публицистическая литература

медицина и здоровье

публицистика

журналы

кулинария

В новом номере (ноябрь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»:
Cover story
Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко был одним из первых, кто начал развивать ресторанный бизнес в России. Он пристрастил русских к салату «Цезарь» и куриным наггетсам. В год своего 60-летия ресторатор не подводит итогов, а строит планы на будущее: впереди новые проекты не только в России, но и за рубежом. В интервью журналу Ростислав рассказал о предпринимательском эго, финансовых кризисах и вере в мечту: «Достоин уважения тот предприниматель, чей бренд перерастет его и станет самоценным, независимо от имени того, кто его создал».
Спецпроект: мясо
Убойные цифры: обзор рынка мяса и птицы
Сегодня мясной рынок в России близок к насыщению. По оценкам Минсельхоза, объемы производства скота и птицы на убой в сельскохозяйственных организациях РФ неуклонно увеличиваются.
Дом мясника: особенности работы с мясом с учетом покупательского спроса
Шефы ресторанов с легкостью перешли на российское мясо. Несмотря на растущий интерес к рыбе и морепродуктам на российском ресторанном рынке и популяризацию отказа от мяса, происходящую чуть ли не на правительственном уровне, повара не готовы вычеркнуть стейки из меню ресторанов. Они уверены: на хороший кусок мяса всегда найдется покупатель, сколько бы ему это ни стоило!
На одной волне: специфика развития мясных моноконцептов в России
Стейк-хаусы, бургерные, небольшие корнеры с уткой по-пекински или просторные рестораны с меню, построенном вокруг одного продукта – мяса или птицы? Готов ли российский потребитель довольствоваться малым и как обзавестись своим клиентом на долгие годы? Об этом рассуждают профессионалы отрасли.
«Парфюмирование» продукта: о копчении, и не только
Соучредитель и шеф-повар ресторанов уличной еды «Щепка» Денис Соболев рассказал об особенностях работы в моноконцепте и приоритетах потребителя.
Мясо и его свита: соусы
Классических сочетаний мяса и соусов, как и дуэтов с вином, никто не отменял, но повара ценят свою профессию в первую очередь за возможность время от времени отступать от гастрономических законов, чтобы создавать новые вкусы и… правила!
Мясо и вино. Звездные дуэты: отступление от канонов
О новых тенденциях в составлении возможных и лучших дуэтов мяса и вина рассказала винный эксперт журнала «Ресторанные ведомости» Ольга Ефремова.
Технологии
Александр Иванов: «Ну сколько можно про одно и то же?»
Эксперт рассказал, о чем забывают современные рестораторы в погоне за УТП и прибылью? «Когда творчество на кухне идет вразрез с пожеланиями клиента, бизнес развивается не в том направлении».
Виктория Борщова, руководитель департамента торговых систем Группы компаний «СофтБаланс». Математика запасов ресторана
Давно известно, что мы управляем только тем, что можем измерить или оценить. Именно поэтому в науке об управлении столько числовых показателей. Управление рестораном не исключение. Эксперт поделилась тем, какие параметры деятельности можно измерить и чем это может помочь при оценке качества управления запасами ресторана.
Константин Кривошонок, главный санитарный врач ФРИО: «Смотрите в пол!»
Гигиена сливных трапов – критическая контрольная точка в системе ХАССП в организациях общественного питания. Аэрозольный способ побочной контаминации бактериями из сливного трапа – причина распространения патогенной микрофлоры. Как с этим бороться?
Рыночные отношения: гипермаркеты как тренд ресторанного бизнеса
По мнению экспертов рынка, успешная концепция будет иметь продолжение как в столице, так и в других крупных городах России. Во время рестотура, проведенного Бизнес-школой ИГ «Ресторанные ведомости», мы расспросили спикеров об особенностях развития больших гастроплощадок и нюансах их продвижения.
Добычу при победе мы делим пополам
Акционирование ресторанов при участии персонала – свежая бизнес-тема. Хозяевами своего заведения могут быть и официанты, и электрики, и даже младший помощник бухгалтера, если учредители поделятся с ними акциями своего предприятия. Это невероятно революционный шаг, к которому стоит присмотреться поближе.
Также в номере:
Новости и события
(II ежегодная HR-конференция «Ресторан. Создаем команду успеха», организованная ИГ «Ресторанные ведомости», и II Международный форум рестораторов «Инжир»).
Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород), ресторатор Александр Котюсов, рассказал, с чего стоит начинать, если вы решили открыть свой ресторан. Эксперт убежден: «Живучесть» вашей концепции во многом определит ее месторасположение».
Владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов поделился мнением о том, сложно ли столичному ресторатору сделать шаг за рубеж? Какие подводные камни поджидают его в иностранном ресторанном море и стоит ли туда нырять, имея всего один ресторан, или лучше обзавестись целой сетью?
Шокопредставление: о трендах в кулинарном искусстве
О мировых трендах и о месте десертов в меню ресторанов рассказали лучший кондитер Франции Нассердин Менди и создатель шоколада Patissier Жак Пулен.
Снимать самые сливки
Начав свой славный путь во французской кулинарии, сегодня сливки завоевали весь гастрономический мир. Все о сливках и рецепты с ними.
Брэд Фармери: «Шеф для всех должен быть примером трудовой дисциплины»
В этом году московский ресторан Saxon + Parole отмечает свое пятилетие. Бренд-шеф московского и нью-йоркского Saxon + Parole Брэд Фармери рассказал о концепции и успехах, поделился планами на будущее.
Вина миллениалам!
Как строится бизнес в условиях работы с новым типом клиента поколения Z. Какие требования выдвигают новые гости баров в обмен на свою лояльность и какие новые вызовы готов принимать рынок? Наш корреспондент Ольга Ефремова перевоплотилась на один день в сомелье и отработала смену бок о бок с командой «Винного базара».
Руфина Фокина, коммерческий директор компании iiko
Эксперт подробно рассказала об искусственном интеллекте. Как он помогает руководителям ресторанов в работе, что ждет нас в будущем и что предлагают IT-компании уже сегодня?

