Ольга Вакса
Кулинарная книга Алисы из страны чудес
Ягоды вишни и черешни отдели от косточек, смешай и полученную начинку выложи ровным слоем на полуготовый корж. Сверху залей белками, взбитыми с одним стаканом сахара. Пирог опять помести в духовку и допеки до готовности на очень медленном огне.
Когда на белковой поверхности появится золотистая корочка, все – пирог готов.
Жареная индейка. Индейка «Цып-цып»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 1 большую индейку,
– 1 кг репчатого лука,
– 1 головку чеснока,
– 200 г муки,
– 200 г оливкового масла,
– 2 ст. столового уксуса,
– черный перец,
– соль.
А готовить будем так: индейку хорошо вымой в проточной воде и обдай кипятком. Затем очень аккуратно проколи тушку в 6–8 местах кончиком ножа. В каждую дырочку заложи по половинке лаврового листа, соль и перец. Лук очисть, нарежь колечками и замаринуй в слабом уксусном растворе, а затем положи внутрь индейки.
Снаружи индейку хорошо смажь оливковым маслом с добавлением муки, натри солью, перцем и положи в огнеупорную посуду с разогретым маслом. Поставь в очень горячую духовку и запекай там до готовности. Через каждые 15–20 минут индейку надо доставать из духовки и поливать вытапливающимся из нее жиром.
Перед тем как подать к столу, посыпь ее мелко нарезанным чесноком и укрась зеленью.
Индейка в сметанной шубке
Для этого блюда спроси у мамы:
– 1 индейку,
– 200 г пшеничных сухарей,
– 100 г сметаны,
– тмин,
– соль,
– черный перец.
А готовить будем так: половину сухарей растолки как можно мельче и смешай с солью, тмином и перцем. Индейку намажь толстым слоем густой сметаны и хорошенько обваляй в сухарях. Оставшуюся сметану выложи вовнутрь индейки и туда же уложи целые сухари. Отверстие плотно зашей. Подготовленную таким образом птицу положите в огнеупорную посуду и поставь в очень горячую духовку. Запекай на медленном огне до готовности.
Перед подачей к столу нитки, которыми была зашита индейка, надо снять (ну действительно, не подавать же на стол кушанье с нитками), а запекавшиеся внутри сухари осторожно достань, красиво уложите на блюдо вокруг индейки и посыпь мелко нарезанным чесноком.
Сливочная помадка «Облачко»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 1 ст. сахара,
– 1 ст. молока,
– 4 г ванильного сахара.
А готовить будем так: в неэмалированную кастрюлю высыпь сахар, залей его молоком и мешай до тех пор, пока сахар не растворится. После этого поставь кастрюлю на сильный огонь. Когда помадка начнет закипать, сними пенку с поверхности, убавь огонь, накрой кастрюлю крышкой и вари, пока в кастрюле не получится густая вязкая масса, из которой можно скатать шарик. Добавь ванилин и поставь помадку в емкость с холодной водой. После остывания взбей помадку деревянной лопаткой.
Жидкий заварной крем «Снеговик»
Что это такое, спросишь ты? Это взбитые яйца с молоком и сахаром, которые запекаются в духовке. Такой крем – любимое блюдо всех английских детишек. Не хочешь ли отведать и ты? Изволь.
Для этого блюда спроси у мамы:
– 1,5 ст. сливок,
– 100 г сахара,
– 4 яйца,
– половина пакетика порошка ванилина.
А готовить будем так: для начала аккуратно отдели желтки от белков. Желтки разотри в сахаром в кастрюле, влей туда молоко или сливки, и поставь кастрюлю на огонь. Доведи смесь до кипения, непрерывно помешивая. Теперь взбей белки в другой кастрюле и соедини их с первой массой. Поставь крем на огонь и нагревай еще 3 минуты. Сними крем с огня и подожди, пока он будет теплым (ты же не хочешь обжечь себе язык).
Гренки «Сказка»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 200 г пшеничного хлеба,
– 1/2 ст. молока,
– 1 ст. л. сливочного масла,
– 2 яйца,
– 2 ст. л. тертого сыра.
А готовить будем так: пшеничный хлеб, слегка зачерствевший, нарежь кубиками размером 1 см, смочи их в молоке, взбитом с яйцами, посыпь с одной стороны тертым сыром и поджарь на сливочном масле до появления у хлеба «румянца».
Гренки «Королевские»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 200 г белого хлеба,
– 1 луковица,
– 100 г сливочного масла,
– 4 яйца,
– соль,
– зелень.
