Аурика Луковкина
Салаты. Лучшие популярные и новые рецепты

«Персики в сливках»

2-3 яблока, 1 персик, 1 стакан консервированной вишни, 1/2 стакана изюма, 200 г творога, 100 г сливок, сахар и соль по вкусу.

В миске смешайте творог, сливки, сахар и немного соли. Масса должна иметь консистенцию сметаны. Изюм предварительно замочите. Яблоки нарежьте кусочками, из персика выньте косточку. Смешайте все компоненты с творожным соусом.

Переложите салат в салатницу. Украсьте его изюмом и вишней. Каждую вишню разделите пополам и удалите косточки. На половинки ягод положите по изюминке.

Яблочный салат с зеленым сельдереем

По 300 г яблок и зеленого сельдерея, по 200 г апельсинов и сметаны.

Нашинкуйте сельдерей и яблоки. Апельсиновые дольки разрежьте пополам и удалите из них семечки. Все перемешайте и приправьте сметаной. Пряностей добавлять не надо.

Яблочный салат с грецкими орехами

5 яблок крупного размера, 3–5 ст. л. лимонного сока, сельдерей, по 5–6 ст. л. грецких орехов и изюма, майонез или сметана, слива.

Яблоки тщательно промойте под проточной водой, нарежьте небольшими тонкими ломтиками, сбрызните кислым соком, чтобы яблоки сохранили свой цвет и не потемнели, добавьте сельдерей, изюм и майонез (или сметану).

Приготовленную массу тщательно перемешайте, но так, чтобы яблоки не развалились. Салат посыпьте толчеными орехами, украсьте несколькими ягодами сливы и подавайте на стол.

Салат из яблок и киви

По 2 яблока, киви и некрупных помидора, 1/4 стакана йогурта, 1 ч. л. сахара, соль.

Киви очистите, яблоки разрежьте и удалите из них сердцевину. Киви, яблоки и помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Йогуртом, смешанным с сахаром и солью, заправьте салат и подайте его как гарнир к блюдам из отварного мяса.

Салат из яблок и квашеной капусты

По 200 г яблок и квашеной капусты, 100 г сладкого перца, 3 ст. л. растительного масла, сахар.

Капусту и перец нарежьте соломкой, а яблоки – ломтиками. Все залейте маслом, добавьте сахар и перемешайте.

Салат из моркови и яблок

4 моркови, 5 яблок, 120 г брынзы, 4 ст. л. сметаны, соль.

Яблоки и морковь очистите и мелко нарежьте. Брынзу натрите.

Все смешайте, посолите и добавьте сметану.

Салат из яблок и редьки с лимоном

2 яблока, 1 редька, 2 морковь, 3 зубчика чеснока, 1/3 лимона.

Редьку натрите и вымочите в холодной воде, затем отожмите и смешайте с тертыми морковью и яблоками. Добавьте чеснок и цедру лимона. Сбрызните лимонным соком.

Салат «Яичный»

10 яиц, 500 г яблок, 2 головки репчатого лука, 200 г майонеза, соль.

Яйца сварите вкрутую. Готовые яйца и лук порубите, яблоки натрите. Все смешайте, посолите, заправьте майонезом.

Салат из яблок и маринованного перца

По 300 г яблок и сельдерея., 150 г маринованного перца, 120 г сметаны, 1/2 лимона, сахар.

Сельдерей и яблоки очистите и нарежьте соломкой. Добавьте нарезанный кольцами перец, сбрызните лимонным соком и заправьте сахаром. Все залейте сметаной и перемешайте.

Яблочный салат с медом

5 сладких яблок, 1 ст. л. меда, 1/2 стакана толченых грецких орехов, 3 ст. л. майонеза, 120 г сливок.

Яблоки нарежьте кубиками, добавьте мед и орехи. Смешайте майонез и сливки, заправьте этой смесью салат.

Яблочный салат с овощами

По 200 г яблок, свеклы и соленых огурцов, 300 г картофеля., 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, зелень.

Яблоки очистите, свеклу отварите, нарежьте кубиками. Картофель отварите и разомните, смешайте с мелко нарезанными огурцами, луком, рубленой зеленью, яблоками и свеклой. Салат посолите, заправьте уксусом, смешанным с маслом.

Яблочный салат с помидорами

По 3 яблока и помидора, 300 г капусты, майонез, 2 ст. л. сметаны, зелень, соль, сахар.

Капусту нашинкуйте, перемешайте с сахаром и солью, помните до появления сока. Яблоки и помидоры нарежьте, смешайте с капустой и рубленой зеленью, заправьте майонезом, смешанным со сметаной.

Салат «Яблочный спас»

6 яблок, 4 помидора, 4 ст. л. сметаны.

