Маргарита Николаевна Колесова
Сладкие рецепты
О муке
Всего существует 3 вида помола муки.
1. Тонкий помол – такую муку делают из предварительно очищенных зёрен от всех оболочек. Часто применяется в кулинарии. Он подходит для приготовления домашнего хлеба, сладкой и сдобной выпечки, макарон и т. д. Полезных веществ в своём составе не имеет.
2. Средний помол – получают из зерна, которое имеет оболочку. За счёт этого полезных веществ сохраняется больше. Такая мука будет гораздо полезней для организма.
3. Грубый помол – такая мука ещё называется обойной или цельнозерновой. Она содержит большое количество природных веществ, витаминов и минералов. Для организма она наиболее рекомендована. Часто применяется при приготовлении хлеба.
Кроме пшеничной муки, в кулинарии используются и другие виды муки, обладающие пользой и интересным вкусом.
Кукурузная – широко применяется при выпечке хлебов. Обладает более низкой калорийностью, укрепляет сосуды, иммунную систему и кости.
Рисовая мука – выводит из организма токсины и улучшает пищеварение. В чистом виде из рисовой муки не готовят, т.к. она не обладает пластичными свойствами. Её обязательно смешивают с другой мукой.
Гречневая – самый диетический вид муки, может использоваться при приготовлении детских смесей. В чистом виде мало используют, т.к. нет нужного количества клейковины, поэтому часто смешивают с другими видами муки. Нормализует уровень гемоглобина.
Овсяная мука - полезна для ЖКТ, нормализует уровень холестерина и сахара в организме. Применяется при изготовлении сладкой выпечки.
Абрикосовый пирог
Понадобится:
Абрикосы – 300-350гр;
Абрикосовое варенье или джем – 40гр
Масло сливочное – 100гр;
Сахар – 150гр;
Ванильный сахар – 1-1,5 ч. ложки;
Яйца – 2шт;
Разрыхлитель – 2 ч. ложки;
Соль – 1 щепотка.
Приготовление:
1.Абрикосы помыть, обсушить и разрезать на дольки, удалив косточки.
Для теста:
2. Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до однородной массы. Добавить яйца и снова взбить.
3. Всыпать муку с разрыхлителем и солью. Вымешать мягкое тесто.
4. Форму для выпечки смазать маслом. На дно положить пергаментную бумагу.
5. Выложить тесто и разравнять. Смазать вареньем или джемом. Сверху разложить абрикосовые дольки.
6. Выпекать 40 минут.
7. Прежде чем доставать из формы, дать остыть.
Армянская кята
Понадобится:
Для теста:
Масло сливочное – 200гр;
Мука – 2 стакана;
Яйцо – 1шт;
Кефир – 2/3 стакана;
Сода 2/3 чайной ложки;
Ванилин по вкусу.
Для начинки:
Масло сливочное – 120-130гр;
Сахар – 1,5 стакана;
Мука – 2 стакана.
Для смазывания:
Яйцо – 1шт.
Приготовление:
Для теста:
1. Смешать масло, муку, соду и ванилин. Добавить кефир и яйцо.
2. Замесить тесто и положить в холодильник на 2 часа.
В это время делаем начинку:
3. Смешиваем масло, сахар и муку в однородную массу.
4. Раскатать тесто на несколько пластов на 1-1,5 см.
5. На пласты выложить начинку и скрутить в рулет.
6. Смазываем изделия яйцом.
7. Надрезать рулет ножом (можно фигурным ножом) не до конца (т.к. начинка может вытечь) на куски шириной 3-4 см.
8. Выпекать до золотистого цвета.
Банановый пудинг
Понадобится:
Бананы – 4 шт.;
Творог – 200 гр;
Масло сливочное – 90 гр;
Молоко – 1/3 стакана;
Яйца – 2 шт.;
Сахар – 4 ст. ложки
Приготовление:
1. Размягчённое масло растереть с сахаром и желтками.
2. Творог и бананы размять вилкой. Соединить, добавить молоко и желтково-масляную массу. Взбивать в миксере, осторожно добавляя белки.
3. Выложить массу в смазанную форму. Запекать 20-30 минут.
Безе
Понадобится:
Яичный белок – 2шт;
Сахар – 100гр.
Приготовление:
1. Взбить белки до пышной и густой пены, постепенно добавляя сахар.
2. Застелить противень пергаментной бумагой. Выдавить массу небольшими порциями с помощью кондитерского шприца или мешка на пергамент.
3. Выпекать безе около 1 часа при 100 градусах, либо 30 минут при 150 градусах. Затем ещё 20 минут при открытой духовке.
