публицистическая литература

медицина и здоровье

публицистика

журналы

кулинария

В новом номере (ноябрь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»:
Cover story
Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко был одним из первых, кто начал развивать ресторанный бизнес в России. Он пристрастил русских к салату «Цезарь» и куриным наггетсам. В год своего 60-летия ресторатор не подводит итогов, а строит планы на будущее: впереди новые проекты не только в России, но и за рубежом. В интервью журналу Ростислав рассказал о предпринимательском эго, финансовых кризисах и вере в мечту: «Достоин уважения тот предприниматель, чей бренд перерастет его и станет самоценным, независимо от имени того, кто его создал».
Спецпроект: мясо
Убойные цифры: обзор рынка мяса и птицы
Сегодня мясной рынок в России близок к насыщению. По оценкам Минсельхоза, объемы производства скота и птицы на убой в сельскохозяйственных организациях РФ неуклонно увеличиваются.
Дом мясника: особенности работы с мясом с учетом покупательского спроса
Шефы ресторанов с легкостью перешли на российское мясо. Несмотря на растущий интерес к рыбе и морепродуктам на российском ресторанном рынке и популяризацию отказа от мяса, происходящую чуть ли не на правительственном уровне, повара не готовы вычеркнуть стейки из меню ресторанов. Они уверены: на хороший кусок мяса всегда найдется покупатель, сколько бы ему это ни стоило!
На одной волне: специфика развития мясных моноконцептов в России
Стейк-хаусы, бургерные, небольшие корнеры с уткой по-пекински или просторные рестораны с меню, построенном вокруг одного продукта – мяса или птицы? Готов ли российский потребитель довольствоваться малым и как обзавестись своим клиентом на долгие годы? Об этом рассуждают профессионалы отрасли.
«Парфюмирование» продукта: о копчении, и не только
Соучредитель и шеф-повар ресторанов уличной еды «Щепка» Денис Соболев рассказал об особенностях работы в моноконцепте и приоритетах потребителя.
Мясо и его свита: соусы
Классических сочетаний мяса и соусов, как и дуэтов с вином, никто не отменял, но повара ценят свою профессию в первую очередь за возможность время от времени отступать от гастрономических законов, чтобы создавать новые вкусы и… правила!
Мясо и вино. Звездные дуэты: отступление от канонов
О новых тенденциях в составлении возможных и лучших дуэтов мяса и вина рассказала винный эксперт журнала «Ресторанные ведомости» Ольга Ефремова.
Технологии
Александр Иванов: «Ну сколько можно про одно и то же?»
Эксперт рассказал, о чем забывают современные рестораторы в погоне за УТП и прибылью? «Когда творчество на кухне идет вразрез с пожеланиями клиента, бизнес развивается не в том направлении».
Виктория Борщова, руководитель департамента торговых систем Группы компаний «СофтБаланс». Математика запасов ресторана
Давно известно, что мы управляем только тем, что можем измерить или оценить. Именно поэтому в науке об управлении столько числовых показателей. Управление рестораном не исключение. Эксперт поделилась тем, какие параметры деятельности можно измерить и чем это может помочь при оценке качества управления запасами ресторана.
Константин Кривошонок, главный санитарный врач ФРИО: «Смотрите в пол!»
Гигиена сливных трапов – критическая контрольная точка в системе ХАССП в организациях общественного питания. Аэрозольный способ побочной контаминации бактериями из сливного трапа – причина распространения патогенной микрофлоры. Как с этим бороться?
Рыночные отношения: гипермаркеты как тренд ресторанного бизнеса
По мнению экспертов рынка, успешная концепция будет иметь продолжение как в столице, так и в других крупных городах России. Во время рестотура, проведенного Бизнес-школой ИГ «Ресторанные ведомости», мы расспросили спикеров об особенностях развития больших гастроплощадок и нюансах их продвижения.
Добычу при победе мы делим пополам
Акционирование ресторанов при участии персонала – свежая бизнес-тема. Хозяевами своего заведения могут быть и официанты, и электрики, и даже младший помощник бухгалтера, если учредители поделятся с ними акциями своего предприятия. Это невероятно революционный шаг, к которому стоит присмотреться поближе.
Также в номере:
Новости и события
(II ежегодная HR-конференция «Ресторан. Создаем команду успеха», организованная ИГ «Ресторанные ведомости», и II Международный форум рестораторов «Инжир»).
Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород), ресторатор Александр Котюсов, рассказал, с чего стоит начинать, если вы решили открыть свой ресторан. Эксперт убежден: «Живучесть» вашей концепции во многом определит ее месторасположение».
Владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов поделился мнением о том, сложно ли столичному ресторатору сделать шаг за рубеж? Какие подводные камни поджидают его в иностранном ресторанном море и стоит ли туда нырять, имея всего один ресторан, или лучше обзавестись целой сетью?
Шокопредставление: о трендах в кулинарном искусстве
О мировых трендах и о месте десертов в меню ресторанов рассказали лучший кондитер Франции Нассердин Менди и создатель шоколада Patissier Жак Пулен.
Снимать самые сливки
Начав свой славный путь во французской кулинарии, сегодня сливки завоевали весь гастрономический мир. Все о сливках и рецепты с ними.
Брэд Фармери: «Шеф для всех должен быть примером трудовой дисциплины»
В этом году московский ресторан Saxon + Parole отмечает свое пятилетие. Бренд-шеф московского и нью-йоркского Saxon + Parole Брэд Фармери рассказал о концепции и успехах, поделился планами на будущее.
Вина миллениалам!
Как строится бизнес в условиях работы с новым типом клиента поколения Z. Какие требования выдвигают новые гости баров в обмен на свою лояльность и какие новые вызовы готов принимать рынок? Наш корреспондент Ольга Ефремова перевоплотилась на один день в сомелье и отработала смену бок о бок с командой «Винного базара».
Руфина Фокина, коммерческий директор компании iiko
Эксперт подробно рассказала об искусственном интеллекте. Как он помогает руководителям ресторанов в работе, что ждет нас в будущем и что предлагают IT-компании уже сегодня?

Каждый номер уникален – интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. Мы не задаем вопросы, мы даем ответы!

сказки

детские стихи

детская классика

сказки в стихах

Ресторанные ведомости №11/2018

В новом номере (сентябрь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»:
Cover story
Борис Зарьков: «Россия – страна огромных возможностей, но Лондон, в каком-то смысле, неизбежен»
Основатель ресторанного холдинга White Rabbit Family уверен, что успех бизнеса определяет команда. За последние несколько лет достигнуто немало: взяты очередные высоты международных премий, открыты новые рестораны за границей, произошло успешное освоение форматов fast food и fast casual. В интервью изданию Борис Зарьков рассказал о планах на будущее и перспективах развития рынка.
Тема номера
Франшиза: вчера, сегодня, завтра
Несмотря на экономическую нестабильность, франчайзинг – как модель развития рынка для многих предпринимателей до сих пор выглядит привлекательно. Эксперты рынка HoReCa прогнозируют, что самыми привлекательными франшизами в ближайшие полгода останутся концепции именно сферы общественного питания и, в первую очередь, бургерные и пекарни. Как будет развиваться рынок франшиз и как избежать ошибок на продаже и покупке франшизы – в специальном проекте ИГ «Ресторанные ведомости»
Эрнесто Гонсалес: «Мы не продаем франшизу, мы ищем партнеров»
Старший вице-президент ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» уверен, что успех развития бизнеса по франшизе возможен только при равноправном партнерстве. Обсудили с экспертом рынка какие ошибки допускают франчайзеры и франчайзи на старте.
Когда пришло время масштабировать бизнес по франшизе
Как собственнику ресторана понять, что настал момент переходить к тиражированию бренда? Где тот момент «квантового скачка», когда начинается успешная экспансия бренда? На вопросы отвечает Нина Семина, генеральный директор компании «Франкон», основатель каталога франшиз Franshiza.ru
Плюсы и минусы франшизы: мнение владельцев и покупателей
Франчайзинг – это деловые отношения без посредников и сложных движений капитала. Два бизнесмена устремляются навстречу друг другу с единственной целью – преумножить свои доходы. Мы предоставили слово владельцам бизнеса и покупателям их франшизы, чтобы увидеть, как выглядит эта бизнес-модель с разных полюсов.
Международные франшизы: опыт рынка
Сегодня многие предприниматели уже в самом начале развития франчайзингового направления хотят видеть себя владельцами международной сети. Но так ли легко осуществить желаемое на практике? Спросили у экспертов рынка.
Финансовые возможности для нового бизнеса
Где найти недостающие инвестиции, чтобы внести пашуальный взнос и начать новый бизнес по франшизе? Взять заём, кредит или стать частью государственной программы поддержки начинающих предпринимателей? Ищем самые выгодные схемы финансирования.
Как избежать подводных камней в договоре франшизы 
Чем тщательнее к моменту подписания урегулированы все спорные вопросы, тем гармоничнее будут дальнейшие отношения партнеров. Как гласит пословица: «Расчет точнее – крепче дружба…»
Также в номере:
«McDonalds’s в России на 98% локальный продукт»: новый генеральный директор компании Марк Карена рассказал о трендах развития рынка индустрии питания и планах развития компании.
Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород), ресторатор Александр Котюсов, рассказал о том, чем грозит многим игрокам рынка закон «О государственном регулировании производства и оборота спиртных напитков…»
Юлия Савина, сооснователь коммуникационного агентства Vizluv, расставила все точки над I и рассказала о современных PR-инструментах ресторанного бизнеса.
Сергей Миронов, владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба», дает советы по завоеванию регионального рынка: какие глобальные ошибки допускают даже самые успешные рестораторы, запуская проекты в других городах.
«Рестораторы VS Гастроэнтузиасты: кто победит в схватке?» Рассуждает Анастасия Колесникова, основатель проекта «Местная еда», школы гастрономического бизнеса, «фудинкубатора» для новичков.
«ХАССП – не папка на полке ресторана». Главный санитарный врача ФРИО Константин Кривошонок разъясняет положение дел на рынке общепита и дает рекомендации о работе в новых условиях.

фэнтези

городское фэнтези

любовное фэнтези

боевое фэнтези

героическое фэнтези

любовные авантюры

опасные приключения

Ресторанные ведомости №09/2018

В номере (март 2018) журнала «Ресторанные ведомости»:
Тема номера: Спецпроект
Пекарня-кондитерская: оборудование, маркетинг, меню, сырьеПекарня в цифрах.Инновации и тенденции в кондитерском искусстве и хлебопекарной отрасли.Обязательное оборудование на кухнях лучших кондитеров мира.Как выбрать идеальный сливочный сыр для десертов?Рекомендации российских кондитеров.Советы практикующего пекаря-технолога.
Cover story
Королевство маловато
Как руководить проектами, в которых участвуют десятки тысяч людей, почему нельзя держать в команде человека-вату и когда «Штирлиц был наиболее близок к провалу» – об этом рассказала «Ресторанным ведомостям» Марала ЧАРЫЕВА, исполнительный директор компании City Restaurants, доктор экономических наук и экс-вице-президент функционального подразделения по организации питания, уборки и утилизации отходов Организационного комитета ХХII зимних Олимпийских игр и ХI зимних Паралимпийских игр 2014 года в городе Сочи.
Также в номере:Читать только по-русски. Поддержка внутреннего туризма – один из приоритетов сегодняшнего дня. Об этом говорят все чиновники, общественники и политики.Немного про пиво, и не только. Новым рестораторам снова требуется ликбез, считают наши эксперты.Страсть к качеству. Новые коллекции лучших брендов.С чем едят бртуч? Как войти на рынок с новым продуктом. Рассказывает Павел АЧИКЯН, сооснователь первой бртучечной в России – сети Levon's Brtooch House.Топ-5 ошибок ассортимента. Как не отпугнуть гостя.Пусть они пообщаются. Четкие рекомендации, как наладить работу в этой области маркетинга.

