Ричард Дж. Джонсон
Твоя толстая натура. Чем полезен «вредный» жир и как взломать механизм набора веса
Воздействие голода на течение беременности было существенным. На пике голода рождаемость снизилась на две трети. Те женщины, которым посчастливилось успешно родить, набирали за время беременности недостаточный вес по сравнению с предыдущими годами, а те, кто набирал меньше или терял вес, рожали младенцев с пониженным весом. Очень маленькие новорожденные страдают множеством немедленных и отсроченных расстройств здоровья, которые влияют на развитие и могут даже повысить риск возникновения в дальнейшем ожирения и повышенного артериального давления. Во время голода резко сократилось число зачатий, что сказалось на рождаемости девять месяцев спустя. Если доля жира в организме женщины становится меньше 15 %, то резко снижается способность яичников к овуляции; могут прекратиться менструации; прекращение менструаций и овуляций наблюдают у женщин с нервной анорексией, у балерин и бегуний на длинные дистанции. У мужчин голодание подавляет образование спермы.
Хотя избыточный жир, возможно, не так уж важен для выживания в современном обществе, в прошлом это было далеко не так. Определенно, избыточный жир был важен во время массового голода. В большинстве случаев голод продолжается несколько месяцев, а то и лет. Однако в 2200 г. до н. э. (или приблизительно 4200 лет назад) случилась засуха, продолжавшаяся целое столетие; засуха была настолько катастрофическая, что некоторые ученые считают, что она сыграла важную роль в падении Древнего царства в Египте и Аккадской империи в Месопотамии.
Хотя накопление избыточного жира не так уж важно в современном обществе, в прошлом это было далеко не так.
Был и другой период нехватки пищи на заре человеческой истории; нехватка эта была, возможно, не такой жестокой, но все же поставила своеобразный рекорд, ибо продолжалась более десяти тысяч лет. Искусство того времени изобиловало скульптурными фигурками, изображавшими толстых или, возможно, беременных женщин. Какие секреты они могут рассказать нам о том доисторическом времени?
Таинственные статуэтки толстых женщин из ледникового периода
Первый Homo sapiens покинул Африку около 75 000 лет тому назад, а приблизительно 45 000 лет назад он добрался до Европы. То было время последнего великого оледенения, но люди попали туда в период короткого потепления. Эти древние люди охотились мелкими группами, но приносили домой крупную добычу – мамонтов, лошадей и северных оленей, которые паслись по травяным равнинам и тундре, протянувшейся вдоль фронта ледника. То были умелые и ловкие охотники, вооруженные копьями с костяными и каменными наконечниками, но скоро их успешной охоте был брошен серьезный вызов неблагоприятным изменением климата. Около 38 000 лет назад ледник снова начал наступать, принося с собой более холодную погоду; зимняя температура опустилась до минус 10–15 градусов Цельсия. Крупной дичи стало меньше; возможно, ее поголовье сократилось из-за интенсивной охоты. Очень скоро это раннее население Европы начало голодать; некоторые группы его погибли, другие, спасаясь от холода, мигрировали к югу, в защищенные лесистые долины, где водилась мелкая дичь. Установлено, что за четыре-восемь тысяч лет население сократилось на две трети, а средний рост обитателей тогдашней Европы уменьшился на 7–10 см.
Именно в то время впервые возникло искусство; до наших дней дошли превосходные пещерные рисунки, изображавшие крупных животных, на которых охотились люди. В наскальной живописи образы людей появлялись редко, но зато часто находят маленькие человеческие фигурки, первые скульптуры, выполненные из мамонтовой кости, камня или (реже) из глины; эти статуэтки были настолько малы, что их можно было держать в руке или носить на шнурке на шее. У многих статуэток поверхность отполирована, а это означает, что их часто брали в руки и, возможно, передавали из поколения в поколение.
В большинстве случаев эти фигурки изображают обнаженных ожиревших женщин – по видимости, это очень странный выбор, учитывая, что фигурки изготовляли в то время, когда люди голодали. Некоторые статуэтки напоминают беременных женщин. Это обстоятельство заставило некоторых археологов интерпретировать эти статуэтки как эталоны тогдашних представлений о женской красоте или о фертильности; по этой причине их стали называть «первобытными Венерами». Сегодня, однако, слово «Венера» некоторыми считается уничижительным, поэтому я буду называть их просто женскими фигурками.
