Эта книга создана не для того, чтобы объяснять:
•	что означает нарезать лук мелко, кольцами или перьями;
•	что означает «соль по вкусу» или «муки до консистенции густой сметаны»;
•	что означает «средний огонь», «непрямой жар», «конвекция»;
•	какие бывают степени прожарки мяса;
•	чем отличается бычок от коровы, зерновой откорм от травяного;
•	как отделить белок от желтка;
•	что означает «довести до кипения, но не кипятить»;
•	чем отличается «жарить» от «пассеровать», и как делается одно и другое;
•	что такое реакция Майяра –
и так далее. Эти базовые вещи ты должен/должна уже давно освоить и уметь радовать свою семью вкусными ужинами.
Эта книга – для тех, кто хочет достичь совершенства в, казалось бы, простых блюдах. Мы будем готовить и самые простые вещи, типа яичницы, и самые сложные, вроде борща.
Цель моих рецептов – не экономить на продуктах, а, напротив, сделать блюдо максимально вкусным, закрывая глаза на цену ингредиентов.
Моя миссия – самые качественные рецепты из общеизвестных.

Полная версия:

Сергей Евгеньевич Мамчур Кулинария для тех, кто уже умеет готовить