Николай Гоголь
Записные книжки
Трупéрда – толстая, ж‹…›астая.
В Симбирской губернии попов называют: дурья порода.
Хлебопашество.
Начинают с 15 Апреля. Ожидают, чтобы земля прочахла, т. е. чтобы просохла и не слипалась в грязь. Начинают пахать сохой в одну лошадь. Прежде всего начинают сеять овес, горох и мак, обождав дни два, чтобы земля проветрилась. Для гороха и маку еще прежде, т. е. с осени, раз вспахивают.
Первый раз вспахать называют вспарить – врезывают глубже, чем во второй.
После овса вспаривают землю для пшеницы и ячменя, если не успели осенью, и потом во второй раз вспахивают в начале Мая; называется засеять: семена засеял. Бывают уже известные севцы, которые так умеют засеять, что рядов совсем незаметно. Хорошие всходы – коли взошло всё ровно; всходы осеклись, остановились в росте; затонели – когда от бездождья листочки становятся тонки; жохнуть, пожохло, когда еще более от бездождья посохло.
Стебли хорошо разгроздились, когда взошли гроздями, в несколько стеблей; [Далее начато: когда те взошли] в однобылку, когда от одного зерна однобылый стебль. Всходы укрыли землю – когда всё позеленело и не видно земли. Всходы завострились – когда от бездождья верхушки потонели и подсохли. На борозду пробило – когда дождем смочило во всю глубину борозды.
Рожь, ячмень, пшеница колосятся, когда из трубки показывается колос.
Овес мечется, а не колосится.
Хлеб пошел в трубку, когда является колосовая трубка.
Через-зерница, когда в одном месте есть зерно, а в другом пусто; мелкоколосый и крупноколосый.
Завязалась пяточка – сначала образуется род молочка, когда снизу шелуха начинает затвердевать.
В половину налила рожь, когда образуется половина зерна.
Просо не колосится, а кистится. Для проса пашут с осени; сеют его в одно время с пшеницею.
Хлеб свернуло, когда хлеб поспел преждевременно от сильного жара.
Озимой может быть только [овес] рожь и пшеница, иногда ячмень. Озимой лучше ярового: тяжелее весом и больше зерном.
[Порчи хлеба]
Головня в овсе, исключительно когда зерно всё почернеет и рассыпается в пыль; бывает от дождей и слишком тучной почвы.
Рожки или спорынья во ржи, когда зерно превращается тоже в черный нарост.
В просе, пшенице тоже головня.
Просо брунеет, когда начинает краснеть.
–
[Уборка]
Рожь, овес, пшеницу и ячмень жнут; гречиху косят; лен и конопель берут.
Жнут бабы и мужики, коли хлеб взошел рано; коли же поздно, то одни бабы, ибо мужики заняты вспахиваньем под озимой.
Хлебы травны, когда весной от дождя взойдет много травы и предстоит от того много полотья.
Козлец, полынь, песика задавила хлеб, когда эти травы разрастаются сильно в дождливое лето.
Зерно бывает дуплястое, когда от дождей его налило сильно и потам жаром свернуло так, что в середине его остается небольшая пустота; тощее, толстокорое, когда [кожа] верхняя оболочка толста; бывает на черноземе; на песчаной земле бывает всегда тонкокорое. Хлеб [бывает] от тонкокорого и белее, и лучше, и более муки, меньше отрубей.
Сжавши, складывают снопы.
Сноп состоит из гузовья (от гузно) и пояса, которым связывают.
Разные роды складки:
Крестами в 25 снопов, копнами.
Боровками – невысокая форма, сноп к снопу, гузовья закрывают колосьями.
Стоянками – [ставятся] гузовьями книзу, стоймя: тот и другой род лучше в хорошее время.
Овес кладут, коли сух, тот же час в скирды; в скирде сто снопов, сколько можно взять на воз.
В гумнах [всегда] складывают кладями, в двести телег и более.
Хлеб – складывать в клади, а сено – метать стог.
Шиш – копны вместе, конусом вверх.
Остóжье – шиш с жердям‹и›, на который мечется сено, и составляется стог.
Валы валять – соединять ряды скошенной травы, несколько рядов в один вал.
Копнить сено – из валов составлять потом кучи.
Возилки – род воза без колес: одна перекладина, соединяющая две хворостины неохмыстанные, с листьями, которые служат оглоблями с комлевой стороны: [служат с отрубленных концов оглоблями] сено накладывается на них и увязывается бичевкою.
Клади хлебные и стоги – сверху [Далее начато: прик‹рываются›] укрываются соломою, сверх которой кладутся переметины – две хворостины, связанные верхушка ‹ми› и перекинутые – одна на одну, другая на другую, противоположную, сторону клади.
Сено бывает: лесное, степное и пойменное; оно бывает крупное и мелкое.
–
Блюда.
Рассольник – пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол. Яйца рубленные.
Лепешки с припёкой – припёка бывает с творогом, с маком, с луком.
