Коллектив авторов
Микрозелень. Пошаговое руководство по выращиванию с рецептами
Брокколи. Ее микроростки имеют нежный привкус капусты с легкой горчинкой. Ростки брокколи добавляют в овощные салаты, супы, используют как гарнир к мясу и рыбе. Микрозелень брокколи имеет общеукрепляющие и противоопухолевые свойства.
Кервель. Листья ростков кервеля ярко-зеленые, а стебли – бело-зеленовато-розовые. Микрозелень кервеля душистая, она одновременно сочетает в себе и пряный вкус петрушки, и аромат аниса. Кервелем приправляют соусы, супы, разнообразные блюда из рыбы, птицы, картофеля, яиц. Используют в лечебных целях.
Кориандр (кинза). Микрозелень, которая имеет пикантный вкус и узнаваемый запах восточных пряностей. За эти качества повара любят добавлять ростки кинзы к мясным блюдам, особенно, если для приготовления используется гриль. Микроростки кориандра положительно влияют на сердце и сосуды, укрепляют нервную систему, кости и зрение, так как наполнены фосфором, калием и витаминами.
Кресс-салат. Эта микрозелень вырастает в течение 5-10 дней с момента посева. По вкусу чем-то напоминает горчицу, поэтому отлично дополняет соусы и салаты. Также ростки добавляют к гарнирам. Они наполнены каротином, витаминами группы B, магнием и железом. Такой состав позволяет росткам улучшать работу желудочно-кишечного тракта, наладить сон и нормализовать давление.
Кукуруза. Ростки кукурузы станут украшением любого блюда, поэтому повара с удовольствием используют их в своих рецептах. Цвет микрозелени ярко-желтый, вкус – сладкий. Хотя около корней проростки немного горьковаты. Они подходят для приготовления салатов и закусок. Микрозелень кукурузы, как и ее собратья других видов, наполнена витаминами и минералами.
Лук репчатый. «Юные» ростки по вкусу напоминают свежий молодой зеленый лук, поэтому их добавляют во всевозможные блюда, особенно в сочетании с овощами и мясом. В ростках содержатся витамины А, С, Е, К, РР, В1, В2, В5 и бета-каротин. Микрозелень репчатого лука используют от распространения вредных бактерий в полости рта и пищеварительной системе.
Лук-шнитт. Ростки имеют ярко-зеленую окраску с черным семечком на кончике со вкусом и запахом лука. Используются для создания закусок. В микрозелени много эфирных масел, благодаря чему отмечается ее противовирусное действие.
Лук-порей. Ростки имеют тонкие темно-зеленые листья. На вкус слегка сладковатые, не острые. Ими не только украшают блюда – микрозелень обладает еще и приятным ароматом. Ростки добавляют в супы, подливки, блюда из мяса. В ростках лука-порея максимум антиоксидантов, витаминов и минералов.
Люцерна. Ростки добавляют к блюдам из рыбы, яиц, в салаты и закуски. Микрозелень люцерны содержит в себе витамины A, B1, В2, В3, В5, В12, С, D, D2, D3, Е, К. Ростки люцерны полезно добавлять в рацион людям, в организме которых имеется дефицит железа.
Мангольд. Ростки, которые имеют малиново-красные стебли и ярко зеленые листья. Их привкус – сладковатый. Шеф-повара ресторанов с большим удовольствием украшают ими свои блюда. Употребление ростков мангольда рекомендуется людям, которые страдают от сахарного диабета. Мангольд снижает уровень глюкозы в крови.
Морковь. Микрозелень имеет привкус зрелого корнеплода и приятный утонченный аромат. Хорошо зарекомендовала себя в блюдах из риса и рыбы, а также в соусах и салатах. Проростки моркови богаты питательными веществами, содержащими примерно в шесть раз больше витамина С, чем корнеплод, а также в них много калия и кальция
Настурция. Микрозелень имеет приятный аромат, на вкус – острая, есть общие нотки с горчицей, кресс-салатом или хреном. Поэтому ростки сочетаются с сыром, яйцами, их добавляют в салаты. Несмотря на то, что это цветок, его проростки помогают при почечной каменной болезни, авитаминозе, нарушенном обмене веществ, помогают усилить кровообращение.
