Татьяна Плотникова
Домашнее консервирование для вечно занятых
Варенье из лимонов с мятой
Лимоны – 1 кг
Сахар – 2 кг
Вода – 2 стакана
Мята – 300 г
Вымыть лимоны и мяту, дать стечь воде. Нарезать лимоны кружочками или ломтиками, положить мяту и залить водой. Варить 10 минут. Затем отставить на сутки. Процедить настой, сварить из него сироп и вновь положить лимоны (без мяты). Варить до готовности.
Варенье из апельсинов (мандаринов или лимонов)
Апельсины – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1 стакан
Плоды вымыть и бланшировать в кипящей воде 15 минут, переложить в холодную воду и оставить на 8-10 часов (лимоны перед варкой вымачивают 2–3 дня, чтобы удалить лишнюю горечь). Разрезать на кружочки или дольки, осторожно вынуть косточки и залить горячим сахарным сиропом. Отставить на 3–4 часа. Затем варить по 10 минут на слабом огне 3–4 раза с перерывом 2 часа. В подготовленные банки переложить дольки цитрусовых, а затем залить сиропом.
Варенье из инжира (1)
Инжир зеленый – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1 стакан
Лимонная кислота -5г
Отобрать зеленые, недозрелые плоды, вымыть и удалить плодоножки. Бланшировать в кипящей воде 15 минут. Вынуть из воды и вновь залить кипятком, варить еще 15 минут. Сварить сахарный сироп, положить в него инжир и варить до густоты на умеренно сильном огне. Отставить на 10 часов и вновь варить до полной готовности. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты.
Варенье из инжира (2)
Инжир спелый – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 3 стакана
Спелые плоды инжира вымыть и отрезать плодоножки. Положить на 1 час в воду с добавлением пищевой соды (1 чайная ложка на 1 л воды), затем хорошо промыть проточной водой. Сварить сахарный сироп и уварить до загустения. Горячим сиропом залить плоды и варить до готовности. В конце варки можно добавить 2–3 г лимонной кислоты.
Варенье из дыни
Дыня – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 2 стакана
Спелую дыню вымыть, разрезать пополам и удалить семена вместе со слоем прилегающей мякоти. Нарезать на дольки и очистить от кожуры. Дольки порезать ломтиками толщиной 1–2 см и бланшировать в кипящей воде 5 минут. Остудить в холодной воде и переложить в горячий сахарный сироп: вскипятить воду, всыпать сахар, размешать и варить до полного его растворения. Варенье варить 10
минут, добавить 2 г лимонной кислоты, затем охлаждать
3-4 часа и снова варить – до полной готовности.
Варенье из тыквы
Тыква – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1 стакан
Сода пищевая – 1 столовая ложка
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать крупными кусками и положить в раствор пищевой соды на сутки. Затем воду слить, а тыкву хорошо промыть в чистой холодной воде. Дать воде стечь и нарезать тыкву небольшими кубиками. Приготовить сахарный сироп и положить в него тыкву. Вскипятить и снять с огня. Отставить на 3–4 часа, чтобы тыква пропиталась сиропом. Затем варить до полной готовности.
Варенье из тыквы с лимоном
Тыква – 1 кг
Сахар – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Вода – 1 стакан
Выбрать спелую ароматную тыкву, вымыть и очистить от кожуры. Удалить семена, нарезать кусочками. Лимон вымыть и нарезать тонкими кружками. Сварить сахарный сироп: растворить сахар в воде, поставить на огонь и варить 10–15 минут, удаляя пену. Горячим сиропом залить тыкву с лимоном, дать прокипеть 5 минут и снять с огня. Отставить на 8 часов, затем нагреть до кипения и варить 15 минут. Отставить до полного остывания, затем варить до готовности.
Яблочно-калиновое варенье
Яблоки – 1 кг
Калина – 0,5 кг
Сахар – 1,2 кг
Яблоки и калину вымыть, дать стечь воде. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать дольками. Засыпать сахаром и отставить на некоторое время, чтобы появился сок. Прогреть на медленном огне до полного растворения сахара. Снять с огня и отставить до полного остывания. Калину протереть и отцедить сок.
Вновь поставить яблоки на огонь и проварить 10–15 минут, влить калиновый сок и варить 15 минут. В горячем виде переложить в подготовленные банки и дать хорошо остыть. Когда на поверхности варенья появится пленка, закрыть банки пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.
Абрикосовое варенье с ореховой начинкой
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Орехи грецкие (ядра) – 1 стакан
Вода – 1,5 стакана
Крепкие плоды абрикосов вымыть, дать стечь воде. Разделить пополам не до конца, чтобы можно было закрыть абрикос и удалить косточку. Вложить ядро грецкого ореха и положить в посуду для варки. Приготовить сахарный сироп: вскипятить воду, всыпать сахар и мешать до полного растворения. Горячим сиропом залить плоды и отставить на 6–8 часов. Затем проварить 10–15 минут и снова отставить. Варить до готовности и разложить в подготовленные банки, герметично закупорить.
