Джон Харви Келлог
Путешествие завтрака
Временной график процесса пищеварения
Теперь, когда определена работа нескольких отделов пищевого канала, мы лучше подготовлены к пониманию ритмических процессов, с помощью которых природа перемещает пищевые продукты из одной части пищевого канала в другую, пока весь полезный материал не будет поглощен и не будут выведены остатки, непригодные для употребления.
Ритмическая активность
Работа желудка завершается в течение трех-пяти часов после принятия пищи и, по истечении которых, он оказывается пустым.
Работа тонкого кишечника начинается через несколько минут после попадания пищи в желудок, когда первые небольшие порции жидкого пищевого материала начинают выходить через привратник (пилорус) и заканчивается в конце восьмого или девятого часов от начала приема пищи.
По истечению восьми часов у нормального человека, неперевариваемые и непригодные остатки пищи находятся в первой части толстой кишки. Тесты, проведенные с помощью кармина, проглоченного в капсуле, показывают, что у нормальных людей выделение непригодных остатков пищи начинается через семь-десять часов после приема пищи и может быть полностью завершено через двенадцать-четырнадцать часов.
Скорость перемещения
Если пища может пройти от рта до толстой кишки, расстояние почти в двадцать пять футов (примечание переводчика: 7,5 метров), за восемь часов, проходя при этом различные сложные процессы желудочного и кишечного переваривания, то, конечно, нет никаких веских причин, почему остатки пищи не должны пройти через толстую кишку, длина которой составляет, в лучшем случае, лишь одну пятую часть от 7,5 метров, за половину время, или за четыре часа, тем более что работа, выполняемая толстой кишкой, является почти исключительно механической, поскольку работа по перевариванию и всасыванию уже была завершена в тонком кишечнике.
Кажется, нет никаких причин, почему необычные остатки пищи должны оставаться в течение многих часов, даже дней, в толстой кишке, подвергаясь гнилостным изменениям. Это ни в коей мере не способствуют благосостоянию организма, а, напротив, остатки пищи служат огромным жизненным препятствием и причиной множества страданий, болезней и дегенераций.
Те, кто утверждает, что нормальное время необходимое для того, чтобы пища прошла через пищеварительный канал составляет сорок восемь часов или более, должны объяснить, почему необходимо, чтобы непригодные остатки пищи, полезная часть которой была переварена и усвоена за восемь часов, должны лежать гниющими, гнилостными и гнойными в толстой кишке в течение еще сорока часов или более, или в пять раз дольше времени, необходимого для переваривания и усвоения питательных веществ из потреблённой пищи.
Такая длительная задержка дает возможность для развития гнилостных ядов, которые не только Мечников, но и многие другие исследователи, показали, что они являются основными факторами в развитии хронических заболеваний и преждевременной старости.
План природы
Автор из различных источников собрал значительное количество доказательств, которые указывают на то, что при нормальных условиях, нормальный человек, живущий на нормальном питании, которое включает достаточное количество клетчатки, чтобы обеспечить нормальный стимул для перистальтики мышечной ткани кишечника, будет испытывать эвакуацию пищевых отходов по крайней мере три раза в день, а во многих случаях и четыре раза.
Три опорожнения кишечника в день, действительно, являются преобладающей привычкой среди первобытных людей и высших приматов. Шимпанзе и орангутанги ежедневно опорожняют кишечник от четырех до шести раз.
Это утверждение сделано на основе информации, полученной автором непосредственно от смотрителя в Лондонском зоопарке, который автор посещал несколько раз с явной целью, то есть для выяснения этого вопроса, а также от других людей, хорошо знакомых с повадками больших обезьян.
Доктор Хорнадей, суперинтендант Бронксовского парка, сообщил автору, что большие обезьяны из зоологической коллекции Бронкса очищают свой кишечник ежедневно три раза.
Когда кишечник пуст, он полностью неподвижный. Когда пища попадает в желудок, сразу же начинаются сократительные движения мышечного аппарата. Эти так называемые перистальтические движения не ограничиваются только желудком, но одновременно с началом сократительных волн в желудке аналогичные волны появляются по всему кишечному тракту, от желудка до толстой кишки.
