Оксана Бадьина
Сладости без глютена за 30 минут

Полная версия

А круп, не содержащих глютен, намного больше, чем с глютеном: рис, гречка, кукуруза, пшено, амарант, киноа и другие. И даже популярная овсянка не содержит глютен, она содержит другой белок – авенин. Но нужно быть уверенным, что овес выращен и переработан без примесей других глютеносодержащих зерновых.

Доступные в обычных магазинах овсяные хлопья содержат зерна пшеницы, ржи или ячменя в большом количестве и потому непригодны для безглютеновой диеты. Поэтому ищите овсянку с пометкой «gluten free». Только в этом случае производитель гарантирует чистоту продукта.

Про безглютеновую муку

На какую муку мы можем заменить привычную нам пшеничную?

На самом-то деле выбор безглютеновой муки огромен!

Рисовая мука

Эта мука является прекрасной альтернативой пшеничной и не содержит глютен.

Так как эта мука считается гипоаллергенным продуктом, ее часто используют в детском и диетическом питании.

Рисовая мука является источником растительного белка, полноценного по аминокислотному составу, содержит калий, магний, фосфор, витамины группы В и РР.

Старайтесь покупать цельнозерновую рисовую муку, так как именно она считается наиболее полезной.

Гречневая мука

Гречневую муку я чаще всего готовлю самостоятельно из зеленой гречки, используя кофемолку. Но вы можете найти уже готовую муку в любом магазине. Смотрите, чтобы в составе была только зеленая гречка.

Гречневая мука – превосходный источник белка, причем белка растительного, в котором находятся все восемь незаменимых аминокислот. Она богата калием, фосфором, железом, селеном, цинком, марганцем и магнием. Также она содержит антиоксиданты, витамины группы В, витамин Е и рутин.

Кстати, гречневая мука – отличное желчегонное средство. Для достижения этого эффекта следует добавить столовую ложку продукта в стакан кефира и оставить в прохладном месте на ночь. Утром съесть приготовленную смесь натощак за час до завтрака.

Кукурузная мука

Кукурузная мука – еще одна прекрасная безглютеновая альтернатива пшеничной муке. За счет того, что эта мука богата клетчаткой, она благотворно влияет на пищеварение, очищает кишечник от тoксинов, обладает желчегонным действием.

Из кукурузной муки получаются особенно вкусные лепешки, печенье, хлеб, кексы, начос – мексиканские чипсы из кукурузной муки. Мексиканцы обожают кукурузную муку и добавляют ее в супы, вторые блюда и соусы. А в Грузии из кукурузной муки готовят мамалыгу – кукурузную кашу с сыром сулугуни.

Амарантовая мука

Зерна амаранта – это настоящая кладезь витаминов группы В, С, А, Е, РР, К, а так же макро- и микроэлементов (магния, кальция, калия, цинка, железа и многих других).

Амарант содержит незаменимую аминокислоту лизин – это идеальный источник растительного белка. Лизин стимулирует выработку коллагена и поддерживает иммунную систему, помогает организму усваивать железо и цинк.

Особая ценность амаранта – это наличие в его составе уникального биологически активного вещества – сквалена, который в процессе химических реакций с водой насыщает ткани организма кислородом.

Сквален борется с раковыми клетками, повышает иммунитет и увеличивает продолжительность жизни. До недавнего времени основным источником сквалена была печень акулы, но в зернах амаранта его оказалось намного больше.

Амарантовая мука имеет ореховый аромат, поэтому она отлично подойдет для приготовления кексов, печенья, хлеба и многого другого.

Льняная мука

Эта мука улучшает работу желудка и кишечника, снижает уровень холестерина и предупреждает накопление жировой массы. Льняная мука получается из семян льна после отжима из них масла.

Употребление льняной муки способствует выведению из организма токсических веществ, снижению уровня холестерина в крови. Она обладает широким противопаразитарным действием и губительно влияет на многие виды гельминтов, грибков и вирусов.

Лен оказывает прекрасный положительный эффект на регуляцию липидного обмена.

Льняная мука обладает отличными связующими свойствами, поэтому вполне может заменить яйца во многих рецептах.

Нутовая мука

У этой муки желтовато-кремовый цвет, нежный ореховый аромат и вкус. Из нее пекут хлеб и лепешки, делают печенье, блины и прочие сладости, добавляют в соусы и супы.

Нутовая мука является прекрасным источником калия, цинка, кальция и белка. Также она содержит в своем составе немало растворимых пищевых волокон (так называемой диетической клетчатки), которые необходимы организму человека для здоровья и хорошего пищеварения.

Кокосовая мука

Наряду с другими видами муки кокосовый вариант принесет организму еще больше пользы и подарит приятный необычный вкус и аромат.

Продукт является источником витамина D, который особенно необходим организму в пасмурный осенне-зимний период. Содержит калий и магний, что очень полезно для сердечно-сосудистой системы. Одним из наиболее важных элементов в составе кокосовой муки является лауриновая жирная кислота. Это вещество оказывает противовоспалительное и противогрибковое действие на организм, помогая противостоять вирусным и простудным заболеваниям.

Однако полностью заменять любую другую муку кокосовой не стоит.

Наиболее оптимальным соотношением станет 1:1. Например: 1 часть кокосовой муки, а вторая – рисовой. Более того, следует помнить, что из-за отсутствия клейковины тесту понадобится дополнительная «сцепка», в качестве которой могут выступать обычные куриные яйца либо любой вариант «веганских яиц». Смотрите на стр 19.

Мука из зеленых бананов

Многим покажется слишком необычным такое название для муки, но это действительно отличная безглютеновая альтернатива пшеничной муке. Она изготавливается из высушенных незрелых бананов и практически не имеет вкуса банана, поэтому является идеальным заменителем любой муки в самых разнообразных рецептах.

Эта мука менее калорийна, чем другие виды муки. К тому же ее нужно на 25 % меньше из-за большого количества устойчивого крахмала, поэтому выпечка получается легкой и воздушной.

Мука из зеленых бананов содержит резистентный крахмал, по сути такой крахмал является пребиотиком^[2].

Резистентный крахмал имеет свойства растительной клетчатки и переваривается лишь незначительно. В нашем организме недостаточно ферментов, расщепляющих его. Устойчивый крахмал служит пищей для полезной микрофлоры кишечника – микробиома.

Этот тип крахмала не влияет на уровень сахара в крови. А потребление продуктов, богатых клетчаткой, способствует снижению веса.