Ирина Геннадьевна Константинова
100 популярных салатов из курицы
Филе куриной грудки – 100 г
Сыр твёрдый – 200 г
Яблоки кисло-сладкие – 1 шт.
Шампиньоны – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Огурцы маринованные – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Горошек зелёный консервированный – 3 ст. ложки
Майонез – по потребности
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Для одной корзиночки нужно взять 50 г твёрдого сыра, натереть его, выложить на разогретую сковороду с антипригарным покрытием и расплавить до получения тонкой лепёшки. Затем при помощи лопаточки снять её, быстро переложить на перевёрнутый стакан, слегка обжать, дать полностью остыть и только затем, снять.
Для салата грибы и куриное филе отварить (около 35–40 минут), остудить и мелко нарезать. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Дольку чеснока очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс. Зелень вымыть в проточной воде, обсушить и измельчить. Морковь отварить в кожице до мягкости, очистить, остудить и натереть на тёрке для моркови по-корейски. Яблоко очистить от кожицы и семян и нарезать мелкими кубиками.
В миске соединить все подготовленные ингредиенты, добавить отцеженный горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать. Разложить салат по сырным тарелочкам.
58. Салат куриный с черносливом
Грудка куриная копчёная – 1 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Чернослив без косточек – 100 г
Шампиньоны свежие – 400 г
Морковь варёная – 1 шт.
Горошек зелёный консервированный – 0,5 банки
Кукуруза консервированная – 0,5 банки
Яйца куриные – 3 шт.
Майонез – по потребности
Масло растительное – по потребности
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Зелень укропа или петрушки – по потребности
Чернослив залить горячей водой, оставить на 15 минут, а затем обсушить и нарезать соломкой. Филе куриной грудки нарезать кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, опустить в холодную воду, обтереть, очистить, остудить, разрезать пополам и вынуть желтки. Белки натереть на крупной тёрке, а желтки – на мелкой. Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими пластинками. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Грибы и треть лука выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить до лёгкого подрумянивания и остудить. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Кукурузу и горошек отцедить.
Выкладывать салат слоями в формовочное кольцо, промазывая каждый слой майонезом и посыпая перцем и солью по вкусу: 1-й слой – сырой лук; 2-й слой – курица; 3-й слой – чернослив; 4-й слой – морковь; 5-й слой – грибы с луком; 6-й слой – горошек и кукуруза; 7-й слой – яичные белки. Сверху салат посыпать желтками и украсить зеленью. Осторожно снять формовочное кольцо.
59. Салат «Юбилейный»
Курица – 0,5 шт.
Грибы сушёные – 20 г
Сыр твёрдый – 50 г
Огурцы консервированные – 1 шт.
Яйца куриные – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 1 ст. ложка
Майонез – 3 ст. ложки
Зелень петрушки – по потребности
Соль – по вкусу
Сушеные грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10 минут, затем тщательно промыть, снова залить холодной водой и поставить на 2–3 часа для набухания. После этого грибы вынуть, ещё раз промыть и варить до полной готовности в воде, в которой они набухали (предварительно процеженной через 2–3 слоя марли). Грибы будут готовы, если в процессе варки они начнут оседать на дно. Отваренные грибы вынуть шумовкой и нашинковать соломкой. Половинку тушки курицы вымыть, разрубить на несколько частей, залить горячей водой и отварить до мягкости (1–1,5 часа). Птица готова, если в неё свободно входит вилка и выделяется прозрачный сок. Курицу остудить и отделить мясо от кожи и костей. Мясо нарезать соломкой. Луковицу очистить, измельчить, обжарить на масле до лёгкого подрумянивания и остудить. Сыр натереть на крупной тёрке. Огурец разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и измельчить.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
Салат уложить горкой на блюдо и украсить зеленью петрушки.
60. Салат «Мужская мечта»
Филе куриной грудки – 270 г
Ветчина – 200 г
Опята маринованные – 200 г
Помидоры – 100 г
Яйца куриные – 2 шт.