Каждый номер уникален – интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. Мы не задаем вопросы, мы даем ответы!

сказки

детские стихи

детская классика

сказки в стихах

Ресторанные ведомости №11/2018

Журнал «Ресторанные ведомости» 2018

В этом номере (февраль 2020 года) журнала «Ресторанные ведомости»
COVER STORY
Александр Кан и Илиодор Марач: «Мы играем по-честному!»
Они работают в тандеме уже более двадцати лет. Сегодня в портфеле компании около пятнадцати проектов, в том числе совершенно уникальный – True Cost, где все блюда отдают по себестоимости. Рестораторы рассказывают о том, как будет развиваться индустрия фуд-сервиса в ближайшие годы, и об успехе совместного творчества.
ШЕФ И ДЕНЬГИ
Повар
Виктория Мосина: «На рынке веган-кафе мало профессионалов»
Шеф веган-кафе Grün считает, что количество ресторанов для апологетов растительной пищи медленно, но верно растет. И это только начало овощной эры. Однако рынку не хватает профессионалов.
Личный опыт
Алексей Буров: «Мой продукт – гостеприимство»
Совладелец и концепт-шеф группы Dreamteam окончил факультет журналистики СПбГУ. Свое первое пивное заведение открыл, еще будучи студентом. Читателям «Ресторанных ведомостей» Алексей рассказывает о специфике его проектов в Санкт-Петербурге и в Москве, а также делает прогнозы о будущем ресторанного бизнеса.
Блиц
Семь вопросов шеф-повару. Айдар Бакиров
Он долгое время работал в столичных ресторанах – оттачивал мастерство на кухнях популярных заведений «Большой», Probka и Uilliam’s. А с 2018 года возглавляет кухню сочинского D.O.M. – самого большого ресторанного комплекса черноморского побережья. Айдар рассуждает о больших и камерных проектах, о том, что важнее всего в ресторанном бизнесе, как надо вести диалог с подчиненными, делится своими амбициями и кулинарными лайфхаками.
Обучение
Юлия Митрович. Талантам надо помогать. Зачем учить шеф-поваров бесплатно?
Сооснователь Novikov School рассказывает об особенностях нового, уникального для России проекта. В феврале кулинарная школа Novikov School объявила о проведении летом необычного курса повышения квалификации для поваров. Он будет полностью бесплатным, а места на нем получат двенадцать молодых и талантливых шефов, которые пройдут строгий конкурсный отбор.
Chefart Expert
Со вкусом Италии
Главные ингредиенты в большинстве национальных блюд Италии – помидоры и томатный соус. Для его приготовления повара итальянского ресторана «Чиполучо» используют томаты или томатную пасту ТМ «Помидорка», которые идеально вписываются в аутентичную кухню. Соус из них прекрасно подходит и для рыбных блюд.
Статистика
Счастье на тарелке. Динамика развития рынка фуд-сервиса
По оценкам международной ассоциации Gallop International, Россия оказалась на пятой строчке рейтинга самых «безрадостных» стран. И именно еда для многих остается наиболее простым и доступным инструментом для быстрого достижения счастья. Люди все реже едят дома, предпочитая блюда, приготовленные специально для них.
СПЕЦПРОЕКТ: ПЕКАРНИ-2020
Россия – Франция 1:1? Где пекарням легче выживать в конкурентной среде?
Несмотря на всеобщую истерию вокруг пшеницы и ее негативного влияния на организм человека, а также на лоббирование интересов производителей безглютеновых аналогов, хлеб по-прежнему остается продуктом № 1 в потребительской корзине не только россиян, но и на родине «французской булки.
Алена Спирина: «Не пеките, если не умеете»
Сооснователь кулинарной школы «Хлеб и еда», совладелица пекарни «Наша булочная» уверена: хлеб перестал быть продуктом первой необходимости, но не исчез из ежедневного рациона, а значит, выиграют те производители, которые сумеют найти верные рецептуры и не станут экономить на качественных ингредиентах и мастерстве пекаря.
Максим Бабич. Главный продукт заведения. Как заработать на хлебе
Шеф-пекарь Максим Бабич рассказывает о том, почему петербургское необистро «Футура» стало новым местом силы Северной столицы, а о выпекаемых здесь булках и хлебе на закваске узнали и за пределами города. Может ли хлеб работать на трафик и в чем секрет правильной выпечки?
Во французской стороне. Как дела у законодательницы моды… на хлеб?
Хлеб стал основным продуктом питания во Франции еще в Средние века. И до сих пор в этой стране его едят много, а главное, умеют печь так, как нигде. Что же сегодня происходит на рынке знаменитых французских пекарен? Влияют ли на них мировые тренды, или Франция по-прежнему диктует моду? Известные парижские пекари знают об этом всё. 
ЭКСПЕРТЫ
Тренды
Алексей Гисак. За чем будущее? Вопрос консьюмерского удобства
