Ирина Александровна Акулина
Готовим из кабачков
Кабачок родом из жарких стран, из Южной Америки. В Россию он попал в 19 веке через Грецию и Турцию и долго культивировался на юге России. В Нечерноземье, на Урале, в Сибири он был экзотом. Но во второй половине 20 века на наших огородах кабачок стал также популярен как огурец. Даже в наших северных широтах он хорошо растет и плодоносит, и каждое лето хозяйки решают проблему: как использовать этот овощ по максимуму.
«С ботанической точки зрения плод кабачка является ягодой, так как содержит семена для размножения. Также и многие другие растения с научной позиции относят к ягодам, например помидоры и огурцы. Подобные растения принято называть овощами в разговорной речи, потому что термина «овощ» в ботанике нет».
Кабачок – овощ неприхотливый, полезный, плодовитый и, даже, красивый. Недаром в 16 веке, когда европейцы только узнали это растение, его разводили не в огородах, а в садах. Пышный куст с резными листьями и большими ярко-желтыми цветами был их достойным украшением. Кстати, во французской кухне есть блюдо – фаршированные цветы кабачка.
И все же, сажаем мы кабачки не ради цветов, а ради нежных, сочных плодов.
Кабачок замечателен тем, что он «дружит» почти со всеми известными нам продуктами. Он хорош с любым мясом, рыбой, курятиной и индюшатиной, с баклажанами и перцем, в оладьях и пирогах, в варенье и зимних консервах, как закуска и как горячее блюдо. Блюда из кабачков вписываются в любую диету. Ежегодный щедрый урожай кабачков подталкивает нас на поиски все новых рецептов их приготовления. И поиск этот бесконечен. Здесь представлены вкусные рецепты из кабачков, которые помогут вам приготовить самые разнообразные блюда из этого вкусного овоща.
Маринованные кабачки «пятиминутка»
Кабачки – 300 г молодых, с тонкой кожицей кабачков
Соль – 1/2 чайных ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Черный перец молотый – 1/3 чайных ложки
Уксус 9% – 1 ст. ложка
Чеснок – 2 Зубчика
Масло растительное – 2 ст. ложки
Кабачки порежьте на тонкие пластины. Лучше сделать это овощечисткой, тогда пластины получаются очень тонкими. К кабачкам добавьте перец, соль, сахар, уксус и растительное масло. Выдавите чеснок через пресс или мелко порубите. Все хорошо перемешайте, чтобы каждый ломтик был покрыт маринадом. Кабачки станут еще вкуснее, если постоят минут 15-20 в холодильнике, а можно их сразу подавать к столу.
Рулетики из кабачков с сыром и чесноком
Кабачки выбирайте молодые, с тонкой кожицей и почти без семян.
Кабачки – 2 штуки
Плавленый сыр – 2 пачки
Чеснок – 2 зубчика
Майонез – 2 ст. ложки
Петрушка – 1 пучок
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 ст. ложки
Нарежьте кабачки аккуратными тонкими пластинами (лучше сделайте это овощечисткой). Посолите и обжарьте на растительном масле.
Сыр натрите на крупной терке, добавьте к нему майонез и выдавите чеснок. Всё хорошо перемешайте. Петрушку измельчите ножом. Выложите сырную массу на край поджаренной пластины и сверните плотный рулетик. Бока присыпьте петрушкой.
Закуска из кабачков с грецкими орехами
Кабачок – 1 штука
Ядра грецких орехов (очищенные) – 100 г
Петрушка – 1 пучок
Чеснок – 3-4 зубчика
Соль – По вкусу
Перец молотый – По вкусу
Растительное масло – По вкусу
Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Обжарьте вместе с измельченным чесноком. Грецкие орехи порубите ножом и обжарьте отдельно. Соедините кабачки и грецкие орехи. Добавьте измельченную петрушку. Смесь посолите и поперчите, перемешайте и отправьте в холодильник на 10-15 минут.
Кабачки по-корейски в соевом соусе
Морковь – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Соевый соус – 1 ст. ложка
Растительное масло – 20 мл
Семена кунжута – 1 ст. ложка
Приправа для корейской моркови – 2/3 ст. ложки
Уксус – 1 ст. ложка
Соль – 0,5 чайной ложки
Кабачок хорошенько промойте. Сладкий перец очистите от семян и плодоножки, промойте под проточной водой. Морковь и лук очистите. Кабачок порежьте кружочками толщиной примерно 5 мм. Присыпьте кружочки кабачка приправой и солью, перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок и слегка отмякли. Морковь натрите на крупной терке или на терке для корейской моркови, лук порежьте тонкими полукольцами, перец порубите соломкой. Смешайте все ингредиенты в одной миске. Добавьте соевый соус, кунжутные семечки. Влейте подсолнечное масло и уксус. Хорошенько все перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте на 24 часа для маринования. Кабачки по-корейски готовы. Подавайте их к мясным и рыбным блюдам.