Лук репчатый – 100 г
Сметана – 100–150 г
Сок лимонный – 1–2 ч. ложки
Зелень укропа или петрушки – по потребности
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и порубить. Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, обдать кипятком и слегка отжать. Ветчину нарезать соломкой. Маринованные грибы промыть от слизи холодной кипячёной водой, обсушить и измельчить.
Заправка: сметану смешать с лимонным соком, перцем и солью.
В миске соединить филе, ветчину, опята, лук и яйца, полить заправкой и аккуратно перемешать.
Салат украсить зеленью и дольками помидоров.
61. Салат «Пёстрый»
Филе куриной грудки отваренное – 100 г
Морковь по-корейски – 200 г
Шампиньоны – 150 г
Масло растительное – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими пластинками, выложить на сковороду с разогретым маслом, при помешивании обжарить до лёгкого подрумянивания и остудить. Отваренное и охлаждённое куриное филе порвать руками на волокна.
Соединить филе, морковь по-корейски и жареные шампиньоны, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
62. Салат «Ивановский»
Окорочка куриные – 1–2 шт.
Шампиньоны – 350 г
Черешки сельдерея – 70–100 г
Яйца куриные – 2 шт.
Капуста белокочанная свежая – 200 г
Груши – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Горошек зелёный консервированный – 100 г
Сметана – 3 ст. ложки
Майонез – 3 ст. ложки
Соль – по вкусу
Окорочка вымыть, выложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, уменьшить нагрев и варить на слабом огне. Продолжительность варки окорочков колеблется от 40 минут до 2 часов в зависимости от возраста птицы. Готовность курицы определить с помощью вилки – если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Отделить мясо от костей, остудить и нарезать мелкими кусочками. Шампиньоны почистить, обмыть, залить холодной водой, довести до кипения и поварить около 20 минут. Грибы будут готовы, если в процессе варки они начнут оседать на дно. Отваренные грибы вынуть шумовкой и нашинковать соломкой. Стебли сельдерея вымыть и нарезать поперёк тонкими кружочками. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, обдать кипятком и слегка отжать. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и мелко порубить. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Грушу вымыть, очистить от кожицы и семян и также нарезать соломкой. Горошек выложить из банки на дуршлаг и дать заливке стечь.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, заправить смесью из майонеза со сметаной и перемешать.
63. Салат «Белая берёза»
Филе куриной грудки – 400 г
Шампиньоны свежие – 200 г
Огурцы свежие – 250 г
Чернослив – 100 г
Яйца куриные – 3 шт.
Лук репчатый – 60 г
Майонез – 5 ст. ложек
Масло растительное – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать тонкой соломкой. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и натереть на крупной тёрке. Чернослив залить горячей водой на 10–15 минут, затем воду слить, а чернослив нарезать тонкой соломкой. Немного чернослива оставить для украшения блюда. Луковицу очистить и измельчить. Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими пластинками, вместе с луком обжарить на масле до лёгкого подрумянивания, посолить и перемешать. Огурцы вымыть, разрезать вдоль на тонкие пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк
Салат собирать в специальном формовочном кольце слоями, поливая каждый слой майонезом: 1-й слой – чернослив; 2-й слой – шампиньоны с луком; 3-й слой – куриное филе; 4-й слой – яйца; 5-й слой – огурцы. Последний слой смазать майонезом. Оставшийся чернослив выложить на поверхности салата, имитируя полоски, как у ствола берёзы. Осторожно снять формовочное кольцо.
64. Салат из курицы, сыра и маринованных грибов
Филе куриной грудки – 300 г
Сыр твёрдый – 200 г
Грибы маринованные – 100 г
Сметана 15% – 100 г
Хрен тёртый – 1 ст. ложка
Горошек зелёный консервированный – 2–3 ст. ложки
Зелень укропа или петрушки – по потребности
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной тёрке. Грибы промыть, обсушить и мелко нарезать. Сметану смешать с тёртым хреном. Зелёный горошек отцедить.
