Сборник рецептов Вкусные вегетарианские блюда

Салаты из овощей и фруктов

300 г капусты, 2 огурца, 2–3 ст. ложки растительного масла, хрен, 1 ст. ложка укропа.

Капусту и огурцы нарезать соломкой, добавить растительное масло, хрен по вкусу. Все перемешать, выложить в салатницу, посыпать измельченным укропом.

250 г белокочанной или краснокочанной капусты, 1 лимон, 100 г брусники, 1 крупное кислое яблоко.

Капусту промыть, нашинковать, размять, сбрызнуть лимонным соком и подержать 1 час в прохладном месте. Добавить бруснику и тертое яблоко.

200 г свежей белокочанной капусты, 150 г яблок, 150 г черной смородины, 50 г лука-порея, 50 г растительного масла, сок 2,5 лимонов, 1 ст. ложка сахара, листовой салат, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Капусту, яблоки и лук-порей нарезать соломкой. Черную смородину вымыть и обсушить. Подготовленные продукты уложить слоями в салатницу на листья салата и украсить зеленью.

Салатную заправку, приготовленную из растительного масла, лимонного сока, сахара, перца и соли, подать отдельно в соуснике.

300 г квашеной капусты, 80 г моркови, 80 г корня сельдерея, 0,5 стакана растительного масла, зелень петрушки.

Квашеную капусту измельчить, добавить натертые морковь и сельдерей. Залить растительным маслом, перемешать, выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

200 г квашеной капусты, 100 г маринованного винограда, 1 луковица, 2 яблока, 2 ч. ложки растительного масла, несколько маслин, зелень.

Измельченную квашеную капусту, нашинкованный лук, маринованный виноград, мелко нарезанное свежее яблоко, маслины без косточек заправить маслом и перемешать.

Украсить зеленью и дольками яблока.

150 г краснокочанной капусты, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 стакан заправки из растительного масла, эстрагона и горчицы.

Свежую капусту нарезать соломкой и немного растереть для размягчения. Огурец и яблоко очистить от кожуры и нарезать брусочками. Луковицу мелко нарезать. Все смешать и добавить заправку из растительного масла, эстрагона и горчицы.

200 г краснокочанной капусты, 100 г апельсинов, 100 г мандаринов, 100 г груш, 100 г чернослива, 5 ст. ложек апельсинового сока, 3 ст. ложки оливкового масла, листья зеленого салата, лимонная кислота, зелень.

Капусту мелко нашинковать и перетереть до образования сока. Апельсины и мандарины разделить на дольки и очистить от пленки. Крупные дольки апельсинов нарезать поперек. Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Сушеный чернослив запарить и освободить от косточек.

Подготовленные продукты перемешать, заправить апельсиновым соком и растительным маслом и добавить лимонную кислоту.

Готовый салат выложить горкой в салатницу, украсить черносливом, листьями салата и зеленью.

600 г белокочанной капусты, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 ч. ложки красного перца, 1 лимон, сахар, соль по вкусу.

Капусту нарезать кубиками и ошпарить кипятком. Нагреть в кастрюле растительное масло (но ни в коем случае не доводить до кипения!), положить туда щепотку красного перца, капусту, сахарный песок, лимонный сок и тщательно перемешать.

Дать салату постоять не менее 4 часов и только потом подавать. Несмотря на необычное приготовление и тепловую обработку, салат полностью сохраняет витамины.

400 г огурцов, 60 г жидкого меда.

Огурцы промыть, нарезать тонкими ломтиками и перед подачей к столу залить медом.

200 г моркови, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка клюквенного сока, 1 ст. ложка сиропа шиповника, 2 ст. ложки рубленых грецких орехов.

Морковь натереть на терке и смешать с разогретым до температуры 35–40 °C медом, сиропом шиповника, клюквенным соком и мелко нарубленными грецкими орехами.

5 свежих огурцов, 4 ст. ложки гречневой каши, 4 дольки чеснока, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль.