Сооснователь сети лапшичных «Воккер» рассуждает о ближайших трендах. На его взгляд, будущее выглядит так: либо ты технологичен, вкусен и адекватен современным потребностям горожанина, либо предлагаешь уникальный авторский опыт, за которым стоит возвращаться. А середины никогда не было и быть не может. Ведь «нормально» – это полный провал.
Точка зрения
Юрий Ушанов. Профессиональные стандарты – в массы. Стандартизация в сфере гостеприимства
Заместитель президента ФРиО, заместитель председателя СПК сферы гостеприимства делится впечатлениями о новых законодательных актах. Чуть больше года назад состоялась стратегическая сессия Минэкономразвития России «Стратегия развития туризма в Российской Федерации на период до 2035 года – мозговой штурм». Одну из наиболее горячих дискуссий вызвала тема «Гостеприимство и кадры».
Сервис
Евгений Загоруйко. «Чаевые картой просто». Сервис, который удобен всем
Основатель сервиса «Чаевые картой просто» рассказывает, как можно оплатить чаевые банковской картой. Зачастую у гостей ресторанов нет наличных, чтобы отблагодарить официанта за хорошее обслуживание. Это сказывается на мотивации персонала, особенно когда оклад у сотрудника небольшой и чаевые для него – дополнительный источник доходов. Новый сервис решил эту проблему.
ГУРУ ПРОДВИЖЕНИЯ
Идеальная прибыль
Сергей Ицков. Расщепление концепции. Основная причина потери гостепотока в ресторане
Основатель компании Welcomepro объясняет, как работает ресторанный маркетинг и почему маркетологи в большинстве случаев не выполняют задачи по росту посещаемости ресторанов?
Мария Тюменёва. О рекрутинге замолвите слово. Как найти лучшие кадры?
Партнер и основатель коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг» считает, что в пиаре крайне важна команда, потому что люди – это лицо компании, послы бренда. Именно они общаются с клиентами, журналистами, рестораторами и доносят наши ценности. Каким качествами должен обладать ресторанный пиарщик?
Маркетинг
Иван Куриленко. Remarketing, или Работа с «месторождениями»
Директор по маркетингу сети ресторанов «Тапчан», основатель маркетингового агентства Maxi Studio, преподаватель школы цифрового маркетинга Cifra уверен: чем больше у вас контактной информации от гостей (телефон, email, mac-адрес), тем лучше. Вместе с контактами вы получаете возможность «транслировать» рекламу по всей гостевой базе или сегментированную рекламу с акцией именно своим гостям, которые так или иначе знакомы с вашим продуктом и наделены «теплотой».
Развитие
Максим Дорофеев. Масштабировать успех. Как из одного ресторана сделать целую сеть?
Основатель сети ресторанов Zames, в прошлом топ-менеджер сетей «Тануки» и «Fарш», эксперт ресторанного агентства «Лучшие решения» полагает, что масштабированию бизнеса невозможно научиться в теории – только на практике и предлагает рассмотреть ключевые кейсы, победы и ошибки при создании известных во всей России сетей ресторанов.
Соцсети
Эдуард Васильев. Контакты для суши. Как зарабатывать миллион в месяц с помощью соцсетей
Псковский предприниматель с цифрами в руках доказывает, что российский рынок доставки еды растет невероятно быстро. По данным компании Nielsen, 80% онлайн-потребителей в России хотя бы раз в жизни заказывали еду через интернет, а 42% из них пользуются этой услугой минимум раз в месяц. Кроме того, в данной нише борьба за клиентов идет нешуточная. Поэтому высокого качества продукции порой недостаточно – нужно, чтобы твой бизнес знали «в лицо».
СОБЫТИЯ
Выставка
Modern Bakery Moscow – 2020. Новый взгляд на хлебопечение
С 17 по 20 марта в московском «Экспоцентре» в 26-й раз прошла выставка достижений современного хлебопечения. В ней приняли участие не только профессионалы отрасли, но и специалисты смежных сфер, которые знают, как наладить производство хлеба на профильном предприятии, как совместить пекарню с кулинарией, кондитерской, кофейней.
Курс на Париж. Европейские пекарни: технологии будущего
В Париже состоялся Рестотур© «Европейские пекарни: технологии будущего», организованный информационной группой «Ресторанные ведомости». За три дня (13–15 января) его участники узнали все о развитии хлебопекарного рынка – от управления ассортиментом пекарни до открытия собственного производства.
Инновации
PIR Expo Awards. Best New Product. Первая профессиональная премия новинок и инноваций.
Экспертное жюри, в состав которого входят известные рестораторы, шеф-повара, отельеры, владельцы кофеен и их управляющие, определило лучшие новые продукты и решения для предприятий ресторанно-гостиничной отрасли.