книги про волшебников

спасение мира

магические способности

магические миры

технофэнтези

эпическое фэнтези

приключенческое фэнтези

Ресторанные ведомости №03/2018

В номере (май 2018) журнала Ресторанные ведомости:
События
Отчет о том, как прошел III Ресторанный экономический форум: ресторанный рынок в период глобальной трансформации. Диджитализация. Оптимизация. Диверсификация, организованный информационной группой «Ресторанные ведомости».
Cover story
Илья Тютенков – известный ресторатор, глубокий, цельный, духовно наполненный человек, профессионально знающий свое дело, чувствующий интуитивно, как создавать концепции, чтобы они были успешными, любящий своих гостей и абсолютно лишенный чувства зависти. Может быть, поэтому его рестораны такие современные, актуальные и модные, и в них всегда умная и приятная публика.
Спецпроект. Фабрики-кухни:Работа над ошибками. Ирина Карякина, основатель и владелец компании Food Factory Systems, автор книги «Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг», объясняет причины неудач и дает советы, как их избежать в будущем.Как сделать ставку на качество и не прогадать? Первым объектом сети «Жадина-говядина» стала именно фабрика-кухня. Автор концепции Дмитрий Сухин и шеф-повар Дмитрий Кондрашин понимали: чтобы превратить сэндвич в гастрообъект, требуются не только хорошие продукты и новые технологии, но и единство качества.От фабрики-кухни к фабрике теста. Анастасия Сидорова, владелец сети подмосковных кафе «Луковка» и столичных пиццерий Scrocchiarella, рассказала о том, как фабрика, выпускающая один-единственный продукт – основу для пиццы, может дать старт новым проектам.Хлеб – всему голова! Роман Буняков, идейный вдохновитель и совладелец проекта «Главхлеб», рассказал о трудностях в капитализации проекта в условиях растущего спроса на продукцию.Рестотур: из Сибири в Москву. В рамках III Ресторанного экономического форума шефы, топ-менеджеры ресторанов и предприниматели со всех регионов России отправились в ознакомительный тур на производство кафе-кондитерских Kuzina.
Также в номере:
Хлеба и зрелищ
Многофункциональные форматы нового времени не боятся варьетешного флера и готовы побороться за гостя…
Чиновники vs рестораторов
Александр Котюсов – Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород) о том, как чиновники городской администрации решили, какими должны быть летние площадки, прилегающие к ресторану.
Лайфхаки от ресторатора-блогера
Владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов рассказал, как сделать так, чтобы к вашему ресторану всегда стояла очередь, и как ресторатору стать «рекламным лицом»!
5 инновационных трендов и влияние их на ресторанный рынок
Сергей Горбунов – основатель «ServiceGuru – новая технология обучения» о том, что рестораторам необходимо быть очень внимательными к появляющимся на потребительском рынке инновациям.
«Сибирская спаржа», или Папоротник орляк
Авторская рубрика Ивана Меркулова – Президента Национальной ассоциации производителей и поставщиков региональных продуктов (НАРП).
«О работе повара надо судить не по отзывам в интернете, а по прибыли»
Интервью с шеф-поваром Touche wine bar & kitchen Тарасом Кириенко.
«Завтрак шефа»: здесь собираются лучшие
Эпоха возрождения
Интервью с Романом Неводничанским – владельцем одного из лучших винодельческих хозяйств Германии.
Крафтовое пиво – анархия и порядок.

попаданцы

вампиры

сражения

становление героя

древние боги

позднее Средневековье

волшебные миры

сверхспособности

Ресторанные ведомости №05/2018

В номере (июнь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»:
Cover story
Максим Коновалов в 2003 году основал и стал генеральным директором ресторанного холдинга Welcome Group, известного далеко за пределами своего региона и каждый год открывающего новый проект. Все заведения холдинга продуманы до мелочей, отличаются качеством и разнообразием концепций.
Спецпроект. Фуд-тренды:Пляшем от печки: новая русская кухня. Адепты «новой русской кухни» решили, что самое правильное – это соединить локальные российские продукты и традиционные вкусы с самыми современными кулинарными технологиями.Еда с комфортом: гречка класса «люкс». Антон Ковальков, шеф-повар ресторана «Белуга», рассказывает о популярном сегодня сегменте comfort food и о том, как ресторану заработать на гречке.Экономим время, деньги и нервы. Автоматизируем закупки в ресторанах. Технологии меняют жизнь рестораторов! Опираясь на нормы расхода, остатков и сроков постановки, сегодня расчет объема заказа производит система управления закупками Tillypad.С итальянским акцентом: пицца против санкций. Президент Федерации пицца-акробатики России, владелец сети пиццерий Pizza da Mamma Аркадий Грицевский, объясняет, почему во времена санкций интерес к пиццериям только растет.Японский максимализм: от суши-баров до лапшичных. Готовы ли в России с новой страстью поглощать суши и роллы? На этот вопрос нам ответили ведущие игроки рынка – компания ResFOOD!В здоровом теле – здоровый фуд. Ресторанные концепции правильного питания. Шеф-повар ресторана Chicha Ольга Суздалкина рассказывает об одном из новых трендов в московских ресторанах – веганстве и ЗОЖе.
Также в номере:
Кейтеринг в законе
Эксперт Александр Иванов разъясняет принятое Постановление Правительства РФ №473, регламентирующее порядок реализации алкоголя при оказании выездных услуг.
И снова здравствуйте!
Ресторанный критик Олег Назаров вновь жжет на страницах журнала о ресто-, гастро- и прочих фудтрендах.
Шеф-повар: партнер или наемник?
Александр Котюсов — Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород) о том, как удержать шеф-повара в регионах и не только.
Жизнь без штрафов
Генеральный директор Международного Агентства Сертификации Татьяна Погребная отвечает на самые острые и злободневные вопросы, связанные с темой ХАССП.
Ягодный БУМ
Жимолость! Почему она все больше набирает популярность в массовом сознании потребителей?
Все о сидре
Эрик Борделе раскрывает секреты успеха его компании и коммерческий потенциал сидра на российском ресторанном рынке.
Статистика
Влияние интернет-сервисов на рынок общепита.

демоны

любовные приключения

магическое фэнтези

романтическая эротика

иные миры

Ресторанные ведомости №06/2018

В номере (июль 2018) журнала «Ресторанные ведомости»:
Cover story
Адриан Кетглас: «Дегустационный сет – идеальный формат»
За свои годы испанец по происхождению, рожденный в Аргентине и живущий между Пальма-де-Майорка и Москвой, успел многое: поучиться мастерству в лучших европейских кулинарных школах, пройти стажировку у легендарных шеф-поваров, стать гуру в своей профессии и выработать неподражаемый авторский стиль и концепции. А еще получить заветную звезду Мишлен! Главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» Елена Егорова пообщалась с Адрианом в SimpleWine&Bar на Неглинной, где он является бренд-шефом.
Тема номера. Еда и вино:
Демократичные винные бары – явление не только и не столько столичное. Но пока регионы с присущей им рассудительностью «не лезут в бутылку», московские рестораторы и виноторговцы разгадывают генокод нации и приобщают поколения Y и Z к культуре потребления вина вне дома, в шумной атмосфере хорошего бара. Где побокально готовы разливать не три – пять позиций не самого дорогого вина, а все пятьдесят, а бутылку хорошей Тосканы или Бургундии отдавать с наценкой не больше 50-100%. О коммерческой составляющей и перспективах винных баров на рынке фудсервиса журнал «Ресторанные ведомости» поговорил с новичками и профи!Своих героев надо замечать. Интервью с Президентом российской ассоциации сомелье Алексеем Сидоровым.Фудпейринг, или «Товарное соседство» для увеличения прибыли. Это не просто очередная гастрономическая мода, а вполне себе рабочий инструмент в повышении монетизации заведения.Парное выступление. Опираясь на идеи Бернара Лаусса, рекомендации Кимберли Северсон и других экспертов, давайте рассмотрим несколько популярных блюд и подберем для них винный фудпейринг.Винные бары как новый тренд. Популярный формат винного бара с винотекой стали осваивать крупнейшие алкогольные дистрибьюторы и импортеры. Об этом нам рассказал Максим Каширин, основатель и президент Группы компаний Simple.Оценочные суждения. Может ли быть оценка вина непредвзятой или она все же отражение человеческой личности самого винного критика?«Винный базар»: разные форматы одной концепции. Евгения Качалова рассказала, что успех ее проекта во многом объясняется удачей: ей определенно везет на разделяющих ее идеи инвесторов, преданных сотрудников и отзывчивых клиентов.
Также в номере:
Ресторан – это своеобразный иммерсивный театр
Даниэль Лассо и Рамон Перизе работают шефами в баскском ресторане Mugaritz и называют себя «великими провокаторами». Их кредо – рассказать гостям не про еду, а про границы воображения, про подачу эмоций через вкус и новый опыт в познании мира.
Blended Learning – новая реальность обучения в ресторанах
Основатель «ServiceGuru – новая технология обучения» Сергей Горбунов рассказывает о новой технологии обучения.
Как жить с инвестором?
Ресторатор Александр Котюсов рассуждает о схеме возврата денег, которую необходимо предложить инвестору, чтобы она была выгодна и ему, и ресторатору.
О поваре бедном замолвите слово…
Ресторанный критик Олег Назаров посчитал нужным предельно ясно изложить свою позицию в отношении главных людей на ресторанной кухне – шеф-поварах.
Как привлечь гостей с помощью инструментов локального маркетинга
Консультант по разработке системы маркетинга Ольга Тарабрина о семи кругах локального маркетинга, которые расходятся, словно круги на воде, вокруг любого заведения.
Мороженое в меню ресторанов и кафе
В холодное время года в ресторанах и кафе в среднем предлагается от 4 до 6 сортов мороженого, тогда как в сезон ассортимент увеличивается до 8-10 сортов.
Морские водоросли. Ламинария (морская капуста)
Из 20 млн тонн ежегодно производимых водорослей в мире более 95 процентов выращивается как аквакультура.
Поке: новый фаворит адептов ЗОЖ
На волне растущего интереса потребителя к правильному питанию это блюдо гавайской кухни (многим сложно представить, что такая вообще существует) стало популярным.

боевики, остросюжетная литература

историческая фантастика

боевая фантастика

морские приключения

квест

виртуальная реальность

LitRPG / ЛитРПГ

захватывающие приключения

Ресторанные ведомости №07/2018

В номере (апрель 2018) журнала «Ресторанные ведомости»:
Cover story
С 22 по 25 мая в Сочи вновь пройдет GASTREET International Restaurant Show, состоящий из насыщенной деловой программы днем и музыкальных неформальных тусовок вечером. Ресторанные практики, мастер-классы, кулинарные школы, дегустации, семинары от успешных известных консультантов и экспертов отрасли, уличный маркет еды – все это ожидает участников и гостей на площадках ресторанного шоу. Ведущим профессионалам ресторанного бизнеса, участвующим в GASTREET, мы задали 5 одинаковых вопросов, на которые каждый из них ответил по-своему.
Спецпроект
Фастфуд: тренды, анализ рынка, бизнес-модель, сырьеТренды в фастфудеFast food и fast casual – сиюминутное решение или осознанный выбор поколений X, Y и ZЭкспансия фастфуд-сетей в регионыГлавные сыры фастфудаСырные трендыHochland Professional: эксперт в сырах для профессионалов«Универсальный солдат» для малой кухни
Также в номере:
Недорого и быстро, сочно и мощно! 
Юрий ЛЕВИТАС, совладелец и генеральный директор ресторанной сети Black Star Burger, креативный человек, придумавший есть бургеры в черных перчатках и активно использующий Instagram для продвижения своего детища. О том, как всколыхнуть ресторанный мир, создать успешную бизнес-модель и правильно работать с гостями, он рассказал главному редактору информационной группы «Ресторанные ведомости» Елене Егоровой.
Региональный рынок: перспективы развития 
Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба», руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт», о том, почему проваливаются московские проекты в регионах и какими путями там идет развитие ресторанной культуры.
5 причин неудачных дегустаций шеф-поваров при приеме на работу
Готовим честно для тех, кому важно! 
Как правильно построить бизнес-модель кулинарной лаборатории, работающей по принципу полной открытости, где главным продуктом является гречка. Своими советами делится команда городской кулинарии Grechka LAB.
Кленовый сироп и кленовый сок 
«Ресторанные ведомости» совместно с Президентом группы компаний ПИР Иваном Меркуловым запускают новую рубрику, целью которой является знакомство читателей с отечественными сезонными продуктами питания, востребованными ведущими шеф-поварами.
Хрустальная революция 
Тренд последнего года – сервировка шампанского и игристых вин в бокалах для белого вина. Что это – скоротечная мода или попытка владельцев баров и ресторанов сэкономить на приобретении специальных «шампанских бокалов»? «Ресторанные ведомости» задали эти вопросы Павлу Швецу – сомелье с 15-летним стажем и виноделу компании «Уппа Вайнери».
Морепродукты: лучшие рецепты 
Михаил Кормилицын, бренд-шеф KraftHeinz Foodservice Russia, предлагает дополнить вегетарианские блюда яркими соусами.
Что такое рабочий лист ХАССП?
В поисках большинства 
На вкус и цвет товарищей нет? Почему в этой пословице для рестораторов больше вреда, чем пользы, делится своей точкой зрения Андрей Кондрашин, совладелец компании «Викон», основатель агентства ресторанных решений CafeProfit.