Меня интересовало, были ли эти фигурки символом выживания племени, или представляли идеал женщин, которым приходилось вынашивать детей в те жестокие периоды, когда еда была недоступна месяцами. В решении этого вопроса мне посчастливилось поработать с Джоном Фоксом, бывшим профессором антропологии и археологии Американского университета Шараджа в Объединенных Арабских Эмиратах, и с моим давним сотрудником, молекулярным биологом Мигелем Ланаспой. Мы решили, что если эта гипотеза верна, то фигурки должны были становиться толще при наступлении ледников и похолодании климата и более тонкими, если их делали, когда ледники отступали и климат становился более теплым. Мы также предположили, что найденные вблизи ледникового фронта статуэтки будут толще тех, что найдены дальше от границы ледников.
Для того, чтобы проверить эту идею, мы измерили соотношение окружности талии и плеч и отношение окружности талии к окружности бедер у приблизительно сорока фигурок. Полученные данные подтвердили нашу гипотезу: сделанные во время наступления ледника были более ожиревшими, чем фигурки, сделанные во время его отступления. Более того, фигурки периода оледенения были тем толще, чем ближе к фронту ледника они были обнаружены.
Притом что большая часть наших фигурок изображала женщин того периода, вместе с ними обнаруживали и статуэтки мужчин. По большей части их фигуры были худощавы и часто имели некоторые кошачьи черты. Представители семейства кошачьих были самыми крупными хищниками ледникового периода. Представляется возможным, что мужские фигурки были символами охоты, а женские, в свою очередь, символизировали выживание племени за счет успешного материнства.
Идея о том, что ожирение является выгодным и дает преимущества, потому что повышает вероятность успешной беременности при ограничении доступа к пище, дожила до новейшего времени. Британский путешественник и искатель приключений Джон Спик отметил во время путешествия к верховьям Нила в 1850-е гг., что жен царя Карага близ озера Виктория заставляли набирать вес, запирая их в комнатах и досыта кормя молоком и бананами. Уильям Уодд писал о подобном обычае для молодоженов в Тунисе восемнадцатого века.
Умеренное ожирение могло рассматриваться и как привлекательная черта, так как оно говорило о плодовитости и способности к успешной беременности, подобно розовым щекам, которые считаются привлекательными, свидетельствуя о хорошем здоровье. Те фигурки ожиревших женщин, вероятно, считались эталонами красоты. Питер Пауль Рубенс, фламандский живописец, прославился изображением пышнотелых женщин, окруженных неотразимой аурой красоты и очарования. Рубенс жил в Антверпене в первой половине семнадцатого века, где был свидетелем голода, смертей от истощения и чумы; его первая жена умерла от чумы в 1626 г. Но в то же самое время он также был свидетелем высокой частоты ожирения среди аристократов и буржуа Амстердама. Мне думается, что контраст между истощением от голода и ожирением символизировал контраст между болезнью и здоровьем и оказал немалое влияние на представление Рубенса о красоте.
Короче говоря, избыток жира важен не только для диких животных. Древние люди поняли, что иметь достаточно жира очень важно не только для выживания индивида, но и для выживания нашего вида. Роль жира в выживании, возможно, повлияла на зарождение искусства и нашего восприятия привлекательности.
Природа хочет, чтобы мы имели достаточно жира, чтобы выживать, когда наступают трудные времена. Для природы ожирение не является чем-то неестественным; это не болезнь. Жир мощен, благотворен и прекрасен – во всяком случае, в соответствующих условиях.
Глава 2. Скрытые причины пользы жира
Теперь у нас есть первое свидетельство о причине ожирения: жир накапливается в организме с вполне определенной целью. Жир обеспечивает организм животного калориями, когда оно не может найти пищу. Жир – это защита в трудные времена; он может оказаться очень важным для выживания. В природе жир считается хорошим парнем, и его отложение от души приветствуется. В прошлом мы умели ценить мощь жира. Сегодня мы забыли о его важности. Нам необходимо изменить наше отношение к жиру как к бесполезному слою ткани, который отягощает тело, и начать думать о нем как о средстве, помогающем нам, когда еда становится недоступной.