Сóчни – род клецек, круглые; в маковом молоке варятся.
Левáшни – пирожное, вздутое из теста и с вареньем внутри; пекётся на маковом молоке; имеет форму треугольной шляпы.
Калинник – пирог с калиной.
Круглой пирог – с яйцами, грибами; пирог с груздями.
Пряженцы – маленькие пирожки с мясом и луком; подается к ним суп или бульон.
–
Сосуды.
Бочка сороковая.
Пересек – бочка, разделенная надвое, ушат.
Лагýн – форма ведра с закрышкой.
Жбан – сосуд узкий к верху, с рыльцем, – для квасу.
Лады – доски, из которых состоит бочка.
Слаживать бочку – делать бочку.
Заутóрить – делать выемку для вставки дна.
Стáвень – круглый ящик, деревянный, точеный, с крышкой пополам вроде табакерки; кладут масло, мед.
Побратúма – шарообразный сосуд деревянный, с узким горлом; кладут мед, варенья.
Доскáнец – деревянный маленькой сосуд, величиной в табакерку, но без стоячих боков, круглые, часто ‹?› встречаются со стулом для колец, ожерельев и прочего.
Коробья – тонкая посуда из гнутого дерева; шьется дерелыком.
Лукошко – из такого же дерева, круглое, для [Далее начато: зер‹нового›] пересыпки зернов‹ого› хлеба.
Кузов – кубом из березы, [из березовой кор‹ы›] для грибов и проч.
Бурак – из берестовой тоже коры, длинной цилиндр с крышкой, во внутрь входящей, для икры и проч.
–
Сушилы – верхний этаж над амбарами, ледниками и проч., где лежит [где висят] пух, окорока, рыба-высушенная, овчины, кожи разные, сыромятные, крылья гусиные, балыки, мед, крупа мелкая, орехи, холст, сукна.
Коптилка – строенье, где коптится ветчина; маленькое, обыкновенно в стороне, в саду.
Мыкальник – тоже из осинов‹ого› дерева, овальная большая коробка, где бабы кладут [из осинов‹ого› дерева, где к‹ладут›] веретена, мочки, мыканные из льну.
Зáгорода – место, загороженное кругом; пригорода – пригороженное к чему-нибудь.
Коровник – коровий загон.
Клетухи – хлев.
Погреб – яма, погребница – строение над ней.
Снавра – брусок, вгоняемый впоперек досок для их связи; снаврить.
Расхлебенить – раскрыть настежь, распахнуть:
Сидит баба на юру,
Расхлебенивши ‹1›.
Плетень – вбиваются в землю колья, на четверть один от другого, и заплетаются хворостом.
Городьба – жердьми вбиваются колья по два вместе, на расстоянии 4 аршин на полторосажени; потом впоперек кладут жерди, расстоянья на пол-аршину между ними, привязываясь ивовыми прутьями.
Тын – из плах, то есть расколотого дерева, стоймя, вверху расчепливается и вгоняется в расчеп планка, служащая связью.
Частокол имеет такое же основание, как городьба, но жерди переплетаются стоймя очищенными от сучков ровны‹ми› кольями; употребляется у попов в огородах, у помещиков в садах и загородах.
Капус‹т›ник – огород, засеянный капустой.
–
Выражения.
Муха-громотуха – синяя муха большая, шумящая по стеклам окон.
В Симбирске назвали одного немца Тараканьими мощами.
Шастанный овес – лучший; шастать, шастанье – очищенье овса от шелухи при пересыпаньи.
–
Торговля.
Из Симбирской губернии вывозится много деревянной посуды в Оренбургску‹ю›, где меняют на хлеб, т. е. сколько насыплет зерна в чашку, то и цена чашке. Отправляется тоже много оконниц со стеклами. Туда же вывозится преимущественно из лесных уездов Курмышского и Алаторского, где много лесов, по реке Суре и знаменитый лес корабельный.
–
Сошник – род заступа для копания земли, с острием на конце; употреб‹ляется›, когда земля становится твердой.
Вилки для кидания хлеба; подавать снопы вилками – о двух зубьях; вилы для сена – о трех зубьях, растопыренных; шест длиннее гораздо.
Кляч – палка, за которую влекут сеть, тянут невод.
Ступни – род туфлей из лыка, которые надевает мужик, слезая с полатей, наскоро; из лыка, как и лапти.
Шубник – короткий, с косым воротом и с тальей.
Полушубок – не длиннее куртки; тулуп широкой и длинной.
Егоза – вертлявая, не посидящая на месте; оттуда: егозить – вертеться, не посидеть.
Мозгляк – протухлый.
Свережий – здоровый.
Кукан – привязь, шипок с веревкой, на который нанизывается пойманная рыба. Держать на кукане – держать кого на привязи.
По‹р›хлица – на мельнице железо, в которое вделывается камень, быстро движущийся на веретене, порхающий.
Сосунóк – жеребенок, который сосет еще мать; потом он годовик, потом двух-годовик, потом лоншáк – трехлетний.