Варенье из черешни с ореховой начинкой
Черешня белая (розовая) крупная – 1 кг
Сахар – 1 кг
Орехи грецкие (ядро) – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Лимон – 1 шт.
Вымыть черешню, дать стечь. Осторожно, не разрезая ягоды, выдавить косточки. Вложить вместо косточки ядра грецких орехов (половинки или четвертинки, в зависимости от размеров черешни), сложить ягоды в посуду для варки. Сварить сахарный сироп и проварить его 15 минут. Лимон порезать дольками и добавить к черешне (если остались орехи, можно их добавить туда же). Горячим сиропом залить ягоды и отставить на 3–5 часов. Варить 2 раза по 10 минут, третий раз варить до готовности. Переложить в подготовленные банки, дать остыть и закрыть крышками.
Варенье из облепихи с орехами и лимоном
Облепиха – 1 кг
Сахар – 1,4 кг
Грецкие орехи (ядра) – 1 стакан
Лимон -2-5 дольки
Вода – 1,5 стакана
Аккуратно обобрать ягоды облепихи с веток и осторожно промыть. Сварить сахарный сироп и кипятить его 10–15 минут. Положить в сироп измельченные ядра грецких орехов и варить 15–20 минут. Затем добавить ягоды облепихи и варить еще 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить дольки лимона, ванилин (по желанию). Горячее варенье переложить в подготовленные банки и герметично закупорить.
Варенье из моркови
Морковь – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 1,5 стакана
Лимонная кислота -5г
Ванилин – ¼ чайной ложки
Выбрать плоды моркови сладкого сорта ярко-оранжевого цвета. Вымыть и почистить. Нарезать кружками и сварить до полуготовности. Нарезать кружки фигурно и залить кипящим сахарным сиропом: вскипятить воду, всыпать сахар и хорошо растворить. Варить морковь в сиропе 10 минут на слабом огне и снять с огня. Отставить на 6–8 часов. Варить варенье до густоты сиропа, добавить лимонную кислоту. Остудить, всыпать ванилин, перемешать и переложить в банки.
Джемы
Джем отличается от варенья тем, что фрукты в нем теряют свою форму, становятся желеобразной массой. В джеме прекрасно сохраняются все вкусовые качества, он так же ценен по своему составу, как и варенье. Джемы варят в один прием, но разное количество времени в зависимости от исходного сырья. Для приготовления джема используют очень спелые мягкие фрукты.
Плоды для варки джема следует отсортировать по качеству и степени зрелости, размеры не имеют значения, так как они будут хорошо развариваться. Перезрелые плоды удалите, потому что они не образуют желе. Вымыть, удалить кожуру и сердцевину (при необходимости), плодоножки и нарезать.
Подготовленные фрукты выкладывают в посуду для варки, добавляют 1 стакан воды на 1 кг фруктов и уваривают при постоянном помешивании до мягкости и разваривания плодов или ягод. Добавляют сахар (1 кг на 1 кг фруктов) и варят до полной готовности, т. е. до желеобразного состояния, но не более 40 минут. Во время варки джем надо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел.
В горячем виде джем раскладывают по банкам и герметично закрывают. Банки можно использовать емкостью 0,5 л, 0,7 л, 1 л. Их следует хорошо вымыть, облить кипятком и высушить. Держать сухими в теплом месте до закладки джема.
Джем из яблок (1)
Яблоки вымыть, нарезать на дольки, удалить семенную коробочку и кожицу. Выложить в посуду для приготовления джема, добавить воду и варить до мягкости, не больше 25 минут. Если яблоки оказались не сочными, можно влить еще стакан воды. Затем добавить сахар и варить до полной готовности 20–30 минут. Горячий джем разложить по банкам и закрыть.
Джем из яблок (2)
Вымыть яблоки (1 кг) и натереть их на крупной терке. Сварить густой сироп из 1,5 стакана воды и 0,7 кг сахара, залить тертые яблоки и варить на сильном огне. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты. Переложить в подготовленные прогретые банки и сразу закупорить. Можно добавить 0,5 чайной ложки ванилина после снятия джема с огня и хорошо перемешать.
Джем из слив (1)
Сливы вымыть, удалить косточки, выложить в посуду для варки и залить водой. Варить, помешивая, 10 минут, добавить сахар и варить до готовности на среднем огне. Горячим разложить по банкам.
Джем из слив (2)
Вымыть сливы, разделить пополам и удалить косточки. Сложить в кастрюлю и варить до мягкости. Затем переложить в большую сковороду, добавить 100 г сахара и 1 чайную ложку корицы, перемешать и поставить в теплую (150 °C) духовку на 2 часа. Дверца духовки должна быть приоткрытой. Понемногу, через каждые 30 минут, добавлять в джем сахар – еще 100 г. Затем горячим разложить в банки и герметично закупорить.
