Галина Анатольевна Передериева
Сборник пошаговых рецептов для диабетиков
Супы молочные
При инсулинорезистентности молоко и молочные продукты противопоказаны.
Суп молочный с овощами 11
250 г молока
150 г воды
80 г цветной капусты
25 г моркови
25 г брюквы (или репы, или без нее)
50 г зеленого горошка
120 г картофеля
5 г сливочного масла
Соль, зелень
Приготовление:
В кипящую воду звкладывают нарезанную кусочками морковь, брюкву, отваривают до полуготовности; затем добавляют разделенную на розетки цвктную капусту, нарезанный кубиками картофель, сль. Варят 15 минут. Потом добавляют зеленый горошек и продолжают варку до готовности. В конце наливают молоко, дают закипеть, добавляют сливочное масло и посыпают зеленью
Суп молочный со свежей капустой 12
250 г молока
150 г воды
100 г свежей капусты
50 г моркови
100 г картофеля
5 г сливочного масла 82,5%
Соль, зелень
Приготовление:
В кипящую воду закладывают нарезанную дольками морковь и отваривают до полуготовности. Затем добавляют нарезанную ломтиками капусту и картофель, соль, варят до мягкости. После этого доливают молоко, дают закипеть, добавляют сливочное масло и посыпают зеленью
Геркулес
Что можно приготовить из геркулеса? Ну, конечно, каша, вы скажете. Его можно добавлять в и фарш мясной для котлет. Но можно сделать вкусняшку со вкусом советской воздушной кукурузы.
Вкусный геркулес
Беру на 2 стакана геркулеса, мерную ложку или меньше (по вкусу) сахарозаменителя. Геркулес № 2 можно купить в магазине. Но лучше крупнее. Смешиваю и жарю на сковородке. Приятного аппетита!
Мясо. Свинина нежирная
Мясо – говядина, телятина, нежирная свинина, баранина, крольчатина полезна диабетикам. В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества.
Содержание усвояемых пищевых веществ в 100 г мяса (без костей)
Диабетикам можно есть свинину, но нежирную. Можно и нужно употреблять 50 г сала. Я соленое не могу есть из-за осложнений на почки
Жаркое из свинины с тмином
Взять 1 кг свинины. За 1 час нашпиговать дольками чеснока (3–4 шт.), натереть солью, перцем, тмином (чайная ложка с верхом). В чугунной посуде растопить сало или другой жир. Обжарить в нем мясо со всех сторон. Обжаренное мясо поместить в духовку. Надо восполнять испаряющуюся жидкость. Доливая воду. Через 30 минут перевернуть мясо и полить образовавшейся жидкостью. Жарить еще 20 минут. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками. Полить образовавшимся соком. Рецепт не панацея.
Можете вносить корректировки по вкусу, приправами. Я бы соль не добавляла. Уже привыкла без соли.
Помним, что перец снижает сахар, не перебарщиваем, чтобы не было гипогликемии (падение сахара)
Жаркое из говядины 13
150 г говядины
15 г шпика
10 г жира
5 ароматических кореньев
Специи
Приготовление:
Кусок мякоти зачищают от пленки, шпигуют, натирают солью, укладывают на противень с разогретым жиром и обжаривают до образования румяной корочки. Затем на противень наливают кипящую воду, добавляют коренья, перец, лавровый лист и жарят при средней температуре, иногда поливая соком от жарки и переворачивая. Подают с отварным или жаренным картофелем, припущенными или отварными овощами
Жаркое из курицы 14
1 курица (1 кг-1,5 кг)
40 г жира
25 г ароматических трав
Соль, перец, лавровый лист.
Технология приготовления сходна с приготовлением жаркого из говядины
Запеканка из мяса и овощей 15
100 г мяса из супа
10 г топленое масло кокосовое
15 г лука
10 г сметаны 10–15%
100 г картофеля
50 г моркови (можно меньше или без нее)
100 г свежей капусты
120 г томатного соуса
Сухари из бородинского хлеба или 2-го сорта
Приготовление:
Размельченный лук обжаривают на сливочном масле, добавляют пропущенное через мясорубку мясо из супа, сметану и размешивают. Приготовленное мясо укладывают в форму слоями со смешанными и отваренными овощами. Заливают томатным соусом, посыпают сухарями и запекают в духовом шкафу 30–45 минут
Котлеты из курицы
100 г куриного мяса
20 г черного хлеба
1 яйцо
Мука цельнозерновая
Соль
Топленое масло кокосовое
Приготовление:
Мясо курицы (без кожицы и костей) пропускают два раза через мясорубку с намоченным темным хлебом (без корочки), яйцо, соль и размешивают. Формируют котлеты, обваливают в сухарях и жарят. Гарнир любой.