А готовить будем так: нарежь хлеб ломтиками и обжарь с двух сторон на сковороде с разогретым сливочным маслом. Добавь жареный репчатый лук, соль, залей взбитыми яйцами и запеки в духовке. При подаче посыпь измельченной зеленью петрушки и укропа.
Гренки «Молочные реки»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 200 г хлеба,
– 1 ст. л. муки,
– 1 ст. молока,
– 100 г тертого сыра,
– соль.
А готовить будем так: муку поджарь с маслом, посоли, разведи молоком так, чтобы получился соус. Прокипяти 5–6 минут. Белый хлеб нарежь ломтиками, обжарь в масле. Обжаренный хлеб положи в кастрюлю или на сковороду, смазанную маслом, залей подготовленным соусом, сверху посыпь тертым сыром и запеки в духовке.
Вишневый сироп «Розовая мечта»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 350 г сока вишни,
– 650–700 г сахара,
– 3 г лимонной кислоты.
А готовить будем так: отберите самые спелые, целые ягоды, промойте холодной водой и удали из них косточки. Теперь подави ягоды деревянным пестиком в эмалированной посуде. Полученный сок процеди через марлю. Добавь в сок лимонную кислоту и сахар. Размешай деревянной ложкой до полного растворения сахара. Еще раз процеди через марлю и разлей по бутылкам.
Вишневый сироп «Зимний»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 1,5 кг свежей вишни,
– 1 кг сахара
– 1 ст. воды.
А готовить будем так: половину сахара раствори в воде и доведи до кипения. Сразу же, как только сироп закипит, не теряя ни минуты, залей им вишню и выдержи 1–2 дня. По прошествии указанного времени, откинь плоды на дуршлаг, а в сироп добавь треть оставшегося сахарного песка, пару гвоздичек и кусочек корицы, еще раз доведи до кипения, залей сиропом вишню и снова отставь в сторону. Повтори 4–5 раз, добавляя сахар. Последний раз оставь вишню в сиропе на две недели.
После этого слей сироп, который можно тут же и выпить, а вишню разложи на противне и подсуши в чуть теплой духовке. Готовые цукаты пересыпь сахаром. Хранить их надо в плотно закрытой банке.
Это полезно!
Кстати, дорогой дружок. Раз уж мы с тобой все время говорим о том, что Алиса – английская девочка, что она любит есть английские кушанья, то не худо было бы тебе знать, как эти самые кушанья называются по-английски.
Cherry tart – пирог (с фруктами, ягодами или вареньем); торт домашнего приготовления; фруктовое пирожное.
Custard – яйца, взбитые с сахаром и молоком и запеченные в духовке.
Pine apple – ананас.
Roast turkey – жареная индейка.
Toffy – конфетка по типу ириса.
Hot buttered toast – горячие масленые хлебцы, то есть гренки.
Вопрос на засыпку!
Послушай, дружок, а ты помнишь, какого роста стала Алиса, когда с ней и произошли эти самые метаморфозы (то есть превращения), когда она выпила из того самого флакончика? Она стала:
1. ростом с обычную кошку;
2. ростом с собаку;
3. ростом с мышку.
Правильный ответ ты найдешь в конце книги.
А теперь вспомни момент, когда Алиса горько расстроилась из-за того, что не смогла попасть в сад, потому что забыла взять ключик со стола. А вспомнила она об этом слишком поздно, когда сама стала маленькой, а стол, на котором лежал ключик, стал очень большой. Вспомнил? Так вот, что дальше увидела Алиса? Если затрудняешься, то давай отгадаем кроссворд, ключевое слово которого и будет тем самым предметом, который увидела Алиса и который ее успокоил.
Кроссворд «Путешествие по стране мультфильмов»
По горизонтали:
2. Какое имя, совершенно нетипичное для него, носил один мультипликационный котенок? Подсказка – и друг у загаданного животного тоже был не совсем типичный для него?
4. Как звали популярного попугая, который попадал в различные истории и отличался очень вздорным и непоседливым характером?
6. Выдуманный интересный рассказ о чудесных событиях, о животных, но не имеющий автора.
8. Назови фамилию популярного утиного богача из диснеевского мультфильма.
10. «Чудо-юдо», рыба-…
11. Так звали белого медвежонка, который дружил с мальчиком.
12. Как звали старую мудрую черепаху, которая помогла Буратино раскрыть тайну очага?