Отжиг – ухватка, образец, манер. У нас другой отжиг – у нас другой ман‹ер›.
Отскочиха – в стороне, далеко. Он живет на отскочихе.
Чохом – гуртом, разом.
–
Рыло, хрюкало, рождество.
Съездил его в рождество.
Трафной – гадкой, которого не едят.
–
На пристанях по Суре народ побогаче и веселится по воскресным дням щегольски; старики сидят на завалинах у изб.
–
Камни в Симбирской губернии.
Песчанник употребляется на жернова; песок, связанный кремнистым цементом. Песчанник сланцоватой, ведомый только Петру Михал‹ычу›, плитами, толщиной пальца в три, аршина в полтора квадрата.
Все Жигулевские горы состоят из известняка белого и палевого цвета, оба годны для строений, первый крепче. Испытать, как выдерживает мороз.
Смолистый сланец – горючее вещество; находится в большом изобилии в Симбирской губернии, протяжением почти на 300 верст. Много дает пламени, жару не столько и потому годен на освещение; во Франции сделано уже применение его к сему предмету.
–
Донник – растение из трифолиум; бывает в рост человека; душистое, с беленькими, меленькими цветочками; кладется в табак. В старину вязалось в пучки и вешалось в нужники для запаху.
В старинных домах, возле самого дому, был травник из разных душистых [трав] растений: калуфер, заря, мята; в троицын день вязались из них пучки, с которыми входили в церковь Плаканье над ними называется: плакать на листу.
–
Крестьянские ремесла:
Вязанья поясов.
Вязанья сетей.
Вязанья чулок.
Плетение лаптей.
Плетение кузов.
” ступней.
” шелковых поясов.
Валяют войлока.
” кошма, большой войлок для устилок полов, возов.
Вáленки – войлочные башмаки.
Ткание холста.
” сукна сермяжного.
” мешковин, грубого полотна на мешки.
” парусины.
” полосушки, холстяной полосатой материи из крашенных ниток.
” сит и решет – ситы всегда волосянные, а решеты – из лыка.
” рогож, цыновок, кулья, всё из мочал.
–
Мужички:
Маленкин,
Фыров,
Удалов,
Милушкин,
Шатин,
Брюханов,
Рыжев.
Кабаки:
Зацепа,
Кружало,
Навозной,
Агашка,
Московской.
–
Чапыжник – мелкой, кривой, дрянной лес, кустами поросший от корней, объеденный скотом.
Слом – дерево, сломанное бурею.
Выворот – вывороченное с корнем.
Гуменник, гумно, кладенник – где складывается хлеб кладями.
Лунь – птица хищная, вся белая; говорится: белый, как лунь; породы коршунов; их меньше, но больше ястреба. Ноги и нос желтые; [Далее начато: хват‹ает›] полет плавен, плавнее ястреба; почти не движет крыльями и, смотря [пристально] с вышины [Между строк ранее было записано: сыромоло‹т›] в траву, хватает полевых мышей и полев‹ых› степных зверьков. Говорят: сова летит, а лунь плывет – когда учат маленьких детей производить движенье руками.
Шебарскóй – малой дерзкой, забияка.
Комель – толстый конец дерева.
Лес комлевой – хороший, толстый, а лес вершúнник – тонкий, верхний сруб.
Myрысь – самая тихая печаль (?).
–
Сушка хлеба производится в:
Овинах – большой, крестьянский хлев называется овинный;
Ригах – господской наз‹ывается› рижный.
Сыромолот – смолотый сырым.
На шишах сушат в иных местах мужики, повесивши снопы колосьем к низу; в сарае под ними роют яму, где раскладывают огонь, а над ним отверстие в крыше для проходу дыму. Весьма часто хлеб загорается.
–
Торговля.
Прасол – мужик, торгующий всем, не определяя себе рода торговли; не пропускает ничего и почти во всем знаток; оттуда прасолить.
–
Запили саратовцы на радостях
Застали мужика ‹2›.
–
Дягили.
Борщовик – с широкими зубчатыми листьями.
Козлец.
Коровка – стебель гладкой, толстой, походит на зорю, лист большой; белая кáшка, растет в лесах.
Шкерда – стебель толстый; лист длинной, большой продолговатой формы; цвет как у репейника, шарик из игольчатых лепестков желтого цвета, щеткой; водится в черных лесах, вкуснее всех прочих.
Катовики – стебель тонее шкерды, цветок имеет скатанную форму, как шарик; желтого цвета, в лесках.
Дикая редька Bunias orientalis – листья продолговатые; острый цветок, самая маленькая звездочка желтого цвета; по полям, прият‹ного› вкуса.
Песика, вкус репы.
–
Растения, употребляемые в кухне:
Сныдь – растение безвкусное, толкут и кладут его в ботвинью.
–
Микитки, хватить кулаком под микитки – под ребра.
Салазки своротить – своротить челюсть нижнюю.