Соединить куриное филе, грибы, сыр и зелёный горошек, посолить по вкусу, перемешать, заправить смесью из сметаны с тёртым хреном и снова перемешать.
Готовый салат украсить зеленью.
65. Салат из курицы и маринованных грибов
Филе куриной грудки – 200 г
Грибы маринованные – 200 г
Макароны – 200 г
Помидоры свежие – 150 г
Яйца куриные – 3 шт.
Майонез – 250 г
Масло растительное – 2 ст. ложки
Зелень петрушки рубленая – 2 ст. ложки
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Грибы ополоснуть холодной кипячёной водой, обсушить и нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, удалить места соединения с плодоножкой и также нарезать тонкими ломтиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и мелко порубить. Опустить макароны в 2 л кипящей подсоленной воды и помешивать до закипания, после чего огонь убавить. Время приготовления макарон зависит от их величины и формы. Следить, чтобы они не переварились, должны быть «на зубок». В процессе готовки нужно постоянно снимать пробу. Готовые макароны выложить на дуршлаг, промыть горячей кипячёной водой, полить маслом, перемешать и остудить.
Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить рубленую зелень, поперчить, посолить, заправить майонезом и перемешать.
66. Салат из курицы с грибами, солёными огурцами и редисом
Мясо куриное – 250 г
Шампиньоны – 100 г
Огурцы солёные – 2 шт.
Редис – 300 г
Майонез – 200 г
Горчица готовая – 1 ч. ложка
Соль – по вкусу
Мясо обмыть, порубить, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой и отварить до мягкости (около 50 минут), а затем отделить от костей и кожи, остудить и нарезать ломтиками. Грибы перебрать, почистить, вымыть, залить холодной водой и отварить в течение 20 минут, а затем остудить и нарезать соломкой. Редис вымыть, срезать ботву и хвостики и нарезать тонкими кружочками. Огурцы разрезать вдоль пополам, а затем тонко нашинковать поперёк. Майонез смешать с горчицей.
Соединить мясо, грибы, редис и огурец, заправить смесью майонеза и горчицы, перемешать, снять пробу, посолить по вкусу и снова перемешать.
67. Салат «Виктория»
Филе куриной грудки – 2 шт.
Фасоль красная консервированная в собственном соку – 1 банка
Шампиньоны свежие – 100 г
Оливки (без косточек) – 10 шт.
Лук репчатый (небольшой) – 1 шт.
Масло сливочное – 1 дес. ложка
Масло растительное – 1 дес. ложка
Майонез – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими брусочками или кубиками.
Шампиньоны быстро вымыть, чтобы они не напитались водой, обсушить и нарезать тонкими пластинками. На сковороде разогреть растительное масло, выложить в него подготовленные грибы и обжарить до лёгкого подрумянивания. В конце жарки посолить по вкусу, добавить сливочное масло, перемешать и остудить.
Оливки нарезать колечками. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Залить лук кипятком и дать постоять минуты 3, а затем воду слить. С фасоли слить сок.
Все подготовленные ингредиенты сложить в миску, посолить, поперчить, заправить майонезом и хорошо перемешать.
68. Салат «Гнездо глухаря»
Филе куриной грудки – 500 г
Яйца куриные – 5 шт.
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 100 г
Огурцы свежие – 250 г
Масло растительное – по потребности
Майонез – по вкусу
Соль – по потребности
Зелень укропа или петрушки – по потребности
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до мягкости (около 30–40 минут), а затем вынуть из бульона, остудить и мелко нарезать. Луковицы очистить, измельчить, залить кипятком и отставить на 10 минут (для удаления горечи), а затем выложить на дуршлаг, промыть холодной водой и дать жидкости стечь. Картофель вымыть, очистить, нарезать очень тонкой соломкой, переложить в дуршлаг и очень тщательно промыть в проточной холодной воде (для удаления крахмала). После этого жарить картофель небольшими порциями в большом количестве растительного масла (во фритюре), выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, и остудить. Огурцы нарезать соломкой. Куриные яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, опустить в холодную воду, обтереть, очистить, остудить, разрезать пополам и вынуть желтки. Белки натереть на мелкой тёрке.
