Ирина Геннадьевна Константинова
100 популярных салатов из курицы
Огурцы (солёные, свежие или маринованные) – 2 шт.
Яйца куриные – 3 шт.
Горошек зелёный консервированный – 100 г
Салат зелёный – 40 г
Майонез – 250 г
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Картофель залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем очистить, остудить и также нарезать соломкой. Огурцы разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и измельчить. Листья салата вымыть в проточной воде, хорошо обсушить и нашинковать соломкой.
В миску выложить все подготовленные ингредиенты, добавить зелёный горошек, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
Салатную массу выложить на блюдо горкой и украсить кружочками яйца, огурцов и листьями салата.
73. Салат из курицы с яблоками
Филе куриной грудки – 250 г
Сок лимонный или яблочный – 1–2 ст. ложки
Яйца куриные – 2 шт.
Картофель – 2–3 шт.
Помидоры – 2 шт.
Яблоки кисло-сладкие – 2 шт.
Масло растительное – по потребности
Майонез – по вкусу
Соль – по вкусу
Листья зелёного салата – по потребности
Куриное филе нарезать ломтиками поперёк волокон, обжарить в масле до подрумянивания, остудить, нарезать кубиками и сбрызнуть яблочным или лимонным соком. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Картофель вымыть, выложить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем отвар слить, а кастрюлю ещё некоторое время подержать на слабом огне, чтобы остаток воды испарился. Клубни хорошо охладить и нарезать кубиками или брусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кубиками.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу и перемешать.
Плоское блюдо выложить листьями зелёного салата так, чтобы широкие круглые концы листьев немного заходили на его края. Выложить подготовленную смесь на листья салата и полить майонезом.
74. Салат «Николь»
Филе куриной грудки – 100 г
Сыр твёрдый – 100 г
Морковь – 100 г
Горошек зелёный консервированный – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Заправка:
Йогурт натуральный – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Заправка: зубчик чеснока очистить от сухой оболочки, пропустить через пресс и смешать с йогуртом.
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до мягкости (около 30–40 минут), а затем вынуть из бульона, остудить и нарезать соломкой или кубиками. Морковь вымыть, очистить и натереть на тёрке для моркови по-корейски. Сыр натереть на крупной тёрке.
Соединить филе, морковь и сыр, добавить отцеженный горошек, перемешать, при необходимости посолить и снова перемешать. Салат выложить на блюдо и полить заправкой.
75. Салат «Лисичка»
Филе куриной грудки – 2 шт.
Огурцы маринованные – 3 шт.
Морковь по-корейски – 200 г
Сыр твёрдый – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Майонез – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой или разобрать руками на волокна. Огурцы вымыть, обсушить, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем сложить их в стопку и нарезать поперёк соломкой. Сыр натереть на крупной тёрке. Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс.
Соединить филе, сыр, огурцы, чеснок и морковь, при необходимости посолить, заправить майонезом и перемешать.
76. Салат из курицы, моркови, яиц, сыра и киви
Филе куриной грудки вареное – 200 г
Морковь отварная – 2 шт.
Яйца вареные – 3 шт.
Сыр твёрдый – 100 г
Киви – 2 шт.
Майонез – по потребности
Ядра грецких орехов
Зелень укропа или петрушки
Филе нарезать мелкими кубиками. Сыр, морковь и яйца по отдельности натереть на мелкой тёрке. Киви очистить и мелко нарезать. Ядра грецких орехов накрыть пищевой плёнкой и измельчить в крошку при помощи скалки.
В центре круглого блюда поставить стакан и вокруг него выложить слоями подготовленные ингредиенты, промазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – курица; 2-й слой – сыр; 3-й слой – морковь; 4-й слой – яйца; 5-й слой – киви. Верх салата украсить орехами и зеленью. Стакан осторожно удалить.
77. Салат «Необыкновенная нежность»
Филе куриной грудки – 250 г
Рис – 2,5 ст. ложки
Яйца куриные – 4 шт.
Морковь – 1 шт.