Тефтели в томатном соусе
100 г говядины
20 г темного хлеба
Ржаной или цельнозерновой муки
10 г лука
10 г топленого масла кокосового
75 г томатного соуса
Соль. Перец
Приготовление:
Из мясной котлетной массы делают шарики и обваливают в муке. Обжаривают на сковородке с жиром. Перекладывают в сотейник (или кастрюлю), заливают томатным соусом и тушат до готовности.
Котлеты из говядины
100 г говядины
20–25 г темного хлеба
10 г лука
15 г муки цельнозерновой для обваливания
10 г топленого кокосового масла
Соль, перец, чеснок по желанию
Приготовление:
Приготовить фарш, перемолов ингредиенты в мясорубке. Сформировать котлетки и жарить. После сложить в сотейник и протушить, добавив немного воды. Можно выложить на противень и запечь в духовке.
Рыба
Судак отварной с соусом 16
250 г судака
10 г ароматических кореньев
Соль, перец, лавровый лист, лимон
Приготовление:
Разделываем судак, складываем в кастрюлю с кореньями любимой приправой и варим до готовности. Достаем и подаем на стол с картофелем, овощами
Припущенная рыба с овощами 17
200 г рыбы
15 г сливочного масла
25 г моркови
150 г зеленого горошка
1/2 стакана рыбного бульона.3 г цельнозерновой муки
Соль, зелень
Приготовление:
Очищенную, нарезанную кружочками морковь, заливают рыбным бульоном (из рыбных голов и костей рыбы), закладывают сливочное масло и припускают (варят) до полумягкости. Затем добавляют зеленый горошек, сверху кладут разделанную на филе без костей рыбу, посыпают солью и пропускают до готовности. Заправляют поджаренной и разведенной водой мукой, посыпают зеленью петрушки. Подают в глубокой кастрюле с отварным картофелем.
Котлеты из рыбы
200 г рыбы
25 г темного хлеба
1 яйцо
15 г мука цельнозерновая
15 г топленого кокосового масла или растительного масла для жарки
Соль, перец, чеснок по желанию
Приготовление:
Удалить из рыбы кости, плавники. Пропустить мясо рыбы через мясорубку два раза с намоченным хлебом. В котлетную массу добавить 1 яйцо и специи. Формируем котлеты и жарим на масле на сковороде.
Рыба запеченная с капустой.
Целую рыбу чистим, потрошим, промываем, укладываем в рукав или на фольгу. Рыбу посыпаем солью по вкусу. Натираем маслом сливочным или растительным. Шинкуем капусту с луком и чесноком, добавляем в капусту сметану, вымешиваем. Закладываем в рыбу. Сверху рыбу можно полить сметаной и посыпать сыром малосоленым. Рукав завязываем (соединяет концы фольги) ставим в духовку и запекаем 30–40 минут.
Каша
Жареная гречневая каша 18
150 г вязкой гречневой каши
1 яйцо
10 г сухарей из темного хлеба или цельнозерновая мука
20 г для жарки масло растительное или кокосовое топленое
Приготовление:
Охлажденную вязкую охлажденную гречневую кашу разделываем на овальные биточки, смачивают разведенным яйцом, обваливают в сухарях и обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Подают со сметаной или вареньем.
Макароны
Макароны или лапшу можно приготовить и дома.
Берем следующие продукты:
100 г муки
1 яйцо
40–50 г воды,
5 г сливочного масла 82,5%
Соль.
Приготовление:
Муку просеивают на доске разделки теста, делают углубление, в которое наливают смесь воды, соли, яйца. Тесто сначала замешивают, затем добавляют растопленное сливочное масло 82,5 %, замешиваем до однородности и не прилипающим к рукам. Затем тесто раскатывают, подсушивают, нарезают на полоски и варят в подсоленной воде.
