Коллектив авторов
Микрозелень. Пошаговое руководство по выращиванию с рецептами
Экзотические виды микрозелени
Бораго или огуречная трава имеет приятный вкус свежего огурца. Листья микрозелени бораго имеют глубокий зеленый цвет, его стебли более светлые. В кулинарии его часто используют в освежающих коктейлях. Ростки бораго сочные и крупные, в них содержится большое количество витаминов и полезных веществ: эфирные масла, витамины А и В, магний, цинк, железо и т. д. Помогает восстановить работу сердца, облегчить последствия отравления, способствует регенерации кожи. Считается, что ростки бораго при регулярном употреблении повышают иммунитет, улучшают метаболизм, позволяют организму избавиться от лишней жидкости, помогают снять стресс и т. д.
Красножильный щавель. Ростки имеют зеленые листики с красными прожилками, имеют кисловатый вкус. Учитывая, что калорийность микрозелени минимальна – 25 ккал на 100 грамм – продукт идеально подходит для людей, которые контролируют вес. Используется как в первых и вторых блюдах, так и в виде начинки. Микрозелень содержит множество витаминов, в том числе группы С, что при регулярном использовании позволяет поддерживать иммунитет. Ростки положительно влияют на состояние волос, ногтей, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет сердце и сосуды.
Татсой. Микрозелень японской капусты имеет мягкий травянистый вкус с горчинкой. Ростки используют в качестве украшения блюд: мясных, крем-супов и т. д. Активно используют в салатах, смузи, бутербродах. Микрозелень татсой имеет противораковые, общеукрепляющие, оздоравливающие и другие свойства.
Кервель. Микрозелень имеет мягкий пряный вкус и сладкий анисовый аромат. Используется для приготовления соусов, супов, блюд из яиц, птицы, рыбы, картофеля. Кервель добавляют в салаты и смузи. Молодые побеги содержат витамины С и Р, кальций, калий, железо, магний, цинк и т. д. Ростки помогают укрепить иммунитет, стенки сердца и сосудов, является ранозаживляющим и вяжущим средством.
Мангольд – ростки листовой свеклы. Листья микрозелени зеленые, прожилки – красные или желтые. Они обладают мягким, слегка сладким вкусом. Интересно смотрится в любом салате, как украшение. Микрозелень включает в себя витамины К, В, С, А, натрий, калий, медь, марганец, железо, фосфор, цинк и т. д. Препятствует развитию сахарного диабета, укрепляет кости, благотворно влияет на пищеварительную систему и т. д.
Список культур, которые подходят для выращивания в виде микрозелени очень обширный. Здесь все зависит от ваших потребностей и предпочтений. В любом случае, помимо разнообразного рациона, который будет создан благодаря включению в приемы пищи микрозелени, ваш организм наполнится полезными микроэлементами и витаминами. Вы можете экспериментировать и создавать миксы из различных видов. Ваше тело скажет вам спасибо за заботу и качественный суперфуд. Но помните, что подобная, пусть даже полезная пища, при наличии конкретных заболеваний является лишь дополнением к основному терапевтическому лечению, которое назначил врач.
Известно, что ученые сравнили 25 видов микрозелени с их взрослыми аналогами. Оказалось, что микрозелень на десятки раз более питательная, чем сформированные растения, и содержит значительное количество аскорбиновой кислоты, каротиноидов, витамина К и токоферола (витамина Е), известного своими антиоксидантными свойствами.
Различное количество полезных веществ, таких как аскорбиновая кислота, витамин Е и каротиноиды, содержатся в разных растениях. Амарант «красный гранат», красная капуста, зеленая редька дайкон и кинза являются особенно богатыми ими. Микрозелень также очень полезна, поскольку концентрирует все питательные вещества благодаря активному делению клеток во время прорастания. Исследования показали, что растения, выращенные под флуоресцентными или светодиодными лампами, содержат больше полифенолов, которые помогают профилактике рака. Научные эксперименты продолжаются.
Диетологи особое внимание уделяют брокколи, которая является полезной капустой в обычном виде, но ее ростки содержат огромное количество ценных микроэлементов, таких как органические кислоты, минеральные вещества, хлорофилл и фолиевая кислота. Она является неотъемлемой частью питания женщин репродуктивного возраста и необходима для процессов кроветворения.
Злаки и семена, такие как гречиха, овес и пшеница, лучше всего усваиваются организмом в виде молодой зелени. Они содержат меньше калорий, так как не имеют клейковины, крахмала, жиров и сахаров.
Для обеспечения питательного эффекта, врачи рекомендуют использовать микрозелень, поскольку среднее потребление овощей не достигает рекомендуемых уровней. Вместо большого количества зрелых овощей можно использовать меньшие количества микрозелени для получения аналогичного эффекта.
Кому можно, а кому не рекомендуется употреблять микрозелень
Микрозелень в целом максимально полезный продукт. Однако, если она выращена при неблагоприятных условиях или из некачественных семян и с использованием удобрений, она может навредить организму. У продукта, который экологически чистый, серьезных противопоказаний нет.
Однако у каждого организма может быть индивидуальная реакция на содержание веществ в том или ином растении. В частности, особое внимание к употреблению ростков следует обратить людям со специфическими аллергическими реакциями.
К примеру, в шпинате и петрушке, также, как и в их микрозелени, содержится концентрированное количество эфирных масел и флавоноидов, которые могут вызвать кожную сыпь у чувствительных к этим веществам людей. У человека, страдающего аллергией, также может возникнуть отек гортани, удушье.
Щавель и лук повышают кислотность желудочного сока, ростки горошка могут вызвать метеоризм. Микрозелень гречки, из-за содержащегося в ней фагопирина, может вызывать аллергию.