Сыр твёрдый – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Майонез – 125 г
Зелень петрушки – по птребности
Соль – по вкусу
Рис залить холодной водой, слегка перемешать, чтобы всплыли все лёгкие примеси, и слить их, а затем промыть крупу сначала в тёплой воде (35°С) для удаления мульчи (крахмала), а затем в горячей воде (95°С) для смыва жира, образующегося на поверхности зёрен во время хранения. Выложить рис в кипящую подсоленную воду и отварить до мягкости, после чего переложить в дуршлаг, промыть горячей водой, дать жидкости хорошо стечь и остудить. Куриное филе обмыть, переложить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности (около 30–40 минут), а затем остудить и порезать на мелкие кусочки. Морковь вымыть, залить кипящей водой и отварить до мягкости, а затем очистить, остудить и натереть на мелкой тёрке. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, опустить в холодную воду, обтереть, очистить и остудить. 2 яйца натереть на мелкой тёрке, а оставшиеся яйца оставить для украшения. Сыр натереть на мелкой тёрке. Дольку чеснока очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс. Чесночную кашицу добавить к майонезу и перемешать.
Салат выкладывать в формовочное кольцо слоями, промазывая каждый слой соусом из майонеза и чеснока. 1-й слой – куриное филе; 2-й слой – рис; 3-й слой – измельчённые яйца; 4-й слой – морковь; 5-й слой – сыр. Смазать сыр майонезным соусом. Очень аккуратно, слегка поворачивая и одновременно поднимая вверх, снять формовочное кольцо. Украсить верх салата оставшимися яйцами и зеленью петрушки.
78. Салат «Обжорка» с курицей
Филе куриной грудки – 350 г
Морковь – 1–2 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Огурцы солёные или маринованные – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Майонез – 2–3 ст. ложки
Масло растительное (для жарки) – по потребности
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, переложить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности (около 30–40 минут), а затем остудить и порезать на мелкие кусочки. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке. Луковицы очистить и измельчить. Морковь и лук по отдельности обжарить на масле до мягкости и остудить. Огурцы нарезать соломкой или мелкими кубиками. Дольку чеснока очистить от сухой оболочки и очень мелко нарезать.
В миску выложить все подготовленные ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и хорошо перемешать.
79. Салат «Малахитовый браслет»
Филе куриной грудки – 1 шт.
Яйца куриные – 4 шт.
Киви (для салата) – 2 шт.
Киви (для украшения) – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сыр твёрдый – 100 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Майонез – по вкусу
Сок лимонный – 1 ч. ложка
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, переложить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности (около 30–40 минут), а затем остудить и порезать на мелкие кусочки. Морковь вымыть, залить кипящей водой и отварить до мягкости, а затем очистить, остудить и натереть на мелкой тёрке. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, опустить в холодную воду, обтереть, очистить, остудить и также натереть на мелкой тёрке. Киви очистить от кожицы. 2 киви нарезать мелкими кубиками, а оставшийся киви – тонкими ломтиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками и сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели. Твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке. Зубчики чеснока очистить от сухой оболочки, пропустить через пресс, соединить с майонезом и перемешать.
На блюдо по центру поставить стакан или формовочное кольцо небольшого диаметра, а вокруг него выкладывать ингредиенты слоями, промазывая майонезом: 1-й слой – курица; 2-й слой – измельчённые киви; 3-й слой – яйца; 4-й слой – морковь; 5-й слой – яблоки; 6-й слой – сыр. Верх салата смазать майонезом и украсить ломтиками киви. Поставить салат в холодильник для пропитки на 2–3 часа, а затем осторожно извлечь стакан или кольцо.
80. Салат из курицы, дайкона и сыра
Филе куриной грудки – 200 г
Дайкон – 200 г
Сыр твёрдый – 70 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло подсолнечное – 2 ст. ложки
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками, а затем выложить их на сковороду с разогретым маслом (1 ст. ложка), обжарить до лёгкого подрумянивания, переложить на тарелку и остудить. Морковь вымыть, очистить и натереть на тёрке для приготовления моркови по-корейски. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. На сковороду, в которой жарилось филе, добавить оставшееся масло, хорошо разогреть его, выложить лук и обжарить до полумягкости. После этого к луку добавить морковь, обжарить овощи до мягкости и остудить. Дайкон очистить и ополоснуть. Сыр и дайкон натереть на крупной тёрке.
