Искусство вкуса. Кулинарная история человечества – Бенджамин Вургафт
Еда всегда была источником страстей и соблазнов – а порой даже могла изменить течение человеческой истории. Благодаря пшенице и рису возникли первые мировые империи, погоня за специями предопределила ход европейских географических открытий и завоеваний, а без кофе и сахара немыслимо существование современного капитализма. Эта книга, написанная антропологом Мерри Уайт и историком Бенджамином Вургафтом, предлагает по-новому взглянуть на взаимосвязи между культурой, обществом и продуктами, которые лежат на вашем столе. Авторы путешествуют во времени и пространстве – от древнеримских застолий до «Макдоналдса», от итальянской глубинки до шумных улочек Токио и Сеула, от горных кофейных плантаций до обычного универмага – и обнаруживают массу нерассказанных историй, которые удивят самого искушенного читателя.
В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
Серия "Individuum"
Об истории пищевых привычек написаны десятки томов с разными акцентами. Где-то авторы ударяются в антропологию, историю или кулинарию, где-то сужают перспективу до одного продукта или группы, в других случаях фокусируются на торговле и производстве. У Вургафта и Уайт получается довольно удачная смесь всех этих направлений (кроме, пожалуй, кулинарии) с вкраплением собственного опыта и художественных зарисовок вплоть до детства в Миннесоте, где на рынке греки торговали долмой (просто один из крошечных сюжетов). Если вы вдруг совершенно не понимаете, как наши предки дотянули с их скудной едой до XXI века, и вам нужно нечто большее, чем лаконичность «Википедии», то вот одна книга для увлекательного досуга.Конечно, скромное обещание «по-новому взглянуть» на привычные теории – не более чем строчка из красочной аннотации издательства (ничего сенсационного я лично тут не встретил), но подобного запроса изначально и не было. При этом авторская парочка избегает чёткой систематизации – один период за другим, вот истоки, вот выводы. Скорее это расширенные эссе, концентрирующиеся на взаимосвязях и интересных исторических сюжетах. Их тут действительно немало. Что важно, в пику большинству подобных изданий учёные не стали писать исключительно о западной кухне. Здесь нет борщей и России, зато весь остальной мир худо-бедно представлен: от Латинской Америки до Японии и Кореи. Отдельные главы выпадают из повествования (к примеру, часть про ножи из Страны восходящего солнца прямо перед заключением была очень странной), но в целом это доступный экскурс в тему, которая будет интересна почти всем.
Во всем мире написано множество кулинарных книг. Создано множество рецептов, как приготовить еду и как ее употреблять. Множество статей о сервировке стола. И вот теперь книга о происхождении еды, о вкусах и развитии пищевых ценностей. Да, тема не новая, подобной литературы хватает. Но, написано очень хорошо. Просто для восприятия, это не сухой текст. Авторы попробовали воссоздать хронологию развития общества и пищевых продуктов. Не везде выдержали периоды, но все равно, очень неплохо. Есть отдельные главы о использовании ледника и изготовлении ножей. На мой взгляд, очень любопытные. Для тех, кто вообще не знаком с темой, книга хороша. Не нудно, четко, по верхам. Для тех, кто уже основательно погружен в тему. Думаю, будет не интересно, потому что ничего нового доя себя не откроют.