Петрушка. По вкусу ростки очень напоминают взрослую зелень, но они более ароматные и нежные. Неудивительно, что основное их применение – супы, блюда из мяса и овощей. Микрозелень петрушки – кладезь полезных веществ. Она богата витаминами и микроэлементами, которые помогают организму бороться с аллергией, воспалениями различного характера и гипертонией. Микрозелень петрушки укрепляет костные ткани и иммунитет.
Подсолнечник. Ростки подсолнуха хрустящие и сочные. Они имеют вкус еще не созревших семечек подсолнуха. Используются в рецептах мясных и овощных блюд. В ростках подсолнуха есть магний, фосфор, кальций, йод, цинк, витамины А, С, Е, К и В6, фолиевая кислота. Подходит людям, которые имеют боли в суставах, позволяет нормализовать кислотно-щелочной баланс.
Дайкон. Эту микрозелень используют в качестве добавки для супов. В ее составе много витаминов (А, В1, В2, В3, B6, B9, E, PP), но особенно много витамина С (50 % дневной нормы в 100 граммах). Дайкон – источник калия, фосфора, магния, кальция, марганца, меди, селена, цинка и железа. Имеет низкое содержание насыщенных жиров и холестерина, а также являются превосходным источником пищевых волокон.
Редис. На вкус эта хрустящая микрозелень немного жгучая, что делает ее похожей на зрелый корнеплод. Ее используют в качестве приправы к салатам и блюдам из мяса. В ростках содержатся микроэлементы, минералы, а также эфирные масла. При регулярном употреблении редис позволяет улучшить пищеварительные процессы.
Рукола. Микрозелень руколы содержит эфирные масла, которые придают ей неповторимый пряный вкус с нотками ореха и горчицы. Это делает ростки востребованными при приготовлении рыбных и мясных блюд, а также соусов. Микрозелень содержит большое количество антиоксидантов, витаминов (А, Е, С, К), макро- и микроэлементов (железо, кальций, йод, марганец, цинк, селен, калий, сера) и является надежным помощником при работе над укреплением иммунитета.
Свекла. Ростки корнеплода красные с темно-зелеными листьями и при этом очень сочные. Вкус у них немного сладкий и напоминает столовую свеклу. Микрозелень используется для украшения супов, салатов и бутербродов. Ростки свеклы укрепляют иммунитет и тонизируют организм.
Сельдерей. Ростки сельдерея имеют солено-сладкий слегка островатый вкус. Повара добавляют его в салаты, бутерброды, супы и т. д., то есть везде, где в блюдо необходимо внести остроты. Кальция, калия и витамина С в микрозелени больше, чем во взрослых плодах сельдерея.
Салат листовой. Ростки салата намного сочнее и нежнее на вкус, чем взрослое растение. Микрозелень салата хороша для приготовления бутербродов, смузи и блюд из рыбы. Микрозелень салата содержит витамины группы В, К, а также антиоксиданты – А, Е, С. В составе также есть молибден, бром, хром, кобальт и т. д. Микрозелень салата помогает пищеварению и регулирует чувство голода, работу сердечно-сосудистой системы, эмоциональное состояние, уровень тревожности и т. д.
Укроп. Его микрозелень очень ароматная и нежная. Поэтому применяется для различных блюд из рыбы и мяса, а также салатов. Содержит большое количество витамина PP, что способствует укреплению стенок сосудов и профилактики варикозного расширения вен.
Фенхель. В ростках фенхеля больше полезных веществ, чем в зрелом растении. Его добавляют к блюдам из мяса, рыбы, в супы. Для организма включение ростков фенхеля в рацион позволит значительно улучшить состояние нервной и пищеварительной систем, снизить холестерин.
Чечевица. Ее ростки используют для супов, салатов, рагу и т. д. В микрозелени содержится масса микроэлементов, в частности магний и железо. Это позволяет стимулировать кровообращение в организме человека и очищать стенки сосудов.
Щавель. Ростки щавеля очень нежные с кислинкой и привкусом лимона. Используется для приготовления блюд из яиц, сыра, а также в салатах и соусах. Оказывает тонизирующее воздействие на организм, благодаря содержанию большого количества витаминов.
Шпинат. Ростки имеют нежный вкус и приятный аромат. Повара добавляют его в овощные гарниры, салаты и в блюда из мяса. Благодаря входящим в составе микрозелени жирам, белкам, железу и витаминам, ростки шпината нормализуют кровообращение, снижают уровень холестерина, выводят из организма токсины.