Кэролайн Дунер
Моя попа – мои правила. Осмысление еды

Угадайте, какая отрасль приносит 60 миллиардов долларов в год?

Только представьте, сколько денег вы потратили в погоне за похудением. Сколько книг на эту тему вы купили? Сколько диетических планов испробовали? Сколько протеиновых батончиков съели? Сколько потратили денег на «Фитбитс»^[7]и другие странные гаджеты? Сколько килограммов миндальной муки израсходовали? Сколько денег отдали диетической индустрии? И что получили взамен? Хронический упадок сил и растущее недоверие к своему непомерному аппетиту, верно?

Диетическая индустрия представляет собой конгломерат из программ по снижению веса (таких как «Наблюдатели за весом» и «Худеем быстро»), фармацевтических и медицинских корпораций, предлагающих лекарства, добавки или различные процедуры для похудения, а также любых компаний, продающих вам «красоту и здоровье». Все эти игроки процветают благодаря тому, что люди верят в свою зависимость от еды и в то, что похудение решит все их проблемы. Они получают профит от того, что все мы испытываем неуверенность, ненавидим свое тело и верим: мол, стоит мне сбросить какие-то несчастные пять фунтов, и я превращусь в ту женщину, которой мечтаю быть. В то же самое время, мы боимся, что стоит нам прибавить пять фунтов, как наше здоровье будет безвозвратно уничтожено.

Независимо от того, во что эти компании заставляют вас поверить, они занимаются бизнесом, а не благотворительностью. Забота о вашем здоровье лежит вне сферы их интересов. И они не обещают, что их деятельность не причинит вам вреда. Каждое из этих предприятий зарабатывает сотни миллионов долларов на том, что предлагаемые ими продукты и решения не дают долгосрочного эффекта. Потому что, если бы это было иначе, люди купили бы одну книгу или одну программу – и излечились. Но тогда эти компании потеряют клиентов и поток доходов.

Может показаться, что компании, предлагающие помощь в снижении веса, возникли в ответ на «эпидемию ожирения», но если вы посмотрите на временную шкалу, то, возможно, поймете, что будет верно обратное утверждение. «Эпидемия ожирения» разразилась лишь в середине 1980-х – после того, как люди десятилетиями курили сигареты для подавления аппетита, употребляли амфетамины, эфедру и дексатрим, сидели в 1930-х на грейпфрутовой диете, а в 1950-х – на диете из капустных супов. «Наблюдатели за весом» зародились в 1960-х, а комплекс «Худеем быстро» появился в 1970-х. Но число «жирных» американцев не росло вплоть до 1980-х и 1990-х годов, когда вдруг среди взрослых их число удвоилось. Мы все считаем, что это стало следствием огромных порций еды и малоподвижного образа жизни, но именно в эти годы физические упражнения стали мейнстримом, а в моду вошли диетические продукты с низким содержанием жира и заменители сахара. Затем стало популярным низкоуглеводное питание, но эпидемия «ожирения» продолжала нарастать, несмотря на популярные диеты. Согласитесь, что-то здесь не сходится? Сначала широкое распространение приобрели диеты, а коллективный индекс веса увеличился только после этого – вероятно, это произошло из-за сбоя структуры питания, как ответ на произошедшие изменения.

Компании из сферы красоты, здоровья и похудения рассказывают женщинам небылицы о стандартах красоты с тех самых пор, как изобрели маркетинг. Нам всем хочется быть красивыми, и мы, конечно же, прилагаем для этого определенные усилия, поскольку со всех сторон нам твердят, что это жизненно важно для обретения счастья в личной жизни, карьерного роста, построения личного бренда в Инстаграме… да всего, чего угодно. Но скорее всего, именно диеты и недовольство своей внешностью играют немалую роль в повышении контрольных точек веса. Диеты напрямую связаны с тем, что люди все больше и больше теряют контроль над собственными пищевыми привычками.

