Современная еврейская кухня. Вкусные вариации нестареющей классики: источник вдохновения и сытная еда – Шеннон Сарна
Для каждого из нас еда, создающая комфорт, может означать что-то особенное, но неизменно она вызывает ассоциации с запахами, звуками и воспоминаниями, связанными с пребыванием дома, на кухне. Для моих еврейских друзей из Сирии это джибн со шпинатом на завтрак в будний день, горячие, только что пожаренные оладьи с луком-пореем на Рош ха-Шана, еврейский Новый год, и киббех в шабат, то есть по субботам. Для моих еврейских друзей из Израиля это рулеты с шоколадом и фундуком к чаю, шакшука по будням и фаршированный перец на ужин в субботу. Для моей еврейской семьи из США это кусок лапшичного кугеля на разговение после Йом-Киппур, куриный суп с клецками из мацы и большим количеством укропа на Песах, а также кисло-сладкие фрикадельки без особого повода. Шеф-повар и телеведущая Пати Джинич однажды сказала мне: «Если кухня не развивается, она исчезает». Еврейская кухня продолжает меняться, пополняться новыми блюдами и заново изобретать себя – и так здорово, что мы живем в то время, когда люди с удовольствием едят, наслаждаются едой и говорят об этом. Я работаю редактором портала The Nosher уже 10 лет и каждый день стараюсь рассказывать историю еврейского народа через еду – и серьезно отношусь к этой задаче как на работе, так и в этой книге. (Шеннон Сарна)
В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
В Израильских нерелигиозных школах есть день ознакомления с культурой страны исхода. Если кратко, движ такой: дети тащат из дома традиционную еду предков, плюхаются рядышком на пол и радостно обмениваются добычей. Приобщаются к мировым съестным традициям, короче.Кто йеменский джахнун приволочит, кто – ашкеназский форшмак, кто – американский кошерный чизбургер, а кто – не менее кошерный британский фиш-энд-чипс; детёныш репатриантов из Индии извлечёт из рюкзака целую курицу карри, ну а эфиопские евреи – загадочное блюдо под названием «ват», дополненное не менее загадочным «дабо» (если расшифровать, то «ват» – это офигенно острая курица, в которой приправ больше, чем мяса, ну а «дабо» – булочка, прям как в российских школьных столовках в 2000-х).Мой сын, будучи в израильском лагере на каникулах, обычно снабжается сразу тремя жратво-культурными достояниями: с моей стороны – ашкеназским земелахом и горскими кутабами, а с отцовской стороны – джибутийскими мукбаза (углеводная радость наподобие толстого лаваша, обильно сдобренного финиками с финиковым сиропом) и жареными бананами, которые я забыла, как правильно и аутентично называются. Спойлер: жареные бананы, приготовленные выходцами из Джибути – это жесть, причём, я до сих пор не разобралась, то ли это жесть как хорошо, то ли жесть как ужасно, но то, что жесть – 100%. Так вот. Эта книжка очень напоминает такие вот школьно-лагерные съестные сборы в Израиле. В ней рассказывается обо всём кошерном, гастрономически интересном и, в большинстве случаев, съедобном и вкусном. Рецепты привычные: жареных кузнечиков нет, сушёной саранчи тоже. Даже жареных бананов нет. При этом, содержание радует разнообразием! Вариантов приготовления одной только шакшуки насчитывается штук 7, а кугелей так вообще ~10! Не говорю уж про сладенькие десерты – их как у дурака фантиков, кучи! Согласитесь, ведь хорошо, когда есть, из чего выбрать.Оформление удобное: 1 рецепт на 1 страницу, описание понятное. Картиночки как оно должно было получиться тоже присутствуют. Вот листаешь такую книжку рецептов и размышляешь: а не проявить ли себя достойной хозяйкой, не погорбатиться ли на кухне пару часов, дабы порадовать ближних? Я чаще всего прихожу к выводу, что не, пожалуй, не проявлюсь и не порадую, но даже если дальше размышлений дело не пойдёт, всё равно приятно подумать о высоком. А уж если приготовить!..