Ресторанные ведомости №04/2018

В новом номере (декабрь 2018 года) журнала «Ресторанные ведомости»
Cover story
Евгений Чичваркин рассуждает о вкусах британцев, контрол-фриках и перфекционизме в ресторанном деле. Ему понадобилось около полугода, чтобы положить в копилку своего лондонского ресторана Hide первую звезду Мишлен. Пока опытные российские рестораторы делают первые шаги на международной гастрономической арене, «новичок» Чичваркин с легкостью осваивает новый для себя бизнес. 
Личный опыт
Ресторатор Матильда Шнурова уверена: ресторан – это бизнес, а не проект для души. Она одной из первых сделала ставку на локальный продукт и остается верной этой концепции уже 6 лет. Ресторан «Кококо» не раз получал премии регионального и национального масштаба, но Матильда не сомневается, что ни одна награда не сделает бизнес успешным.
Спецпроект: кофе и койфейни
Кофе, пожалуйста! Кофейни в сфере общепита: форматы, специфика и пути развития
Экономические кризисы почти не затронули рынок кофе в России: начиная с 2013 года он демонстрирует неуклонный рост. Положительной динамике способствовало развитие новых форматов торговли напитками, а также увеличение продаж кофе в сегменте общественного питания.
Правила кофейного меню – 2019
Использование кофе, произведенного крупным мировым брендом и обжаренного задолго до того, как напиток будет сварен, перестало быть преимуществом. Особое зерно и локальная обжарка стали важными факторами, определяющими уровень заведения.
Кофейное зерно. Какой сорт обязан предложить бизнес
Людей, которые понимают, из чего сварен кофе, и могут правильно оценить качество напитка, становится все больше. Экспертов рассказали, на какое зерно спрос и чем привлекателен сегмент спешиалти.
Тонкости обжарки. Чтобы слышать все ноты
Стиль, степень и качество обжарки во многом определяют то, какой вкус будет иметь кофе. Как меняются запросы потребителя и какое оборудование для обжарки лучше выбрать?
Альтернативные способы заваривания кофе
Принято считать, что по-настоящему хороший кофе можно приготовить только в эспрессо-машине. Однако эспрессо – достаточно молодой напиток: первые кофемашины появились лишь в XX веке. До этого люди столетиями пили кофе, заваренный альтернативными способами. Что дает альтернатива, какие методы приготовления пользуются спросом, а какие – нет и почему.
Кофейная революция от Cofix
Принцип Cofix – чашка хорошего кофе не должна стоить много. Компания стала первым брендом на рынке кофеен, предложившим концепцию единой фиксированной цены на весь ассортимент – 60 рублей. 
Водный ресурс. Влияние воды на качество кофейных напитков
Эксперты уверены: качество кофейного напитка напрямую зависит от качества воды – ее минерального состава, жесткости и степени очистки. Какую воду выбирают профи кофейного рынка и бариста.
Кофе как вино
С развитием кофейной индустрии меняется и культура потребления напитка. В России сегодня наблюдается устойчивый рост интереса к кофе как к многогранному продукту.
Прибыльный тандем. Как правильно составлять десертную карту
Может ли десертное меню увеличить прибыльность кофейни и как правильно составить его, чтобы не только удовлетворить спросы посетителей, но и успешно продавать «сладкую компанию» для кофе.
Технологии
Управление
Елена Победоносцева, товарищ по HR-компании UnoDosTres рассказала о грамотной материальной мотивации руководителей.
Эксперт считает: чтобы иметь возможность постоянно адаптироваться к изменяющимся условиям, руководителям необходимо оперативно получать информацию о деятельности компании для своевременного принятия управленческих решений. Сбалансированная система показателей (ССП) – это не только способ измерения эффективности деятельности компании и каждого сотрудника в отдельности, но и полная функциональная система управления.
Санитария
Константин Кривошонок, главный санитарный врач ФРИО вновь возвращается к гигиене кухни – ее прошлому и настоящему. 
Эксперт рассказал историю появления поролона, туалетной бумаги и бумажных полотенец, которые победили ветошь.
Еда и напитки
Сыры для профессионалов 
Все о полутвердых и мягких сырах «Туровского молочного комбината», приготовленных по итальянским технологиям.
Продукт
Иван Меркулов, президент Национальной ассоциации производителей и поставщиков региональных продуктов рассказал о некогда самой популярной на Руси домашней птице – гусе. 
А также советы от известных шеф-поваров о том, как приготовить гуся для праздничного стола. 
Сомелье
Немецкие рислинги: с триумфом по России.
Быть ли биодинамике в ресторанах?
В Москве прошел фестиваль натуральных вин Gorizont Natural Wine Festival. В его рамках состоялась панельная дискуссия, на которой известные рестораторы обсуждали, стоит ли и почему вводить биодинамические и натуральные вина в карту ресторанов.
Также в номере
Новости и события (конференция управляющих индустрии питания «G10: Большая десятка»; финал Международного конкурса Les Chefs en Or в Париже, на котором россиянка Екатерина Дабижа завоевала первое место среди поваров-юниоров; проходивший в Санкт-Петербурге второй гастрономический фестиваль для профессионалов и энтузиастов HoReCa – MEGUSTRO).
Александр Котюсов, президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород), ресторатор, рассуждает, о том, легко ли занимать почетную должность управляющего рестораном. Все ли управляющие хорошо знают, что входит в круг их обязанностей, всегда ли справляются с ними? Если нет, то может ли заведение рассчитывать на успех?
Ирина Авруцкая, эксперт, учредитель компании Like4Like Foodservice Consulting определила топ-10 трендов 2019 года, те продукты, идеи и технологии, которые покажут особый рост – от кофейных инноваций и тандыра до флекситарианства и пейринга. 
Сергей Миронов, владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба» поделился идеями о том, как ресторанам не только пережить мертвый сезон, но и привлечь еще больше посетителей в каникулярное время: какие предложить акции, как правильно разработать меню. 
Блиц
Семь вопросов шеф-повару нового рыбного ресторана «Сахалин» Виталию Истомину о его кулинарных пристрастиях и профессиональных приемах на кухне.

Ресторанные ведомости №12/2018

В новом номере (октябрь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»:
Cover story
Евгений Реймер: «Мы подольем масла в огонь страсти к кулинарным удовольствиям, ощущениям и впечатлениям наших любимых гостей»
В 2007 году вместе с супругой и братом Евгений Реймер запустил в родном городе Самара службу доставки блюд японской кухни. Оценив перспективы развития в сфере HoReCa, полностью переключился с рекламного бизнеса, которым успешно занимался на протяжении восьми лет. Под руководством Евгения служба доставки выросла в крупный ресторанный холдинг, которому на сегодняшний день принадлежит 14 брендов, 31 предприятие в четырех городах России. О новых уникальных проектах семьи Milimon, накануне открытия Евгений рассказал ИГ «Ресторанные ведомости».
Тема номера: Рынок соусов в России
Культура потребления разнообразных соусов в России набирает обороты последние несколько лет. Эту тенденцию формирует расширение потребительских предпочтений, популярность «инновационного», «сложного» продукта, а также рост внутреннего производства. 
Соус как инструмент продаж
Грамотное использование соусов в ресторанном бизнесе в любых сегментах – от fast food и fast casual до форматов fine dining – позволяет решить сразу несколько задач – от сокращения временных и финансовых затрат до привлечения новой аудитории.
Адаптация классических рецептов под запросы гостей
Французские соусы – основа, та самая база, с которой начинают осваивать поварское дело в любой точке мира. Но многие повара уверены: зацикленность на старой школе опасна, так как в этом случае нет развития! Мы спросили шеф-повара Станислава Песоцкого об оправданных экспериментах на базе классики и как адаптировать классические французские рецептуры. 
Соусы брожения и их адаптация под российский рынок
Исследования свидетельствуют, что объемы потребления в этом узком сегменте показывают стабильные положительные темпы роста как в натуральном, так и в стоимостном выражении.
Соусы в барной индустрии
Бартендеры всего мира находятся в постоянном поиске – новых ингредиентов, новых составов и новых сочетаний. Одним из мощных направлений авторской миксологии является использование в коктейлях соусов. Спросили известных барменов России о нюансах работы с приправами.
Профессионалы индустрии – о нестандартных решениях в работе с традиционными соусами
Когда случаются макроэкономические изменения в структуре рынка, в покупательской способности населения, это в первую очередь сказывается на индустрии питания. От чего легче всего отказаться? Конечно же, от похода в ресторан. Как переломить эту негативную тенденцию? После двух прошедших кризисов изменилась философия использования давно знакомых продуктов. Всем захотелось выделиться авторским прочтением известных блюд. Именно за счет игры с соусами, текстурами и новыми технологиями на наших глазах рождается новая московская еда, подобной которой, наверное, нет нигде в мире.
А также в номере:
Игорь Гришечкин: «Любым делом должны заниматься профессионалы»
Его блюда чаще любых других ресторанных творений становятся «звездами Инстаграма»: если вы никогда не пробовали десерт «Любимый мамин цветок», то наверняка видели его на просторах интернета. Его часто упрекают в увлеченности подачей, а не вкусом, но столь же часто копируют его блюда. А бессменный шеф-повар питерского ресторана «Кококо» лишь сетует на отсутствие свободного пространства на кухне, где бы он мог организовать лабораторию идей. Мы поговорили с шефом о кухне, мечтах и приверженности локальному продукту.
Китайская кухня с американским акцентом
Холдинг Александра Колобова (ГК «Шоколадница») вывел на российский рынок американскую сеть Panda Express. Переговоры о покупке франшизы крупнейшей в Америке сети ресторанов китайской кухни велись около 5 лет! О феномене сети, планах развития и особенностях меню мы поговорили с бренд-шефом сети Джеффом Хименесом и директором по маркетингу Panda Express в России Ксенией Кормыш.
Антон Лялин: «Человек, которому понравился ваш бутерброд – самый лучший торговый представитель ресторана»
В сотрудничестве с Кириллом Мартыненко он успешно развивает свой бизнес по франшизе. Спросили известного ресторатора, насколько финансово успешна эта модель бизнеса и особенностях построения сети в регионах.
Машинное обучение: что будет дальше в ресторанных технологиях
Технологии никогда прежде не играли столь важную роль в управлении ресторанным бизнесом. Будь у вас одна или несколько площадок, существуют технологические решения для улучшения каждого аспекта работы ресторана – от управления кухней до системы бронирования и обратной связи с клиентом. Мы узнали у международных экспертов, на что следует обратить внимание при выборе правильной системы, а также о том, что в ближайшей перспективе поможет вам еще лучше управлять своим бизнесом.

книги о путешествиях

зарубежные приключения

литература 19 века

кинобестселлеры

детям и родителям

кругосветные путешествия

Ресторанные ведомости №10/2018

В №8 «Ресторанных ведомостей» специальный проект «Пицца: цифры и факты»: мнения экспертов о тенденциях развития рынка пиццы, правила выбора муки и сыров, современные инструменты продвижения и увеличения продаж, мастер-классы по приготовлению пиццы, советы и лайфхаки от ведущих шеф-поваров, маркетологов, мастеров по приготовлению пиццы и пинсы. 
Также в номере о трендах августа – ярких напитках и блюдах в меню ресторанов, развитии гастрономического туризма, масштабных проектах-выставках в индустрии HoReCa, ресторанах с лучшей винной картой и каким должен быть современный городской рынок.