Мелко нарежьте помидоры и яблоки. Заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Салат из яблок и зеленого горошка

По 2 яблока и яйца, по 100 г зеленого горошка и сельдерея., соль, майонез.

Яблоки нарежьте кубиками, добавьте зеленый горошек, вареные яйца, сельдерей, смешайте. Заправьте майонезом, посолите.

Яблочный салат с зеленым луком

70 г зеленого лука, 6 яблок, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Зеленый лук мелко нарежьте, вареные яйца, яблоки нарежьте мелкими кубиками. Посолите и заправьте растительным маслом.

Салат «Болгарский»

По 3 яблока и болгарских перца, 10 г салата, 20 г зеленого лука, петрушка, 30 г сметаны, сахар, соль.

Перец и салат нашинкуйте, зеленый лук, зелень измельчите, яблоки нарежьте.

Продукты смешайте со сметаной и заправьте сахаром и солью.

Яблочный салат с репчатым луком

По 3 яблока и луковицы, 100 г сметаны, лимон, сахар, соль.

Лук опустите в кипяток, нарежьте полукольцами. Яблоки натрите на крупной терке, смешайте с луком и ломтиками лимона без кожуры.

Посыпьте сахаром, посолите, заправьте сметаной и перемешайте.

Салаты из груш и апельсинов

Салат «Груши в орехах»

6 сладких груш, по 1/2 стакана грецких орехов и сливок, мед.

Очищенные груши нарежьте маленькими кубиками. Смешайте их с толчеными орехами и сливками. Полейте жидким медом.

Фруктовый салат

По 50 г груш, яблок, абрикосов, сливы и сметаны, сахар.

Груши с яблоками очистите, удалите сердцевины, нарежьте тонкими небольшими ломтиками. Удалите косточки из абрикосов, сливы и нарежьте дольками. Полейте все сметаной и добавьте по вкусу сахар.

Салат из груш и картофеля

3 большие груши, 200 г сметаны или майонеза, 150 г отварного картофеля, 70-100 г зеленого горошка, 4 вареных яйца, 3–4 ст. л. томатной пасты, соль, молотый перец, пряности и специи, листья, салата или другая зелень.

Картофель, груши, вареные яйца нарежьте мелкими кубиками. Добавьте зеленый горошек, томатную пасту. Соль, молотый перец, пряности и специи положите по вкусу. Украсьте листьями салата или другой зеленью.

Салат из груш с креветками

10 крупных твердых груш, 300 г шампиньонов, 200 г отварного креветочного мяса, 1/2 банана, сок 1/2 апельсина, 50 г майонеза, несколько листьев салата и шпината, перец, щепотка сахара, веточки кресс-салата для украшения, соль.

Разрежьте груши пополам и удалите мякоть с помощью ложки. Шампиньоны, креветки, банан, мякоть апельсина и груши мелко нарежьте. Салат и шпинат нарежьте соломкой. Майонез смешайте с солью, сахаром, перцем и заправьте этой смесью подготовленные компоненты. Наполните фаршем оболочки груши и подавайте, украсив веточками кресс-салата и оставшимися креветками.

Салат из груш и винограда

По 200 г груш, яблок, персиков (или абрикосов), винограда и сливы, сок 1/2 лимона, 150 г сахарной пудры, пакетик ванильного йогурта, 300 г сливок (20 %-ной жирности), пакетик кокосовой стружки (для украшения).

Яблоки и груши очистите от кожуры, удалите сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Персики (абрикосы) и сливы разрежьте по бороздке и выньте косточки, нарежьте мякоть дольками. Из винограда удалите косточки. Все фрукты сложите в глубокую салатницу, выжмите сок из половинки лимона, добавьте йогурт и все хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник для охлаждения. Миксером хорошо взбейте сливки с сахаром.

Перед тем как подать салат на стол, залейте его взбитыми сливками (можно использовать покупные), посыпьте кокосовой стружкой.

Салат из апельсинов и бананов

1 апельсин, 1 банан, 1 яблоко, 1 небольшая головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Апельсин и банан нарежьте кружочками. Яблоко – дольками.

Лук измельчите. Все смешайте, посолите по вкусу и залейте сметаной.

Салат из апельсинов и орехов

500 г апельсинов, 3 небольших банана, сок 1 лимона, 300 г орехов, 3 ст. л. меда.

Очистите от кожуры апельсины и бананы, нарежьте их кружочками. Бананы полейте лимонным соком и добавьте в них апельсины, орехи и мед. Хорошо перемешайте, и салат готов к подаче на стол.

Фруктовый салат с клубникой

По 300 г всех фруктов – 2 апельсина, 3–4 киви среднего размера, 2–3 банана не очень больших, яблок сладких сортов, клубники, 150–200 г сметаны, сахар и специи (гвоздика, корица) по вкусу.

