Tieghan Gerard Das hippe Landkochbuch

Frühstück

Köstlicher Toast in acht Variationen

Ich kann immer und überall Toast essen, denn Toast ist eines meiner Lieblingsessen und es macht mir Spaß, ihn immer wieder neu und kreativ zu belegen. Daher finden Sie hier acht meiner liebsten, superköstlichen Toast-Variationen, angefangen mit den Favoriten aus meiner Kindheit – ich sage nur Zimt und Zucker – bis hin zu etwas raffinierten Versionen. Viel Spaß damit!

Apfel + Honig + Ricotta + geröstete Kürbiskerne

Eine Scheibe warmes, getoastetes Brot mit 60 g Ricotta bestreichen. ½ Apfel, in dünne Scheiben geschnitten, darauflegen und eine Honigwabe darauf geben oder etwas Honig darüber träufeln. Eine Handvoll geröstete Kürbiskerne darüberstreuen und mit erwärmter Mandelbutter beträufeln. Darauf gehackten frischen Thymian und flockiges Meersalz streuen.

Überbackener Cheddar mit Tomate

Ein Stück Brot mit Butter bestreichen und auf ein Backblech legen. Geriebenen Cheddar darüberstreuen und darauf 1 oder 2 Tomatenscheiben legen. Unter dem Grill 1 bis 2 Minuten braten oder so lange, bis der Käse Blasen wirft und geschmolzen ist. Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Mit einer halben, in Scheiben geschnittenen Avocado belegen, dann mit frischem Zitronensaft beträufeln und mit flockigem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit 1 Spiegelei und gerösteten Sesamkörnern abschließen.

Erdbeeren + Basilikum + Ziegenkäse

Eine Scheibe warmes, getoastetes Brot mit Ziegenfrischkäse bestreichen und 3 oder 4 frische Erdbeeren darauflegen. Frische Basilikumblätter zupfen und darüber geben. Mit Balsamicoessig und Honig beträufeln und mit flockigem Meersalz bestreuen.

Erdnussbutter + Honigwabe + Trauben

Eine Scheibe warmes, getoastetes Brot mit Erdnussbutter bestreichen. Rote Trauben und Honigwaben darauflegen oder mit Honig beträufeln. Mit flockigem Meersalz bestreuen.

Tomate + Basilikum + Burrata

Eine Scheibe warmes, getoastetes Brot mit Basilikum-Pesto (Seite 120) bestreichen. Eine Kugel Burrata auf das Brot krümeln. Halbierte Kirschtomaten darauf geben und mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln. Frische Basilikumblätter zupfen und darüber geben und mit flockigem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Gesalzene Feige + Ahornbutter + Tahini

In einem kleinen Topf 2 Esslöffel gesalzene Butter und 2 Esslöffel Ahornsirup bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 30 Sekunden kochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Ein Stück warmes, getoastetes Brot mit Tahini bestreichen und mit 2 oder 3 in Scheiben geschnittenen frischen oder getrockneten Feigen belegen. Mit der Ahornbutter beträufeln.

Zimt und Zucker

Eine Scheibe warmes, getoastetes Brot mit Butter bestreichen und dann großzügig mit gleichen Mengen Zimt und Zucker oder einer Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Falls gewünscht, etwas Nuss-Nougat-Creme darüber träufeln.

Avocado + Zitrusfrüchte + Microgreens

Ein getoastetes Brot mit einer halben, in Scheiben geschnittenen Avocado belegen, darauf flockiges Meersalz, geröstete Sesamkerne, Hanfsamen, Blutorangen-Scheiben, Passionsfrucht (optional) und eine Handvoll Microgreens geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Sesam-Bagels mit Avocado, Burrata und Himbeeren

Vorbereitungszeit: 5 Minuten | Garzeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 15 Minuten | Ergibt: 2 Sandwiches

Sie haben vielleicht den Eindruck, dass dies eine seltsame Kombination ist, aber geben Sie ihr bitte eine Chance, denn dies ist eines meiner absoluten Lieblingssandwiches. Als ich klein war, bestand ich immer darauf, dass meine Mutter diese Bagels zum Mittagessen mit allem machte, was sich so im Kühlschrank fand. Und Dinge wie Käse, Avocado und Eier fanden sich dort grundsätzlich. Diese Kombination ist in Verbindung mit den weiteren hier angegebenen Zutaten die allerallerbeste. Ich kann gar nicht beschreiben, wie unglaublich lecker dieses Sandwich ist. Wenn Sie Lust haben, erstellen Sie doch einfach einmal Ihre ganz persönlichen Sandwichkombinationen aus Zutaten, die Sie zur Hand haben!