Соединить дайкон, кубики филе, морковь с луком и сыр, заправить маслом со сковороды, поперчить и посолить. Салат перемешать.
При подаче салат можно украсить зеленью.
81. Салат с морковью, курицей и яйцами
Окорока куриные копчёные (небольшие) – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Яйца куриные – 2 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Майонез – по потребности
Зелень укропа или петрушки рубленая – по вкусу
Соль – по вкусу
Морковь вымыть, очистить, ополоснуть и натереть на тёрке для моркови по-корейски. Яйца разбить в миску и лишь слегка взбить, но не очень усердно, чтобы только перемешать белок и желток. Вылить яичную массу на сковороду с разогретым маслом, обжарить с двух сторон до лёгкого подрумянивания, а затем выложить на тарелку, остудить и порезать соломкой. Окорочок разделать, мякоть порубить.
Соединить куриное мясо, морковь и яичную соломку, добавить рубленую зелень, посолить по вкусу, заправить майонезом и хорошо перемешать.
82. Салат «Для любимых»
Филе куриной грудки – 500 г
Перец болгарский оранжевый – 300 г
Перец болгарский красный – 300 г
Кукуруза консервированная – 200 г
Сыр твёрдый – 200 г
Лук зелёный шинкованный – 2 ст. ложки
Масло растительное – 4–5 ст. ложек
Горчица зернистая – 2 ст. ложки
Зелень укропа или петрушки – по потребности
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, разрезать на крупные куски, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Стручки сладкого перца очистить от плодоножек, разрезать на 4 части, удалить внутреннюю мякоть с семенами, а четвертинки нарезать поперёк тонкой лапшой или кубиками. Сыр нарезать мелкими кубиками. Кукурузу отцедить.
Заправка: растительное масло взбить с горчицей, солью и перцем.
В миске соединить филе, сладкий перец, кукурузу, сыр и зелёный лук, полить заправкой и аккуратно перемешать. При подаче украсить салат зеленью.
83. Салат «Нежность»
Филе куриной грудки – 300 г
Сыр твёрдый – 300 г
Огурцы свежие – 3 шт.
Яйца куриные – 3 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Горошек зелёный консервированный – 50 г
Майонез – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Филе обмыть, выложить в кипящую подсоленную воду и отварить до мягкости (около 30–40 минут), а затем вынуть из бульона, остудить, нарезать тонкой соломкой и посыпать перцем.
Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду, очистить, остудить, разрезать пополам и отделить желтки от белков. Белки нарезать тонкой соломкой, а желтки натереть на мелкой тёрке.
Огурцы вымыть, обсушить, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем нашинковать поперёк в виде лапши. Сыр натереть на средней тёрке. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и очень мелко порубить.
Салат выкладывать слоями в формовочное кольцо, промазывая каждый слой майонезом и слегка присаливая: 1-й слой – огурцы; 2-й слой – курица; 3-й слой – белок; 4-й слой – чеснок; 5-й слой – сыр. Сверху украсить салат желтками и зелёным горошком.
Осторожно поворачивая и одновременно поднимая вверх, снять формовочное кольцо.
84. Салат с курицей, помидорами и зелёным горошком
Филе куриной грудки – 400 г
Помидоры красные зрелые – 3 шт.
Яйца куриные – 3 шт.
Горошек зелёный консервированный – 0,5 банки
Лук зелёный – 1 пучок
Сметана – по потребности
Майонез – по потребности
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и также нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать ломтиками и удалить сок с семенами. Зелёный лук вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками. Зелёный горошек выложить из банки на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Сметану смешать с майонезом в соотношении 1:1.
Соединить куриное мясо, яйца, помидоры зелёный лук и горошек, посыпать солью и перцем, перемешать, заправить сметано-майонезным соусом и снова перемешать.
85. Салат из кальмаров с курицей
Филе куриной грудки – 200 г
Кальмары консервированные – 200 г
Огурцы маринованные – 1 шт.