Прежде чем мы воспользуемся этой информацией для того, чтобы понять, что вызывает ожирение, мы должны – как сказал бы Шерлок Холмс – лучше ознакомиться с местом преступления. Если увеличение количества жира предназначено для повышения выживаемости, то это «преступление» совершается, когда животное готовится к наступлению кризиса. Жир обеспечивает способ запасания калорий на случай недостатка еды, но, определенно, есть и другие вещи, необходимые животному для выживания. Одной из наиболее важных вещей такого рода является вода.
Вода как часто недооцениваемый ресурс
Когда речь заходит о выживании, обладание достаточным количеством жира как источника калорий – это всего лишь часть истории. Животному также нужно достаточное количество воды. Итак, каким же образом животные получают воду, когда она недоступна? Как добывает воду двоякодышащая рыба, когда на год или больше зарывается в дно высохшего озера? Как получает воду, впавший в спячку медведь, который на зимнем холоде проводит долгие месяцы в своей берлоге? Как малый веретенник получает воду, пока безостановочно пролетает тысячи миль над океаном? Может ли способ, каким животные переживают недостаток воды, быть как-то связан со способом, каким они переживают недостаток пищи?
Часто мы воспринимаем воду как нечто данное нам свыше и бесплатно. Нашу недооценку воды лучше всего можно проиллюстрировать историей, которую я впервые услышал еще в колледже – историей о племенном вожде из джунглей Амазонки, который побывал в Нью-Йорке в 1930-х гг. Как всякий человек, впервые в жизни столкнувшийся с западной цивилизацией, он, должно быть, был поражен автомобилями и метрополитеном, радио и телефоном, электрическим освещением, высокими мостами и громадами небоскребов. После того, как он провел в городе несколько дней, глядя на все эти величественные изобретения, репортеры спросили, какая из этих вещей показалась ему самой замечательной. Ответ вождя удивил всех. Он подумал, что самым значительным изобретением западного мира можно считать обычный водопроводный кран.
Машины, лифты, телефоны и электрическое освещение приносят комфорт и удобства, делают жизнь легче. Однако для тех, кто изо дня в день живет в джунглях, не зная, что ожидает их в следующий момент, нет ничего важнее воды. Неудивительно, что возможность получить воду, просто повернув кран, показалась племенному вождю самым чудесным изобретением. Иметь воду – это значит выжить; жажда бьет все другие желания, делает их ничтожными.
В наши дни недостаток воды угрожает всей планете; нехватка воды ощущается одной третью/половиной человечества, особенно в Южной Азии, Северной Африке и на Ближнем Востоке. Некоторые области являются настолько засушливыми, что практически непригодны для обитания. Отсутствие воды послужило причиной переселения народов и множества конфликтов, перерастающих в войны. Недостаток воды может усугубиться в следующие десятилетия в связи с ростом населения, загрязнением окружающей среды и изменениями климата; по этой причине вода снова стала считаться одним из наиболее ценных ресурсов.
Выживание без воды в дикой природе
Если люди со всеми технологиями не могут гарантировать себе достаточное количество воды, то что говорить о животных, живущих в дикой природе? Что происходит с ними, когда случается засуха и дождей не бывает неделями? Как выживают животные в пустынях, где очень редко выпадают осадки? Животные не способны запасать воду и носить ее с собой в бутылках, как делаем это мы. По мере изменения климата в мире становится теплее; все чаще накатываются на сушу волны жары. Несмотря на то, что среднегодовая температура в мире поднялась всего на 1 градус Цельсия за последние 50 лет, число жарких дней в году возросло весьма значительно. Некоторые исследования позволяют предположить, что три из недавних всплесков жары были обусловлены именно изменением климата. Когда же температура воздуха повышается, очень легко обезводиться. Так как же выживают животные?