Огурцы нарезать соломкой, смешать с гречневой кашей, добавить рубленый чеснок, зелень сельдерея, репчатый лук, соль и полить растительным маслом.

Свежий огурец, 100 г листьев одуванчика, 100 г листьев сныти, 2 ст. ложки растительного масла.

Молодые листья одуванчика вымочить в подсоленной воде в течение 30 мин. Затем промыть, нарезать и смешать с мелко нарезанными листьями сныти, нарезанным огурцом и растительным маслом.

2 свежих огурца, 1 небольшая луковица, 0,5 стакана темного и светлого изюма, 1 ст. ложка мяты, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, листья салата, 0,25 стакана жареных кедровых орешков, укроп.

В большой емкости тщательно перемешать нарезанные огурцы, мелко нарезанный репчатый лук, светлый и темный изюм, мяту, укроп, поперчить.

Подавать к столу на листьях салата, сверху посыпать кедровыми орешками.

300 г сладкого перца, 2 яблока, 1 луковица, 1 долька чеснока, томатное пюре, зелень петрушки и укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса.

Очищенный сладкий перец нарезать брусочками и смешать с очищенными и натертыми на крупной терке яблоками, мелко нарезанными луком и чесноком. Добавить растительное масло, томатное пюре.

Салат выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки и укропа.

1 большое авокадо, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, перец, 4 больших листа салата-латука, 4 тонко нарезанных ломтика помидора, 4 веточки свежей кинзы.

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и размять в емкости. Добавить оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и тщательно перемешать. Выложить на блюдо листья салата, сверху поместить помидоры, затем смесь из авокадо.

Готовое блюдо украсить кинзой.

4 стакана нарезанного шпината, 2 стакана нарезанного салата-латука, 2 шт. манго, 1 ст. ложка семян мака, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка ароматизированного уксуса, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 щепотка черного молотого перца, кардамон.

Семена мака размочить в винном уксусе и растереть с медом. Манго нарезать кубиками. В большой емкости перемешать мелко нарезанные шпинат, салат-латук, манго и растертый мак. В небольшой емкости смешать ароматизированный уксус, черный перец и кардамон. Выложить в салат и тщательно все перемешать.

6 крупных помидоров, 4 луковицы, 200 г фисташек, красный молотый перец, соль по вкусу.

Помидоры очистить, удалить семена, мякоть мелко нарезать, смешать с измельченным луком, толчеными фисташками, добавить соль и перец и выдержать 10 мин.

450 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 0,5 стакана цуккини, 1 сладкий красный перец, 1 луковица, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 2 ч. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сока лимона, 1 долька чеснока, черный молотый перец, 1 стакан гренок.

Помидоры разрезать на кусочки, огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Мелко нарезать сладкий красный перец и репчатый лук. В большой емкости перемешать помидоры, огурцы, цуккини, красный сладкий перец и репчатый лук. В небольшой миске перемешать уксус, оливковое мало, сок лимона, черный перец. Положить на салат и тщательно перемешать, сверху посыпать гренками и измельченным чесноком.

6 крупных помидоров, 100 г маслин, 1 лимон, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и выложить в салатницу, по бокам выложить маслины и зеленый лук. Полить оливковым маслом, сверху украсить кружочком лимона.

3 стакана воды, 1 стакан промытой чечевицы, 2 ч. ложки оливкового масла, 0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 2 мелко нарезанных корня сельдерея, 2 дольки измельченного чеснока, 1 стакан консервированной кукурузы, 1 стакан томатного соуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка хрена, 0,5 ч. ложки тмина, 0,5 стакана мелко нарезанных орехов, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.

В 2-литровой кастрюле на сильном огне довести до кипения воду с чечевицей, убавить огонь, варить 30–40 мин, процедить и выложить в большую емкость.

На большой сковороде на умеренном огне, часто помешивая, обжарить в оливковом масле лук, сельдерей, чеснок.