Пища возбуждает перистальтику
Пища является естественным слабительным средством и мышечная активность, возникающая в желудке при приеме пищи, передается всему кишечнику. В результате кишечная активность, установленная при поступлении пищи в желудок, не только служит для прохождения перевариваемой пищи из желудка в кишечник, но в то же время служит для продвижения скоплений пищи или остатков пищи в различных точках пищевого канала.
Например, при приеме пищи в середине дня, часть завтрака все еще находится в тонком кишечнике. Эффект перистальтической активности, возникающей при приеме пищи в середине дня, приводит к тому, что тонкая кишка быстро опорожняться в толстую кишку.
Во время перистальтической активности, вызванной обедом или ужином, остатки завтрака, которые достигли толстой кишки, постепенно проталкиваются дальше, пока в конце восьми или десяти часов после приема завтрака, они достигают нижней части толстой кишки.
Когда съедается утренний прием пищи, начинается новая серия энергичных перистальтических движений. Они не только проталкивают непригодные остатки последнего приема пищи вперед в толстую кишку, но в то же время переносят остатки завтрака в нижнюю часть толстой кишки и тем самым вызывают желание эвакуации. Это выведение непригодных остатков завтрака обычно происходит между обедом и ужином или ужином и сном.
То, что это происходит редко, несомненно, является результатом слишком малого количества грубой пищи и пренебрежения к необходимости быстро реагировать на позыв природы.
В течение ночи остатки двух последних приемов пищи за день постепенно продвигаются вниз, а утром активность кишечника, естественно вызванная движениями тела при подъеме, должна привести к тому, что перед завтраком будут выведены из организма остатки пищи принятой в середине предыдущего дня. Таким же образом энергичная перистальтическая активность, пробужденная приемом завтрака, должна привести к выведению остатков вечернего приема пищи предыдущего дня.
Другими словами, перистальтическая волна, создаваемая каждым приемом пищи, должна вызвать продвижение предыдущего приема пищи из тонкого кишечника в толстую кишку и, вскоре после этого, выброс неиспользованных остатков предпоследнего приема пищи. Таков нормальный кишечный ритм и чем ближе к нему можно приблизиться в реальном опыте, тем лучше.
Автор убежден, что наивысшая степень здоровья, комфорта, эффективности и долголетия может быть достигнута только путем поддержания такой степени активности кишечника, которая позволит предотвращать накопление в толстой кишке гнилостных остатков пищи и других ядовитых отходов.
Так как эти гнилостные материалы загрязняют кровь и, в результате ненужной и чрезмерной работы, изнашивают печень, почки и другие органы, содержащие яды, повреждают кровеносные сосуды из-за постоянного контакта с током крови, насыщенным ядом и опьяняют, и раздражают, и в конечном итоге делают клетки тела преждевременно немощными и дряхлыми.
Обычный маршрут прохождения пищи по пищевому каналу
РАСПИСАНИЕ
СПЕЦИАЛЬНЫЕ СООБЩЕНИЯ
Опоздание поезда: Задержан на станции Желудок на 2 часа.
Ворота кишечника (№ 5) не открываются.
Потеря времени: Поломка у ворот Толстой кишки (№ 7). Илеоцекальный клапан отказывается закрываться, путь завален мусором. Опоздание на 8 часов.
Потеря времени: Столкновение с тяжелым поездом, двигавшимся задним ходом. Опоздание на 10 часов.
Потеря времени: Препятствие на пути. Выталкивающие ворота (No. 9) отказываются открываться. Опоздание на 20 часов.
Потеря времени: Серьезное препятствие. Дорожка засыпана щебнем. Опоздания на 35 часов.
Наконец, после расчистки пути с помощью динамита (касторовое масло), поезд прибывает. Опоздание на 40 часов.
(Это обычная программа, когда кишечник опорожняется только один раз в день или время от времени).
