Русская и советская кухня в лицах – Ольга Сюткина
Мы часто спрашиваем: Что такое русская кухня? Один из ответов прост: Кухня – это люди, которые ее создавали, вложили в нее частицу души. О них и рассказывает книга известных историков Ольги и Павла Сюткиных. Это повествование о героических и трагических страницах прошлого. Первые русские кулинары Василий Левшин и Сергей Друковцев станут героями книги на фоне становления кухни нового времени. Классик Елена Молоховец и позабытая Екатерина Авдеева уведут вас в XIX век. А нарком Анастас Микоян и мать врага народа Пелагея Александрова-Игнатьева - вдруг окажутся так близки от нас. Книга выпущена в издательстве АСТ в 2016 г. ISBN 978-5-17-092300-7
Если честно, я от этой книги ожидала больше. В основном меня интересовала русская кухня, авторы первых кулинарных книг – кто они и как свои книги писали, рецепты старинные. Рецептов в этой части книги почти нет, а об авторах очень поверхностно рассказано. Ничего особо нового и интересного я оттуда не почерпнула. Вторая часть – про советскую кухню, гораздо подробнее и рецептов приводится много и о людях рассказано гораздо полнее. Только мне это уже не особо интересно. Эта информация и так доступна, да и много её без этой книги. Про того же Похлебкина или Микояна уже столько рассказано всеми кем только можно, что отдельная глава в книге, пусть и большая, это просто ни о чём. Почитать можно, но не с кулинарной целью, а просто для информации, если она интересна.
Как кулинар-любитель, я в значительной части вырос на Похлёбкине, но в какое-то время понял, что перерастаю его: стал раздражать менторский тон, за которым пряталася нехватка важной информации и порою просто сомнительные сведения, кроме того, многие мои вопросы – будь то история кухни или технические моменты – оставались без ответа. «Русская и советская кухня» попала мне в руки как раз в этот момент, и была мигом прочитана.
Хороший момент – это то, что я узнал несколько имён, которые могут оказаться мне полезными для дальнейшего изучения темы.
Менее удачно то, что создаётся впечатление, будто цель авторов – не рассказать о тех, кто создавал нашу кухню, а разоблачить Похлёбкина. Они сочли нужным пнуть Вильяма Васильевича едва ли не в каждой главе книги, не говоря уже о той, что ему посвящена. Даже для меня, относящемуся к Похлёбкину критически, это явный перебор.
Книга Сюткиных – первое в России исследование биографий людей, причастных к созданию русской кухни. Это действительно научный материал с сотнями ссылок на первоисточники. Рассказ о Пелагее Александровой-Игнатьевой вообще основан на интервью с ее родственниками, содержит нигде ранее не публиковавшиеся материалы и фотографии. Глава о Николае Ковалеве основана на рассказах его коллег и учеников. В общем, Сюткины как всегда на высоте.