Майонез – 200 г
Соль – по вкусу
Кальмары промыть, обсушить и нашинковать тонкой соломкой. Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Огурец вымыть, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем сложить в стопку и нарезать поперёк соломкой.
Соединить все подготовленные ингредиенты, заправить майонезом, перемешать и выложить в салатник горкой.
86. Салат с курицей и маслинами
Филе куриной грудки – 200 г
Яйца куриные – 1 шт.
Палочки крабовые – 100 г
Огурцы свежие – 1 шт.
Сыр «Гауда» – 100 г
Маслины (без косточек) – 10–12 шт.
Сметана – 130 г
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой или разобрать руками на волокна. Яйцо отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Крабовые палочки нарезать кружочками. Огурец вымыть, обсушить, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем сложить их в стопку и нарезать поперёк соломкой. Сыр натереть на крупной тёрке. Маслины разрезать пополам.
Соединить все подготовленные ингредиенты, перемешать, полить сметаной, снова перемешать, при необходимости посолить.
87. Салат из курицы с огурцами и яблоками по-башкирски
Филе куриной грудки – 350 г
Огурцы свежие – 60 г
Яблоки кисло-сладкие – 60 г
Майонез – 20 г
Сметана 15% – 20 г
Соль – по вкусу
Зелень – по потребности
Куриное филе залить горячей водой, довести до кипения и поварить в течение 30–40 минут, а затем вынуть из бульона, остудить и нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян. Огурец вымыть. Яблоки и огурец также нарезать соломкой.
Выкладывать салат слоями в бокал. Сначала положить филе, на него – огурцы, а сверху – шинкованные яблоки.
Смешать майонез и сметану, посолить, перемешать и полить этой смесью уложенные ингредиенты. Верх салата посыпать измельчённой зеленью.
88. Салат «Яркий день»
Филе куриной грудки – 1 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Огурцы солёные – 2 шт.
Перец сладкий красный стручковый свежий – 1 шт.
Перец сладкий жёлтый стручковый свежий – 1 шт.
Зелень укропа – 0,5 пучка
Масло растительное – по потребности
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Свежие и солёные огурцы разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку, а затем тонко нарезать поперёк. Стручки сладкого перца вымыть очистить от плодоножек, разрезать на 4 части, удалить внутреннюю мякоть с семенами, а четвертинки нарезать поперёк тонкой лапшой. Зелень укропа промыть под струёй проточной воды, обсушить, очистить от грубых веточек и мелко нарезать.
Соединить филе, перцы, огурцы и зелень, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и перемешать.
89. Салат с авокадо, курицей и сыром
Филе куриной грудки – 300 г
Авокадо – 1 шт.
Фета – 250 г
Огурцы свежие – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Листья зелёного салата – 3–4 шт.
Соль – по вкусу
Для заправки:
Масло растительное – 3 ст. ложки
Уксус 6% – 1 ст. ложка
Чеснок – 2–3 зубчика
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать кубиками. Луковицу очистить и измельчить. Огурцы вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Плод авокадо вымыть, обсушить разрезать острым ножом вдоль посередине и слегка повернуть половинки, чтобы плод разделился. Затем ударить по косточке лезвием большого ножа, чтобы нож вошёл в косточку. Слегка повернуть её и вынуть. Выпуклой стороной чайной ложки отделить кожуру от мякоти. Мякоть нарезать кубиками. Фету также нарезать кубиками. Листья зелёного салата вымыть в проточной воде, обсушить и порвать руками.
Заправка: зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс. Соединить масло, уксус, чеснок, перец и соль и хорошо перемешать.
Соединить филе, огурцы, лук, салат и авокадо, полить заправкой и перемешать. Затем положить фету и ещё раз аккуратно перемешать.
90. Салат «Хрустящий»
Филе куриной грудки – 250 г
Огурцы свежие – 300 г
Сыр твёрдый – 150 г
Лук репчатый – 150 г
Батон столовый – 200 г
Масло растительное – по потребности
Листья зелёного салата – 1 пучок
Заправка:
Масло растительное – 4 ст. ложки