исторические любовные романы

авантюрные приключения

противостояние

романтика любви

Ресторанные ведомости №08/2018

В номере журнала «Ресторанные ведомости» январь 2018:
Тема: Персонал 
Новое поколение сотрудников: как с ними работать?
Cover Story
Шесть заповедей Ланкина
Вячеслав ЛАНКИН, мотор российской барной индустрии, совладелец московских заведений Delicatessen и «Кафе Юность», рассказал, как ему удалось за 15 лет не расплеваться с партнерами по бизнесу, с чего начинается поиск инвестора и что такое свобода.
Также в номере:
Учтивость персонала, которая раздражает гостя
Грамотное меню – не только набор блюд
Фудкорты нового образца
Как живут официанты в Европе и США
Справедливое распределение чаевых
Составляем грамотный бриф для дизайнера
Анализ конкурентной среды: делаем по правилам
Инновации – благо или вред
Новогоднее послевкусие – блюда из хвои

зарубежные детские книги

аудиокниги на английском языке

Ресторанные ведомости №01/2018

В номере журнала «Ресторанные ведомости» февраль 2018:
Тема: Еда в отеле
Как развить F&B-направление в гостинице?
Cover Story
Семья будет довольна
Как вести семейный бизнес так, чтобы семья была довольна и дома, и на работе. Елена Аносова поговорила об особенностях семейного ресторанного бизнеса с представителями трех поколений династии РОЖНИКОВСКИХ.
Также в номере:
О будущем ресторанного бизнеса в России: оптимисты и реалисты
Как ресторатору выжить в новой медийной среде?
Ресторанные ошибки отельеров
Главные тренды гостиничных заведений
Репортаж из офиса iiko
Особенности нейминга в HoReCa
Кухня: отходы на стол

любовные испытания

романтическое фэнтези

древние тайны

Ресторанные ведомости №02/2018

Журнал «Ресторанные ведомости» 2018

В этом номере (декабрь 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»
СПЕЦПРОЕКТ ТОП-100
Знаковые события рынка фуд-сервиса – 2019
Уходящий год большинство рестораторов в своих отчетах наверняка пометят знаком «плюс». Интересных кейсов, смелых идей, неожиданных решений и невероятных по значимости мероприятий становится все больше. Российские рестораны успешно отвоевывают призовые места в международных рейтингах, а звезд гастрономии и ученых с мировым именем чаще можно встретить в Москве, чем, скажем, в Париже. Не будем загадывать, но помечтаем о том, что это все же случится!
ТРЕНДЫ
20 основных трендов 2019 года
Александр Кан. О бизнесе честно. Блюда по себестоимости – концепция True Cost
В 2019 году главным открытием для ресторатора, совладельца компании Marach & Kan, спикера «Топ-100» Александра Кана и его партнера Илиодора Марача стал пятый True Cost. Принцип заведения остался тем же, однако меню теперь по-настоящему гастрономическое – в этом и заключается основное отличие нового формата от прежних стандартов.
ПЕРСОНЫ
10 выдающихся рестораторов 2019 года
Игорь Бухаров. ФРиО vs Роспотребнадзор. Регуляторная гильотина и санитарные правила
Президент Федерации рестораторов и отельеров России, спикер «Топ-100» уверен, что владельцы предприятий общественного питания должны четко понимать новые законы, следить за всеми нововведениями и не замыкаться в рамках собственного бизнеса, чтобы не пропустить какой-нибудь документ, который в разы усложнит работу и принесет серьезные затраты. Но в любом случае Федерация рестораторов и отельеров России всегда встанет на защиту интересов представителей индустрии гостеприимства.
СОБЫТИЯ
20 знаковых событий 2019 года
Книжный бум на рынке HoReCa
В 2019 году библиотека профессионалов индустрии питания заметно пополнилась – информационная группа «Ресторанные ведомости» выпустила более десяти книжных новинок. Каждая новая книга уникальна и содержит ответы на самые актуальные вопросы, которые ежедневно задают себе рестораторы и шеф-повара.
III всероссийский конгресс рестораторов «Топ-100
В конце ноября информационная группа «Ресторанные ведомости» и ведущие эксперты отрасли выбрали 100 самых ярких трендов, идей, решений и вместе с лидерами рынка определили векторы развития сферы гостеприимства на ближайший год.
ОТКРЫТИЯ
25 наиболее ярких открытий 2019 года
Евгения Качалова. Винная семья. Тренды в рамках одной ресторанной группы
Основатель ресторанной группы Bazar Family (сеть «Винный базар», бар «Танцы food & people», гастробар «Игристый»), спикер «Топ-100» рассказывает о том, какие тренды ожидают ресторанный бизнес в 2020 году и какие кейсы можно использовать в дальнейшем для успешного развития бизнеса.
Сергей Миронов. Прорывная модель управления рестораном. Нишевые инвестиции и особенности работы ресторана в кризис
Вице-президент ФРиО, ресторатор, владелец ресторанов «Мясо & Рыба», спикер «Топ-100» рассуждает о том, что мировой финансовый кризис, который добрался и до России, по ресторанному бизнесу ударил не сразу. Так, демократичные заведения и сегмент фастфуда поначалу и вовсе оказались на коне – из соображений экономии в них активно пошел гость. А фастфуд в торговых центрах смог даже увеличить прибыль. Уличный же (в формате перекуса на бегу) и вовсе особого удара не ощутил.
ИДЕИ
15 невероятный идей 2019 года
Александр Котюсов. Завтра будет лучше, чем вчера. Непростые уроки 2019-го для рестораторов
Ресторатор, глава представительства ФРиО в Нижнем Новгороде, спикер «Топ-100» на примере своего родного Нижнего Новгорода подводит итоги прошедшего года и заглядывает в «завтра». Каким был 2019-й для ресторанного бизнеса? Какие форматы стали популярны, показали хороший рост, а что начало стагнировать и умирать? Что ждет нас в грядущем году?
РЕШЕНИЯ
10 главных решений 2019 года
Михаил Гончаров. Родом из «Теремка». Русские блины с европейским припеком
Основатель компании «Теремок» рассказывает о новом формате русской кухни, поднимающем концепцию fast casual на новый уровень, а также планирует завтрашний день своей сети.
Анна Акулич. Успех не повод для остановки. Почему образование по ресторанному менеджменту в тренде?
Руководитель школы ресторанного менеджмента Novikov School считает, что еще лет десять назад все рестораторы работали по наитию, и вопрос профессионального образования возникал разве что для шеф-поваров. Сегодня же появилось довольно много курсов для рестораторов. Это требование времени и ресторанной индустрии.
ТАКЖЕ В НОМЕРЕ
РЕШЕНИЯ ДЛЯ БИЗНЕСА
Самые последние новинки, востребованные сегментом HoReCa.
Здоровье в моде. Как заработать на фреш-баре?
В ресторанном бизнесе активно пропагандируется ЗОЖ, правильное и сбалансированное питание. Эта тенденция охватила многие заведения, которые готовы предложить гостям безглютеновые десерты, выпечку, кофе и чай на миндальном, овсяном, фисташковом или кокосовом молоке, а также различные смузи и свежевыжатые соки.
НОВИНКИ
ЕДА И НАПИТКИ
Роман Степаненко. Лайфхаки для профи. Экономия начинается с правильного масла
Бренд-шеф Bunge Pro Cuisine делится секретами того, как шеф-поварам оптимизировать затраты без ущерба качеству. В первую очередь – выбирать эффективные в работе профессиональные решения для ресторанной кухни, в том числе качественное масло для фритюра.
Пастрами – первый шаг к дружбе. DeliChef: проект «Мясного дома Бородина» и сегмента HoReCa
Чтобы создавать нечто новое, требуется сотрудничество специалистов из разных областей. Ярким примером этого в сегменте HoReCa стало сотрудничество мясокомбината «Мясной дом Бородина» с ведущими ресторанами страны в рамках специального проекта DeliChef.
В томатной семье прибыло. Незаменимые продукты на кухне ресторана
Томатная паста – достаточно консервативный продукт, поэтому придумать что- то новое пока никому не удавалось. Специалисты бренда «Помидорка», проведя опрос и изучив предпочтения потребителей, выяснил: сегодня наиболее востребованы позиции пасты с дополнительными добавками.
Универсальный томат
Бренд-шеф холдинга White Group (Санкт-Петербург) Зиннят Акбашев и шеф-повар ресторана «Роберто»(Нижний Новгород) Сабина Мельничук предлагают простые авторские рецепты блюд, приготовленных с использованием томатов в собственном соку «Помидорка».
Пивоварня с историей. Проект нового формата в России
Мини-пивоварня, открывшаяся в Нижнем Новгороде под покровительством Carlsberg, стала первой на территории нашей страны.