Перемешать с томатным соусом, соком лимона, хреном, тмином и обжарить на медленном огне еще 2 мин.

Полученную массу аккуратно перемешать с чечевицей, добавить кукурузу, орехи, зелень петрушки. Подавать к столу в холодном виде.

500 г отварного длиннозернового риса, 80 г зелени петрушки, 80 г зеленого лука, 2 небольших кочана салата, по 10 маслин и оливок, по 2 зеленых и красных сладких перца, 2 небольших салатных огурца, 2 лимона, 2 апельсина, растительное масло, молотая корица, черный молотый перец, соль по вкусу.

Отварной и обсушенный рис смешать с очищенным от кожуры и нарезанным тонкими дольками 1 лимоном, посолить.

Зелень петрушки, зеленый лук и второй лимон вымыть, обсушить, измельчить и хорошо перемешать.

Апельсины вымыть, обсушить и нарезать крупными дольками (кожуру удалять не нужно), посыпать их молотой корицей.

Кочаны салата разобрать на листья, вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой, слегка посолить, сильно поперчить и сбрызнуть 2 ст. ложками растительного масла. Затем смешать с половинками оливок и маслин (из них нужно предварительно удалить косточки).

Зеленый и красный сладкий перец и огурцы вымыть, обсушить. У перцев удалить сердцевину с семенами, затем нарезать их колечками. Смешать с огурцами, нарезанными кружочками.

Каждую смесь выложить горками на большое блюдо. Отдельно подать растительное масло, соль и черный молотый перец.

4 плода хурмы, 1 луковица, 1 крупное яблоко, по 3 ст. ложки растительного масла и лимонного сока, листья зеленого салата, сахар, душистый молотый перец, соль.

Хурму, лук и яблоко тонко нарезать: хурму – кружочками, лук – колечками, яблоко – дольками. Все осторожно перемешать, выложить на листья салата, полить соусом.

Для соуса хорошо растереть растительное масло с лимонным соком, сахаром, перцем и солью и дать постоять 5 мин.

200 г мандаринов, 200 г сельдерея, 80 г миндаля, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сахара, сок 1 лимона, листья зеленого салата, черный молотый перец, соль.

Миндаль ошпарить, очистить от пленки, обжарить и растолочь. Мандарины разобрать на дольки и очистить от пленки. Стебли сельдерея нашинковать. Продукты выложить слоями в салатницу, выстланную листьями зеленого салата, и полить заправкой, приготовленной из оливкового масла, лимонного сока, перца, соли и сахара.

180 г апельсинов, 1 луковица, 8—10 маслин, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Апельсины и лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Из маслин удалить косточки. Смешать маслины с подготовленными апельсинами и луком, добавить масло, посолить, поперчить по вкусу и все хорошо перемешать.

2 небольших кочана салата, 4 апельсина, 2,5 ст. ложки лимонного сока, 1,5 ст. ложки сахарной пудры, 6 ст. ложек растительного масла, 1–2 капли апельсиновой эссенции, черный молотый перец, соль по вкусу.

Очистить 3 апельсина, из долек аккуратно вынуть косточки и разрезать каждую дольку на две части. Кочаны салата разобрать на листья, хорошо промыть и обсушить. Красиво уложить листья салата в салатнице, в центр положить дольки апельсина.

В отдельной посуде смешать соль, черный молотый перец, лимонный сок, сахарную пудру, сок оставшегося апельсина, растительное масло, апельсиновую эссенцию и полить апельсины получившейся смесью. Готовый салат поставить в холодное место.

3 длинных крупных редиса, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 апельсин, 1–2 капли апельсиновой эссенции, соль по вкусу.

Вымыть редис и положить в воду. В течение часа воду 2–3 раза сменить. После этого вынуть редис и обсушить его. Натереть редис на мелкой терке и смешать с соком лимона, апельсиновой эссенцией и солью. Выложить смесь в салатник.

