Дмитрий Макунин
Крупы лечат: больные суставы, дерматит, недержание мочи, панкреатит, варикозную болезнь
Средний химический состав отрубей
После основательных исследований ценности отрубей и их действия на организм человека выяснились следующие факты:
1. Они способствуют развитию в желудочно-кишечном тракте особых бактерий, которые стимулируют выработку организмом некоторых витаминов и создают условия, затрудняющие возникновение в пищевом тракте патологических новообразований.
2. Клетчатка, содержащаяся в отрубях, способствует быстрому удалению из организма различных отходов, предотвращая тем самым их загнивание и отравление токсинами, а также предохраняя от развития рака кишечника и геморроя.
3. Отруби, наполняя желудок, дают чувство сытости, но не полнят, способствуя похудению. Однако в этом случае отруби следует употреблять перед едой и без сахара.
4. «Размягчая» пищевую массу в желудке и кишечнике, отруби предотвращают развитие язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а потенциальные канцерогенные факторы при этом как бы блокируются, и их контакт с внутренними стенками желудочно-кишечного тракта полностью исключается или становится малозначительным.
5. Клетчатка и другие питательные вещества, содержащиеся в отрубях, способствуют снижению уровня холестерина в крови, уменьшают риск развития гипертонии и улучшают функционирование сердечно-сосудистой системы.
6. Отруби усваиваются очень медленно, а потому способствуют поддержанию оптимального уровня инсулина и глюкозы в крови.
Внимание! В профилактических целях не рекомендуется употреблять в пищу более 2 ст. ложек отрубей, поскольку вместе с пищевыми волокнами, содержащимися в большом количестве в отрубях, из организма могут удаляться необходимые для него витамины и микроэлементы. Отруби абсолютно противопоказаны при обострении гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при наличии воспалительного процесса в любом участке пищеварительного тракта.
• Рожь
Белки в зернах ржи содержатся в основном в виде клейковины, а углеводы представлены крахмалом. Помимо этого в ржаных зернах содержится до 3,5 % клетчатки, а также витамины А, В1, В2, РР и Е. Весьма богат и минеральный состав: соли калия, кальция, магния, фосфора, железа, имеются также соли натрия, меди, цинка и селена.
В зависимости от способа помола получают: обойную ржаную муку, которая считается наиболее полезной, поскольку ее готовят из цельных, неочищенных зерен; обдирную муку – тоже грубого помола, но из очищенных зерен с небольшим количеством зерновых оболочек; а также полностью очищенную от них сеяную муку. Кстати, ржаная мука в сравнении с пшеничной на 30 % богаче железом и в ней в 1,5–2 раза больше магния и калия.
Хлеб, приготовленный из обдирной ржаной муки, содержит много клетчатки, способствующей улучшению перистальтики кишечника, и рекомендуется лицам, страдающим хроническими запорами. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в ржаном хлебе, снижает уровень холестерина в крови, поэтому те, кто регулярно употребляет такой хлеб, согласно исследованиям кардиологов, реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. Черный ржаной хлеб – это источник витаминов А, Е, РР и группы В. Он богат незаменимыми аминокислотами, а также микро- и макроэлементами, среди которых железо, магний, йод, кальций и калий.
Однако следует помнить, что ржаной хлеб (грубого помола) не рекомендуется употреблять людям с повышенной кислотностью желудочного сока (чтобы избежать появления изжоги), а также больным, страдающим почечной недостаточностью, заболеваниями печени и желчного пузыря, хроническим гастритом с нормальной и повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалительными заболеваниями кишечника.
Примечание. Хлеб, составляя значительную часть пищевого рациона человека, является одним из основных источников углеводов и растительного белка в питании. Согласно рекомендациям диетологов, в ежедневном рационе взрослого человека должно присутствовать около 330 г хлебобулочных изделий, в рационе детей – 120–300 г, а для подростков в период полового созревания эта цифра возрастает до 400 г.
Весьма полезны и ржаные отруби, отвар которых хорошо помогает при расстройстве кишечника, используется как отхаркивающее средство при бронхите с затянувшимся кашлем, а также при атеросклерозе, анемии, сахарном диабете, нарушении функции щитовидной железы. Их можно добавлять (20–40 г в день) в различные блюда из круп, мяса, рыбы и овощей.