Но компании, которые продают средства для похудения, всегда имели имидж «хороших парней». Ведь они хотят помочь нам стать стройными, здоровыми и счастливыми! «Наблюдатели за весом» пытаются провести ребрендинг, поскольку хотят, чтобы мы жили лучше! Нихрена подобного. Все их действия продиктованы вовсе не заботой о нас. Не верьте слепо в то, что их цель – помочь нам стать лучше. Их всегда интересовала лишь возможность зафиксировать наше предвзятое отношение к собственному весу, заложенное глубоко в культуре. И только ради этого они предлагают продукты и программы, которые оказывают лишь временный эффект, – чтобы вы возвращались к ним снова и снова.

Страшная правда заключается в том, что компании, торгующие программами по снижению веса и специальной фармацевтикой, обладают огромной властью на уровне лоббирования соответствующей политики и зачастую финансируют исследования, которые затем использует медицинское сообщество. Многие компании, производящие средства для похудения, спонсируют врачей и различные инициативы в сфере общественного здравоохранения. В качестве яркого примера можно назвать этот дурацкий стандарт ИМТ. Он полностью игнорирует реальные факторы, которые влияют на наше здоровье. ИМТ ничего не расскажет вам о кровяном давлении, уровне глюкозы, гормонах, метаболизме, силе, выносливости, плотности костей, холестерине, иммунитете, клеточном дыхании… Вообще ничего. Он базируется на простом математическом уравнении – соотношение веса к росту, – которое впервые было опубликовано одной страховой компанией в 1959 году, чтобы объяснить, чем продиктованы их ставки на страхование жизни. Это вызвало критику со стороны научного сообщества, поскольку данное уравнение никогда не предназначалось для использования в индивидуальной диагностике.

Но врачам и страховым компаниям понравилась простота предложенного уравнения, и поэтому шкала ИМТ стала широко использоваться в 1985 году Национальным институтом здравоохранения. Затем в 1998 году Всемирная организация здравоохранения обратилась к Международной рабочей группе по борьбе с ожирением для создания обновленных рекомендаций по ИМТ. В то время крупнейшими спонсорами Международной рабочей группы по борьбе с ожирением являлись две фармацевтические компании, которые единственные на рынке предлагали препараты для похудения. Рабочая группа, идя на поводу у их прихоти, изменила пороговые значения ИМТ, и в одночасье миллионы американцев из категории «нормального веса» перешли в число страдающих от «избыточного». Большое вам спасибо, господа-лоббисты.

Все это мало соотносится с объективной реальностью, поскольку множество исследований доказали, что среди людей с более высоким ИМТ на самом деле более низкие показатели смертности. Также в результате массы экспериментов выяснилось, что потеря веса или чрезмерная физическая нагрузка связаны с ухудшением здоровья, повышением уровня гормонов стресса и увеличением смертности. И все же людей продолжают убеждать, что у них проблемы, ориентируясь на показания ИМТ, пускай даже они пышут здоровьем. Это предполагается по умолчанию. О, у вас избыточный вес? Значит, вы, скорее всего, больны.

Мы можем легко сравнить диетическую индустрию (так называемую «Большую диету») с военно-промышленным комплексом, большими фармацевтическими компаниями, нефтедобытчиками или крупными табачными производителями. Все они представляют собой могущественные концерны, которые, как правило, больше заботятся о прибыли, чем об общественном благополучии, безопасности или будущем планеты; и у них есть ресурсы, чтобы влиять на общественное мнение и на политику, отвечающую их собственным интересам.

В своей книге «Отказ от правды» Алисия Манди называет это «Ожирение Inc.» и рассказывает о миллионном финансировании, которым «Наблюдатели за весом» и другие подобные группы залили организацию «Соберись, Америка!», ставшую частью стратегии по превращению ожирения в болезнь (!), чтобы его можно было «лечить» с помощью фармацевтических препаратов, диет и других уловок медицинской индустрии. Это одна из причин, по которой я продолжаю брать слово «ожирение» в кавычки. Потому что его придумали лоббисты.

Предубеждение против веса настолько глубоко укоренилось в нашей культуре, что от него оказалось не застраховано даже научное сообщество. Предвзятость способна исказить процесс интерпретации и обмена данными между людьми; это называется предвзятой публикацией. Результаты экспериментов могут быть скрыты научным учреждением или даже самими исследователями, поскольку они не соответствуют установкам, принятым на данный момент в обществе. Когда ученые публикуют данные своих исследований, на карту ставится их репутация. И те из них, кто предает гласности результаты, не соответствующие текущим убеждениям научного сообщества, лишаются должностей, финансирования или мест в различных комитетах.

