих огурцов, 500 г помидоров, 1 – 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, перец и соль, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 долька чеснока
Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и положить в миску – слой помидоров, слой огурцов, пересыпая эти слои мелко нарубленным репчатым луком. Овощи не перемешивать, а только полить соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, перца и соли, причем каждый слой полить в отдельности. Сверху посыпать тертым хреном.
Андалузский салат
250 г помидоров, 1 свежий огурец средней величины, 1 редька средней величины, 1 луковица, соль, перец, 1 ст. ложка мелко нарубленной зеленой петрушки, 2 ст. ложки укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, по желанию можно добавить 1 – 2 сварен – ных вкрутую яйца.
Помидоры, огурец, редьку и лук тонко нарезать и осторожно перемешать, добавив соль, перец, зелень петрушки и укропа, а также уксус и растительное масло.
Салат по-французски
100 г отварного картофеля, 100 г яблок, 100 г соленых огурцов, 100 г зеленого горошка, 100 г вареного сельдерея, 100 г вареной моркови, 2 луковицы, 200 г майонеза, 1 ч. ложка томатного соуса, перец, соль, мелко нарезанная зелень.
Мелко нарезанные продукты залить майонезом, добавить специи.
Винегрет из овощей
1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или моченое яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 2 – 3 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 ч. ложку горчицы.
Вареную свеклу, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец растереть с маслом и развести уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами. Винегрет получается более вкусным, если его заправить майонезом. Винегрет с солеными грибами приготовляют точно так же, причем берут разные грибы – примерно 25 г на порцию.
Винегрет с консервированным мясом
1 банка (338 г) тушеного мяса, 3 соленых огурца, 1 вареная свекла, 100 г зеленого лука, 1 – 2 яйца, 1/2 стакана майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса.
Очищенные овощи нарезать тонкими ломтиками. Мясо нарезать маленькими кусочками. Все сложить в миску и смешать с майонезом, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком. Винегрет поместить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками сваренного вкрутую яйца, а также, по желанию, листиками салата, а затем посыпать укропом.
Салат из болгарского перца с помидорами и зеленью
На одну порцию: болгарский перец – 60 г, зеленый лук – 20 г, салат – 15 г, зелень петрушки – 5 г, помидоры – 60 г, растительное масло – 15 г, соль.
Болгарский перец, зеленый лук, салат нашинковать, зелень петрушки посечь, помидоры нарезать небольшими дольками. Овощи смешать, заправить растительным маслом и солью.
Салат из болгарского перца с яблоками, зеленью, луком и сметаной
На одну порцию: болгарский перец – 50 г, салат – 10 г, зеленый лук – 20 г, зелень петрушки – 5 г, яблоки – 50 г, сметана – 30 г, соль.
Болгарский перец и салат нашинковать, зеленый лук и зелень петрушки посечь, яблоки мелко нарезать. Продукты смешать со сметаной и заправить солью.
Салат из огурцов со сметаной
На одну порцию: свежие огурцы – 100 г, соль, сметана – 30 г, зеленый лук – 15 г, салат – 10 г, укроп – 5 г.
Свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посолить, залить сметаной, посыпать рубленым зеленым луком, салатом и укропом.
Салат из помидоров
На одну порцию: помидоры – 150 г, салат – 10 г, зеленый лук – 15 г, соль, растительное масло – 10 г.
Помидоры нарезать кружочками, украсить салатом, посыпать рубленым зеленым луком и укропом. Посолить и полить растительным маслом.
Салат из помидоров и яблок со сметаной
На одну порцию: помидоры – 100 г, яблоки – 100 г, соль, сметана – 40 г, зелень петрушки – 10 г.
Спелые плотные помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками. Уложить их на тарелку слоями, посыпать солью, залить сметаной и украсить листьями петрушки.
Салат из редиса со сметаной
На одну порцию: редис – 100 г, зеленый лук – 15 г, укроп – 5 г, соль, сметана – 30 г.
Редис нарезать тонкими кружочками, смешать с рубленым зеленым луком, укропом, посолить и залить сметаной.
Салат из свежей капусты, помидоров и лука
На одну порцию: белокочанная капуста – 80 г, салат – 10 г, помидоры – 50 г, репчатый лук – 10 г, зелень петрушки – 3 г, растительное масло – 10 мл, соль.
Свежую капусту и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, лук и петрушку посечь. Овощи смешать, заправить солью и растительным маслом.