Смешать картофель (немного оставить для украшения салата), огурцы, филе, белки и лук, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать. Выложить салат на блюдо горкой, посыпать его измельчённой зеленью, в середине горки сделать небольшое углубление.
Растереть желтки с майонезом, добавить измельчённую зелень, перемешать и слепить из этой массы небольшие шарики, имитирующие небольшие яйца. Выложить «яйца» в углубление салата, а по кругу сделать «гнездо» из картофеля. Вместо «яиц» из желтков, можно взять 4 отваренных и очищенных перепелиных яйца.
69. Салат из курицы с томатом-пюре
Филе куриной грудки – 500 г
Картофель – 2 шт.
Огурцы маринованные – 200 г
Горошек зелёный консервированный – 150 г
Яйца куриные – 3 шт.
Майонез – 1 стакан
Сок лимонный – 1 ст. ложка
Томат-пюре – 1 ч. ложка
Сахар-песок – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Зелень укропа – 0,5 пучка
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем облить холодной водой, очистить, хорошо остудить и также нарезать кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и измельчить. Огурцы очистить от кожицы и крупных семян, разрезать вдоль пополам, а затем тонко нашинковать поперёк.
Соус: к майонезу добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томат-пюре. Смесь тщательно вымешать.
В соус сначала положить огурцы, мясо, горошек и яйца, последним добавить картофель. Всё осторожно перемешать, переложить в салатник, украсить горошком, яйцом и зеленью.
70. Салат «Прага» (чешское блюдо)
Филе куриной грудки – 170 г
Картофель – 100 г
Морковь – 75 г
Огурцы солёные – 100 г
Горошек зелёный консервированный – 100 г
Яблоки кисло-сладкие – 50 г
Майонез – 150–200 г
Зелень петрушки или укропа – по потребности
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Картофель и морковь вымыть, по отдельности залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем очистить, остудить и также нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожицы и семян и тонко нашинковать. Солёные огурцы разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк.
Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить горошек, половину майонеза и посолить. Салат перемешать, выложить горкой на блюдо, полить оставшимся майонезом и украсить ломтиками яблока и зеленью.
71. Салат «Столичный» (1)
Курица (1,3–1,5 кг) – 1 шт.
Картофель – 500 г
Огурцы солёные – 300 г
Салат зелёный – 100 г
Горошек зелёный консервированный – 120 г
Яйца куриные – 6 шт.
Крабы (кальмары, креветки) – 60 г
Чернослив – 15 г
Соус «Южный» – 100 г
Сахар-песок – 10 г
Майонез – 210 г
Сметана 15% – 210 г
Зелень петрушки – 30 г
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Курицу вымыть, заправить «в кармашек», залить горячей водой и отварить до мягкости (1–1,5 часа). Птица готова, если в неё свободно входит вилка и выделяется прозрачный сок. Тушку остудить, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Мясо нарезать ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата. Часть листьев салата вымыть в проточной воде, хорошо обсушить и нашинковать соломкой. Картофель вымыть, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем облить холодной водой, очистить, дать хорошо остыть и нарезать кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и измельчить. Солёные огурцы разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк.
В миску выложить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, яйца и зелёный горошек, заправить майонезом со сметаной и соусом «Южный», посолить по вкусу, посыпать сахаром и перцем и перемешать.
Салатную массу выложить на блюдо, выстланное оставшимися листьями зелёного салата, и украсить вокруг дольками или кружочками яиц, кусочками крабов, смоченных салатной заправкой, длинными кусочками куриного мяса, черносливом и веточками петрушки.
72. Салат «Столичный» (2)
Филе куриной грудки – 270 г
Картофель – 3–4 шт.