Десять ворот
Изучение пищевых ворот – это новая и очень интересная глава в физиологии, которая была создана благодаря замечательным открытиям, сделанными с помощью этого магического открывателя секретов – рентгеновского излучения.
Движение пищи по пищевой трубке не происходит с регулярной скоростью. Возникают многочисленные паузы в продвижении пищи. Этот участок организма напоминает хорошо организованную фабрику, в которой часть механизма, такого как например, часы, передается от одного к другому из длинной очереди специалистов, каждый из которых выполняет определенную часть работы, добавляя колесо или шестеренку, или какую-то другую необходимую часть, затем передает устройство следующему рабочему, который продвигает работу еще на один шаг к ее завершению.
Паузы, необходимые для этих особых процессов, обеспечиваются так называемыми «воротами», с помощью которых временно останавливается продвижение каждого кусочка пищи, пока в нем идут такие процессы как переваривание, поглощение или отбор для продвижения дальше.
Теперь мы в некоторой степени познакомились с пищевой трубкой и ее работой, которая в основном заключается в передаче пищи от одной лаборатории к другой, и наконец, собираются отходы и непригодные остатки и выбрасывают их из организма.
Давайте теперь проследим продвижение пробного завтрака вдоль пищевой трубки и хитроумные приспособления, с помощью которых координируются несколько процессов и процесс построения тела и сохранения энергии.
Как показали последние физиологические исследования многие из самых серьезных нарушений пищеварения – являются результатом нарушений, которые происходят на пищевых воротах. Так что этот вопрос представляет очень большой практический интерес, для того, чтобы обнаружить связь этих ворот и здорового пищеварения и связать различные нарушения, возникающие в условиях болезни, каждый из которых связан со своими конкретными воротами.
Их расположение и взаимосвязь будут легко понятны после взгляда на прилагаемую схему. Вот эти ворота:
1. Вход или основные (диктаторские) ворота – рот.
2. Ворота контроля пищи – мягкое нёбо и вкусовые нервы.
3. Ворота пищи и воды.
4. Ворота желудка.
5. Ворота кишечника – пилорус.
6. Ворота управления – илеоцекальный сфинктер.
7. Ворота толстой кишки – илеоцекальный клапан.
8. Ворота обратного хода – середина поперечной толстой кишки.
9. Разгрузочные или выталкивающие ворота – тазовая толстая кишка.
10. Выходные ворота – анус.
Пищевые ворота №. 1
Входные или основные (диктаторские) ворота – рот
Одна из целей входных ворот – охранять пищевую трубку и не допускать в нее все вредные вещества, отвергая, конечно, все ядовитые вещества, такие как алкоголь и табак, а также чай и кофе и все другие вещества, формирующие привыкание.
Прямо под кожей губ находится мышца полностью окружающая вход в рот. С помощью этой мышцы осуществляются такие действия как свист и сжимание губ. Сила этой мышцы является достаточной для того, чтобы удерживать губы в контакте, когда они не открыты для еды, питья или разговора. Это очень важно для поддержания здорового состояния полости рта. Когда, например, нижняя челюсть опускается во время сна и губы раздвигаются, воздух втягивается через рот. Результатом может быть серьезная травма горла из-за чрезмерного высыхания слизистой оболочки в задней части горла. Еще более серьезные повреждения, вероятно, возникают в результате инфекции из-за отложения многочисленных микробов на поверхности языка и глотки.
Нос, который является естественным каналом для воздуха при дыхании, снабжен средствами для фильтрации и увлажнения воздуха, которых не хватает во рту. При ротовом дыхании многочисленные бактерии и микробные формы, содержащиеся в воздухе, оседают на языке, мягком небе и миндалинах, быстро растут и в одночасье образуют толстый налет на языке, неприятный запах, неприятную на вкус слизь, которая покрывает зубы и все части ротовой полости.
При исследовании под микроскопом эта слизь, покрывающая язык, показывает бактерии в огромном количестве. Некоторые из них способны после проглатывания жить в желудке, как это иногда происходит во время сна, поэтому инфекция может распространиться на желудок, а затем на тонкую кишку и толстую кишку. Современные исследователи показали, что эти микроорганизмы являются причиной большого количества болезней, поражающих людей, проживающих в цивилизованных странах. Кроме того, как показал Илья Мечников, они являются причиной старости. В арктическом регионе, где воздух свободен от микробов – кишечник животных не содержит никаких бактерий.
