Елена Куликова
Невинный винный ЗОЖ
Роль вина в христианской религии
Вино упоминается в Библии 450 раз. Ветхий Завет: Книга Бытия, Второзаконие, Книга Притчей – везде говорится про виноградные лозы и вино. Святой Павел, к примеру, советовал Тимофею лечить язву желудка вином.
В Книге Притчей так сказано про вино: «Вино – это жизнь для человека, если он пьет умеренно». Во всех законах христианского мира написано о необходимой умеренности винопития. Даже один из семи смертных грехов указывает нам на пьянство – грех чревоугодия.
Вино как символ крови божественной появляется в Ветхом Завете. Книга Бытия определяет его как «кровь виноградных ягод». И все мы, конечно же, помним, как Иисус сотворил свое первое чудо – превратил воду в вино.
А первое, что сделал Ной после потопа? Правильно, посадил виноградную лозу.
Россия. Князь Владимир, выбирая религию, думал прежде всего о себе и своем народе. И Русь приняла христианство. Неспроста Владимир Святославович выбрал именно эту религию, а не ислам, который ему тоже изначально нравился. Христианство разрешало пить вино, в Новом Завете нигде не проповедовали полное воздержание от него, а мудрый правитель понимал, что на Руси без алкоголя никак. Русский народ не совместим с тотальной трезвостью. Так как во время причастия необходимо было вино, на протяжении веков церковники были главными распространителями виноградарства. Чаще всего вокруг каждой церкви были виноградники. Вино, кстати, входило у священников в состав многих лечебных средств.
Русский народ пил много. Поэтому на протяжении всей истории правители боролись со злоупотреблением алкоголем, но их отношение было непоследовательным. Они то сами спаивали народ, то вовсе запрещали пить. Николай II запретил пить водку, хотя от этого очень сильно пострадала казна. Иван Грозный и Петр I, наоборот, заставляли пить приближенных, чтобы те раскрывали свои секреты. Благодаря одному из наиболее значимых правителей в истории России, Сталину, появилось и стало известным на весь мир вино «Киндзмараули». Он поил все политбюро, да так поил, что и на ночь приходилось оставаться. Горбачев же, наоборот, в 1985 году объявил сухой закон, вырубив все виноградники в стране. И только в последнее десятилетие российское виноделие стало развиваться.
Вино и ислам. Можно подумать, что в мусульманской религии пить вино запрещено. Но это не совсем так. В Коране есть лишь намеки на опасность его чрезмерного употребления. Однако Коран никогда не запрещал пить вино. В сурах Корана написано так: «Ешьте и пейте, не превышая нормы», «Пейте, но не хмелейте», «В раю вас ждут реки из вина, услаждающие того, кто пьет». В IX веке в мусульманском мире начался расцвет виноградарства. 16 августа 980 года родился легендарный ученый Авиценна. Главным делом его жизни была медицина. Авиценна служил придворным врачом многих правителей Востока. Он написал новаторские для своего времени книги по медицине, а его «Трактат врачебной науки» и вовсе стал второй печатной книгой после Библии и служил хрестоматией для врачей в течение следующих пятисот лет. Немного коснемся советов Авиценны, которые, к слову, и сейчас актуальны.
Итак, постулаты Авиценны о вреде и пользе вина:
1. Лучше перепить, чем переесть.
2. Умерен будь в еде – вот заповедь одна, вторая заповедь – поменьше пей вина.
3. Вино – друг мудрого и враг пьяницы. Оно горько и полезно, подобно совету философа. Оно позволительно людям разумным и запрещено глупцам.
О вреде и пользе вина из трактата о врачебной науке:
«Постоянное пьянство вредно, оно портит натуру печени и мозга, ослабляет нервы, вызывает заболевание нервов, внезапную смерть… Вино – наш друг, но в нем живет коварство: пьешь много – яд, немного пьешь – лекарство. Не причиняй себе излишеством вреда, пей в меру – и продлится жизни царство… Вино – твой друг, пока тверез, а если пьян – то враг, змеиный яд оно, когда напился, как дурак. Чем реже рука поднимает застольную чашу вина, тем крепче в бою и храбрее и в деле искусней она».