Помимо этого, большинство известных нам исследований в области ожирения также финансируются фармацевтическими корпорациями и компаниями, предлагающими средства по снижению веса. Даже те из них, что рекламируются государственными врачами и правительством, финансируются «Большой диетой». И когда результаты исследований не дают компаниям то, что они хотят услышать, они их просто игнорируют.

Фармацевтические компании выкидывают десятки миллионов долларов для лоббирования разрешений на лекарства, которые ранее не получили одобрения (поскольку они потенциально опасны, либо просто неэффективны). Фармацевтические компании также раздали кучу денег медицинским группам и врачам, чтобы те поощряли своих пациентов к использованию диетических препаратов. В Великобритании Национальный форум по борьбе с ожирением частично спонсировался рядом фармацевтических компаний, которые, совершенно случайно, производили те самые лекарства, что предлагались врачами для борьбы с «эпидемией ожирения». В данном случае мы наблюдаем огромный конфликт интересов, но это обычное явление для крупного бизнеса – и «Большая диета» не исключение.

В целом… «Большая диета» не заботится о вашем благе. И никогда этим не занималась. Здесь присутствует та же коррупционная составляющая, что и в случае с нефтяными компаниями, подкупавшими в 1950-х годах ученых, чтобы те утверждали, будто тетраэтилсвинец ничуть не вреден для людей (привет, отравление свинцом!). Также мы можем вспомнить рекламу сигарет, любезно указывавшую нам на то, что большинство врачей курят «Кэмел».

Я делюсь этой информацией вовсе не для того, чтобы вас расстроить, – наоборот, мне хочется придать вам сил. Чтобы вырваться из-под власти стереотипов о питании и отношении к своему телу, нам нужно отбросить в сторону всю ту чушь, которую нам скармливают. Нам необходимо научиться защищаться, неважно где – в кабинете врача, либо когда какие-то люди начнут громко вещать о связи потери веса с обретением здоровья. Любой, кто пытается нормализовать свои отношения с едой, предварительно не разобравшись с очевидным – то есть с клеймом стыда в отношении собственного веса, – не сможет обрести подлинной свободы и интуитивного понимания того, как нужно правильно питаться. Все эти вещи взаимосвязаны.

«Жирный / ая» – стыдное слово?

Давайте также поговорим о самом важном и спорном слове из тех, что используются в этой книге. Это слово на букву «Ж» – жирный/ая. В дальнейшем я буду использовать это слово и хочу объяснить почему. Это слово считается таким неудобным, поскольку мы привыкли думать, что растолстеть – это худшее из того, что может с нами случиться. Слово «жирный» кажется нам оскорбительным, потому что длительное время оно действительно использовалось в качестве оскорбления. В XIX веке, до того, как появились различные предположения о состоянии здоровья толстых людей, их воспринимали как «нецивилизованных», но при этом, как ни странно, считали более здоровыми (вероятно, потому, что многие из них таковыми и были).

В наши дни одна из причин, по которой люди считают, что предосудительное отношение к толстякам «приемлемо», заключается в том, что мы думаем, будто в своем излишнем весе они виноваты сами. Словно вес может характеризовать человека как личность, и, следовательно, мы вправе осуждать и пенять толстякам, дабы ощутить чувство собственного превосходства.

Надеюсь, никто не будет спорить, что независимо от того, какой у человека вес, дурно обращаться с ним из-за того, как он выглядит или какое у него здоровье, жестоко. Так всегда было и всегда будет, и неважно, правдивы эти суждения или нет.

Толстые люди постоянно подвергаются осуждениям и испытаниям, от них отказываются врачи, их не принимают на работу и используют в качестве объекта для шуток. И мы все надеемся, что если будем усердно работать, чтобы не растолстеть, то сможем избежать тех страданий, через которые заставляем проходить полных людей. Мы избежим опасности превратиться в объект для шуток или услышать в свой адрес эпитет «жирная сука».