Многие животные развили у себя весьма изобретательные способы выживать, когда иссякают источники воды. Конечно, некоторые животные обходятся тем, что разыскивают редкие источники в сохранившихся водоемах и родниках, но у некоторых зверей работают весьма интересные механизмы сохранения воды. Например, есть одна лягушка, обитающая в пустынях Австралии, которая может выживать без воды целых пять лет! Неудивительно поэтому, что ее называют лягушкой, сохраняющей воду, и хранит она ее не где-нибудь, а в мочевом пузыре, то есть у этого животного есть своего рода буфет. Когда в Великой Песчаной пустыне усиливается зной и пересыхают все немногие источники, лягушка спасается тем, что зарывается в землю. Здесь она лежит в дремотном состоянии, напоминающем зимнюю спячку месяцами, а порой и годами до возвращения дождливой погоды. За это время лягушка сжигает запасы жира, который она накапливает в лапках (жир также действует как защитная подушка, защищающая лапки от ожогов горячим песком) и медленно потребляет воду, накопленную в мочевом пузыре. Эти лягушки настолько успешно хранят воду, что островитяне с острова Тиви используют этих лягушек как источники воды, когда иссякают источники. Они выкапывают лягушек из песка, а затем пьют лягушачью воду, выдавливая ее нажатием на рот животного[9].
Черепахи также хранят воду в мочевых пузырях; особенно этот способ полезен для черепах, живущих на Галапагосских островах у берегов Эквадора. На этих вулканических островах очень мало пресной воды, так как там нет ее источников. Единственный источник – это дожди, количество которых едва достигает 250 мм в год. Черепахи добывают воду из кактусов и других растений, которыми они питаются; кроме того, они по утрам облизывают росу с камней. Когда начинается дождь, черепахи собираются в образовавшихся лужах и в скоплениях грязи, где пьют столько воды, сколько смогут. Затем, вместо того чтобы выпустить эту воду в виде мочи, черепахи задерживают воду в мочевых пузырях на многие месяцы. Когда черепахе нужна вода, а доступ к ней отсутствует, то мочевой пузырь становится проницаемым, и вода всасывается из него в кровь.
Многие галапагосские черепахи имеют поистине гигантские размеры; в длину они могут достигать шести футов, а весят более восьмисот фунтов, а их пузыри могут вмещать галлоны воды. Когда первые европейские моряки высадились на Галапагосы, для Чарльза Дарвина и экипажа судна «Бигль» черепахи стали главным источником воды. (Они стали и излюбленным блюдом, потому что в мясе черепах содержится много жира.)
Что делают животные, если они не умеют сохранять воду
Большинство животных не способны запасать и сохранять воду в мочевом пузыре, поэтому им нужны другие способы доступа к ней. Один из способов – уменьшить количество воды, которую организм теряет с мочой. Для этого животные максимально концентрируют мочу, в результате чего моча темнеет и приобретает едкий резкий запах. Пустынные мыши довели этот способ до совершенства – они способны делать мочу в шесть раз более концентрированной, чем морская вода.
Другим способом сохранения воды является ограничение ее потерь через кожу, например, с потом. Однако тем самым нарушается один из основополагающих механизмов терморегуляции, ибо потение является мощным средством охлаждения организма. Обитатели пустынь верблюды располагают меньшим числом потовых желез, чем большинство других млекопитающих, и, следовательно, теряют меньше воды, но в результате у них в течение дня значительно поднимается температура тела. (Верблюды хорошо переносят повышение температуры, которое у человека, например, вызвало бы тягостную лихорадку.) Другие животные ограничивают потение, прячась в норы в самое жаркое время суток, и выходят из них, только когда становится прохладнее.
Все эти способы помогают уменьшить расход воды в организме. Тем не менее, какие-то потери все равно происходят, и со временем животному приходится их восполнять. Для выживания, так или иначе, необходимо поступление воды в организм. Как, например, выживает в пустыне верблюд, обходясь днями и неделями без воды?
В детстве я думал, что горб верблюда наполнен водой. Помню, что, когда мне сказали, что в горбу содержится жир, я не мог понять, зачем верблюду нужна эта жировая подушка на спине. Ответ, возможно, вас удивит, потому что в принципе я был прав в своем первоначальном предположении. Жир в горбе верблюда предназначен для производства воды. Когда жир расщепляется, он производит не только энергию, необходимую для выживания, но и воду. Дело не в том, что в жире содержится вода, ее там нет, но она образуется в процессе сжигания жира как побочный продукт.
