технические науки

пищевое производство

основы производства

общественное питание

В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 — Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.

Марина Владимировна Ксенз