В целом при употреблении микрозелени важно соблюдать меру. Суточная доза может составлять – 30–50 грамм. Ведь это не замена привычной пище, а качественное дополнение. Перед употреблением ростки необходимо тщательно промывать.
Глава 3
Что нужно для выращивания микрозелени
Базовый инвентарь для выращивания микрозелени дома
В городской квартире сегодня можно легко вырастить вкусную и полезную зелень. Для этого понадобятся:
• субстрат для выращивания микрозелени;
• несколько вариантов семян овощных или злаковых культур;
• тара для выращивания микрозелени;
• лампы для ростков;
• пульверизатор для опрыскивания.
Сегодня на рынке представлены готовые наборы для желающих самостоятельно вырастить микрозелень у себя дома. Однако для тех, кто планирует максимально со знанием подойти к выращиванию полезных ростков у себя дома или же создать свое небольшое производство, будут полезны сведения о видах грунта, лампах, емкостях и ином инвентаре для разведения микрогрина.
Виды грунта
Коврики и маты для микрозелени
Выращивать разнообразную зелень в домашних условиях – эта идея привлекает многих. Для того, чтобы быстро и без сложных манипуляций вырастить экологически чистую микрозелень у себя дома, приверженцы ее употребления зачастую используют для этого специальные коврики и маты. Такие коврики набирают популярность, и рынок сегодня предлагает покупателю широкий выбор: от небольших стандартных ковриков – 11×16 см до ковриков в бобинах определенной ширины. Приобретать коврики больших размеров особенно выгодно, так как для выращивания микрозелени можно самостоятельно отрезать кусок необходимой величины, который будет подходить под размер лотка.
Коврик для микрозелени – это особенная подложка, в лотке она выступает в качестве основы (субстрата), в который сажают семена будущего урожая. Такие коврики не препятствуют росту растения и дают ему возможность получать питательные вещества из воды, так как удерживают влагу и фиксируют корни молодых проростков. Использование таких ковриков ускоряет прорастание семян и положительно сказывается на всхожести.
Плюсы и минусы
Основное преимущество этих ковриков в том, что они позволяют выращивать микрозелень дома круглый год и делать это без удобрений, которые могут негативно сказаться на здоровье.
Еще одним неоспоримым плюсом специальных ковриков является то, что для процесса выращивания не требуется контакта с землей. Ростки остаются чистыми и нет необходимости их промывать перед употреблением. Кроме того, небольшие лотки, в которые помещается субстрат, не занимают много места и будущий урожай будет созревать не только быстро, но и компактно.
Для того, чтобы выращивать микрозелень с помощью коврика, достаточно воспользоваться инструкцией. Специальных знаний, например, какие выбрать субстрат и добавки, не требуется. Поэтому простота выращивания – это еще один весомый аргумент в пользу ковриков.
Что касается недостатков, здесь можно говорить о недолговечности. Большинство из вариантов, которые предлагает сегодня рынок, можно использовать для проращивания пару раз, затем коврик необходимо будет заменить. Кроме того, стоимость ковриков для выращивания микрозелени выше, чем у обычного субстрата.
Тем, кто все-таки решил использовать специальные коврики для выращивания полезных ростков, необходимо будет определиться еще и с их разновидностью, так как у каждого из видов есть свои особенности и преимущества. В любом случае, для получения качественных ростков необходимо, чтобы коврики имели хорошую аэрацию, влагоемкость и экологичность.
Сегодня среди любителей выращивания микрозелени максимально распространенными являются коврики: льняной, войлочный, кокосовый, джутовый.
Льняной коврик пользуется максимальной популярностью среди любителей выращивать микрозелень своими руками. По цене это один из самых доступных вариантов, к тому же в использовании эта подложка весьма проста. Нетканое полотно очень хорошо удерживает влагу. В процессе выращивания ростки культуры остаются совершенно чистыми, так как на подобных ковриках не размножаются грибки и бактерии. Льняной коврик на 100 % состоит из экологически чистого материала, без примесей и химических добавок. Кроме того, для поддержания гидробаланса в лотке с семенами не нужно прилагать много усилий.
Однако льняной коврик нежелательно повторно использовать при посадке, так как имеется риск возникновения плесени. Лучше, если семена будут прорастать на новой льняной подложке.
Еще один вариант коврика из сегмента наиболее доступных и популярных – это коврик из войлока. У него органическая основа, стебельки ростков остаются чистыми. Войлок прекрасно удерживает влагу на протяжении всего процесса роста культуры, обеспечивая циркуляцию воздуха к корням. Кроме того, семена микрозелени равномерно распределяются по коврику из войлока, что позволяет выращивать культуры с разным сроком всхожести одновременно. Войлочный коврик считается самым экономичным, так как и цена у него доступная, и используют его неоднократно – до 4 раз.
Кокосовый коврик стоит дороже, чем варианты ковриков из других материалов, но при этом и функциональность его выше. Приобретая для выращивания микрозелени такой коврик, вы можете быть уверены, что он прекрасно впитывает и удерживает влагу, обладает качественной аэрацией. Такой коврик уже обработан специальным раствором, что позволяет не использовать дополнительных удобрений для выращивания. К тому же у кокосовой подложки есть собственная микрофлора. Это позволяет свести к минимуму возникновение гнилостных процессов. При появлении первых корней у ростков ворс коврика не поднимается, поэтому на него удобно высевать мелкие семена.
Перед покупкой ковриков из прессованного волокна кокоса необходимо рассчитать точное количество материала в зависимости от размера лотков, поскольку они продаются в формате погонных метров. Однако стоит помнить, что материал можно использовать только один раз, и повторный посев на тот же коврик не допускается.