• Пшеница
Помимо белков, жиров и углеводов, пшеница весьма богата витаминами: В1, В2, РР, а также микроэлементами: калием, кальцием, магнием, фосфором, железом и др.
Зерна пшеницы издавна широко используют не только в питании, но и для лечебных целей. Они укрепляют и стимулируют защитные силы организма, помогают при заболеваниях печени и желчного пузыря, повышают иммунитет. Также пшеница полезна при заболеваниях простаты, почек и мочевого пузыря, облегчает боль при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, эффективно очищает кишечник от токсинов. Пожилым и людям, страдающим хроническими запорами, врачи рекомендуют употреблять жареную пшеницу (50–100 г два-три раза в день до еды). Пшеничная крупа, сваренная в вине, – эффективное наружное средство при гнойных ранах, а клизмы из отвара пшеницы хорошо помогают при язвах кишечника и болях в животе.
Манная крупа (дробленые зерна пшеницы) быстро разваривается и отличается высокой усвояемостью. Белки, содержащиеся в манке, быстро перевариваются под действием пепсина и трипсина. Блюда из манной крупы рекомендуются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, после операций на органах пищеварения, при инфаркте миокарда, истощении. Полезна манка и при малокровии, поскольку в ней довольно много железа и галия – микроэлемента, входящего в оболочку эритроцитов и являющегося постоянным компонентом крови.
Внимание! Манка противопоказана людям, страдающим сахарным диабетом и детям до двух лет.
Очень полезны и проросшие зерна пшеницы. Их рекомендуется употреблять при туберкулезе, бронхите, пневмонии. Они благотворно влияют на состояние волос, восстанавливают остроту зрения и укрепляют зубы. Готовится это удивительное лечебное средство следующим способом: 50–100 г пшеничных зерен тщательно промыть в проточной воде, залить холодной кипяченой водой до верхнего слоя зерна (все, что при этом всплывет, слить). Затем поставить в теплое место и накрыть бумажной салфеткой. Через сутки, когда у зерен появятся белые росточки длиной до 1 мм, пророщенные зерна дважды пропустить через мясорубку. Полученную кашицу залить кипятком и дать настояться. Можно добавить масло, мед (но не сахар) или соль.
Внимание! Употребление проросших пшеничных зерен противопоказано при язвенной болезни желудка, лучевой болезни, ацидозе и непереносимости пшеничного белка.
Еще один замечательный продукт из пшеницы – отруби. Их используют для лечения и профилактики гипертонической болезни, атеросклероза и заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. Достаточно употреблять всего около трех ложек отрубей в день, чтобы вскоре почувствовать их профилактическое и лечебное воздействие. Их можно поджарить, постоянно помешивая, на сковороде до золотистого цвета, и добавлять в супы, соусы, салаты, мясные блюда и т. п. Главное – отруби надо есть ежедневно.
Из муки твердых и мягких сортов пшеницы изготавливаются различные виды белого пшеничного хлеба. Но высшие сорта пшеничной муки имеют весьма низкую биологическую ценность, поскольку в процессе переработки с зерна удаляются все белковые оболочки, в которых в основном и содержатся витамины и биологически активные вещества. Кроме того, в белом хлебе, особенно изготовленном из муки высшего сорта, содержится всего 0,2 % клетчатки, а вот углеводов – до 52 %, которые легко усваиваются организмом и, накапливаясь в нем, превращаются в липиды, или, проще говоря, в жир. Кроме того, пшеничный (белый) хлеб, выпекаемый из муки высшего сорта, способствует повышению уровня глюкозы в крови, поэтому противопоказан больным сахарным диабетом и тем, у кого есть предрасположенность к этому заболеванию. А вот хлебобулочные изделия, изготовленные из темной пшеничной муки грубого помола, весьма богаты витаминами и биологически активными веществами и содержат в 2 раза больше клетчатки, чем хлеб, изготовленный из белой пшеничной муки высшего сорта.
Примечание. В хлебе содержатся многие необходимые человеческому организму вещества – клетчатка, белки, жиры, углеводы, аминокислоты и витамины. Их содержание, а следовательно, пищевая и биологическая ценность хлеба в значительной степени зависят от состава муки, использованной для выпечки, и содержания других веществ, входящих в рецептуру того или иного сорта хлеба.