изучение языков

иностранные языки

сборник рассказов

знания и навыки

Ресторанные ведомости №12/2019

В новом номере (сентябрь 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»
COVER STORY
Михаил Соколов, Тимур Дмитриев: «Наш бизнес – это наш образ жизни. Мы фанатики!»
Тандем одних из самых ярких рестораторов из Санкт-Петербурга сложился в 2009 году. Тогда они открыли свой первый итальянский ресторан Italy на Петроградской стороне, который в итоге вырос в компанию Italy Group. Как удается поддерживать партнерские отношения на протяжении многих лет, находить новые концепции и развивать бизнес в двух столицах одновременно?
ЕДА И НАПИТКИ
Продукт месяца
Антонио Фреза. Как по маслу. Выбираем полезный продукт
Бренд-шеф ресторанов Арама Мнацаканова (Probka на Цветном бульваре, Probka на улице Добролюбова, Jerome, Mine) уверен: если вы спросите француза секрет идеального блюда, то в ответ услышите: «Масло, масло и еще раз масло». Речь, конечно, о сливочном! А так ли часто используют его в средиземноморской кухне?
Роман Степаненко. До точки кипения. Правильное масло для фритюра
Бренд-шеф компании Bunge рассказывает о растительном масле линейки Bunge Pro Cuisine. Универсальное Bunge Pro Cuisine U1 подходит для любых, даже самых смелых интерпретаций, а фритюрное – Bunge Pro Cuisine F1 – предназначено в основном для блюд во фритюре.
Шеф
Ветер перемен. Владимир Чистяков: «На своей кухне я друг и наставник»
Еще несколько лет назад он работал на телевидении, был успешным коммерсантом и пиарщиком, а сейчас возглавляет кухню одного из самых модных столичных проектов BURO TSUM. И модным этот ресторан считают не за адрес прописки на крыше Центрального универмага Москвы, а за талант его шефа. Что заставило Владимира круто изменить свою жизнь и встать у плиты?
Бар
Владимир Журавлев. «Это не бистро и не кафе. Это – бар!» В России баров нет? Пока. Все ведь только начинается!
Эксперт по истории бартендинга, бармен-архивариус и один из основателей независимого общества бартендеров Bartender Brothers Владимир Журавлев уверен: и в России, и в мире барная культура развивается, но хороших классических баров в нашей стране пока нет. Но все будет хорошо.
ТЕХНОЛОГИИ
Карьера
Нина Макогон. Ресторанные долгожители. Нужно ли работать в одном заведении более десяти лет?
Основатель и владелец кадрового агентства RABOTARESTORAN.RU считает, что предсказать идеальный срок работы в том или ином ресторане невозможно. Принято считать, что оптимальное время пребывания сотрудника на одном месте – два-три года. В этом случае он не засиживается, но и не скачет в поисках лучшей жизни.
Управление
Инесса Ермишкина. Управление качеством услуг. Секрет успеха в ресторанном бизнесе
Бизнес-тренер и консультант в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра компании «Кофемания» объясняет: к формату casual dining относятся все демократичные заведения – от ресторанов и кафе-кондитерских до баров и ночных клубов. Многие специалисты сходятся во мнении, что сейчас именно они наиболее востребованы, а значит, прибыльны. У этого сегмента рынка высокая динамика развития.
Маркетинг
Инна Щепетова. Гостецентричный проект выживет! Почему customer experience вошел в нашу жизнь?
Владелец агентства Marketingstory.ru, преподаватель в Novikov Business School убеждена, что сегодня в фокусе заведений общественного питания – гости. Именно потребители стали одним из главных факторов влияния на бренды: они рекламируют, распространяют, критикуют различные продукты и компании. И, как следствие, маркетинг становится тоньше, изощреннее, действует на более деликатных уровнях. Меняется сама концепция взаимодействия с клиентами: постепенно рестораны переходят к клиентоцентричной модели бизнеса.
Личный опыт
Антон Пинский. Большим тиражом. Франшиза как инструмент популяризации концепции
Прошлой осенью ресторатор, основатель компании Pinskiy&Co в партнерстве с Аркадием Новиковым и Гленом Баллисом открыл на Патриарших прудах ресторан Avocado Queen – проект, сразу завоевавший любовь столичных foodies и адептов ЗОЖ. В этом году двери гостям распахнул второй Avocado Queen на Ибице. Докатилась слава проекта и до регионов.
СПЕЦПРОЕКТ: ФРАНЧАЙЗИНГ
Точки роста. Состояние рынка франшиз
Еда – главная потребность человека, на удовлетворение которой мы всегда будем тратить деньги. Поэтому ниша общепита кажется привлекательной для инвестиций и новичкам, и бизнесменам со стажем. В этом контексте франчайзинг – один из самых очевидных способов зайти на рынок и укрепиться там надолго.
Екатерина Сойак. Стагнация на руку. Российский рынок интересен зарубежным рестораторам
Генеральный директор EMTG, организатор выставок франшиз BUYBRAND рассуждает о том, что в условиях падения доходов населения на рынке франчайзинга идет перераспределение инвестиций, которое, впрочем, не сказывается на положительной динамике. В сегменте HoReCa появляются новые игроки – как зарубежные, так и региональные, способные расшевелить индустрию общепита.
Экспертный совет. Нюансы бизнеса «готовых решений»
Профессионалы рассуждают о перспективах развития франчайзингового направления.
Старт без риска. Как развиваются франчайзинговые проекты?
Экономический кризис или нестабильность – благоприятное время для развития рынка по франшизе. В трудных условиях бизнес ищет способы выживания с минимальными рисками и затратами, и в этом случае франчайзинг одним дает возможность масштабировать бизнес с небольшими вложениями, другим – стартовать с минимальными рисками. Владельцы франшиз рассказали об уникальности их предложений в 2019 году, а те, кто строит бизнес по готовым решениям, – о специфике работы на рынке.
От Москвы до самых до окраин…
Рестораторы – начинающие и профессионалы – пытаются развивать бизнес по франшизе. Многие покупают готовые решения, мечтая повторить успех «большого брата». Но всегда ли подобный формат успешен?
ТАКЖЕ В НОМЕРЕ
МНЕНИЕ
Илья Муртов. Ресторан нерентабелен? Закрываемся с толком, с чувством, с прибылью
Основатель и учредитель образовательно-консалтингового агентства в индустрии питания «Лучшие решения», основатель, соучредитель и генеральный директор сети Goodbeef (2009–2019), операционный директор УК «Арпиком» (2005–2008) комментирует ситуации, когда приходится закрывать ресторан в период действующего договора аренды помещения. Как выйти из бизнеса без потерь, а еще лучше – с прибылью?
Александр Котюсов. Гендерный фактор. Должен ли ресторатор грамотно расставлять официантов по столикам?
Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород) не сомневается, что гендерный фактор играет немалую роль в жизни ресторана. Особенно в той ее части, которая связана с обслуживанием.
МЕРОПРИЯТИЯ
Без границ. PIR Expo – 2019
С 7 по 10 октября в Москве пройдет одно из самых масштабных мероприятий в России и СНГ в сфере HoReCa – международная выставка PIR Expo – 2019.
Нина Королева. Ловись, рыбка! Почему сегмент HoReCa выбирает МЕТRО?
Закупщик рыбного отдела сети торговых центров METRO Cash & Carry рассказывает об ассортименте рыбного отдела сети торговых центров METRO, который постоянно расширяется. Уже сегодня в нем представлено более 500 артикулов охлажденной рыбы. Речная, морская, рифовая (экзотическая) – все сорта распределяются в магазины прямо в день поставки, позволяя клиентам приобретать свежайший продукт.
Цыплят по осени считают. Ежегодная выставка франшиз
Более 250 франшиз будет представлено на выставке BUYBRAND Expo – 2019, которая пройдет в московском «Экспоцентре» с 18 по 20 сентября. На экспозиции будут работать представители как региональных, так и зарубежных брендов.
НОВИНКИ РЫНКА
Учет рабочего времени. Простой расчет зарплат и премий в r_keeper
Учитывая нюансы работы в ресторанной индустрии, связанные с частой сменой сотрудников, можно сказать, что контроль над персоналом непосредственно влияет на прибыль заведения. Поэтому автоматизация процессов может ощутимо помочь в ежедневном мониторинге команды.
БЛИЦ
Семь вопросов шеф-повару. Александр Ким
Шеф-повар нового проекта «Русалочка Суши», открывшегося в пространстве One Door Community, уверен, что талант повара важен даже в приготовлении классических суши.

классическая проза

русская классика

рассказы

Ресторанные ведомости №09/2019

В новом номере (июль 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»
COVER STORY
Роман Панченко, Вадим Кисляк: «Наше УТП? Непомерное чувство прекрасного с уклоном в перфекционизм»
Эти ростовские рестораторы начали сотрудничать в 2004 году: запустили популярные в городе сети кофеен и семейных кафе, открыли несколько заведений. В 2010 году Роман и Вадим создали группу компаний «Хорошие рестораны», и с тех пор слава о каждом их новом проекте выходит далеко за пределы региона. Владельцы ресторанов «ОнегинДача», New York, «Беллуччи», «Гаврош» (и других успешных проектов) рассказали о том, как меняется ресторанный рынок на юге страны, о ростовской ментальности, столичных амбициях и о рецепте эффективного партнерства.
ЕДА И НАПИТКИ
Шеф
Жоан Рока: «Идеи нужно черпать в своей истории»
Один из трех знаменитых братьев Рока, совладелец ресторана El Celler de Can Roca (3 звезды Мишлен, 2-е место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants), приехал в Москву на гастрономический образовательный проект Estrella Damm Gastronomy Congress и рассказал о причинах успеха испанской кухни и о том, чем так хороши русские соленья.
Бар
Евгения Качалова. «Жить играючи» – новая философия счастья
Владелица сети винных баров «Винный базар» рассказала о том, почему в ресторанном бизнесе важно не привязываться к одной концепции и как двигаться в разных направлениях, не теряя себя.
Сергей Шумихин. Игристые вина «Долина Лефкадия». Почему можно и нужно пить российские игристые
Бренд-амбассадор вин «Долина Лефкадия» разрушает два стереотипа: о том, что игристые можно подавать только на праздник, и о том, что лучшее игристое – во Франции.
Достойная награда достойному вкусу
Продукция ОАО «Туровский молочный комбинат» приняла участие в международном дегустационном конкурсе, который ежегодно проводится в Брюсселе под эгидой International Taste Institute. Мягкие сыры CooKing и Bonfesto удостоены награды Superior Taste Award с вручением Золотой звезды.
Сомелье
Диана Дворецкая. Гёзы летних грез
Пивной сомелье управляющей компании Upster (сеть пивных ресторанов Brasserie Lambic, TooMuch) считает, что гёзы – отличная альтернатива шампанскому, игристым винам и аперолю. Эти напитки предпочитают те, кто не желает видеть в пиве продукт массового потребления, а искусство пивоварения ставит на один уровень с производством качественного вина.
Напиток c историей
Сегодня в европейских странах огромное внимание уделяют истории пивоварения и культуре потребления пива. А вот в России столь трепетного отношения к пиву пока нет. Чтобы восполнить этот пробел, сотрудники пивоваренной компании «Балтика» запустили ряд образовательных инициатив, посвященных благородному напитку, проводят разные исследования, результатами которых готовы делиться с клиентами для роста интереса к пиву.
Бартендер
Артем Перук. Самый жаркий союз лета. Полусекретный мексиканский бар выходит из тени
Лето в Marketplace, сети ресторан-маркетов с открытой кухней и живой атмосферой европейского рынка, началось с коллаборации с командой El Copitas Bar – мексиканского заведения из Санкт-Петербурга, занимающего 39-ю строчку в рейтинге The World’s 50 Best Bars. Совладелец El Copitas Bar, Bartenders Faqtory и Paloma Cantina рассказал, каким должен быть настоящий бартендер.
ТЕХНОЛОГИИ
Карьера
Нина Макогон. Встречают по одежке? Интервью при приеме на работу – пан или пропал
Основатель и владелец кадрового агентства RABOTARESTORAN.RU посоветовала, как правильно отвечать на вопросы и вести себя во время аудио- или видеоинтервью, при живой беседе с потенциальным работодателем.
Санитария
Константин Кривошонок. Контрольная закупка. Новые правила игры в ресторанах
Главный санитарный врач ФРиО, автор книги «Как не отравить гостей в ресторане. Безопасное питание. ХАССП – вся правда» делает прогноз: в ближайшем будущем в рамках национальных проектов РФ организация питания населения выйдет на первый план государственной политики контрольно-надзорной деятельности. Ведь первые подтверждения этому уже есть.
Личный опыт
Сергей Ерошенко. О кухне честно. Как быть шеф-охотником, шеф-поваром и шеф-менеджером в одном лице?
Двадцатилетний опыт работы в ресторанной сфере на момент начала бизнеса, личная заинтересованность в успехе проекта, а также предельно честное отношение к делу помогли Сергею – шеф-повару и ресторатору – найти свою преданную аудиторию, завоевать множество профессиональных наград и попасть в первые строчки московских ресторанных рейтингов.
Маркетинг
Андрей Поздняков. Тернистый путь наверх. Легко ли стать и быть директором ресторана?
Генеральный директор сети ресторанов «Китайские новости» уверен, что 98% директоров начинали свою карьеру официантами. Он и сам когда-то прошел этот путь, и достаточно стремительно – за десять месяцев преодолел ступеньку менеджера и стал директором.
СПЕЦПРОЕКТ: ZERO WASTE
Чистая жизнь
Появившаяся в США философия Zero Waste сегодня стала трендом во всем мире, ведь экологическая катастрофа угрожает планете, а значит, каждому из нас. Игроки рынка HoReCa активно включаются в общее движение по защите окружающей среды, находя Zero Waste практическое применение на своих кухнях, что способствует росту не только лояльности, но и прибыли.
На зеленый цвет. Как «озеленить» ресторан
Сегодня быть приверженцем зеленого – значит идти в ногу со временем. В наши дни две трети посетителей ресторанов готовы тратить больше, если заведение работает по принципам Zero Waste. Став одним из апологетов философии сохранения окружающей среды, ресторатор может не только удержать постоянных посетителей, но и привлечь новых клиентов, а также увеличить прибыль заведения и повысить его рейтинг в глазах общественности.
Когда все в плюсе
На повестке дня почти всех уважающих себя заведений общественного питания стоит вопрос: как не просто отказаться от угрожающего экологии планеты пластика, но и заменить его быстро разлагающимися, легко утилизируемыми материалами.
Олег Лега. Живой бизнес. Рестораторы в борьбе за экологию
В конце июня по инициативе сети кафе-пекарен «Буше» в Москве прошел второй форум «Зеленый бизнес. Живая планета». За год экологической программы компании удалось уменьшить количество отходов и заработать на этом. Сейчас сеть «Буше» перерабатывает 47% отходов, обезвреживает 53%. Идейный вдохновитель программы, владелец компании, соавтор манифеста «Новая искренность» рассуждает о будущем ресторанного бизнеса и планеты.
Дмитрий Блинов. Обильный урожай
Ресторан из Санкт-Петербурга впервые стал участником «золотой сотни» – расширенного списка премии The World’s 50 Best Restaurants. Новый проект Дмитрия Блинова и Рената Маликова Harvest занял в нем 92-е место. Успех проекта на международной арене не в последнюю очередь объясняется реализацией осознанного потребления и концепции Zero Waste на кухне ресторана.
Фудшеринг: накорми ближнего своего
Несколько лет назад локальные сообщества небезразличных людей по всему миру запустили движение фудшеринга (от англ. food – «еда» и sharе – «делиться»). Это превратилось в международную акцию по спасению как годных к употреблению продуктов, так и голодающих людей.
ТАКЖЕ В НОМЕРЕ
МНЕНИЕ
Александр Котюсов. Рестораны как люди. Нужны ли реновации старым заведениям?
Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород) со 100%-ной уверенностью утверждает: ресторанов с историей более двадцати лет в стране сегодня крайне мало. Советы эксперта помогут продлить жизнь заведениям общепита.
Руслан Раджапов. Минус спрос плюс конкуренция. Как работать и развиваться в непростых рыночных условиях
Предприниматель, владелец, CEO, управляющий, партнер ресторанной сети CORREAS, ведущий кулинарных курсов «Готовим дома, как в ресторане» уверен, что покупательская способность населения снижается третий год подряд. Как же ресторанам выжить в столь непростых условиях? Простые уроки профессионала ресторанного бизнеса помогут начинающим рестораторам успешно запустить все свои проекты.
МЕРОПРИЯТИЯ
Дневник рестотура. Европейские пекарни. Технологии будущего
С 24 по 26 июня во французском Лионе проходил масштабный рестотур, организованный информационной группой «Ресторанные ведомости» и компанией Export’ease. За три дня его участники смогли познакомиться с двенадцатью новыми концепциями пекарен.
Завтрак всей планеты
C 17 по 19 июня в Москве проходил III Международный обучающий форум для поваров «Завтра’к Шефа». На мероприятии, собравшем 2870 участников, выступило 138 экспертов из России, стран СНГ, Европы, из Израиля и США. Организатор форума – компания PIR Expo.
НОВИНКИ РЫНКА
r_keeper: автоматизированный «стоп-лист»
Информация о том, что сегодня какие- то блюда в меню не представлены, должна поступать максимально оперативно, быть где-то отмечена и зафиксирована. Для этого персонал заведения использует такой инструмент, как «стоп-лист» – корректирующийся в течение дня список блюд, закрытых для продажи на определенное время.
БЛИЦ
Семь вопросов шеф-повару
Обучение в кулинарной школе Tetkool стало поворотным моментом в карьере шеф-повара Алексея Алексеева. Именно здесь он проникся новой философией кухни северных стран. Идея локальных и сезонных продуктов легла в основу его собственного творческого подхода к приготовлению блюд. В 2017 году Алексей возглавил кухню ресторана Nordic. В планах Nordic – открытие собственных теплиц и гастролабораторий, в которых скандинавский минимализм будет спорить с русской изобретательностью.