Вино и Шаббат. Иудейство. Еврейские традиции также связаны с вином. В глазах Торы наиболее ценным напитком природы является «виноградный плод», то есть виноградное вино. Мудрецы говорят о важности употребления вина в течение календарного года и в течение всего еврейского жизненного цикла. Заметим, что иудаизм – одна из самых распространенных религий, и в ней вино тоже играет немаловажную роль. Принято читать Киддуш-благословение (церемония) над вином, чтобы освятить Шаббат (еврейский праздник, встреча Субботы). Но вино наливают для каждого из взрослых участников еще до киддуш. И его нужно обязательно выпить. В один из самых главных еврейских праздников – Пасху, или Песах, во время ритуальной семейной трапезы седер традиционно выпивают четыре бокала вина все взрослые, как мужчины, так и женщины. Сколько вина наливать? Тут мнения разнятся: одни говорят не меньше 85 мл, другие считают минимальной дозой 150 мл. Вино рекомендуется выбрать по возможности наилучшее и предпочтительно красное – в память о пролитой крови еврейских младенцев, зарезанных фараоном. Про кошерное вино – отдельно в седьмой главе.
Средние века. На самом деле средние века были тяжелым периодом в истории виноделия. Бесконечные войны, разрозненность, болезни. Тогда вино стали делать монахи, а винный промысел переместился в монастырские погреба. По некоторым сведениям, средний европейский монах IX века выпивал более 1100 литров вина в год!
В средние века вино использовали в медицинских целях: как лекарство от летаргии, диареи и даже как обезболивающее при родах. Вино употребляли также в качестве антибиотика и как жаропонижающее. Монахи очень быстро смекнули, что вино безопаснее воды. Вода несла дизентерию и другие болезни. Поэтому вино стали употреблять несколько раз в день как основное питье. Бедным приходилось пить воду чаще.
Вплоть до XVII века вино было продуктом питания. Его использовали исключительно для выживания. И только с зарождением гастрономии, с появлением королевских «тусовок» и шампанского, вино стало традиционным атрибутом на празднике гедониста.
Гораздо позже, уже в XIX–XX веках, когда виноделы устали бороться с прокисанием вина, они обратились к Луи Пастеру. Так последний открыл дрожжевую природу брожения – процессы превращения сахара в спирт. С того момента вино стало доступнее и пришло к тому виду, в каком оно предстает перед нами и сейчас. Луи Пастер говорил: «Вино – один из самых полезных и самых гигиеничных напитков».
В наше время производство вина достигло широких масштабов. А у производителей появилась возможность контролировать качество изготовляемого напитка и его количество.
Начиная с середины XX века, после Второй мировой войны, у людей проснулся интерес к истории и традициям виноделия. Про вино начали писать и про вино начали читать. Первопроходцами в винной литературе стали Хью Джонсон, Дженсис Робинсон и Оз Кларк. Книги и энциклопедии этих авторов актуальны даже сегодня, спустя десятилетия.
XXI век стал для энологии (науки о вине) эрой прорыва. Настала эпоха потребления. Больше не нужно было бороться за еду и товары первой необходимости. Есть все и для всех, и наконец настало время разобраться, как выбрать лучшее для себя.
Так и начался небывалый расцвет энологии. Появились специальные учебные учреждения, которые готовят сомелье и присваивают профессиональные степени в сфере виноградарства, виноделия, менеджмента и консалтинга винной индустрии. Но потребность в образованности ощутили не только профессионалы в винной среде. Конечный потребитель, далекий от этой сферы человек, также захотел разбираться в теме. Так появились дегустационные лекции и специальные курсы, которые помогают покупателям выбирать вино осознанно, руководствуясь объективными параметрами цены и собственных предпочтений.
На этой же волне я создала свою онлайн-школу LenWine, где флагманским продуктом стал курс «Сам себе сомелье». Я вижу главную задачу таких школ и курсов в том, чтобы повышать культуру потребления вина. В России почти нет винной культуры. У нас нет насмотренности европейца, которого не убедишь, что он должен пить невкусное вино за любые деньги. А вот нашего российского потребителя – убедишь. Наглядный тому пример – зашкаливающие рейтинги популярного абхазского вина. Хотя любой даже немного разбирающийся в вине человек скажет: такое пить нельзя.
Что нам дает культура потребления?
Она неуклонно повышает уровень жизни.
Чем выше требования к продукту предъявляет клиент – тем более качественный продукт должен предлагать производитель.
Конечная цель моего курса и его аналогов – рынок вина, близкий к европейскому. Где отличное, волшебное вино можно купить в пределах 10 евро. А хорошее – в пределах 5. Хотите, чтобы и у нас было так? Идите на курсы, учитесь выбирать осознанно, предъявляйте свои требования к вину. И это не знания для избранных. Это знания для каждого.