Салат из свеклы с хреном
На одну порцию: свекла – 125 г, хрен -30 г, лимонная кислота, соль.
Свеклу испечь или отварить, очистить от кожуры, нарезать небольшими пластинками. Хрен измельчить на терке и заправить раствором лимонной кислоты, солью. Свеклу положить на тарелку и залить хреном.
Салат из помидоров и огурцов со сметаной
На одну порцию: помидоры – 100 г, огурцы – 100 г, соль, сметана – 30 г, зелень петрушки – 5 г.
Свежие помидоры и огурцы нарезать тонкими пластинками, смешать, посыпать рубленым луком, заправить солью и сметаной. Перед подачей украсить листьями салата и зеленью петрушки.
Салат из цветной капусты с ревенем
На одну порцию: цветная капуста – 75 г, яблоки – 50 г, ревень – 20 г, салат – 10 г, укроп – 3 г, соль, сметана – 30 г.
Цветную капусту отварить и разобрать на мелкие кочешки. Яблоки и ревень очистить и тонко нарезать, салат нашинковать. Продукты смешать, добавив рубленый укроп, заправить солью.
Подавать к столу, залив сметаной и украсив зеленью.
Салат из зеленого лука
На одну порцию: лук – 300 г, яйцо – 3 шт., соль, уксус, масло растительное.
Лук нарезать кусочками в 1 – 2 см, сваренные вкрутую яйца – кубиками. Перед самой подачей на стол салат заправить уксусом, посолить, полить свежим душистым растительным маслом.
Салат «Здоровье»
2 свежих огурца, 2 сырых моркови, 2 яблока, 2 помидора,
100 г зеленого салата, 100 г сметаны, 1/4 лимона, зелень петрушки, соль.
Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата – на 3 – 4 части каждый. Все перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный сок, соль. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками, зеленью.
Салат «Здоровье-2»
3 средних моркови, 3 репы, растительное масло, уксус, зелень петрушки.
Очищенные, вымытые репу и морковь нашинковать соломкой, заправить растительным маслом и уксусом, украсить зеленью.
Салат «Здоровье-3»
3 средних моркови, 3 яблока, лимонный сок.
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить очищенные и натертые на терке яблоки, заправить лимонным соком.
Салат закусочный
350 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 100 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 1 яйцо, соль.
Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть. Капусту нашинковать соломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый горошек, рубленое яйцо, заправить майонезом. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.
Салат из краснокочанной капусты
300 г краснокочанной капусты, 1 яйцо, 30 г уксуса, 45 мл растительного масла.
Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, залить уксусом и оставить на 5 – 6 ч. Затем посыпать черным молотым перцем и заправить растительным маслом. Готовый салат уложить в салатник, украсить маслинами и посыпать рубленым яйцом.
Салат из капусты с морковью и яблоками
500 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 50 мл уксуса, соль по вкусу.
Очищенные яблоки нарезать ломтиками, морковь нарезать соломкой длиной 4 – 5 см. Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью. Все это перемешать, сложить в салатник, полить уксусом. Этот салат подают к рыбным и мясным блюдам.
Морковь с хреном
200 г моркови, 4 ст. ложки хрена, 1/8 стакана уксуса, 1/8 стакана воды.
Морковь натереть на крупной терке, смешать с тертым хреном, залить уксусом, разведенным водой. Соль, перец по вкусу. Подавать к отварной говядине, жаркому.
Морковь с чесноком и луком
3 средних моркови, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сметаны.
Очищенную морковь вымыть и мелко нашинковать вместе с зеленым луком, заправить давленым чесноком и сметаной.
Редька и морковь в сметане
300 г редьки, 100 г моркови, 100 г сметаны, соль по вкусу, зеленый салат, укроп.
Нарезанные тонкими ломтиками редьку и морковь посолить, добавить часть сметаны, перемешать и положить горкой в салатник, полить оставшейся сметаной, украсить зеленым салатом и посыпать укропом.
Салат из свеклы
400 г свеклы, 100 г репчатого лука, 100 г хрена, 100 г майонеза, 10 г готовой горчицы, 50 г зеленого горошка, растительное масло, уксус, петрушка.
Хрен и отварную свеклу измельчить на крупной терке, добавить пассерованный лук, соль, уксус, перемешать, заправить майонезом, горчицей. Перед подачей украсить зеленым горошком и зеленью петрушки.