Ресторанные ведомости №07/2019

В новом номере (апрель 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»
COVER STORY
Аджай Сингх: «Успех любого бизнеса – в надежных партнерах»
В портфеле ростовской компании «Правый берег», которой управляет Аджай Сингх, 20 ресторанных проектов – сетевых и авторских, «на каждый день» и «по случаю». Аджай рассказал о нюансах бизнеса в южном крае, емкости рынка и перспективах развития, а также об успешности коллабораций с московскими предпринимателями.
СПЕЦПРОЕКТ: ДОСТАВКА ЕДЫ
Сервис доставки еды: цифры и факты
Почему надо думать о будущем и развивать собственную службу доставки, не полагаясь целиком на агрегаторов? Стоит ли вкладывать деньги в разработку мобильного приложения или достаточно сайта?
Тима Сергеев. Yami Yami: доставка на «5+»
Директор по маркетингу компании Yami Yami рассказало ключевых факторах успеха в этом бизнесе и посоветовал новичкам, на что обратить особое внимание.
Гюванч Донмез, генеральный директор Domino’s Pizza Russia. Как стать боссом за 30 минут
Продажи Domino’s Pizza Russia за 2018 год увеличились на 49% по сравнению с предыдущим годом. Какие управленческие решения позволили компании достичь таких выдающихся показателей? Как удалось наладить доставку и стать лидером по онлайн-продажам в своем сегменте?
Лилия Ковальчук, эксперт-практик, автор онлайн-курса «Как запустить доставку из ресторана?», экс-руководитель службы доставки сетей «Шоколадница», «Менза», «Изи Паб». Победа любой ценой. За кем будущее на рынке доставки?
Delivery Club и «Яндекс.Еда» агрессивно продвигают на рынке доставки свой сервис, гарантируя решение всех логистических проблем и привлечение новых клиентов. Однако отдать на аутсорсинг доставку из вашего ресторана и забыть о ней навсегда не получится.
Темная сторона доставки. Dark kitchens как драйвер роста онлайн-продаж
Служба доставки совершенно не обязательно возникает как приложение к активно работающему ресторану. Многим рестораторам не хочется создавать при своем заведении отдельную структуру. В этом случае команда поваров отправляется на «темную кухню» – в заготовочные цеха крупных агрегаторов, где готовит стандартные позиции из меню заведения исключительно под доставку.
Генрих Карпин, ресторатор. Мобильный контроль. Особенности организации доставки для несетевых проектов ресторанного холдинга
В Европе доставка еды из ресторанов очень распространена и является неотъемлемой частью жизни. Сегодня и в России идея создания собственной службы доставки очень актуальна.
Михаил Макаров, бизнесмен-ресторатор, главный консультант по развитию брендов GOODMAN, «Колбасофф» и «Филимонова и Янкель». Комбинируй и зарабатывай. Отдать доставку в чужие руки и сэкономить
Когда доставка в сфере общепита в России только зарождалась, она была построена исключительно на западный манер: ресторан готовил, а служба доставки развозила. Такой подход многим игрокам рынка до сих пор кажется оптимальным методом. Просто надо научиться правильно выбирать партнеров.
Константин Кривошонок, главный санитарный врач ФРиО. Правила упаковки пищевых продуктов
К упаковке пищевой продукции предъявляются некоторые требования, выполнение которых будет определять как качество доставляемой продукции, так и количество вреда, нанесенного окружающей среде.
ТЕХНОЛОГИИ
Обучение
Дмитрий Романов, операционный директор Margarita Bistro, Lucky Izakaya Bar. Ученье – свет… и точка роста для бизнеса
В этом году основатели и владельцы ресторанной группы Margarita Bistro и Lucky Izakaya Bar Богдан Панченко и Иван Кукарских объявили об открытии своей школы сервиса Lucky Skills. Пока среди слушателей – лишь официанты собственных заведений, но создатели подчеркивают: это коммерческий проект, в успех которого они верят.
ЕДА И НАПИТКИ
Сомелье
Ольга Ефремова, винный критик журнала «Ресторанные ведомости. Петнаты. Хайп или мейнстрим?
Петнат – легкое игристое вино с невысоким уровнем алкоголя. Почему для этой весны петнаты – лучший выбор?
ТАКЖЕ В НОМЕРЕ
Новости и новинки рынка.
Новые форматы и решения. Бизнес-школа ИГ «Ресторанные ведомости»
В рамках зимней сессии бизнес-мероприятий состоялись рестотуры по самым успешным заведениям столицы.
METRO для HoReCa. Новые стимулы для развития бизнеса
В 2018 году компания METRO пошла на беспрецедентный шаг и пересмотрела свою ценовую политику.
Индустрия кофе: цифры, факты, динамика
В столице прошел Moscow Coffee Festival. Организаторы профессиональной кофейной выставки PIR-Coffee провели его уже в третий раз.
Ты в HoReCa? Значит, тебе нужен фильтр
Вода нужна везде – от кофемашины до пароконвектомата. Но важно, чтобы она была с правильным минеральным составом.
В новых форматах
Участники международной выставки франшиз BUYBRAND Franchise Market, проходившей в ЦВК «Экспоцентр», привезли в Москву оригинальные концепции заведений общественного питания из других регионов страны и из-за рубежа.
АНАЛИТИКА
Регионы набирают вес. Анализ рынка фуд-сервиса
Вопреки пессимистичным прогнозам экспертов, по результатам 2018 года оказалось, что индустрия питания вне дома выросла. И произошло это несмотря на то, что во время продолжающегося экономического кризиса люди стараются экономить, а индекс потребительской уверенности заметно снижается.
ТОЧКА ЗРЕНИЯ
Юрий Ушанов, заместитель президента ФРиО, заместитель председателя СПК сферы гостеприимства. Нужен ли работодателю квалифицированный персонал?
Сегодня, когда встает вопрос, что лучше: нанять трех сотрудников с заработной платой в 20 тысяч рублей или одного специалиста за 60 тысяч, большинство нанимателей выбирает вариант «три по двадцать». Почему?
МНЕНИЕ
Сергей Миронов, владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба», вице-президент ФРиО (Москва). Весна пролетит стремительно
Как меняется площадка ресторана в летний период? Все зависит от концепции и возможностей заведения. Однако о подготовке ресторана к летнему сезону лучше вспомнить заранее и еще раз обратить внимание на все нюансы.
Александр Котюсов, президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород), ресторатор. Ресторан начинается с…
Приходя в ресторан, мы встречаем его по официантам, а провожаем по тем ощущениям, которые остались у нас после того, как все заказанные блюда съедены и счет оплачен.
ТЕМА МЕСЯЦА
Ресторанный бизнес без потерь. Оптимизация food cost
Знание реальной стоимости любого из пунктов меню – один из основных, но нередко упускаемых из виду аспектов работы прибыльного ресторана. Эта формула помогает разобраться с оптимизацией затрат, вернее, с потерями, которые несет любой ресторан в случае неверно выбранной управленческой стратегии.
БЛИЦ
Семь вопросов Виктору Белею
Виктор более десяти лет работает шеф-поваром и специализируется на русской кухне в современной интерпретации. В сентябре 2018 года он пришел в столичный ресторан Uhvat, в котором его главным рабочим инструментом стала русская печь.

