Полина Крупышева
Саммари книги Дэна Бюттнера «Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем»
Глава 2. Диета женщин, живущих дольше всех в мире: Окинава
На островах Окинава в Японии женщины живут дольше, чем где-либо на Земле. Их средняя продолжительность жизни равна 88 годам. Также люди на этом архипелаге меньше страдают от старческой деменции, заболеваний сосудов и рака груди.
Традиционно рацион на островах состоит из углеводов. Основной пищей являются куркума, сладкий картофель, соя, горькая тыква гоя и полынь. Картофель имо вообще является одним из самых здоровых продуктов на Земле, так как он богат медленными углеводами, а также клетчаткой, витаминами и каротиноидами. А вот фруктов, яиц, мяса и молочных продуктов в рационе окинавцев традиционно ограниченное количество.
До Второй Мировой войны из мяса употребляли только свинину по большим праздникам. Сладкий картофель, водоросли и куркума ограничивали количество свободных радикалов в человеческом организме, а, следовательно, обеспечивали такой режим, который способствовал долголетию.
После Второй мировой войны американцы открыли военную базу на острове, что сказалось на гастрономических привычках жителей. Употребление сладкого картофеля резко снизилось, а употребление хлеба, риса, мяса и молочных продуктов возросло. Это привело к частым случаям заболевания раком.
Эксперт, занимающийся вопросами питания, Кадзухико Тайра уверен, что употребление окинавцами свинины не только не препятствует долголетию, но, наоборот, способствует ему. Однако есть секрет в приготовлении этого мяса – здесь его тушат в течение пары дней и снимают лишний жир. Приготовленная таким образом свинина не вредит здоровью, а укрепляет сосуды, ведущие в головной мозг, так как свиной протеин по строению схож с человеческим.
Хотя во второй половине двадцатого века окинавцы начали потреблять несколько больше калорий, чем необходимо организму, некоторые традиции питания живут и по сей день.
К основным употребляемым на Окинаве продуктам долголетия относятся: китайская горькая тыква, являющаяся мощным средством против диабета; тофу, который полезен для профилактики заболеваний сосудов; чеснок, ежедневно употребляя который, можно снизить вероятность инсульта, онкологии, артрита и катаракты. Кроме того, жители архипелага регулярно едят коричневый рис, сохраняющий все витамины и полезные вещества, гриб шиитаке, в котором можно найти около ста иммуномодулирующих веществ, и водоросли, например, ваками и комбу. Пьют японцы в основном зеленый чай, куда добавляют куркуму или цветки жасмина. Такой чай защищает от диабета, инсульта и уменьшения когнитивных способностей. Куркуму так же добавляют в разные блюда в качестве специи.