2 Sesam-Bagels, halbiert

2 EL Olivenöl extra vergine

4 Scheiben Feinkostsalami

1 oder 2 Kugeln Burrata-Käse à 100 g

60 g Himbeeren, frisch

Honig, zum Darüberträufeln

1 Avocado, entkernt, geschält und in Scheiben geschnitten

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

6 Basilikumblätter, frisch, zerrupft

2 pochierte Eier (siehe Hinweis »Perfekt pochierte Eier«, Seite 51)

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

2. Die Bagels mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen und jeweils mit einem halben Esslöffel Olivenöl einreiben. Die Salami auf dem Backblech neben die Bagels legen. In den Ofen schieben und 8 bis 10 Minuten backen oder so lange, bis die Salami knusprig ist – dabei immer im Blick behalten, sie wird gegen Ende sehr schnell fertig.

3. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und den Burrata über die beiden unteren Bagelhälften krümeln. Mit frischen Himbeeren bestreuen und mit Honig beträufeln. Die Salami und die Avocado darauf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum darüberstreuen und mit einem pochierten Ei belegen.

4. Mit den oberen Hälften der Bagels abschließen.

Earl-Grey-Heidelbeer-Muffins mit Zimtstreuseln

Wenn Sie wenig Zeit haben oder den Geschmack von Earl-Grey-Tee nicht mögen, können Sie das Aufwärmen der Milch und das Ziehenlassen des Tees weglassen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Garzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten | Ergibt: 15 bis 18 Muffins

Als mein jüngster Bruder Red im Kindergarten war, war ich in der siebten Klasse und kam immer eine gute Stunde vor ihm von der Schule nach Hause. Freitags überraschte ich ihn gerne mit frisch gebackenen Leckereien. Diese Version enthält einen Hauch Earl-Grey-Tee und ist mit frischen Heidelbeeren gefüllt, die beim Backen zerplatzen, was die Beeren noch süßer und köstlicher macht. Wenn Sie sehr großzügig Zimtstreusel darüber geben, erhalten Sie die leckersten Muffins, die Sie sich vorstellen können – sie sind vielleicht sogar besser als diejenigen, die ich früher für Red gemacht habe.

240 ml Vollmilch

3 Teebeutel Earl-Grey-Tee, oder 1 EL losen Earl-Grey-Tee (siehe Hinweis)

120 ml Rapsöl

120 ml Honig

100 g Rohrzucker

120 g griechischer Joghurt

2 TL Vanilleextrakt

1 Ei (Größe L)

2 Eigelb

460 g Weizenmehl

2 TL Backpulver

1 TL Salz

330 g Heidelbeeren, frisch oder gefroren (gefrorene Beeren nicht auftauen)

4 EL gesalzene Butter, in Würfel geschnitten

1 TL gemahlener Zimt

30 g Walnüsse oder Pekannüsse, gehackt

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 15 bis 18 Vertiefungen von zwei Muffinblechen mit Papierförmchen auslegen.

2. In einem kleinen Topf die Milch bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht köcheln lassen, dann den Topf sofort von der Kochstelle nehmen – die Milch nicht kochen lassen. Die Teebeutel (oder den losen Tee) hinzufügen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann die Teebeutel herausnehmen. (Wenn Sie losen Tee verwenden, gießen Sie die Milch anschließend durch ein feinmaschiges Sieb, bevor Sie fortfahren.)

3. In einer großen Schüssel das Rapsöl, den Honig, die Hälfte des Zuckers, den Joghurt, die Vanille, das Ei und das Eigelb gut miteinander verrühren, bis alles gut verbunden ist und eine helle Farbe zeigt. Die aromatisierte Milch dazugeben und unterrühren. 360 g Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und so lange rühren, bis die Mischung sich gerade so miteinander verbunden hat. Dann die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben und darauf achten, dass sie nicht zu stark vermengt werden (sonst wird der Teig blau).

4. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, sodass diese zu je drei Vierteln gefüllt sind.

5. In einer kleinen Schüssel den restlichen Zucker, 60 g Mehl, die Butter, den Zimt und die Nüsse mischen. Mit den Händen verrühren, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Streusel gleichmäßig über den Teig streuen.

6. Die Muffins 15 bis 20 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Sie schmecken am besten, solange sie noch warm sind!