Наше отношение к весу и глубинный страх растолстеть – одна из главных причин расстройств пищевого поведения. Избавиться от негативного контекста слова «жирный» и научиться принимать свой тип телосложения – это очень важный шаг к исцелению ваших отношений с едой. Независимо от веса, страх растолстеть преследует нас всех.

Есть много толстых людей, которые сами себя называют «жирными» – в отличие от слов вроде «пышный» и «пухлый», слово «жирный» не является эвфемизмом. А ведь слово «жир» может нести вполне нейтральное значение. Это не означает, что каждый толстый человек хочет, чтобы его называли «жирным» (особенно когда множество людей до сих пор использует это слово как оскорбление), но надо признать, что существует мир, в котором люди идентифицируют себя как «жирных» и пытаются избавиться от клейма, которое ставит это слово.

Такие слова, как «ожирение» и «избыточный вес», являются оценочными медицинскими терминами, которые в массе своей придуманы корпорациями, входящими в конгломерат «Большой диеты» ради получения прибыли. Поэтому, если речь не идет об исследованиях, в которых напрямую используется ИМТ, я также не стану использовать эти термины, либо, в крайнем случае, буду заключать их в кавычки.

При этом я сама не толстая и не могу говорить от лица толстых людей. Я рекомендую вам также послушать, что сами толстые люди рассказывают о своем опыте. А я пока продолжу использовать в своей книге слово «жирный/ая». Перефразируя Гермиону Грейнджер, страх перед словом усиливает страх перед явлением^[8]. Я думаю, что это правило вполне применимо и здесь.

Опасайтесь превращения диеты в культ

Вы когда-нибудь замечали, как разные причудливые диеты зачастую превращаются в некий культ? Мне потребовалось много времени, чтобы провести подобную параллель, поскольку я сама состояла в таком культе, а члены культа никогда не осознают, что являются фанатичными культистами.

Независимо от того, считаете ли вы себя религиозным или нет, параллели между диетами и религиозными культами, а также роль, которую они играют в обществе, могут многое прояснить. Не берусь утверждать, хорошо это или плохо, но, исходя из нашего мировоззрения, мы сейчас являемся более светской культурой, чем раньше, и в некотором смысле диеты играют роль аналогичную той, которую раньше выполняли религии. Для многих из нас диета стала новой религией, а еда и «правильный» вес – новыми постулатами.

Если рассматривать положительную сторону религии, она предлагает некую общность, структуру и ритуальность, способствует распространения добра, любви, духовности, исцеления, принятия и милосердия.

Темную сторону религиозного мышления исторически характеризуют понятия греха и догмы, при помощи которых в нас культивируется страх перед «другими» – теми людьми, которые чем-то отличаются от нас. В этом случае люди проникаются идеей, будто им ведом единственный верный путь. Они-то его разгадали. НАШ путь верный, а ИХ – нет. Нам нужно обратить язычников, которым еще только предстоит прозреть, и объяснить ошибочность избранного ими пути.

Это своего рода моральное превосходство, которое мы используем, чтобы попытаться хотя бы временно ощутить себя в безопасности. На протяжении веков во имя религии совершалось огромное количество деяний, обнажающих самые темные стороны человеческой натуры. Охота на ведьм. Священные войны. Отказ делать торты для людей, с личной жизнью которых вы не согласны.^[9]

Чем же это похоже на диеты? Ведь они сулят нам здоровье, порядок, очищение, безопасность, поддержку, правильную пищу, иногда даже чувство ответственности за окружающую среду и – мы все на это надеемся – лучшую жизнь.

Но диеты подпитывают тот же самый человеческий страх, который провоцировал некогда священные войны: «Я знаю, как надо!» МЫ идем верной дорогой, а вы нет. Мы правы, а вы ошибаетесь. Мы следуем высоконравственному и праведному образу жизни. Который обезопасит нас и направит на пути истинный. Нам нужно, чтобы вы прислушались к правильным словам о пользе кокосового масла и последовали нашему «Пути кокосового масла»!

Я не ем злаки, потому что я умный, образованный и ответственный. Я знаю ВСЕ о фитиновой кислоте^[10], и вы тоже должны знать, потому что ВЫ толстые и питаетесь какой-то дрянью.

Мы проповедуем, распространяем благую весть и, как ни странно, ищем в диетах спасение и вечную жизнь.