Например, основой зернового хлеба являются проросшие зерна кукурузы, гречихи, ржи, пшеницы с добавлением семян подсолнечника, кунжута и т. д. И хотя на вкус он кажется несколько грубоватым, пользы от такого хлеба довольно много. Он способствует насыщению организма витаминами и удалению из него вредных веществ, а также считается низкокалорийным. Но зерновой хлеб не рекомендуется употреблять людям, страдающим хроническим гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения этих заболеваний.
Хлеб с отрубями выпекается из обдирной муки, состоящей из наружных частей зерна, с добавлением отрубей, в которых содержится 90 % биологически активных компонентов цельного зерна. Такой хлеб очень полезен, так как содержит большое количество витаминов, клетчатки и калия. Однако хлеб с отрубями противопоказан тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, не рекомендуется такой хлеб и маленьким детям.
Существуют и другие сорта хлеба, например такие, как серый хлеб, для изготовления которого используется мука с остатками растительных волокон и часто рекомендуемый тем, кто имеет склонность к запорам. Алхаридный хлеб готовится без соли, а потому рекомендуется людям, страдающим заболеваниями почек и гипертонией. Это и витаминный хлеб, дополнительно обогащенный витаминами и микроэлементами, и еще довольно много самых различных сортов этого полезнейшего для здоровья продукта. Главное – сделать правильный выбор.
• Кукуруза
Этот злак, вне всяких сомнений, можно назвать настоящим кладезем здоровья. В кукурузных зернах содержится почти четверть элементов таблицы Менделеева и более 18 различных аминокислот. Зерна кукурузы содержат довольно большое количество белка, много в них также калия, фосфора, магния и железа, содержатся алюминий, медь, фолиевая кислота, витамины В1, В2 и РР.
Кукуруза считается эффективным профилактическим средством против атеросклероза, обладает омолаживающим действием и предупреждает преждевременное старение. Употребление этого злака, причем в любом виде, самым благотворным образом влияет на кровеносную и сердечно-сосудистую систему, помогает при болезнях поджелудочной железы, подагре, нефрите. Она является эффективным желчегонным средством и весьма полезна при хроническом холецистите. Кукурузная крупа способна резко замедлять процессы брожения и гниения в кишечнике, а потому широко используется при кишечных заболеваниях.
Внимание! Лечебные средства на основе кукурузы противопоказаны при повышенной свертываемости крови и выраженном физическом истощении.
• Овес
По количеству и качеству содержащихся белков и жира зерна овса и получаемые из них крупы выгодно отличаются от других крупяных изделий. Кроме того, в овсе содержится больше, чем в других злаках, железа, серы, фосфора, калия, магния, многих других полезных минеральных веществ, а также витаминов группы В.
Благодаря этому овес необыкновенно целебен, обладает выраженным общеукрепляющим действием, успокаивает нервную систему, улучшает обмен веществ, защищает от усталости и простуды. Овсянка весьма полезна больным туберкулезом и людям с нарушением обмена веществ, а также при холецистите, ишемической болезни сердца, тромбофлебите и других недугах.
Овсяная крупа содержит все ценные компоненты цельного зерна: белки, жиры, углеводы, витамины (Е и группы В), минеральные вещества и пищевые волокна. При этом особую ценность овсяной крупе придают бета-глюканы – растворимые пищевые волокна, которые отсутствуют в пшенице, ржи, ячмене и в отрубях этих злаков. Пищевые волокна овса способствуют более полному выведению токсинов, поступающих в организм с воздухом, водой и пищей, и накапливающихся в кишечнике.
Помимо этого, бета-глюканы хорошо очищают кровь от избыточного холестерина низкой плотности – так называемого плохого холестерина, способствующего закупорке артерий и развитию атеросклероза. Будет полезна овсяная крупа и содержащиеся в ней растворимые пищевые волокна и для гипертоников, поскольку оказывает расслабляющее действие на напряженные кровеносные сосуды, понижая тем самым артериальное давление.
Весьма питательны и тонкие овсяные хлопья («Геркулес» и др.), представляющие собой расплющенные, очищенные от оболочки, термически обработанные и высушенные зерна овса. Подобная обработка значительно увеличивает питательную ценность зерен овса, улучшает их вкус и способствует наиболее полному усвоению этой крупы организмом.
Высокое содержание жира ставит овсяные крупы на первое место по калорийности среди остальных круп.
• Гречиха
Из зерен гречихи получают два основных вида гречневой крупы – ядрицу и продельную. Первая состоит из цельных зерен, а вторая – из дробленых.