фэнтези

попаданцы

юмористическое фэнтези

любовное фэнтези

любовные интриги

магические миры

романтическое фэнтези

опасные приключения

Ресторанные ведомости №02/2020

Журнал «Ресторанные ведомости» 2020

В номере:
Открытие месяца
Grace Bistro: новый проект создателей Buro TSUM в сложном месте
Оборудование
Технолог-проектировщик Юлия Губарева: как выбрать новый пароконвектомат
Эволюция шефа
Анатолий Казаков показывает, как менялся его стиль, на примере 7 своих блюд
Город
Главные рестораторы, рестораны и ресторанные особенности Красноярска
Разбор
Где учиться на хорошего повара: 8 российских поварских школ, новых и старых
Крепкий алкоголь
Японский джин: как он появился и почему в моде
Практика
Зачем подробно комментировать отзывы в «Трипадвайзоре»
и многое другое.

тайные общества

смертельная опасность

придворные интриги

магические академии

Ресторанные ведомости №09-10/2021

В номере:
Открытия
Московская гёдзочная Gyoza Mazaya, а также другие новые рестораны в разных городах
Оборудование
Купольные посудомоечные машины: технолог Юлия Губарева рассказывает о разных моделях
Анализ
Какие смыслы в приходе гида «Мишлен» в Москву
Опыт других
Алексей Зимин – о революции, которую совершил лондонский ресторан St. John
Вино
Антон Обрезчиков о том, как продавать российское в ресторанах
Практика
Почему ресторанам нужно перестать продавать тайменя
и многое другое.

