Иван Ильин
Домашний сидр, вина и бренди. Технологии и рецепты напитков
И вот у вас в руках (мешках, ящиках и так далее) оказалось некоторое количество яблок. Что делать дальше?
Важно!
Не используйте при изготовлении сидра металлическую посуду (алюминиевую, медную и так далее). Это приведет к излишнему окислению яблок, которое может повлиять на качество продукта.
Вариант первый. Несложный
1. Возьмите сочные яблоки разных сортов, удалите сердцевины (для этой цели существуют специальные ножи, можно использовать их), хвостики. Далее яблоки нужно мелко нарезать или перемолоть в кашу при помощи кухонного комбайна. Лучше перемолоть – так они дадут больше сока. Если яблоки были грязные, предварительно можно ополоснуть их водой, но не тереть губкой и не использовать мыло.
2. Возьмите посуду с широким горлом (3–5‑литровые банки, пластиковые бочонки) и заполните их примерно на треть измельченными яблоками. Если яблоки не перемолоты, а нарезаны, кладите чуть больше. Банки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы.
3. Если хотите сделать сладкий сидр и ускорить процесс брожения, добавьте 100 граммов сахара в расчете на трехлитровую банку.
Маленькая хитрость
Как определить сочность яблок? С чувством откусите кусок, да побольше. Если появляются брызги, яблоко сочное.
4. Налейте в банку литр бутилированной воды (негазированной и без минеральных добавок).
5. Наденьте на горлышко банки резиновую перчатку. Крышкой закрывать не нужно.
6. Поставьте банки (или банку, но из одной трехлитровой банки сидра получится совсем немножко) в темное теплое место. Температура воздуха должна быть +22…+27 градусов. Вот тут‑то и может понадобиться термометр: если в доме холодно, возможно, придется использовать обогреватель или тепловентилятор, но нужно очень тщательно следить за температурой. В холодном месте сидр не получится. Если перегреете банки, тоже ничего не выйдет. Вернее, выйдет, но не так, как хотелось бы.
7. Место, в котором стоят ваши банки (например, угол кухни или буфет) желательно защитить полиэтиленовой пленкой, затянув ею стену и пол, во избежание эксцессов (треснувшая банка, слетевшая с горлышка перчатка с брызгами и прочее).
8. Когда перчатка на банке надулась, первую стадию процесса можно считать завершенной (если через 6–7 дней этого не произошло, скорее всего, опыт не удался и лучше начать все заново). Цвет будущего сидра в этот момент может быть темным, а жидкость – мутноватой.
9. Содержимое банки нужно процедить. В продаже сейчас есть множество разных вариантов кулинарной марли и мешочков из нее, при помощи которых это будет достаточно легко сделать. Жмых можно выбросить, а будущий сидр вылить в чистую стерильную банку, прикрыть крышкой и поставить в холодильник на 3–4 дня. Взбалтывать не нужно – пусть осадок спокойно копится на дне банки.
10. По прошествии 3–4 дней перелейте сидр из банки в бутылку, где он будет храниться. Если сможете сделать это аккуратно, так, чтобы по минимуму потревожить осадок, – прекрасно. Если не надеетесь на свою ловкость, воспользуйтесь чистым шлангом. Банку, из которой нужно перелить сидр, поставьте повыше, а бутылку – пониже. Дальше действуйте, как учили на уроках физики. При этом не подводите шланг близко к осадку в первой банке – его вы потом просто выльете вместе с остатками жидкости.
11. Бутылку следует заполнить доверху и плотно закрыть. Такой сидр можно хранить в холодильнике около года.
Вариант второй. Несложный, но долгий
Понадобятся спелые яблоки, которые уже созрели, но еще не опали. Идеальный вариант – самостоятельно собрать их с веток.
1. Смахните пыль и соринки с яблок и выжмите из них сок. Можно воспользоваться соковыжималкой или взять пресс – в продаже полно разных вариантов. По окончании отжима жмых можно выбросить – он более не нужен. Вырезать ли сердцевинки яблок? Некоторые не делают этого, утверждая, что никакого влияния на вкус сидра это не окажет. Другие, наоборот, считают, что они придадут сидру горечь, так что смотрите сами. Если пользуетесь соковыжималкой, то некоторые модели этих агрегатов позволяют загружать в них фрукты только с вырезанными сердцевинками и косточками.
2. Выжатый сок перелейте в банки или бутыли, у которых есть крышки с гидрозатворами. Гидрозатворы – это специальные приспособления, которые выпускают из сосуда углекислый газ, но не пропускают внутрь кислород. Они продаются на многих маркетплейсах и в магазинах, где торгуют посудой и разными приспособлениями для домашнего хозяйства. До верха бутыли не доливайте примерно сантиметров пять.
3. После этого емкости с соком поставьте в темное место с температурой примерно +20 градусов и оставьте там на 3–4 недели.
4. По прошествии этого срока слейте жидкость в чистые бутыли (банки) так, чтобы осадок остался в предыдущей таре. Плотно закройте и поставьте в темное прохладное место с температурой около +10…+11 градусов на 3–4 месяца. После этого разлейте сидр по бутылкам практически до крышки и поставьте в холодильник.
Крышка банки с гидрозатвором и бутылки с бугельными пробками