Overnight Oats in zwei Varianten

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 15 Minuten, plus Wartezeit über Nacht

Ergibt: 2 Portionen

Ich habe den Eindruck, dass Haferflocken einen schlechten Ruf haben. Wir wissen alle, dass Hafer gesund für uns ist, was aber noch lange nicht heißt, dass er langweilig sein muss. Und genau hier kommen diese beiden wirklich einfachen Overnight Oats Rezepte ins Spiel. Sie lassen sich perfekt am Vorabend vorbereiten und können dann morgens einfach schnell verzehrt werden. Ich zeige Ihnen hier zwei Varianten: Die erste besteht darin, die Haferflocken mit den weiteren Zutaten in einem Glas oder einer Schüssel zu mischen und über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen. Die zweite sieht so aus, dass Sie alle Zutaten am Vorabend in Ihren Slow Cooker geben und sie dann auf niedriger Stufe langsam kochen lassen – wenn Sie aufstehen, wird Ihre Küche ganz wunderbar duften. Was ich an diesem Rezept liebe, ist, dass man die Geschmacksrichtungen je nach Saison anpassen kann. Im Herbst verfeinere ich meine Oats gerne mit Äpfeln, im Winter mit frischen Zitrusfrüchten, im Frühjahr mit Erdbeeren und im Sommer mit Steinfrüchten.

Pekannuss-Bananenbrot-Oats

85 g Haferflocken

360 ml Milch nach Wahl (ich nehme gerne Kokosnussmilch aus der Dose)

2 sehr reife Bananen, püriert, plus 1 geschnittene Banane zum Belegen

60 g griechischer Joghurt

2 EL ungesüßte Kokosraspeln, geröstet

2 EL Honig, plus mehr zum Anrichten

1 EL Chiasamen

2 TL Vanilleextrakt

¼ TL Meersalz, flockig

55 g Pekannüsse, geröstet

Feigen, frisch oder getrocknet, halbiert, zum Anrichten

Granatapfelkerne, zum Anrichten

1. In einer mittelgroßen Schüssel Haferflocken, Milch, Bananenpüree, Joghurt, Kokosnuss, Honig, Chiasamen, Vanille und Salz gut verrühren. Die Mischung gleichmäßig auf zwei Schüsseln oder zwei Gläser à 225 bis 350 ml aufteilen. Zugedeckt mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2. Morgens alles gut umrühren, dann die in Scheiben geschnittene Banane, die gerösteten Pekannüsse und die Feigen darauf verteilen. Mit Honig beträufeln und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Warme Cranberry-Apfel-Oats

Etwas Butter oder Antihaft-Kochspray, zum Einfetten

159 g Hafergrütze bzw. geschroteter Hafer

360 ml Milch nach Wahl (ich nehme gerne Kokosnussmilch aus der Dose)

240 ml Apfelwein oder Cider

2 Äpfel (ich mag die Sorte Honeycrisp), entkernt und gehackt, plus weitere zum Anrichten

70 g Cranberrys, getrocknet, plus weitere zum Anrichten

2 EL Ahornsirup, auf Wunsch mehr zum Anrichten

2 TL Vanilleextrakt

½ TL Zimt, gemahlen, plus mehr zum Anrichten

¼ TL Meersalz, flockig

Pekannüsse, geröstet, zum Anrichten

Kürbiskerne, geröstet, zum Anrichten

1. Den Slow Cooker leicht mit Kochspray oder Butter einfetten. Hafergrütze, Milch, Apfelwein, Äpfel, Cranberrys, Ahornsirup, Vanille, Zimt, Salz und 240 ml Wasser hineingeben und umrühren. Zugedeckt 6 bis 9 Stunden auf niedriger Stufe kochen lassen.

2. Morgens die Oats umrühren, dann warm servieren und mit Apfelscheiben, Zimt, Pekannüssen und Kürbiskernen bestreuen. Auf Wunsch mit zusätzlichem Ahornsirup beträufeln.