фэнтези про драконов

драконы

магические ритуалы

Ресторанные ведомости №11/2021

Журнал «Ресторанные ведомости» 2021

В номере:
Открытия
Frantsuza Bistro, петербургская французская кухня от Duoband, – и другие важные открытия в разных городах
Библиотека
Четыре новых книги: про физику еды, про хлеб, про нордик и про безалкогольные коктейли
Оборудование
Американские блендеры с колпаками и без них: для разных задач и разных заведений
Герой
Алексей Буров о том, как из пивного магазина вырастить ресторанную компанию на два города и с собственной пивоварней
Город
Главные рестораторы, рестораны и особенности Екатеринбурга
Продукт
Как работать с черной икрой и стоит ли
Практика
Павел Кашников о том, как мотивировать сотрудников в условиях кадрового кризиса
и многое другое.

магические способности

любовные испытания

приключенческие детективы

Ресторанные ведомости №01-02/2022

В номере:
Хит
Суп «Хуа-хин» Ариши Задунайской из краснодарского ресторана «Гусь»
Важная вещь
Шеф ресторана Ruski Александр Волков-Медведев о гомогенизаторе
Эволюция шефа
7 блюд шеф-повара Сососо bistro и Cocococouture Игоря Гришечкина
Город
Ресторанный портрет Воронежа
По полочкам
Как открывать ресторан с моноконцепцией
Практика
Ресторатор Гаджи Зулумханов о завтраках в региональных ресторанах
и многое другое.

книги про волшебников

героическое фэнтези

спасение мира

технофэнтези

эпическое фэнтези

приключенческое фэнтези

Ресторанные ведомости №03-04/2022

В номере:
Открытия
Osteria Lucia в Ярославле и другие важные открытия в городах России
Оборудование
Как выбрать вакуумный упаковщик для ресторана
Эволюция шефа
6 блюд шеф-повара Bourgeois Bohemians Артема Гребенщикова
Продукт
Как продавать в ресторане блюда из моркови
Практика
Владелец Illegal Bar Роман Куликов о том, как раскрутить бар без пиарщиков
и многое другое.

боевое фэнтези

становление героя

LitRPG / ЛитРПГ

Ресторанные ведомости №05-06/2022

В номере:
Открытия
Гастробистро Champ в Москве и другие важные открытия в России
Важная вещь
Марат Гильмутдинов, шеф-повар ресторана Cheeseria (Казань) об удобстве пинцета
Герой
Управляющий партнер и идеолог RestMe Олег Ионко о франшизах
Город
Гастрономический портрет Новосибирска
Эволюция шефа
6 блюд шеф-повара из Нижнего Новгорода Ильи Русских
Практика
Владелица пекарни «Городской батон» о том, как продавать хлеб только на доставке
и многое другое.

исторические детективы

частные детективы

загадочные убийства

ретродетективы

Ресторанные ведомости №07-08/2022

В номере:
Открытия
Корейский стрит-фуд CHICKO в Новосибирске и другие важные открытия в России
Важная вещь
Шеф-повар ресторана Champ (Москва) Арина Журавлева о терке Microplane
Город
Гастрономический портрет Перми
Оборудование
Как выбрать жарочную поверхность для ресторана
Вино
Елизавета Стаханова о формировании винной карты в условиях санкций
и многое другое.

детективы

полицейские детективы

Россия XX века

частное расследование

Ресторанные ведомости №11/2022

В номере:
Открытия
Вдохновляющий ресторан азиатской кухни MAD в Санкт-Петербурге и другие важные открытия в Москве, Екатеринбурге, Тюмени, Калуге и Сочи
Эволюция ресторатора
Интервью с Максимом Здрадовским
Город
Калуга, и с чем ее едят
Обучение
Гостеприимство – это про культуру
Оборудование
Как «попасть» в мясорубку?
Dark kitchen
Александр Борисенко и другие эксперты об изменениях в сегменте «темных кухонь»
и многое другое.

повороты судьбы

магические артефакты

Ресторанные ведомости №12/2022

В номере:
Хит
Сёю рамен из Рамен изакая бар [KU:] (Москва)
Открытия
Китайская закусочная «Чифанька» и другие важные открытия в России
Опыт других
Наталья Паласьос о брассери Le Comptoir de l’Odéon
По полочкам
Как устроены рестораны с меню без мяса, без лактозы и без глютена
Город
Где едят и пьют в Самаре
Разбор
Зачем красноярский ресторан Tunguska отправился в экспедицию в Тыву
и многое другое.

