Ноль отходов. Растительные рецепты для экономии, осознанности, заботы о себе и окружающем мире – Наталья Ермолаева
Тренд на экологичный образ жизни становится все более привычным: уже не удивляет сортировка мусора, не вызывают вопросов мешочки для покупки овощей, а авоськи даже производят фурор.
Настало время попробовать кое-что новенькое: использовать фрукты и овощи целиком, от мякоти до стеблей и кожуры! Наталья Ермолаева, веган-повар и фуд-блогер @natalie_ermolaeva, покажет, как превратить несъедобные, казалось бы, остатки фруктов, овощей и орехов в еду.
И поверьте, таких блюд в стиле zero-waste вы еще не видели: это не сомнительное варево из картофельных очисток, а хрустящие чипсы, цукаты без лишнего сахара и химии и даже настоящая «Павлова», но не из яичных белков, а из аквафабы!
Серия "Кулинария. Зеленый путь"
Книга написана на волне популяризации Zero Waste, основная задача которого уменьшение производства мусора. Половина мусора, что мы направляем на свалку – это пищевые отходы. Зачастую совершенно необязательные, которые можно предотвратить. Помимо того, что уменьшение таких отходов поможет сэкономить на семейном бюджете, это так же поможет немного улучшить экологическую ситуацию на планете и чувствовать себя лучше (как физиологически, так и психологически).В книге рассказывает о компостировании, планировании покупок, порядке в холодильнике, заморозке и ферментации, сушке и повторном использовании. Самая большая часть отходов органики – это овощные и фруктовые очистки. Я давно уже не чищу морковь и картофель (ибо он со своего огорода) и так использую в готовке, вместе с кожурой. Но Наталья Ермолаева идет дальше и предлагает интересные рецепты из картофельных очисток, банановой кожуры, овощной ботвы, апельсиновых и арбузных корок. Много рецептов о том, как готовить с кожурой, чтобы было вкусно и полезно. Кстати, именно в кожуре содержаться вся польза картофеля – клетчатка и витамины с минералами, так что не чистить ее не только экологично, но и полезно для здоровья.В книге основной акцент, как мне кажется, идет на соусы, ведь именно они завершают вкус любого блюда, и вообще способны что угодно сделать объеденьем. И я согласна с Майклом Грегером, что если пара столовых ложек вредного соуса позволяет с удовольствием съесть огромную тарелку зеленого салата, то это разумная сделка.Есть много рецептов и из жмыха. Те, кто готовят дома свежевыжатые соки или растительное молоко поймут мою боль насчет бесконечного складирования жмыха. Вечно не знаешь, куда его деть, а в книге предлагают интересную выпечку и вторые блюда.В самом конце предлагают интересные десерты из аквафабы – жидкости из-под варки бобовых (нут, фасоль, горох, чечевица). Аквафаба давно зарекомендовала себя отличным веганским заменителем яичных белков.Конечно, в книге не редко встречаются рецепты с ингредиентами дорогими и труднодоступными, явно не для провинциальной кухни. Но всему можно найти аналоги или отобрать то, что действительно доступно.
Я давно в теме веганства и zero waste и знаю как новички тяжело воспринимают их, как их пугают неизвестные вещи. Сейчас во многих маленьких городах можно купить растительное молоко, тофу и т.д., но все равно остаётся стереотип, что веганы едят какие-то экзотические продукты, забывая о цельной растительной пище. Мне нравится в книге, что использованы простые продукты, известные и используемые всеми и даны с ними новые рецепты, о которых мы могли не знать. Это не только вкусно, но и экологично. И в данной книге еда не выглядит из серии «экошиза», все очень красиво и просто. Отдельно хочу выделить рецепт песто из стеблей зелени, это гениально! Обязательно всем расскажу про эту книгу!
Уж очень экзотично… можно сказать, фанатично. И дорого, товарищи, дорого в России быть веганом и даже вегетарианцем.