детская проза

книги для подростков

жизненные ценности

ангелы-хранители

семейное чтение

книги о детстве

житейские истории

Ресторанные ведомости №04/2019

В новом номере (март 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»
ЛИЧНЫЙ ОПЫТ
Ирина Ходзинская. Расширяя горизонты вкуса. Основательница холдинга «Простые вещи», в который входят винотеки «Простые вещи», рестораны «Простые вещи New Vintage» и Cheese Connection, перед поездкой в Дюссельдорф на знаковое мероприятие ресторанной индустрии – выставку ProWein-2019 – рассказала о просветительских амбициях своей компании и тенденциях предстоящего года.
COVER STORY
Михаил Гончаров: «Предпочитаю не торопиться». Основатель компании «Теремок» и ее управляющий рассказал о необходимости погружаться в мельчайшие детали производства и управления, а также о пользе соцсетей и о вреде слишком независимых подрядчиков.
СПЕЦПРОЕКТ: ПЕКАРНИ И КОНДИТЕРСКИ
В старой Европе символом утонченного удовольствия и неиссякаемым источником энергии служили кондитерские. Завсегдатаи считали время, проведенное за десертами, лучшим в своей жизни. Хотите стать центром притяжения – откройте кондитерскую!
Честь семьи. Частные пекарни – общемировой тренд. Спрос на их продукцию растет со стороны как индивидуальных потребителей, так и предприятий общественного питания, которые постепенно переходят от хлеба из замороженных полуфабрикатов к выпечке из качественного сырья.
Торт заказывали? Как оптимизировать процесс доставки, если у вас своя кондитерская, кофейня или кондитерское производство без залов?
Александр Романов, доктор технических наук, профессор Технологического института пищевой промышленности Кемеровского государственного университета. Как на дрожжах. Эксперт рассказывает об истории, предназначении и правильном использовании дрожжей в хлебопечении.
Наталья Милеенкова, совладелец ресторана Name (Москва), партнер консалтингового агентства UnoDosTres, преподаватель Novikov Business School. Столичный рынок сладостей. Темпы производства и продаж сладостей через ретейл ежегодно увеличиваются на 2–3%, причем в последние два года спрос смещается в сторону дорогих кондитерских изделий и шоколада.
Елена Шрамко, генеральный директор Академии кулинарного искусства «Эксклюзив», многократный чемпион мира по кондитерскому искусству. Классика и тренды. Какие десерты должны быть в меню успешного проекта, а что можно вывести из ассортимента без опасения уронить продажи?
Комплексный подход. (Рестотур). Как снизить инвестиционные затраты на технологическое оснащение, как отладить систему качества готовой продукции, как решить кадровые вопросы, можно ли работать, используя европейские технологии, и как застраховать себя от влияния санкций?
ТЕХНОЛОГИИ
Продвижение
Юлия Савина, сооснователь коммуникационного агентства Vizluv. PR-индустрия: чего ждать в этом году? PR с его возможностями стал куда более стремительным. На таких скоростях гораздо сложнее действовать по обстоятельствам, не имея на руках четкой PR-стратегии. Каналов с каждым годом все больше, но пренебречь хотя бы одним – значит быть отброшенным в сторону мощным течением.
Маркетинг
Алена Селиванова, эксперт в области управления онлайн-присутствием, локального поиска, а также современных способов продвижения компании в интернете, компания RocketData.io* поделилась мнением о том, нужны ли ресторанам одной сети локальные бизнес-страницы в Facebook.
Решения
Как выбрать мебель для ресторана? Рестораторам необходимо обратить самое пристальное внимание на интерьер, оформление и обустройство залов. Чтобы угодить клиентам, недостаточно просто придерживаться актуальных тенденций.
Бизнес-модель
Максат Ишанов, совладелец компании Upster. Все яйца в одной корзине. Настало время серьезных перемен в методике успешного управления брендом. И так важно не проглядеть этот момент.
ЕДА И НАПИТКИ
Сомелье
Ольга Ефремова, винный критик журнала «Ресторанные ведомости. Сидрология: переход на светлую сторону. Крафтовые напитки на пике популярности. В тренде все аутентичное, безопасное, полезное, и натуральный сидр как нельзя лучше отвечает этим требованиям.
ТАКЖЕ В НОМЕРЕ
Новости и новинки рынка.
События Лион: вкусное погружение. В этом году в Лион, на выставку Sirha-2019, приехало более 225 тысяч гостей. В семи залах свою продукцию, в том числе свыше 1000 новинок, представляли 3770 экспонентов. Ярмарка стартапов приняла 30 новых компаний.
Разные роли франшизы. В выставке BUYBRAND Franchise Market участвовало более сорока концепций общественного питания.
Пути разные – цель одна. В 2019 году IV Ресторанный экономический форум пройдет в новом формате: будет организовано по десять рестотуров и практических сессий по конкретным тематикам.
Ambiente-2019: парад новинок. В выставке во Франкфурте-на-Майне принял участие 4451 экспонент из 92 государств, а также свыше 136 тысяч специалистов из 166 стран мира.
Считайте правильно: разделение счета в r_keeper. Успешность каждого проекта в ресторанном бизнесе зависит от атмосферы, меню, быстроты подачи блюд, уровня сервиса, квалификации персонала, а также от разработанной системы лояльности.
ТОЧКА ЗРЕНИЯ
Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России. Особый статус ресторатора. Как оценивают ресторан? По четырем основным критериям: кухня, вино, обслуживание, атмосфера. Но есть еще пятый – соотношение «цена – качество».
МНЕНИЯ
Александр Иванов, эксперт, рассуждает о том, нужен ли России Мишлен, реально ли данная проблема существует и как она может повлиять на российскую действительность?
Александр Котюсов, президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород), ресторатор рассказывает о «Закон о тишине» в борьбе с ресторанным бизнесом. Месторасположение ресторана по-прежнему имеет огромное значение для его успешности. Впрочем, сейчас акценты сместились. Причем кардинально!
Блиц
Семь вопросов Эльгизу Абдулхакову, который долгие годы был шеф-поваром проекта GOODMAN. В проекте BirdBQ Эльгиз хочет по-новому раскрыть начинающую набирать популярность тему птицы на гриле.

книги о войне

Сталинградская битва

серьезное чтение

об истории серьезно

Ресторанные ведомости №03/2019

Журнал «Ресторанные ведомости» 2019

ангелы и демоны

«меч без имени»

борьба за власть

темное фэнтези / dark fantasy

Ресторанные ведомости №04/2020

В этом номере (май 2020 года) журнала «Ресторанные ведомости»
РЕСТОРАН-2020
Матильда Шнурова: «В хорошем ресторане на первом месте люди и продукт»
Пока все гадают, что помогает ресторатору Матильде Шнуровой преодолевать кризис с наименьшими потерями (свой ресторан «Кококо» для переезда на новую локацию она закрыла за месяц до пандемии, благодаря чему удалось сохранить команду и избежать потерь по арендным ставкам), она продолжает реорганизовывать компанию. А еще запускает новый проект.
Максим Попов. Реинкарнация. Почему невысокая цена – серьезный аргумент в пользу фуд-холлов
Совладелец гастрономической улицы strEAT говорит о том, что, по мнению многих экспертов рынка, фуд-корты, несмотря на сложности с обеспечением обязательного дистанцирования, легче других концепций войдут в привычный режим работы. Этому способствуют и невысокий средний чек, и разнообразие предлагаемых гастрономических направлений. Но как выживают фуд-холлы и маркеты сегодня, уходят ли арендаторы, удается ли сохранить позитивный настрой и веру в скорейшую реинкарнацию отрасли?
Александр Орлов. Неутраченные иллюзии. Будет ли расти доставка после кризиса
Президент холдинга Bulldozer Group, один из основателей сети «Тануки» уверен: российский сценарий развития кризиса для ресторанного бизнеса не самый негативный: на международной арене государственная поддержка скорее исключение, чем правило. Рестораторы предлагают не терять надежды, но и не питать иллюзий, а оптимизировать все бизнес-процессы и рассчитывать на свою команду, коллег по цеху, а также на собственные способности выходить из самых непростых ситуаций.
Тимур Ланский. На первой линии фронта. Почему чтобы выжить, надо идти навстречу друг другу, а не параллельно
Бизнесмен, ресторатор, создатель сети ресторанов «Чайхона № 1», глава холдинга «Рестораны Тимура Ланского» рассуждает о том, что завтра неминуемо наступит. И нам, пусть изрядно потрепанным, зато помудревшим и многому научившимся, придется жить в нем. Поэтому даже при ограниченных возможностях сегодня просто необходимо предпринимать какие-то реальные шаги для этого, чтобы минимизировать потери и увеличить возможные бонусы.
Денис Иванов. Во что играем? В дурака? Долго ли продержится рынок без государственной поддержки
Ресторатор, основатель группы «Рестораны Дениса Иванова», 38 ресторанов в Новосибирске и семь в Москве («#СибирьСибирь», сеть «Рамен изакая бар [KU:]»), обладатель «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» как ресторатор года считает, что бизнес-апокалипсис в самом разгаре. И будущее ресторанной индустрии кажется эксперту не слишком радужным. Рестораны не успели еще открыться, а уже получили ряд ограничительных рекомендаций, способных вогнать в депрессию самых отчаянных энтузиастов. Впрочем, последних на ресторанном рынке все меньше. Все устали.
Владимир Бурковский. Прививка от кризиса. Почему общепит сейчас – это сплошные потемкинские деревни
Президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири, владелец Группы ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских, совладелец холдинга ГК «Сибирские блины» видит в кризисе и положительные моменты. В период полного паралича отрасли появляется уникальная возможность узнать друг о друге гораздо больше, чем в «мирной» жизни. Серьезные проблемы всегда не только раскалывают общество, но и катализируют процесс объединения людей, близких тебе по духу и мировоззрению.

СТРАТЕГИЯ РЕСТАРТА
Сергей Миронов. Бизнес как искусство. Почему кризис не в силах ничему научить, но может поставить точку
Ресторатор, вице-президент ФРиО, основатель ресторанов «Мясо & Рыба» уверен, что ни этот, ни какой-либо другой кризис не способен дать предпринимателю новые знания и чему-то научить. Сложившаяся в стране ситуация еще раз доказала очевидное: в относительной безопасности оказываются «дешевые» и экономичные проекты. А все другие – с гастрономической составляющей, интересные и самобытные – подвержены серьезным стрессам.
Чингиз Мусин, Айрат Гарипов. Грамотный финансист дороже модного ментора. Почему выиграют те, кто умеет считать и просчитывать
Стратег-аналитик, специалист по антикризисному управлению Garipov Rest Family (Казань) и ресторатор, основатель Garipov Rest Family говорят о том, что 2020 год стал годом глобальных изменений. Это сегодня видят и ощущают на себе люди разного достатка по всему миру. Однако мы находимся лишь в самом начале сложного, большого пути. Продлится данная ситуация годы – не месяцы, как думают многие. Всем нам хочется верить в лучшее, но готовиться надо к худшему. Только тогда есть шансы на выживание.
Елизавета Братищева. Мы ждем перемен. Какие уроки преподал кризис ресторанному бизнесу
Генеральный директор сети «FARш», преподаватель МГТУ им. Н. Э. Баумана не сомневается, что кризис заставит измениться абсолютно всех, так как, согласно поэтапному плану Роспотребнадзора о снятии ограничений, к своему привычному формату рестораны смогут вернуться очень не скоро. Чем раньше станет возможным начать работу предприятий сферы общепита, тем оптимистичнее будет сценарий выхода отрасли из кризиса.
Анна Акулич. Измененная реальность. Как трансформируются потребительский спрос и рынок фуд-сервиса в условиях пандемии
Руководитель школы ресторанного менеджмента Novikov School рассматривает кризис не как опасность, а как возможность. Надо воспринимать сложившуюся непростую ситуацию как некий выход из зоны комфорта для того, чтобы вырасти и стать сильнее.
Панацеи нет. Выстоит ли бизнес после кризиса (мнения ведущих экспертов рынка)
У каждой трудной ситуации могут быть самые разные сценарии развития событий. Но для заведений общественного питания сейчас только два выхода – выжить или закрыться. Кто пострадал больше, кому будет легче остаться на плаву после отмены карантина, что нужно делать уже сегодня, чтобы справиться с проблемами и минимизировать риски на будущее, как быстро бизнес сможет встать на ноги. Об этом рассуждают ведущие эксперты ресторанной индустрии: Максат Ишанов (совладелец компании Upster), Екатерина Осипова (Ginza Project), Максим Дорофеев (основатель и владелец сети баров Zames, суши-бара Stick sushi, грузинской закусочной ChePuri), Роман Вавилин (ресторатор, руководитель УК «Поляна»).