Прежде всего подготовьте все фрукты. Помните, что все фрукты должны быть спелыми, но не переспелыми, иначе вместо салата получится просто каша.

Подготовленные фрукты нарежьте не очень мелкими кусочками. Бананы – кружками. Все сложите в большую посуду. Сметану смешайте с сахаром так, чтобы была однородная масса и сахар не хрустел, а растворился в ней полностью. Заправьте этой массой фрукты и все осторожно перемешайте.

Вместо сметаны можете использовать в качестве заправки к салату взбитые сливки.

Салат «Сладкий перец в апельсиновых дольках»

250 г апельсиновых долек, по 200 г сладкого красного перца, яблок и майонеза, 150 г очищенных орехов.

Перец нарежьте тонкой соломкой. Апельсиновые дольки разрежьте пополам и аккуратно удалите семечки. Яблоки очистите и нарежьте кубиками.

Ядра орехов измельчите. Все перемешайте и заправьте майонезом.

Салат-коктейль «Ассорти»

4 апельсина, яблоко, груша, 2 киви, 100 г вишни или винограда, 125 г фруктового йогурта.

Разрежьте апельсины вдоль пополам, аккуратно выньте мякоть и нарежьте ее мелкими кубиками. Яблоко, грушу и киви очистите, нарежьте аналогично апельсинам. Из вишни или винограда удалите косточки.

Все фрукты соедините, залейте йогуртом и перемешайте.

В каждую половинку апельсиновой корзиночки положите порцию салата-коктейля и подайте ее на мелкой десертной тарелке (диаметром 20 см). Украсьте мелко натертой цедрой апельсина.

Салаты из бананов, персиков и абрикосов

Салат из бананов с изюмом

4 банана, по 2 киви и яблока, 2 ст. л. изюма, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока.

Бананы и киви очистите, нарежьте тонкими кружочками и красиво уложите их на неглубокую тарелку. Яблоки, удалив из них сердцевину, мелко нарежьте.

Перемешайте кружочки бананов и киви, измельченные яблоки и изюм.

Смешайте сметану, сахар и лимонный сок и полейте полученным соусом фрукты.

Перед тем как подать салат на стол, поставьте его на полчаса в холодильник.

Фруктовый салат «Манго в миндале»

По 2 банана и зрелых манго, яблоко, апельсин, по 1/2 стакана консервированных ананасов и апельсинового сока, щепотка корицы, 1 ч. л. молотого миндаля, 2 ст. л. хереса, молотая гвоздика.

Нарежьте фрукты небольшими кубиками. Смешайте апельсиновый сок, вино, корицу, миндаль и гвоздику, подогрейте на медленном огне и, не доводя до кипения, залейте перемешанные кусочки фруктов. Перед подачей на стол подержите в холодильнике.

Салат из бананов с сосисками

2 банана, 1 сосиска, по 50 г изюма и натертого кокосового ореха, 75 мл сливок, цедра половины лимона, несколько салатных листьев.

Отварите сосиску и положите ее охлаждаться. Замочите изюм в кипящей воде на несколько минут (пока не разбухнет). Бананы нарежьте ломтиками по 1/2 см и смешайте с тертым кокосом, измельченной сосиской и изюмом. Сливки взбейте с соком лимона, а затем смешайте с цедрой, салат перемешайте со сливочной заправкой и дайте настояться 30 мин. Дно блюда для салата уложите салатными листьями, а сверху положите настоявшуюся фруктовую смесь. К салату приготовьте гренки или горячие бутерброды.

Салат из бананов с курагой

500 г бананов (без кожуры), 300 г свежей мягкой кураги, сметана, сахар.

Бананы нарежьте небольшими кусочками, курагу нарежьте мелко.

Добавьте сахар в сметану по вкусу и полейте ею салат. Все хорошо перемешайте и подавайте на стол.

Салат из бананов и мандаринов

1 банан, 2 киви, 3 мандарина, 3 ст. л. сметаны и щепотка сахара.

Нарежьте все фрукты кружочками, добавьте в них сметану и сахар. Хорошо все перемешайте.

Салат из бананов и киви

4 банана, по 2 киви и яблока, 2 ст. л. изюма, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока.

Бананы и киви очистите, нарежьте тонкими (около 5 мм в ширину) кружочками и красиво уложите их на неглубокую тарелку.

Яблоки разрежьте, удалите из них сердцевину и мелко нарежьте.

Перемешайте кружочки бананов и киви, измельченные яблоки и изюм.

Смешайте сметану, сахар и лимонный сок и полейте полученным соусом фрукты.

Перед подачей на стол поставьте салат на полчаса в холодильник.

Данный салат – прекрасный гарнир к запеченной птице.

Салат из бананов со сгущенным молоком

По 2 банана и киви, 1 апельсин, 1 яблоко, 1 банка сгущенного молока, 1/2 стакана очищенных орехов, горсть клюквы (красной смородины).