13. Этот забавный сладкоежка в расцвете сил живет, где бы вы думали – на крыше. Осталось назвать его имя.
По вертикали:
1. Восточная сказка про малыша, который обладал сапогами – скороходами и посохом, указывающим на серебро и золото.
3. Как звали друга Хоттабыча, который (в фильме) выловил его из реки?
5. Герой песенки: «…-…, пойдем копать картошку!»
7. Как звали знаменитого диснеевского героя, который сходил с ума от одного лишь запаха сыра?
9. Этот герой мечтал стать царем, чтобы вдоволь есть пирожные и мороженое. Он же самостоятельно смастерил бабке из пушкинской сказки новое корыто.
Итак, разгадав кроссворд, ты узнаешь название того самого предмета, в котором Алиса обнаружила кое-что вкусненькое. Ты, конечно, помнишь, что она нашла там пирожок; в некоторых вариантах книги про Алису ты можешь встретить пирожок с изюмом или пряник, вместо пирожка. Итак, этот пирожок был украшен ягодками, черными и красными. Отгадай, что это были за ягодки?
Ребус
Если ты смог отгадать ребус, то тебя ожидает приз – рецепт пирожков со смородиной и рецепт пряников.
Пирожки «Смородинка»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 400 г муки высшего сорта,
– 1 ст. кефира,
– 250 г сливочного масла,
– 1/2 ч. л. соли.
Для начинки:
– 200–300 г свежей смородины,
– 200 г сахара.
А готовить будем так: приготовь бездрожжевое слоеное тесто так, как мы описывали в рецепте пирога «Летнее утро». Смородину промой, прокрути через мясорубку, засыпь сахаром и перемешай. Из готового теста сделай маленькие шарики и дай им постоять 10 минут в прохладном месте. После этого раскатай тесто лепешками и на середину каждой лепешки положи приготовленную начинку. Защипни края теста, придав пирожкам полукруглую форму. Дай пирожкам постоять в тепле 20 минут. После этого поджарь их с обеих сторон на сковороде, в разогретом масле. Готовые пирожки хорошо подать к чаю или кофе.
Пряники «Лимонная полька»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 300 г сахара,
– 2 ст. воды,
– цедру 1 лимона,
– 1 кусочек корицы,
– 400 г муки.
Для глазури:
– 2 белка,
– 1 ст. сахара,
– 1 ст. л. лимонного сока.
А готовить будем так: мелкий сахар раствори в теплой воде. Поставь жидкость на огонь, доведи до кипения. Цедру лимона мелко нарежь и положи в сироп. А теперь наберись терпения и вари его, пока он не станет густым и тягучим. По густоте сироп должен походить на варенье.
Перелей его в неметаллическую посуду и дай немного остыть. Теперь самое время добавить специи. Корицу растолки и добавь в сироп. Вслед засыпь муку и все перемешай. Тебе придется приложить некоторые усилия: тесто для пряников нужно взбивать в течении часа.
Противни для выпечки посыпь мукой и выложи на них кусочки теста, придавая им круглую форму. Выпекай в духовке при температуре 200–250 градусов.
И наконец, глазурь: разотри мелкий сахар с яичными белками, взбей до появления белой пены и легкого загустения. В густую пену влей лимонный сок и еще раз перемешай.
Готовые пряники покрой сахарной глазурью и отправь снова в теплую духовку, чтобы глазурь подсохла.
Пряник «Медовый»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 400 г муки,
– 250 г меда,
– 2 ст. л. какао,
– 150 г масла,
– 5 яиц,
– 1 ч. л. соды,
– корицу,
– ваниль.
А готовить будем так: смешай подогретый мед, масло, пряности, какао и яичные желтки, все как следует перемешай.
Хорошо взбей белки и подмешай к вышеперечисленным продуктам. Теперь засыпь муку, добавь соду и снова все перемешай.
Тесто раскатай тонким пластом и вырежь из него веселые фигурки: зверей, звездочки, елки. Смажь их яичными желтками. Пряники положи на промасленный противень и выпекай в течение 20 минут.
Пряник «Я от бабушки ушел»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 400 г муки,
– 2 яичных желтка,
– 100 г сахарной пудры,
– 3 ст. л. меда,
– 1 лимон,
– немножко соды
– любое варенье.
А готовить будем так: разотри с сахаром яичные желтки, добавь теплый мед, молоко с содой, измельченную лимонную цедру и все перемешай. Добавь муку, замеси тесто и оставь его на 2 часа.