зарубежная классика

изучение языков

иностранные языки

аудиокниги на английском языке

адаптированный английский

рассказы

знания и навыки

Ресторанные ведомости №09-10/2022

Журнал «Ресторанные ведомости» 2022

В номере:
Эволюция ресторатора
Интервью Арама Петросяна
Практика
Основательница Restosnob о мимикрии российской гастрономии
Продукт
Конское мясо в локальной кухне
Город
Южно-Сахалинск
Оборудование
Обзор посудомоек с брендом SMEG и магазином ENTERO.RU
Обучение
«Пора руководить командой»
и многое другое.

виртуальные миры

квест

русская фантастика

Ресторанные ведомости №03-04/2023

В номере:
Практика
Богини @instafoodpassion о партнерстве с Пинским
Меню
Тарас Кириенко для Hochland Professional
Продукт
Обзор рынка дичи
Шефская
Пабло Риберо
Оборудование
Как бокалы Liberty Jones увеличивают чек…
Город
Мурманск
Фудтех
Зачем нужна ФотоКасса?
и многое другое.

боевики, остросюжетная литература

киберпанк

боевая фантастика

некромантия

инквизиция

зомби

Ресторанные ведомости №05-06/2023

В номере:
Soleil guide
Шедевры балтийской гастрономии
АКМ
Апельсиновый книжный маркетплейс
Событие
Вторая «Фудмашина» подвезла открывателей и джаз
Обучение
Цены на меню, которые вас не разорят
Обзор российских виноделен
Анатолий Корнеев и его рекомендации
и многое другое.

компьютерные игры

виртуальная реальность

Ресторанные ведомости №07/2023

В номере:
G-десятники
Приключения рестораторов в Казахстане и Мурманске
Оборудование
К-3 создает пространство вокруг шефа
Дубай
Исследуем местный рынок с «Додо Пицца»
Обучение
Подробно разбираем одиозный ФЗ-347 о маркировке рекламы
Отель
как экстремальный аттракцион
Фудмашина
Перспективы рынка облачных кухонь
и многое другое.

Ресторанные ведомости №08-09/2023

В номере:
Эволюция шефа
Адепт сенсорной кухни Денис Назаров
Хит
Тирамису из гастро-бистро «Дзе» (Красноярск)
Город
Уфа – большая гастродеревня
Политика ритейла:
как и зачем открываться в московском спальнике 
Обучение
Причины низкой посещаемости
Оборудование
Пар из ушей? Нужен правильный парик! 
Обзор франшиз:
как отличить хорошие от плохих
Открытия
Гурманский винный бар Champ Bistro в Москве и другие важные открытия в Питере, Ижевске и Самаре
и многое другое.

искусственный интеллект

Ресторанные ведомости №01-02/2023

В номере:
Эстетика
Как продлить жизнь посуды в ресторане?
Поставщик
«Зельгрос»: любовь с первого касания
Шефская
Мишленовский проект в Дубае 11 Woodfire от Панчали Махендра
Iron man кофейный
Обзор кофемашин с Алексеем Гольдиным (entero.ru)
Город
Петропавловск-Камчатский
Soleil guide
Ресторанный гид Дмитрия Солея по Самаре 
Франшиза
Обзор кофейного рынка и кофейных франшиз
и многое другое.

Ресторанные ведомости №10-11/2023

Журнал «Ресторанные ведомости» 2023

«Ресторанные ведомости» – лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России. Каждый номер уникален – интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. 
В номере:
Франшиза
Новый обзор рынка с Ларисой Невидайло
Сторителлинг
Как сочинский ресторатор стал фигурой федерального масштаба
Трендвотчинг
Ресторанные тренды – 2024 с Ириной Авруцкой
HR-гуру
Тренды и стратегии работы с персоналом
Открытия
Проекты SADKO в Красноярске и «Финифть» в Ростове
Фудмашина
История создания компании «Рест металл» и кухонные моноблоки Astropit
и многое другое.