Украсить апельсином, нарезанным кружочками.

300 г брокколи, 2 ст. ложки уксуса, 1 апельсин, 300 г стручковой фасоли, 25 г миндаля, 2–3 ст. ложки лимонного сока, 1 луковица, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.

Капусту очистить, обрезать жесткие стебли, разделить на соцветия и отварить вместе со стручковой фасолью до полуготовности (около 5 мин) в соленой воде с уксусом. Обсушить в дуршлаге и остудить. Апельсины очистить, разделить на дольки и снять прозрачные пленки. Нарезанный миндаль обжарить до золотисто-коричневого цвета. В лимонный сок добавить очищенный и мелко нарезанный лук, по вкусу приправить солью, сахаром и перцем.

В салатнице разложить в форме венка соцветия брокколи, посредине – дольки апельсина. Оставшиеся нежные листики брокколи нарубить, перемешать с миндалем и посыпать салат. Сверху полить лимонным соком.

5 помидоров, 550 г стручковой фасоли, листья шпината, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка ароматизированного уксуса, зелень петрушки, 0,5 ч. ложки сухого шалфея.

На умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, обжаривать, часто перемешивая, в течение 2 мин. Перемешать с уксусом, зеленью петрушки, шалфеем. Довести до кипения и варить 3 мин, слегка выпарив жидкость.

Стручковую фасоль выложить в большую емкость, добавить нарезанные помидоры, аккуратно перемешать. Выложить на блюдо, украшенное листьями шпината.

Подавать к столу в холодном виде.

200 г зеленого лука, 2 яблока, 2–3 ст. ложки растительного масла, эстрагон, сахар, соль.

Вымытый лук обсушить, нарезать на кусочки длиной 1 см. Вымытые кислые яблоки нарезать соломкой. Все смешать с растительным маслом, солью и сахаром. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью эстрагона.

Вместо яблок можно использовать сливы.

400 г сладких яблок, 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, перец, сахар, соль.

Яблоки натереть на крупной терке. Очищенные от кожуры и семян огурцы нарезать кубиками, лук мелко нарубить. Все перемешать, добавить соль по вкусу.

Из растительного масла и уксуса приготовить заправку: смешать растительное масло, уксус, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу. Полить салат заправкой и посыпать зеленью.

3 луковицы, 10 слив сорта венгерка, 2 ст. ложки очищенных соленых фисташек, 2 ст. ложки соевого масла, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

Лук нарезать очень мелкими кубиками, сливы освободить от косточек, нарезать мякоть полосками. Фисташки истолочь.

Продукты смешать, заправить маслом, солью, перцем. Готовый салат посыпать измельченной зеленью.

2 средние редьки, 100 г очищенных ядрышек фисташек, миндаля или грецкого ореха, соль по вкусу.

Редьку очистить, нашинковать соломкой, обдать крутым кипятком, дать стечь воде, посыпать солью. Ядрышки орехов истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, смешать с нарезанной редькой, выложить на тарелочки.

2 редьки, 2 моркови, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла.

Редьку натереть на терке, размять деревянной толкушкой до появления сока и смешать с натертыми морковью и яблоками, очищенными и нарезанными кубиками солеными огурцами и растительным маслом.

4 картофелины средней величины, 1 луковица, 200 г корнишонов, зелень укропа, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ст. ложка меда, черный молотый перец.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Выложить в большую емкость, добавить мелко нарезанный лук, крупно нарезанные корнишоны и укроп. Смешать уксус, мед и черный молотый перец, добавить в салат и все тщательно перемешать.

5 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 0,4 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Морковь сварить отдельно и также нарезать ломтиками. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и толченый чеснок по вкусу. Все перемешать и влить сухое вино. Через 1 час, когда вино впитается, салат приправить уксусом и растительным маслом.

3 картофелины, 2 моркови, 1 маленькая свекла, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, тмин.