The Food Lab. Лаборатория еды – Дж. Кенджи Лопес-Альт
Бестселлер «Нью-Йорк таймс». Победитель James Beard Award и IACP Cookbook of the Year Award.
Книга «The Food Lab. Лаборатория еды» – это не просто кулинарная книга. Это книга, которая ставит знак равенства между кулинарией и наукой, между яйцом вкрутую и термодинамическими процессами, между отправленным в мусорное ведро горелым куском мяса и научным экспериментом. Дж. Кенджи Лопес-Альт провел тысячи часов в поиске ответов на вопросы, которыми мы задаемся постоянно: как сварить правильно яйцо вкрутую, как приготовить овощи так, чтобы не хотелось их тут же запить водой, когда солить стейк и т.д. И Кенджи не просто знает ответы, он объясняет их на основе своих экспериментов. Более 900 страниц, свыше 1000 фотографий, простое описание сложных вещей и остроумие автора – и вот вы уже полностью погружены в захватывающий мир научной кулинарии.
Серия "Легендарные кулинарные книги"
- Тезаурус вкусов
- Энциклопедия специй. От аниса до шалфея
- The Food Lab. Лаборатория еды
Другой формат
Шикарная книга очень много полезной и интересной информации о кулинарной науки. Каждый аспект охвачен, огромный труд и много много экспериментов с едой чтобы достичь идеала. Книга будет полезно как профессиональным поварам так и любителям кулинарам. Единственное что мне не хватило в этой книге так это научного подхода к десертам. Но в тут в начале книге сам автор признался к не любви к готовке десертов. Так сказать у нас мнение с автором сошлись. Однозначно рекомендую книгу всем кто неравнодушны к еде и к кулинарии.
Ознакомился c книгой и оказалось, в готовке я дилетант). Как же много мы не знаем и о продуктах, и о готовке. Прочитав о выборе специй, я задумался, а когда я покупал их не в пакетике? И как автор книги, попробовал сам молоть чили, делать свежий фарш – еда заиграла совсем другими красками! Семья в шоке, по советам из книги у меня появилась и новая посуда, и ступка для специй. Пока что я «застрял» на мясе и макаронах всех возможных видов). Тут много интересных рецептов. Эта книга теперь постоянно у меня на кухне.