Что я знаю о работе кофейни – Колин Хармон
«В кофе есть нечто такое, что притягивает людей», – считает один из лучших бариста Ирландии Колин Хармон, владелец сети кофеен 3fe, или Third Floor Espresso, начинавшейся с передвижных стоек в фойе ночного клуба и выросшей до всемирно известного бренда. Если вы планируете работать с кофе, книга Хармона посвятит вас в ритмы и нюансы этого увлекательного процесса. Вы узнаете, с чего начать, как управлять затратами, как повысить рентабельность, как организовать маркетинг, как предусмотреть малейшие пожелания клиентов.
«Кофейный бизнес – это яркая, динамичная и многогранная сфера, у которой могут поучиться многие отрасли, и в ее основе лежит одна простая вещь – гостеприимство. Я решил написать о моем субъективном восприятии, о моем опыте и о критериях, которые я применяю в своей работе наряду с более объективными стандартами, приемлемыми для большинства из нас. Я считаю, что мне повезло добиться многого, и никогда не принимал свой успех как должное. Каждый день я учусь чему-то новому, поэтому предпочитаю говорить не о том, как должны выполнять свою работу вы, а о том, что умею делать я сам. И если мои советы принесут пользу, я буду счастлив, что поделился опытом». (Колин Хармон)
Видео
Название этой книги действительно правильное и задать этот вопрос себе стоит. А правда, что мы в реальности знаем о работе кофейни, ну если конечно мы там не работаем? Подавляющее большинство скажет примерно, так же как и я – что они просто существуют. Но мало кто задумывается о том, что же происходит внутри этого заведения.Как сказал сам Колин Хармон эта книга для тех, кто уже разбирается в кофейном бизнесе и для тех, кто хочет про него узнать побольше. И это, к слову, правда. Потому что здесь буквально на пальцах показано, как создать свой бизнес с нуля. И к слову этот план достаточно грамотный и интересный.Например, здесь поднята тема о том, как не прогореть, к примеру, когда вы строите или арендуете помещение. Перед тем как делать что-то, нужно составить план, потому что без плана очень легко оказаться в дураках. Нужно продумать, где более экономически выгодно открыть кофейню, где выгодно закупать продукцию и главное, будет ли это безопасно для посетителей. Да-да, потому что в случае Колина он столкнулся с грабителями. И все эти пункты очень хорошо прописаны.Мне интересна была позиция про уборку в помещениях и про найм сотрудников. И к удивлению я узнала, что каждые полгода им приходится делать ремонт в уборных, потому что поток людей огромный и в данном случае постоянно что-то ломается. Так что если вы говорите что в той же России с этим беда, то поверьте, далеко не беда, в Ирландии с этим хуже всё обстоит. Хотя если честно, я не представляю как можно разломать вообще всё, просто сходив в уборную. Но вывод напрашивается сам – лучше на этом не экономить. Как и на людях тоже. Потому что главная проблема кофеен, чаще всего в том, что ты никогда не дождёшься официанта. Самообслуживание, ну лично для меня, это конечно хорошо, если это заказ на вынос, но если ты в зале, то лучше бы как раз было обслуживание клиентов. При этом нужно не забывать, что сотрудники это тоже люди и им нужен перерыв, поэтому кофейня где всего 1 или 2 сотрудника, в итоге просто закроется.Так что если вы ищете техническую и проработанную книгу, что даст вам советы – рекомендую.
Испытываю сейчас сложности в своём кофейном бизнесе. Книга помогла поверить в себя вновь, понять, что сложности испытывают все. Главное не опускать руки, стремиться к тому, что действительно нравится. Не бояться показаться слишком простым, слишком добрым или неоплатным. Просто делать и все получится
Начиная читать эту книгу, испытывала некоторые сомнения: автор – ирландец, и опыт организации работы кафе в России и в Ирландии должен значительно различаться. К счастью, я оказалась не права, потому что автор ставит своей задачей не дать пошаговый алгоритм открытия заведения, назвать перечень документов и разрешений, которые нужно получить, а рассказывает о вещах универсальных. Так, кофейня не будет успешной, если руководствоваться в первую очередь желанием обогатиться, а не желанием создать уютное, концептуальное место. Автор предупреждает о возможных универсальных трудностях – отсутствии помощников, неудачно выбранном месте, плохой команде и т.д. Вроде бы это очевидные вещи, но, когда забот сваливается слишком много, даже о банальностях легко позабыть. В книге раскрываются и некоторые технические вопросы, связанные, например, с меню, подачей блюд, приготовлением кофе, зонированием кофейни и т.д. Не слишком подробно, но, по крайней мере, понятно, с чего начать поиски.Я бралась за книгу не с целью в будущем открыть собственную кофейню (хотя кто же знает?))), но даже не у самого заинтересованного читателя вроде меня появилось представление, с чего начать, на что обратить более пристальное внимание в самом начале, чтобы через год не очутиться в самом начале пути. Теперь я достаточно реалистично понимаю работу подобного места, с какими проблемами сталкиваются владельцы и работники.