Характер материала, который проходит по пищевой трубке, полностью зависит от действия входных ворот в принятии или отклонении различных предлагаемых пищевых материалов. В принятии решения ротовой полости помогают обоняние, память предыдущих вкусовых ощущений и иногда здравый смысл и разум. Чаще всего, рот принимает все, что ему предлагают или все, что может потребовать извращенный аппетит.
Цивилизованные люди повсюду культивируют множество искусственных и вредных аппетитов, которые требуют пропускать через входные ворота множество веществ, которые человек никогда не употреблял в пищу, о чем свидетельствует тот факт, что их также не едят другие животные, принадлежащие к тому же биологическому классу, что и мы, то есть высшие приматы.
Все лошади придерживаются абсолютно общего рациона, который питал их предков с тех пор, как лошади появились в животном мире.
Человек – это примат, член довольно небольшого семейства животных, которые обладают среди прочих поразительных и особых характеристик, парой кистей рук, прикрепленных к передним конечностям – вместо ступней ног. Ничто не может быть более очевидным, чем то, что человек должен придерживаться того же питания, что и его ближайшие родственники – большие обезьяны, а именно – фрукты, орехи, нежные зеленые побеги, зерно и сочные корни, добавляя молоко и яйца.
Пищевые ворота №. 2
Ворота контроля пищи – мягкое нёбо и вкусовые нервы
В задней части рта, то есть в верхней части пищеварительного канала распложена небольшая полость, где объединяются нёбо и слизистые оболочки – для того, чтобы закрыть проход между ртом и глоткой, Эти ворота выполняют три важные функции.
1. Обеспечивают тщательное пережевывание пищи. Мягкое нёбо обладает особой чувствительностью к контакту с твердыми предметами. Когда такой предмет соприкасается с язычком мягкого неба, сразу же возникает рефлекторное действие, в результате чего основание языка притягивается вверх и предмет выбрасывается вперед в рот.
Сильная стимуляция вызывает кашель и рвотные позывы, при этом твердые материалы могут быть направлены вперед с такой силой, что могут выбрасываются изо рта. Именно по этой причине трудно проглотить таблетку. Для этого, действительно, необходима определенная практика в случае многих людей.
Ниже ротовой полости пищеварительный канал не предоставляет никаких средств для механического измельчения пищи. У некоторых видов птиц пищевая мельница находится ниже – в зобу, а у некоторых низших видов животных для измельчения пищи предусмотрены более сложные механизмы. Такие животные, естественно, проглатывают пищу целиком, но у человека, а также у лошади и большинства других животных, мельница находится во рту и это обязанность мягкого нёба следить за тем, чтобы пища была полностью измельчена и приведена в полужидкое состояние, прежде чем ей будет позволено продвигаться дальше по пищеварительному тракту.
Тщательное пережевывание пищи необходимо для того, чтобы слюна и соки желудка и кишечника легко вступали в контакт с всеми частицами пищи, чтобы каждый из них мог быстро и полностью выполнить свою работу над отдельными элементами пищи.
О том, что челюсти были предназначены для мощного действия, доказывает необычайная сила которой обладают челюстные мышцы. Сила укуса редко бывает меньше восьмидесяти фунтов (примечание переводчика: 36,240 килограмма), а иногда достигает двухсот пятидесяти фунтов (113,250 килограммов).
Поперечный срез сосочка с задней части языка. Показывает вкусовые рецепторы.
2. Ворота контроля пищи удерживают пищу во рту достаточно долго, чтобы вкусовые нервы смогли осуществить своих функции. Профессор Иван Павлов из Петрограда, обнаружил, что вкусовые нервы, с которыми пища вступает в контакт в ротовой полости, выполняют наиболее важную функцию в отношении переваривания пищи в желудке. На задней части языка есть интересное место, где вкусовые нервы вступают в непосредственный контакт с растворенными частицами пищи.