Джем из абрикосов
Абрикосы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Сложить в посуду для варки джема и залить водой. Варить 10 минут, добавить сахар и варить до полной готовности 20 минут на небольшом огне при постоянном помешивании. Горячим разложить в банки и закрыть.
Джем из клубники
Отобрать спелые и переспелые ягоды, осторожно промыть их, дать хорошо стечь воде и переложить в посуду для варки. Залить водой и проварить не больше 10 минут, все время помешивая. Добавить сахар и варить до готовности (10–20 минут). В горячем виде разложить по банкам и закрыть. Можно добавить в конце варки 2 г лимонной кислоты для придания вкуса.
Джем из малины
Спелые, сочные ягоды вымыть, погружая дуршлаг в емкость с водой, дать хорошо стечь. Аккуратно выложить из дуршлага и добавить воду. Проварить 5 минут при постоянном помешивании и засыпать сахаром. Варить до готовности – 20 минут. Горячим переложить в банки и закрыть. Перед окончанием варки можно добавить 2 г лимонной кислоты.
Джем из лимонов
Лимоны вымыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками. Кожуру залить водой или яблочным соком и варить до мягкости. Кожуру вынуть, положить кусочки лимонов и сахар (1,3 кг на 1 кг лимонов) и варить до готовности на медленном огне, все время помешивая. Остудить и переложить в банки.
Джем из апельсинов
Джем из апельсинов готовят так же, как и джем из лимонов. Можно приготовить джем из смеси лимонов и апельсинов.
Джем из смородины или клюквы
Отобрать спелые ягоды, осторожно вымыть их в дуршлаге и дать просохнуть. Выложить в посуду для варки и залить водой, дать прокипеть – смородине 5 минут, клюкве – 10 минут. Засыпать сахаром и варить 10 минут на сильном огне при постоянном перемешивании. В горячем виде разложить по подготовленным банкам и сразу закрыть.
Джем ассорти
из красной и черной смородины (1)
Смородину осторожно промыть, дать обсохнуть и снять ягоды с веточек. Сварить сироп из воды и сахара и положить в него ягоды. Дать вскипеть один раз и отставить на 10 часов. Затем снова вскипятить и варить до полной готовности на умеренном огне. В горячем виде переложить в прогретые банки и сразу закатать крышки. Накрыть одеялом до полного остывания.
Джем ассорти
из красной и черной смородины (2)
Отобрать спелую, крупную красную и черную смородину в любых пропорциях или одного вида, промыть и дать обсохнуть. Снять с веточек и половину ягод хорошо размять или перемолоть на мясорубке. Соединить с целыми ягодами и варить до размягчения, желательно в широкой неглубокой посуде. Понемногу добавлять сахар, на 1 кг смородины – 0,8–0,9 кг сахара. Сварить до начала желирования, быстро переложить в подготовленные горячие банки и закупорить. Накрыть одеялом, оставить до полного остывания.
Джем из айвы (1)
Отобрать спелую айву, вымыть, разрезать на дольки и удалить кожицу, семенную коробочку. Проварить с добавлением воды 20 минут, затем добавить сахар и варить еще 20 минут. В конце варки положить 2 г лимонной кислоты. Сразу разложить в банки и закрыть герметично.
Джем из айвы (2)
Айву вымыть, очистить от кожицы и натереть на терке или пропустить через мясорубку. Добавить 1 стакан воды на 1 кг массы и варить 15 минут. Засыпать сахаром и варить до готовности. Перед окончанием варки положить 4 г лимонной кислоты. В горячем виде разложить по банкам и закатать.
Джем из кизила
Кизил переспевший или мятый отделить от косточек и варить 15 минут с добавлением воды и 2 г лимонной кислоты. Добавить сахар и варить до полной готовности при постоянном помешивании. Горячим переложить в банки и закрыть герметично.
Джем из ежевики
Ежевику перебрать, вымыть и дать хорошо стечь воде. Половину ягод залить небольшим количеством воды и довести до кипения. Протереть через сито (или размять деревянной толкушкой), соединить с остальной ягодой и водой и варить 10 минут. Всыпать сахар, осторожно размешать его до растворения и варить до готовности на слабом огне при постоянном помешивании. Горячий джем переложить в чистые, сухие банки и герметично закупорить.
Джем из ежевики с яблоками
Свежие, спелые ягоды вымыть и дать хорошо просохнуть. Половину ягод залить небольшим количеством воды, вскипятить и протереть через сито. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками и положить в протертую ягоду. Добавить воду и варить 5-10 минут. Положить остальные ягоды и сахар, варить до полной готовности при частом помешивании. Переложить в подготовленные сухие банки и герметично закрыть.