УПРАВЛЕНИЕ АКТИВАМИ
Артур Чистяков. Время учиться считать. Новые реалии заставят бизнесменов вспомнить уроки маркетинга
Специалист в области стратегического планирования и маркетинга, эксперт в сфере доставки готовых блюд и продуктов считает: шок, с которым столкнулась индустрия в конце марта, постепенно проходит. С поддержкой государства (вернее, с ее отсутствием) ситуация прояснилась. Накал страстей схлынул, наступило время анализа произошедшего, прогноза его влияния на отрасль и поиска новых возможностей (а они непременно появятся).
Остались дома? Ресторан идет к вам! Спасет ли доставка рынок фуд-сервиса от банкротства
Международные и российские компании, занимающиеся исследованиями индустрии общепита, фиксируют рост, но не обещают, что положительная динамика поможет пережить кризис всем участникам рынка. Эксперты призывают не просто организовывать доставку, а изучать потребительский спрос и алгоритмы поведения посетителей заведений.
Ольга Курочкина. Шансы на выживание. Какие ресторанные форматы выйдут из этой «войны» с минимальными потерями
Ресторанный эксперт, автор книг по ресторанному бизнесу, соавтор методики «Рестоквест», с 2016 года руководит брендами Goodman, «Филимонова и Янкель» и «Колбасофф», преподаватель Novikov School предлагает всем ответить на вопрос: «Какие ключевые и необратимые изменения произойдут в индустрии?» А для этого надо проанализировать существующие форматы заведений, чтобы понять, каким будет их завтра.
Анна Сидевич. Кейтеринг: подавлен, но не сломлен. Как выжить в коронакризис (пять важных советов)
Соучредитель и основатель компании выездного питания «Кейтеринг Анны Сидевич», региональный представитель Ассоциации кейтерингов и банкетных служб (АКБС) в Сибирском федеральном округе (Новосибирск) рассуждает о будущем кейтеринга. Ряд бизнесов по-прежнему остается полностью блокированным ограничительными мерами по борьбе с распространением коронавируса. Замерли магазины промышленных товаров, туризм, спорт и фитнес, практически весь общепит, а также любые активности, связанные с массовым посещением. Кейтеринг пострадал дважды, так как опирается сразу на две последние позиции.
Мария Таратина. Глазами оптимиста. Почему надо не считать потери, а делать выводы из ситуации
Директор по персоналу сети парков семейных приключений ZAMANIA, независимый эксперт, владелец HR-агентства IN PLACE призывает всех не падать духом. Ведь российская экономика с завидной периодичностью переживает различные кризисные ситуации. Бизнес привык быть гибким и приспосабливаться к измененным условиям рынка, законодательства, инфраструктуры. Встроимся мы и в новую парадигму реальности.
Анастасия Сергеева. Индустрии быть! Какие изменения произойдут в ресторанном бизнесе после кризиса
Управляющий партнер сети «Гриль № 1» (Барнаул) уверена, что из кризиса каждый должен вынести важные уроки. 2020 год обещает стать одним из самых сложных для многих отраслей, в том числе для индустрии общественного питания. Обрушение цен на нефть «подкрепила» коронавирусная инфекция, которая постепенно замораживает экономику по всему миру, убивает малый бизнес. И то, что еще вчера казалось сложным, в условиях кризиса превращается в очевидные и простые истины, которым нужно следовать.
Ирина Авруцкая. Дорогу осилит идущий. Почему нельзя прекращать работу даже в нерабочие дни
Куратор направления «Маркетинг» школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov School, бизнес-консультант в сфере маркетинга и развития ресторанных сетей, основатель консалтинговой компании Like4Like Foodservice Consulting рассуждает о том, что кризис – это время возможностей. Поэтому, несмотря на то что нынешний кризис тяжелее предыдущих, стоит опробовать новые варианты развития, иные направления, услуги, продукты, идеи. Сейчас меняются не просто бизнес-модели, а устройство мира. Лишь тот, кто не остановится, сможет найти свое место в будущем.
Евгения Головкова. Всегда есть шанс. Почему для преодоления кризиса надо надеяться только на себя
Управляющий партнер сети кондитерских Kuzina считает, что коронакризис показал: никакие ранее практикуемые инструменты не работают. Сложившаяся ситуация научила всех более консервативно подходить и к расчету бизнес-моделей, и к резервированию денежных средств. Причем собственных денежных средств – только на них можно будет положиться в случае каких-то незапланированных трудностей.
Инна Щепетова. Выйти из круга. Как выбрать верную антикризисную стратегию
Владелец агентства Marketingstory.ru, преподаватель Novikov Business School, автор книги «Учебник ресторатора» уверена: ресторанная индустрия не игрушка. Те, кто до недавнего времени рассматривал этот сегмент как легкий бизнес с привкусом романтики, покинут его навсегда. Останутся лишь те, кто сумеет быстро среагировать на все изменения потребительского спроса.

компьютерные игры

Ресторанные ведомости №05/2020

Журнал «Ресторанные ведомости» 2020

В номере:
Хит
Суп «Хуа-хин» Ариши Задунайской из краснодарского ресторана «Гусь»
Важная вещь
Шеф ресторана Ruski Александр Волков-Медведев о гомогенизаторе
Эволюция шефа
7 блюд шеф-повара Сососо bistro и Cocococouture Игоря Гришечкина
Город
Ресторанный портрет Воронежа
По полочкам
Как открывать ресторан с моноконцепцией
Практика
Ресторатор Гаджи Зулумханов о завтраках в региональных ресторанах
и многое другое.

Ресторанные ведомости №03-04/2022

Журнал «Ресторанные ведомости» 2022

«Ресторанные ведомости» – лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России. Каждый номер уникален – интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. 
В номере:
Открытие
Вологда гастрономическая
Интервью
Ирина Орландини Авруцкая и команда Like4Like
HR-гуру
Интенсив «Мы выбираем, нас выбирают… Новые реалии индустрии»
Маркетинг
«Гуру proдвижения» в Сколково
Событие
Итоги «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» 2024
и многое другое.

русская поэзия

великие поэты

Михаил Лермонтов

сказки народов мира

cтихи, поэзия

Ресторанные ведомости №03-04/2024

Журнал «Ресторанные ведомости» 2024

«Ресторанные ведомости» – лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России. Каждый номер уникален – интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. 
Новый номер журнала «Ресторанные ведомости» – о трансформации, технологиях и стратегиях, которые двигают ресторанный бизнес вперёд. На страницах выпуска – откровенные интервью, аналитика кризиса, новые подходы к франчайзингу и сильные региональные кейсы. Этот номер – навигатор по реалиям и будущему российской индустрии питания.
Новый номер журнала «Ресторанные ведомости» – о тенденциях, прорывных технологиях и стратегиях роста, которые определяют будущее российского рынка HoReCa. На страницах выпуска – глубокая аналитика отрасли, откровенные интервью с лидерами рынка и практические кейсы, меняющие правила игры. Этот номер – компас для навигации в новой реальности индустрии питания.
Главные темы номера:
Большой рынок HoReCa на сломе эпох
Эксклюзивное исследование РОМИР: рынок достиг исторических максимумов, но что дальше? Портрет нового гостя, перегретая конкуренция и вызов готовой еды из ретейла. Как побеждать в условиях зрелого рынка.
Волгоград: когда вкус становится историей
Оксана Малашкина о ресторане «Река» в здании Речного вокзала и миссии сохранения локальной гастрономической ДНК. История о том, как превратить заброшенное место в визитную карточку города.
Дагестан с «Главрыбой»
Уникальный туристический хаб: от форелевого хозяйства до полноценного экотуркомплекса. 18 лет успеха, кофейня в пещере и рестораны с панорамными видами на Сулак.
Secret Kitchen: революция в доставке
Новая бизнес-концепция, объединяющая три кухни в одном заказе. Как IT-платформа, мультиконцептуальность и автоматизация создают конкурентное преимущество на рынке dark kitchen.
Психология управления и HR-трансформация
Валентина Иост – о мотивации и ценности работы в нестабильные времена. Екатерина Горностаева – о цифровой трансформации через развитие людей и системе «9 кластеров эффективности».
Налоговая реформа: итоги полугодия
Что изменилось после ФЗ-176, топ-5 ошибок рестораторов, камеральные проверки и новые льготы. Практический гид по выживанию в новой налоговой реальности.
Франчайзинг и масштабирование
Бизнес-проект G10 в Новосибирске: инсайты от «ЯсноРестораны», RestМe, White Rabbit Family. Как масштабироваться без риска и строить устойчивые партнерские сети.
Архитектура как гастрономия
Проект «Искусство есть»: как памятники архитектуры вдохновляют шефов от Москвы до Донецка. Уникальные коктейли и блюда, созданные в диалоге с историей.
Этот выпуск «Ресторанных ведомостей» – полная карта трендов и решений для эпохи трансформации. Must-read для всех, кто определяет стратегию развития в российском HoReCa.

Ресторанные ведомости №07-08/2025

«Ресторанные ведомости» – лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России. Каждый номер уникален – интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. 
В новом номере журнала «Ресторанные ведомости» представлен широкий срез ключевых трендов, кейсов, технологий и стратегий, формирующих ресторанный бизнес России в 2025 году. Тематика журнала объединяет яркие истории, детальную отраслевую аналитику, руководства по цифровым инструментам и управлению, современные HR-подходы, а также практический взгляд на будущее HoReCa.
В свежем номере акценты сфокусированы на стратегиях адаптации и инновациях ресторанного бизнеса в условиях турбулентности и экономических вызовов. В журнале вы найдете глубокие интервью с управляющими известных сетей – Pub Life Group и Lucky Group. Особое внимание уделяется новым форматам командообразования, управлению лояльностью гостей и способам оптимизации издержек без компромиссов в качестве.
Ключевые материалы:Франчайзинговая экспансия White Rabbit Family: обзор культурных и экономических эффектов крупнейших гастросетей России на региональные рынки, стандарты качества и новые форматы событий.Подробные инструкции про «нулевые потери» в кухне от звездных шефов: практические методики Zero Waste, которые работают на снижение food cost в современных реалиях, интеграцию нордических стандартов и круговой экономики кухни.Кейсы по оптимизации завтраков и food cost в отелях: современный взгляд на экономию и процессный контроль без потери вкуса и креативности.Спецпроект Kitchen Management: инсайды экспертов интенсивов и интервью с мировыми лидерами о будущем кухни и гастрономии.Личный бренд в ресторанной среде: пошаговые сценарии продвижения, примеры российских экспертов и советы по преодолению профессиональных барьеров.AI и digital для ресторанного маркетинга: как нейросети меняют работу с креативом и ускоряют продвижение в digital-среде.
Издание адресовано тем, кто не просто следит за трендами, а влияет на них: рестораторам, сommunity-лидерам, топ-менеджерам, HR-специалистам, шеф-поварам и маркетологам. На страницах журнала обсуждаются «болезненные» для индустрии вопросы: удержание гостя, ROI новых продуктов, франчайзинг, антикризисное управление, культура управления командой и развитие лидерства.
«Ресторанные ведомости» – это не просто журнал, а единая площадка для реального обмена опытом между коллегами, зона личного роста и место поиска свежих идей для бизнеса. Узнайте первым о самых эффективных решениях, новых сетевых проектах, успешных бизнес-моделях и вдохновляющих гастрономических историях России и мира. Это издание для тех, кто выбирает быть впереди и формировать рынок вместе с лучшими игроками.

эротика и секс

эротические рассказы и истории

Ресторанные ведомости №09-10/2025

«Ресторанные ведомости» – лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России. Каждый номер уникален – интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. 
Новый номер журнала «Ресторанные ведомости» – о трансформации, технологиях и стратегиях, которые двигают ресторанный бизнес вперёд. На страницах выпуска – откровенные интервью, аналитика кризиса, новые подходы к франчайзингу и сильные региональные кейсы. Этот номер – навигатор по реалиям и будущему российской индустрии питания.
Главные темы номера:
Феномен «Бармузея Васи Ложкина»
Гастрономия, искусство и котики. Франшиза на стыке иронии и прибыльности: как Ярославль, Казань и Владивосток становятся арт-гастроточками, а яркие образы художника превращаются в бизнес, который не копируется и быстро окупается.
Российская кухня 2.0: индустрия ждёт перемен
Президент Национальной ассоциации кулинаров Анна Жукова – о реформах, региональном потенциале, кулинарной профессии и стратегии на 10 лет вперёд. Глубокий разговор о том, что такое настоящий драйвер роста для страны.
Кризис в общепите
Что заставляет рестораны меняться – исследование с участием владельцев, гастропродюсеров и консультантов. Почему рестораны полного цикла теряют актуальность, как цифровизация и фокус на поколение Z спасают бизнес.
Ресторанный саммит в Узбекистане
Впервые в Ташкенте – встреча рестораторов «в кругу равных». Как региональная кооперация становится источником идей, а человеческий контакт – основой партнёрства.
Как выбрать франшизу: чек-лист от эксперта
Статья о том, как отличить красивую презентацию от настоящей бизнес-модели. На что смотреть в договорах, как общаться с франчайзи и какие франшизы переживут турбулентность.
Фудмашина 2025
От кухни будущего до летних веранд: как выбрать технолога-проектировщика, стоит ли доверять дешёвой кофейной технике, и как подготовить веранду к летнему наплыву.
Операционный директор как драйвер успеха
Кратко и по делу: как ОПД превращает идеи в прибыль, управляет KPI и удерживает команду в фокусе. Обязательный материал для владельцев, строящих сильную управленческую вертикаль.
G10 в Казани: гастрономия + стратегия
Кейсы, которые вдохновляют локальных предпринимателей и задают новые ритмы регионального развития.
Этот выпуск «Ресторанных ведомостей» – настоящее руководство по выживанию, развитию и вдохновению в эпоху перемен. Настоятельно рекомендуется к прочтению всем, кто строит карьеру или бизнес в сфере питания.

РИК Ресторанофф Литагент