Arme Ritter mit Erdnussbutter-Crunch

Sie können die Armen Ritter gut vorbereiten, indem Sie die Erdnussbutter-Sandwiches wie beschrieben zusammenstellen. Verquirlen Sie dann Eier, Milch, Bourbon (falls verwendet), Vanilleextrakt und Salz miteinander und gießen Sie die Eiermilch in eine rechteckige Backform von ca. 33 × 22 cm. Tunken Sie alle Sandwiches in die Eiermasse und achten Sie dabei darauf, dass die Sandwiches alle mit der Masse bedeckt sind. Dann abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bis sie gebraucht werden, maximal eine Nacht. Am besten zwischendurch die Sandwiches einmal wenden. Kurz vor dem Braten die Sandwiches in die Cornflakes-Mandel-Mischung tauchen und dann nach Anweisung braten.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Garzeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten | Ergibt: 8 Portionen

Wenn Sie glauben, Sie kennen schon die besten Armen Ritter, lassen Sie sich von diesen überraschen. Dieses Rezept müssen Sie einfach probieren, denn es ist anders als alle anderen. Überlegen Sie nur mal: ein Brioche-Erdnussbutter-Sandwich, getränkt in einer Eiermilch mit Bourbon, die mit einer knusprigen Mischung aus zerstoßenen Cornflakes und Mandeln umhüllt ist und dann mit Butter gebraten wurde. Und das ist noch nicht alles, denn dazu gibt es noch Zimtsahne, Ahornsirup, frische Beeren und natürlich noch mehr Butter. Hmm, davon kann ich gar nicht genug kriegen. Der Bourbon ist natürlich optional, doch ich kann nur empfehlen, ihn zu verwenden. Er verleiht den Armen Rittern unglaublich viel Geschmack und passt perfekt zu der Vanille im Teig und der Erdnussbutter, die sich in den Armen Rittern versteckt … einfach lecker!

Zimtsahne

240 ml Schlagsahne

1 EL Puderzucker oder Ahornsirup

1 TL Vanilleextrakt

¼ TL Zimt, gemahlen

Arme Ritter

1 Brioche, in sechzehn Scheiben à 1 cm geschnitten

125 g Erdnussbutter, cremig

4 Eier (Größe L)

360 ml Vollmilch

3 EL Bourbon-Whiskey (optional)

1 EL Vanilleextrakt

½ TL Meersalz, flockig

105 g Cornflakes, klein gebrochen

100 g Mandelblättchen

Butter, für die Pfanne

Puderzucker, Ahornsirup und / oder frische Beeren, zum Anrichten

ZUBEREITUNG DER ZIMT-SAHNE

1. In einer großen Schüssel die Sahne mit einem Handrührgerät so lange schlagen, bis sie fast steif ist. Puderzucker, Zimt und Vanilleextrakt zugeben und so lange schlagen, bis alles gut miteinander vermischt ist. (Die geschlagene Sahne kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

ZUBEREITUNG DER ARMEN RITTER

2. Die Hälfte der Brioche-Scheiben mit Erdnussbutter bestreichen, dabei jeweils ca. 1 Esslöffel verwenden und mit den restlichen Scheiben zu Erdnussbutter-Sandwiches belegen.

3. In einer flachen mittelgroßen Schüssel Eier, Milch, Bourbon (falls verwendet), Vanilleextrakt und Salz verquirlen, bis alles gut miteinander verbunden ist. In einer separaten Schüssel die Cornflakes mit den Mandeln verrühren.

4. Die Erdnussbutter-Sandwiches nacheinander in die Eiermasse tauchen und 1 bis 2 Minuten pro Seite einweichen lassen. Aus der Eimasse nehmen und über der Schüssel abtropfen lassen, dann die Sandwiches in die Cornflakes-Mandel-Mischung tauchen und leicht andrücken, damit diese haften bleibt.

5. Eine große Pfanne oder eine Grillplatte auf mittlerer Stufe erhitzen und großzügig mit Butter bestreichen. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Armen Ritter portionsweise darin braten (die Pfanne nicht zu vollmachen), bis sie goldfarben und knusprig sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und sofort mit Butter, Zimtsahne, Puderzucker, Ahornsirup und / oder frischen Beeren servieren.

Croque Madame Frühstückspizza

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Garzeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten | Ergibt: 1 Pizza ø 25 bis 30 cm

In meinen Augen ist eine Frühstückspizza etwas absolut Sinnvolles. Vielleicht finden andere das verrückt, aber sie hat einfach alles, was ein geniales Frühstück braucht: Brot, Gemüse, ein bisschen Fleisch und Käse. Wenn man dann noch Eier hinzufügt, erhält man ein perfekt abgerundetes Frühstück! Und genau das ist diese Croque Madame Pizza. Sie wird wie das klassische Sandwich zubereitet, nur eben mit Pizzateig. Die Eier werden auf der Pizza aufgeschlagen und dann mit gebacken. Und schon haben Sie ein ganz leicht herzustellendes Gericht für einen Brunch, für Gäste oder einfach für Sie selbst. Und außerdem kann man sie auch statt zum Frühstück wunderbar zum Abendessen genießen!