параллельные миры

обмен разумов

волшебные миры

Ресторанные ведомости №01-02/2024

«Ресторанные ведомости» – лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России. Каждый номер уникален – интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. 
В номере:
Открытие
Вологда гастрономическая
Интервью
Ирина Орландини Авруцкая и команда Like4Like
HR-гуру
Интенсив «Мы выбираем, нас выбирают… Новые реалии индустрии»
Маркетинг
«Гуру proдвижения» в Сколково
Событие
Итоги «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» 2024
и многое другое.

классическая проза

русская классика

литература 19 века

русская поэзия

великие поэты

Михаил Лермонтов

сказки народов мира

серьезное чтение

cтихи, поэзия

Ресторанные ведомости №03-04/2024

«Ресторанные ведомости» – лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России. Каждый номер уникален – интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. 
В номере:
Последний в 2024 году выпуск федерального отраслевого журнала «Ресторанные ведомости» подводит итоги года уходящего и затрагивает актуальные темы наступающего в сфере HoReCa.
Одна из публикаций номера рассказывает о мероприятии информационной группы «Ресторанные ведомости» – Вера Лисун делает выводы по итогам образовательного интенсива «Управляющая компания: создание и управление» в Сколково. Также вы узнаете итоги двух других знаковых событий – Gastro Forum 2024 в Красноярске и VII Форум лидеров «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» и премия «Лучшие в индустрии» 2024 в Москве. 
Интервью с Сергеем Гаспаровым, основателем ресторанной группы Gask Bro Group, раскрывает тему построения успешного бизнеса в индустрии гостеприимства в непростой период турбулентности. Другой герой номера, Игорь Лазарев, говорит о том, что разноформатный бизнес в HoReCa не прихоть, а диверсификация, иллюстрируя этот тезис многочисленными собственными ресторанными кейсами.
Один из центральных материалов номера посвящен теме китчен-менеджмента. Бренд-шеф сети ресторанов «Сыроварня» Алексей Медведев и концепт-шеф «Академия кофе» и «Мама Дома» Никита Ушаков описывают рабочие схемы управления кухней в сетевых ресторанных проектах.
Два крутых специалиста в теме хлеба, Роман Буняков и Алексей Щербак, говорят о текущих трендах в хлебопечении и о том, с какими трудностями сталкиваются специалисты этой сферы при масштабировании бизнеса.
Эксперты международной консалтинговой компании Like4Like раскрывают тему антихрупкого франчайзинга на примере кейсов ведущих брендов Росси и мира, отвечая на злободневный вопрос – как адаптировать франшизу к изменяющимся условиям в сжатые сроки. Продолжают сверхактуальную тему франшизы статьи о таких успешных масштабируемых проектах, как «Чихо» и «Хачапури | выпечка и вино».
Рубрика «Шефская» знакомит с одним из самых известных шефов мира. Вики Ченг, рестораны которого входят в топ-50 рейтинга The World’s 50 Best Restaurants, говорит о секретах своего успеха и делится планами, не исключающим выход на российский рынок. 
В рубрике «Мнение эксперта» Руслан Италмазов, бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden, на основе собственного профессионального видения советует, как создать успешное меню.
Ведущие эксперты индустрии делятся сверхактуальной информацией. Анастасия Слискова, исполнительный директор «Гриль № 1» и «Изикофе» дает подробную инструкцию по созданию и развитию внутреннего бренда компании. Анна Окарская, директор службы доставки холдинга Welcome Group, с помощью конкретных цифр отвечает на вопрос, выгодна ли ресторанной компании собственная доставка. Екатерина Богданова, заместитель генерального директора и HRD «Нефтьмагистраль», рассказывает, как развивать лидеров внутри компании. Наталья Обухова, руководитель маркетингового агентства NEWBLACK, предупреждает о необходимости аудита маркетинговой концепции. Екатерина Стародубцева-Калачева, основатель кадрового агентства Hurma Recruitment и член экспертного совета «Ресторанных ведомостей», объясняет, что такое мастермайнды, и чем они полезны корпоративной культуре.
Очаровательная Динара Макарова, CEO Novikov Group, знакомит с планами ведущего ресторанного холдинга на ближайшее будущее.
В материале Анны Фрадкин, основателя и партнера юридической компании AVOCADO, ответы на злободневный вопрос: что несет рестораторам налоговая реформа 2025, а также советы экспертов, как действовать в условиях вступления в силу нового налогового законодательства.
Если вас привлекает бизнес общественного питания, подпишетесь на наш журнал на весь 2025 год. В нем публикуется всё, что помогает вам заниматься этим бизнесом эффективнее, минимизирует финансовые потери и риски.