Диабетикам показаны макароны твердых сортов. Группа А
Макароны с цветной капустой 19
80 г макарон группы А
150 г цветной капусты
25 г сливочного масла 82,5%
Приготовление:
Макароны и капусту отваривают отдельно в подсоленной воде (солить по желанию). Затем выкладывают на блюдо и поливают растопленным маслом
Запеканка из макарон с салакой 20
80 г макарон группы А
150 г салаки
10 г топленого кокосового масла
10 г лука
1 яйцо
200 г молока или воды
Темные сухари, соль
Приготовление:
Макароны отварить альденте (полуготовые 5 мин). Салаку разделать на кусочки без костей. Лук обжарить на сливочном масле и смешать с салакой и макаронами Выложить в форму, смазанную жиром, залить яичной смесью (яйцо+ молоко или вода). Посыпают сухарями и запекают в духовке 20–30 минут. Подают с растопленным сливочным маслом 82,5 %. Овощными салатами.
Блюда из творога
Вареный сыр 21
1,0 кг творога
75 г сливочного масла 82,5%
200 г сливок
1 яйцо
Соль, тмин
Приготовление:
Творог закрывают крышкой и выдерживают 3–4 дня в теплом месте. Чтобы покрылся плесенью, которая придает сыру характерный вкус. Я так не делала!
Затем его пропускают через мясорубку, соединяют со сметаной, солью, тмином, после чего, помешивая, нагревают в котле (я делала на водяной бане) с растопленным сливочным маслом до появления однородности и блеска массы. В конце добавляют взбитое яйцо, размешивают и еще раз нагревают. Затем смазывают сливочным маслом форму и выкладывают, ставят в холодное место.
Адыгейский сыр.
3 л молока
Пепсин на кончике ножа.
Приготовление:
Молоко нагреваем до температуры 60–80 градусов, высыпаем пепсин и перемешиваем. Кастрюлю заматываем в одеяло и оставляем на ночь остывать. Утром образовавшуюся массу собираем шумовкой и выкладываем в формочки с дырочками. Я сама сделала дырочки в пластмассовых контейнерах. Можно и в дуршлаг положить, предварительно застелив его марлей. Я гнет не применяла. Но можно и под гнет. По вашему желанию
Сырники
150 г творога
1 яйцо
20–25 цельнозерновой муки
15 г сметаны 10–15%
Соль, сахарозаменитель, масло для жарки
Приготовление:
Смешать творог, муку, масло, сметану, соль, сахарозаменитель. Обваливают в муке и поджаривают.
Сырники из сыра «Тофу»
Сыр «Тофу» 1/3 пачки
Мука цельнозерновая 20–25 г
Масло для жарки
Сахарозаменитель
Яйцо 1 шт
Сметана 2 ст ложки
Приготовление:
Сыр натереть на терке, добавить сахарозаменитель, разрыхлитель, муку, сметану, яйцо, муку. Замесить не очень крутое тесто. Жарить в растительном масле. Выкладывать ложкой. Подавать к чаю. Можно со сметаной.
Яйца
Яичница 22
1–2 яйца
1–2 столовые ложки воды или молока
15 г сливочного масла
Соль, зелень
Приготовление:
Яйца с солью взбивают с водой или молоком. Смесь выливают в сковороду с растопленным сливочным маслом. Затем выложить на тарелку, посыпать зеленью.
Омлет
2 яйца
30 г молока или сливок, или воды
15 г сливочного масла
Приготовление:
Отделяют желтки от белков. Желтки растирают с солью, сахарозаменителем. Добавляют молоко или сливки, или воду и перемешивают со взбитыми в пену яичными белками. Смесь выливают на сковородку с растопленным сливочным маслом и жарят при слабом нагреве до образования румяной корочки снизу и свертывания массы на поверхности. Затем переворачивают и обжаривают другую сторону. Подают сложенным вдвое.
Домашний майонез
3 желтка
1 ч ложка горчицы (по желанию)
1 чайная ложка сахарозаменителя
1 щепотка соли (по вкусу)
Размешать до растворения
Вливать охлажденное подсолнечное масло 370–400 мл (из морозилки)
Взбить до густоты сметаны
Влить 50 г 9 % уксуса + 50 мл воды = 4, 5 %