Соответственно, размер горба говорит не только о том, сколько в нем жира, но также и о резерве воды. Когда горб обвисает, пора вести верблюда к естественному или искусственному источнику воды! Это верно и при оценке состояния жировой ткани у животных других видов: если животное кажется тощим и голодным, то это может значить, что ему нужна не только пища, но и вода, которую оно не смогло найти и было вынуждено для восполнения потери воды сжигать жир.
Наблюдение, согласно которому жир является источником метаболической воды, в медицинской литературе обсуждается редко и по большей части игнорируется учеными, исследующими ожирение. Для нас это, однако, важно, потому что это еще раз подтверждает важную роль, которую жир играет в выживании.
Жир является источником воды для обезвоженного животного
Натуралистам давно известно, что многие обитающие в пустыне животные полагаются на свои запасы жира в получении метаболической воды в моменты, когда это необходимо. Это достаточно сложная задача, так как жир образует изолирующую оболочку тела, которая повышает его температуру. Для того, чтобы предупредить гипертермию, многие пустынные животные, такие как кенгуровая крыса или африканский тушканчик, носят запас жира в хвосте. По той же причине жир верблюда накапливается в горбу на его спине и в результате не приводит к повышению общей температуры тела животного, что неизбежно бы произошло, если бы жир был равномерно распределен под кожей.
Потребность в метаболической воде также является причиной того, почему морские млекопитающие такие жирные. Кит – самое жирное животное на Земле, и, помимо того, что жир для него является тепловой изоляцией в холодной океанической воде, он служит также и главным источником воды. Так происходит оттого, что киты, дельфины и тюлени не пьют морскую воду. Часть пресной воды они получают из рыб и беспозвоночных (например, криля), которыми они питаются, а некоторые китообразные получают немного воды, проглатывая лед; но приблизительно треть потребной им воды они получают за счет сжигания жира.
Жир является не только источником калорий, но и источником воды.
Кажется, что любое животное, обитающее в условиях, где вода часто бывает недоступна, становится носителем избытка жира. Приблизительно по той же причине многие животные накапливают слой жира, когда готовятся пережить голодный период. Те, что обитают в местах, где мало воды, должны иметь постоянный запас жира. Нося этот жир, они гарантируют себе выживание в случае, если иссякнут родники, и высохнут водоемы, и вода станет недоступной. Именно поэтому так жирны галапагосские черепахи; на островах вечно не хватает пресной воды, и жир, который носит на себе черепаха, обеспечивает животное водой на время, когда перестают выпадать дожди. Даже у пустынных муравьев имеются намного бо́льшие запасы жира (локализованного в «жировых тельцах»), чем у муравьев, живущих в умеренном или тропическом климате, так как первым всегда может потребоваться внутренний источник воды.
У природы множество тайн, и если она изобрела накопление жира, то не согласуется ли это с другими биологическими процессами, способствующими выживанию? Возможно ли, что накопление жира является лишь частью выверенного и согласованного ответа на необходимость выживания? Если бы мы лучше и полнее представляли себе, в чем заключается этот ответ, то не помогло бы это нам выявить причину ожирения? Какие еще секреты прячет от нас природа?
Такая обеспечивающая выживание реакция, как можно себе представить, потребует не только способности переживать недостаток пищи и воды, но и способности более эффективно искать пищу, защищаться от хищников, яснее думать и быстро принимать решения в условиях действия стресса. Надо уметь сохранять как можно больше энергии, чтобы не сжигать драгоценные резервы жира до того, как найдется новый источник пищи. Но как сможет делать все это организм, если приходится одновременно искать еду, обеспечивая мозг всеми необходимыми питательными веществами, чтобы он помог вам выбраться из отчаянной ситуации?