Однако очевидно, что для обеспечения такого контакта пища должна быть разделена на очень мелкие кусочки. Эти необычайно чувствительные вкусовые нервы определяют особые свойства пищи и при стимуляции вызывают активность нервных центров в мозге, так называемых «психических центров» и посылают сообщения в желудок, в ответ на которые желудочные железы вырабатывают так называемый «аппетитный сок».
Количество «аппетитного сока» зависит от степени, в которой стимулируются вкусовые нервы, а это полностью зависит от тщательности пережевывания пищи, так как вкус пищи не может быть обнаружен вкусовыми нервами, если пища не растворилась с помощью слюны. Сладость куска из сахара, например, не может быть оценена до тех пор, пока сахар не будет переведен в раствор.
Природа наделила различные натуральные продукты только теми вкусовые качествами, которые необходимы для стимулирования в достаточной степени вкусовых нервов, чтобы вызвать выработку должного количества и качества желудочного сока, необходимого для переваривания пищи. Другими словами, когда пища проглатывается массой, как, например, при проглатывании таблеток или капсул, вкусовые качества проглатываются вместе с ней и вкусовой нерв не имеет возможности осмотреть и познакомиться с этой пищей. Соответственно желудок не получает ни малейшего представления о том, что это за пища и не готов к ее приему.
3. Еще одна функция ворот контроля пищи состоит в регулировании качества продуктов питания. Наш пища – это сложная субстанция. Она состоит из комбинаций в различной пропорции белков, жиров и углеводов, а также вкусовых веществ и различных минеральных солей, которые, хотя и необходимы, но играют незначительную роль в питании. Пропорция этих пищевых элементов постоянно меняется, даже в продуктах, сходных по своему характеру, например, пшеничная мука состоит в основном из глютена (примечание переводчика: клейковины), других белков и крахмала (углевода). Но нет двух образцов муки, содержащих одинаковое количество клейковины и крахмала и поэтому каждая буханка хлеба отличается от любой другой буханки. Химики могут сделать анализ, с помощью которого можно определить состав каждого пищевого продукта или каждой конкретной частицы пищи, но такой анализ не может быть сделан для каждого приема пищи.
Организм требует более надежного руководства, чем химическая лаборатория или самые точные пищевые знания специалистов. И поэтому мы видим, что до тех пор, пока животное питается теми видами пищи, которые является естественными для него и нормально адаптированы к его органам пищеварения и конституции, вкусовые нервы, сотрудничая с пищевыми воротами № 2, способны удовлетворить потребности организма в питательных веществах несравненно лучше, чем это может сделать самый проницательный диетолог.
Когда пища проглатывается поспешно, без тщательного пережевывания, то нет никакой возможности для регулирования. Регулирование, действительно, невозможно. Когда, однако, пища тщательно пережевывается, так что пищеварительные нервы имеют возможность осмотреть и ощутить каждую частицу пищи, тогда регуляция будет наиболее полной. Тот, кто нормально пользуется нёбными воротами, ест натуральную пищу и пережёвывает её так тщательно, чтобы полностью ощутить вкус пищи перед ее проглатыванием. Он не нуждается в определении с помощью весов или химического анализа, сколько жира, белка или углеводов он принимает во время еды. Он может с уверенностью полагаться на эффективность автоматического регулирования через свои вкусовые нервы.
Необходимо дать возможность воротам контроля осмотреть продукты питания и подчиниться его предписаниям.
Когда пища пережевана должным образом, то есть доведена до мягкой, жидкой консистенции, она так легко проскальзывает мимо ворот пищевого контроля, и кажется, что она проглатывается автоматически и без усилий.
Нервы мягкого нёба, кажется, обладают необычайной мудростью в отношении потребностей организма и не только наблюдают за тем, как пища была пережевана, но и за ее различными пищевыми свойствами и удивительно эффективно удовлетворяют реальные потребности организма. Таким образом, ворота контроля становятся, в очень большой степени, регулятором питания организма.