Ресторанные ведомости №11-12/2024

«Ресторанные ведомости» – лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России. Каждый номер уникален – интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. 
В номере:Увидимся во «Снах»Ты – суперопердирSoleil Restaurant Guide«Финифть». Создавая вкусовые смыслы РостоваТочки опоры для бизнеса в период турбулентностиСколько вы платите зря?«Сложный кейс»: ревитализация «Шоколадницы» за 3 месяцаСколько колонок нужно для озвучивания ресторана?
и многое другое.

Ресторанные ведомости №05-06/2024

«Ресторанные ведомости» – лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России. Каждый номер уникален – интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. 
В номере:
Осенний номер журнала «Ресторанные Ведомости» получился таким же ярким, как разноцветный ковёр из опавших листьев под нашими ногами. Традиционно мы уделили внимание важнейшим и самым актуальным аспектам ресторанной индустрии России: на страницах текущего номера вы найдёте статьи о пищевой безопасности, масштабировании бизнеса, налоговом законодательстве, бизнес-процессах, которые были подготовлены с помощью самых авторитетных экспертов отрасли. 
Серьёзную бизнес-тематику мы разбавили интересными (и полезными!) сюжетами из Сибири, необычной статьёй о «сервисе с душой», классным блиц-интервью со звёздным шеф-кондитером из Санкт-Петербурга и «сложным кейсом» из Новороссийска. 
В превью – лишь часть контента, который мы всей командой подготовили для вас. Читайте. Будет интересно!

веселые приключения

иные миры

Ресторанные ведомости №09-10/2024

Журнал «Ресторанные ведомости» 2024

«Ресторанные ведомости» – лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России. Каждый номер уникален – интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. 
Новый номер журнала «Ресторанные Ведомости» посвящен ключевым вызовам и инновациям в индустрии. От стандартизации процессов до культурных экспериментов – в выпуске собраны материалы, которые помогут рестораторам адаптироваться к переменам и укрепить бизнес. А также большой материал Всероссийского конгресс рестораторов ТОП-100.
Главные темы номера:
Стандартизация как фундамент успеха
Пошаговое руководство для владельцев ресторанов: от диагностики хаотичных процессов до внедрения электронных чек-листов и обучения персонала. Эксперты FLOW делятся кейсами, как превратить ручное управление в предсказуемую систему.
Корейский стритфуд в сердце Казани
Айрат Гарипов, основатель сети Garipov Rest Family, рассказывает, как создает мультисенсорные гастрохабы, сочетающие аутентичные корейские вкусы с технологиями. 
Поколения X, Y, Z в одной команде
HRD франшизных ресторанов Валерия Красавина объясняет, как мотивировать сотрудников разных возрастов. Среди инструментов – VR-тренажеры для обучения, менторские программы и гибкие карьерные треки.
Юридические лайфхаки
Основатель юридической компании AVOCADO Евгения Смахтин предупреждает: при выборе помещения проверяйте статус здания, возможность получения алкогольной лицензии и условия аренды. Осторожно с жилыми домами – согласование с жильцами может затянуться на месяцы!
Руки шефа – истории татуировок известных шефов как отражение их профессионального пути.
Кадры решают всё
Институт гастрономии СФУ запускает сетевую образовательную программу для СПО. Цель – подготовка поваров и технологов, готовых к работе на заводах и в ресторанах.

учебники 11 класс

русский язык 11 класс

ЕГЭ по русскому языку

Ресторанные ведомости №03-04/2025

Журнал «Ресторанные ведомости» 2025

В №8 «Ресторанных ведомостей» специальный проект «Пицца: цифры и факты»: мнения экспертов о тенденциях развития рынка пиццы, правила выбора муки и сыров, современные инструменты продвижения и увеличения продаж, мастер-классы по приготовлению пиццы, советы и лайфхаки от ведущих шеф-поваров, маркетологов, мастеров по приготовлению пиццы и пинсы. 
Также в номере о трендах августа – ярких напитках и блюдах в меню ресторанов, развитии гастрономического туризма, масштабных проектах-выставках в индустрии HoReCa, ресторанах с лучшей винной картой и каким должен быть современный городской рынок.

РИК Ресторанофф Литагент