Метаболический ответ, обеспечивающий выживание
Запасание жира – это только один подход к подготовке к надвигающемуся недостатку пищи; другой способ заключается в сокращении потребления энергии. Например, голодающее животное сберегает максимум энергии, когда находится в покое, компенсируя расход энергии во время добывания пищи, и, в общем, такое животное сжигает меньше энергии, чем то, что не страдает от голода. Голодающие животные не единственные, кто снижает потребление энергии в покое: животные, впадающие в спячку, уменьшают потребление энергии еще до того, как погружаются в спячку. Другими словами, чтобы выжить, животные не просто накапливают жир – так они замедляют свой метаболизм, чтобы сохранить максимум накопленного жира. Таким образом им удается снизить потребление энергии и одновременно сохранить работоспособность всех органов. Выглядит это так, словно животные переходят в энергосберегающий режим.
Никому, однако, не придет в голову снижать снабжение энергией головной мозг. Выживание требует ясного мышления, а мышление требует топлива. У людей, например, мозг потребляет одну шестую всех поступивших в организм калорий. Если поступление пищи ограничено, то организму приходится выделять мозгу бо́льшую долю имеющихся калорий, чтобы он полностью сохранял свою работоспособность. Организм делает это, переходя в состояние предиабета. Это может звучать нелепо, так как предиабет – это заболевание, которое может, прогрессируя, перейти в сахарный диабет, который ничуть не полезнее для всех других животных, нежели для нас. Однако в ситуациях, когда на кону стоит выживание, предиабетическое состояние может послужить сохранению жизни.
Главным топливом для головного мозга является глюкоза. В норме глюкоза переносится в организме с кровью (ее часто так и называют – «сахаром крови»), и из крови она поглощается мышцами, печенью и мозгом, где и используется в качестве топлива. Для того, чтобы глюкоза могла войти в мышечные или печеночные клетки, необходим гормон инсулин, но в клетки многих областей головного мозга глюкоза может проникать и в отсутствие инсулина. Умный способ, каким животные отвечают на недостаток еды, – это снижение эффективности инсулина в его стимуляции перехода глюкозы из крови в мышцы и печень. Когда переход глюкозы в эти ткани уменьшается, возрастает концентрация глюкозы в крови, тем самым обеспечивая достаточное поступление ее в головной мозг. Этот феномен называют инсулинорезистентностью.
Инсулинорезистентность является главным ответом, обеспечивающим выживание у животных, лишенных доступа к пище или воде. Например, пребывающий в спячке медведь гризли находится в состоянии инсулинорезистентности, что позволяет мозгу нормально функционировать, даже когда остальные отделы организма потребляют очень мало энергии. Вот почему не стоит будить спящего в берлоге медведя! Большинство животных, накапливающих большие запасы жира в дикой природе, становятся временно инсулинорезистентными, включая и птиц, которым приходится покрывать при перелетах огромные расстояния.
Другим элементом этого обеспечивающего выживание ответа является то место организма, где именно животные хранят избыток жира. Обычно жир хранится в адипоцитах, клетках жировой ткани, которая обнаруживается в теле в самых разнообразных местах, включая живот, спину или хвост – в зависимости от вида. Животные также накапливают жир в печени и в крови (в виде триглицеридов и холестерина).
Итак, мы видим, что животные, накапливающие жир в дикой природе, одновременно активируют последовательность стимулирующих выживание ответов: заготовку пищи, снижение интенсивности метаболизма, развитие инсулинорезистентности и увеличение накоплений жира не только в жировой ткани, но также в печени и крови. Такая совокупность данных наблюдается у множества видов впадающих в спячку животных, таких как медведи, белки и сурки, а также у птиц, совершающих сверхдальние перелеты; понятно, что ожирение повышает их выживаемость в периоды недостатка еды.
Такое же сочетание признаков мы видим у людей с избыточным весом или ожирением; это сочетание в медицине называют метаболическим синдромом. Обычно метаболическим синдромом, в более узком смысле, обозначают ожирение по большей части в области живота (так называемое центральное ожирение) в сочетании с резистентностью к инсулину. Синдром часто сопровождается увеличением концентрации триглицеридов в крови, а также снижением концентрации «хорошего» холестерина (холестерина липопротеинов высокой плотности)[10] и умеренным повышением артериального давления. Часто встречается также ожирение печени. В наше время метаболическим синдромом страдает до четверти взрослого населения.