Таким образом, мы внушаем себе, что находимся в безопасности. Это позволяет нам на какое-то время почувствовать себя лучше, поскольку означает, что мы в чем-то лучше, чем они. Это темная сторона человеческой натуры, завернутая в обертку новой религии.

И позвольте мне вам кое-что сказать! Я сама был участницей ряда культов (в основном благодаря онлайн-доскам объявлений о диетах). Я была примерной ученицей! Я распространяла Слово. Я пила органический пробиотик «Кул-Эйд»^[11]. Я платила членские взносы (30 долларов за банку сырого миндального масла). Я вела себя, как законченная дура. Я позволяла себе осуждать других людей. Я думала, что в меня вселился дьявол рафинированного сахара и пищевой зависимости. Как видите, я сама была такой, поэтому могу рассуждать о подобных вещах, основываясь на собственном опыте. Я-то знаю, что значит истово верить. Я знаю, каково это: считать, что твой культ – это вовсе не культ. Я на собственной шкуре испытала последствия веры в то, что твоя диета самая правильная. Я знаю, как следовать предложенному плану спасения, надеясь и веря, что он действительно окажется эффективным.

Все это проистекает из страха. Нашего страха перед неизвестностью. Страха смерти. Страха несовершенства. Страха потерять контроль. Страха старения. Страха оказаться в опасности. Страха перед грехами плоти. Это грустно, это заставляет вас ощущать одиночество, изолирует от общества – но в то же время это так по-человечески.

Часть огромной проблемы индустрии здорового питания и красоты (и многих других отраслей, извлекающих выгоду из вашей неуверенности в себе) заключается в том, что ваши страхи нещадно эксплуатируются. Боссы корпораций хотят вселить в вас уверенность, что вы недостаточно хороши. Они заставляют вас поверить, что мы все должны выглядеть одинаково. Они хотят, чтобы вы согласились с тем, что без их помощи не обретете спасение.

Так что если кто-то из вас смотрит на меня в надежде, что вы достигнете того же, что и я, или на кого-то другого, мечтая добиться того, чего удалось добиться ему, – постарайтесь осознать, что вам свойственна такая привычка. Это свойственно всем людям, но результат всегда получается нулевой. Желание стать кем-то другим – вот что в первую очередь завело вас в тупик. Наилучшее состояние вашего «я» – когда вы доверяете себе, способны расслабиться, общаться, когда вам этого хочется, и выделить время на «тихий час», когда вам нужно собраться с мыслями. Когда вы можете проявлять спонтанность в решениях, если вам это удобно, готовы выступать вперед, высказывать свое мнение, рисковать, использовать свои творческие способности, допуская возможность неудачи и путаницы в делах, – то есть быть во всех отношениях счастливым человеком.

Некоторые люди не решаются садиться на диету «Пошло все к черту!», потому что не могут определиться, нравится ли им тот человек, которым они являются на самом деле. У них нет уверенности, действительно ли они такие особенные, интересные и привлекательные. Я прекрасно понимаю, почему это происходит. Ведь зачастую об этом страшно даже подумать. Массированная пропаганда в средствах массовой информации, услышанные в детстве сказки о принцессах, давление со стороны семьи, неблагополучные личные отношения, море других неуверенных в себе женщин вокруг, компании-производители диетических добавок, лекарств, одежды и косметики – из-за всего этого трудно поверить, что с вами, на самом-то деле, все в порядке, и не нужно ничего в себе менять, чтобы угодить кому-то. Позднее в этой книге мы более подробно рассмотрим перечисленные выше факторы.

Я хочу, чтобы вы вышли из-под влияния диетических «культов», но я ни в коем случае не высказываюсь против Бога. Поймите, я большая поклонница духовных практик и Бога, как бы вы себе его ни представляли. Однако остерегайтесь догматизма. Вам может показаться, что все идет наперекосяк, пока вы живете в страхе, сталкиваясь с осуждением со стороны окружающих и считая, что все вокруг святее Папы Римского. Также я утверждаю, что как только кто-то превращает диету в культ – возможно, что в будущем я по глупости совершу нечто подобное, – вам нужно вспомнить, что вы сами себе господин, а ваша собственная интуиция превыше всего.