У животных в дикой природе – когда заканчивается период спячки или завершается миграция – метаболический синдром разрешается: избыточный жир сгорает, и животное возвращается в свое нормальное, обычное состояние. У людей, наоборот, метаболический синдром со временем только прогрессирует. Инсулинорезистентность усиливается до тех пор, пока уровень содержания глюкозы в крови не становится постоянно повышенным, что возвещает наступление сахарного диабета. Артериальное давление повышается, достигая уровня артериальной гипертонии, главного фактора риска инсульта и сердечной недостаточности. Печень продолжает накапливать жир, в результате чего может начаться ее воспаление, завершающееся циррозом и разрушением органа. Со временем начинают страдать даже почки.
В природе метаболический синдром играет роль страховки. Для человека же метаболический синдром – это заболевание, предвестник развития сахарного диабета, артериальной гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. То, что было задумано как инструмент выживания, теперь является причиной болезни. Метаболический синдром знаменует как успех природы, так и ее неудачу.
Метаболический синдром знаменует собой как успех природы, так и ее неудачу.
Однако эта двойственность является для нас хорошей новостью. Так как мы в состоянии понять, что запускает реакции выживания в природе, то, значит, сможем и найти ключи, которые помогут нам решить загадку ожирения.
У животных в дикой природе накопление жира запланировано
Давайте начнем этот раздел с обсуждения того, каким образом животные регулируют свой вес. Возможно, вы теперь думаете, что жир предоставляет организму такие преимущества, что природный инстинкт велит животному постоянно есть любую доступную пищу, чтобы создавать жировые запасы. Однако на самом деле это не так.
Животные в дикой природе обычно сохраняют присущий им вес. У них есть небольшой запас жира на всякие непредвиденные случаи, но этот запас не приводит к ожирению. Если, допустим, в какой-то один день животное наелось до отвала, то в другой оно съест меньше, и в результате вес останется в желаемых пределах. Лабораторные исследования показывают, что если животных заставить голодать так, чтобы они теряли вес, то после прекращения голодания они будут есть столько, сколько нужно для восстановления нормального веса. Точно так же если заставить животных избыточно питаться до развития ожирения, то после прекращения насильственного кормления они начинают есть меньше и опять-таки восстанавливают свой нормальный вес. Самое интересное заключается в том, что в обеих ситуациях животные не просто восстанавливаются, они набирают тот вес, который характерен для них в данное время года. Создается впечатление, что их организмы знают, сколько они должны весить.
Хотя животные регулируют массу своего тела достаточно жестко, все меняется, когда оно чувствует, что еда и питье скоро станут менее доступными, например, при приближении зимы, или перед гнездованием, или перед перелетом на большое расстояние. За 1–2 месяца до предполагаемого дефицита еды изменяется поведение животного. Оно начинает с необыкновенным усердием заготавливать пищу, ест много больше, чем обычно, иногда вдвое. Как мы уже видели, изменяется физиология организма. Животное снижает расход энергии, становится резистентным к инсулину, накапливает жир, причем не только в жировой ткани, но также в крови и печени. Развивается метаболический синдром.
Во время спячки происходит нечто совершенно противоположное. Животное перестает есть и живет только за счет жира, завися от него в обеспечении энергией и водой. Вначале остается инсулинорезистентность, позволяющая мозгу получать достаточно глюкозы. Когда же запасы глюкозы в конце концов истощаются и уровень ее в крови падает, то для питания головного мозга используются продукты расщепления жира – кетоны.
В фазе сжигания жира животные выглядят безмятежно спокойными и ведут себя так, словно они совсем не голодны. Например, банкивская курица (разновидность диких кур), когда высиживает яйца, не ест даже в том случае, если ей дают корм, так что ей не надо покидать кладку. Если разбудить находящееся в спячке животное и предложить ему корм, то оно может откусить пару кусочков, но в целом не проявляет к еде никакого интереса. Разбуженная от спячки белка не пьет воду. Все это выглядит так, будто у животных есть своего рода внутренний переключатель: когда он находится в одном положении, они едят пищу в избытке и набирают жир; когда же переключатель находится в другом положении, чувство голода пропадает и начинается сжигание жира.