Бананы и апельсин очистите от кожуры, яблоко и киви тоже очистите. Орехи (грецкие или фундук) измельчите ножом. Все фрукты нарежьте небольшими кусочками, выложите слоями в салатницу, пересыпая рублеными орехами, и залейте все сгущенным молоком. Поставьте на 30 мин в холодильник для охлаждения.

Подается такой салат в порционных креманках на ножке. Посыпьте угощение рублеными орехами, а сбоку положите несколько красных ягод и воткните маленький бумажный зонтик. Ассортимент фруктов можно менять в зависимости от сезона и ваших возможностей.

«Индийский салат»

4-5 персиков, 1 манго, 3 апельсина, по 1/2 стакана сока грейпфрута и очищенных и поджаренных ядер подсолнуха.

Очистите апельсин и нарежьте его кубиками. Нарежьте манго и персик.

Смешайте все фрукты и полейте грейпфрутовым соком. Посыпьте ядрышками подсолнуха.

Салат из абрикосов и персиков

200 г абрикосов, 1 яблоко, 1 груша, 3 персика, 1 большой банан, 1 киви, 1 апельсин, 300 г творога.

Нарежьте все фрукты дольками и смешайте с творогом. В зависимости от времени года можете добавить также малину, клубнику, ежевику и виноград.

Абрикосы в белом соусе

400 г абрикосов, крупный лимон, 2 апельсина, по 150 г сахара и сахарной пудры, 350 мл белого сухого вина, корица, лимонная и апельсиновая цедра.

Из абрикосов удалите косточки, очистите апельсины и лимон. Половину всех абрикосов, один апельсин и половинку лимона нарежьте мелкими кусочками. Посыпьте половиной сахарной пудры и поставьте в холодное место на час. В вино положите сахар, по 1 ч. л. лимонной и апельсиновой цедры, корицу, выжмите лимонный сок из второй половины.

Соус нагрейте до кипения на слабом огне, а затем остудите. Оставшиеся абрикосы и апельсин протрите через сито, добавьте сахарную пудру и выложите в салатницу. Залейте соусом приготовленные фрукты и остудите.

Салаты из сухофруктов

Салат «Под пряным соусом»

По 2 ст. л. изюма, чернослива, кураги, 2 банана, 1 груша, по 1 ст. л. молотых грецких и миндальных орехов, сахар, 1/4 стакана красного сухого вина, корица и кардамон.

Изюм, курагу, чернослив залейте водой и отставьте на 8 ч. Чернослив разрежьте, удалите из него косточки.

Бананы нарежьте колечками. Грушу – тонкими ломтиками.

В вино добавьте сахар, корицу, кардамон и доведите до кипения на медленном огне. Как только вино с пряностями закипит, залейте им перемешанные кусочки бананов, груши, кураги, чернослива, изюм, добавьте молотые орехи и все перемешайте. Поставьте салат в холодильник на 3 ч. Подавайте на стол холодным.

Салат из сухофруктов с рисом

150 г кураги, по 100 г изюма и яблок, по 200 г риса и сметаны, 5 яиц, 70 г маринованного винограда, 3 ст. л. меда.

Рис промойте и залейте небольшим количеством воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности. Затем откиньте на сито и промойте холодной водой.

Курагу и изюм залейте горячей водой, варите на слабом огне 3 мин. Слейте воду, немного подсушите сухофрукты. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте кубиками. Маринованный виноград откиньте на сито. Охлажденную сметану взбейте с подогретым медом. Соедините все и заправьте сметанным соусом. Уложите салат на блюдо и украсьте изюмом, курагой и ягодами винограда.

Салат из сухофруктов с капустой и чесноком

По 1 стакану чернослива и сметаны, 2 ст. л. молотых грецких орехов, 3 зубчика чеснока, соль, яблоко, 200 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. лимонного сока или 1 ч. л. лимонной кислоты.

Чернослив замочите в холодной воде на несколько часов. Затем удалите из него косточки и нарежьте на небольшие кусочки. Капусту нашинкуйте и слегка помните, чтобы она дала сок. Лук измельчите ножом. Яблоко нарежьте тонкими ломтиками.

Смешайте нарезанные чернослив, лук, капусту, яблоко, заправьте салат смесью сметаны, лимонного сока (или разведенной в небольшом количестве воды лимонной кислоты), молотых орехов, толченого чеснока и соли. Салат можно подать как гарнир к любому блюду из мяса.

Салат из сухофруктов с творогом

По горсти чернослива, кураги и орехов, 250 г творога.

Очень мелко нарежьте курагу и чернослив, измельчите орехи. Смешайте все и добавьте творог. Салат готов.

Салат из сухофруктов с миндалем

100 г чернослива, 50 г миндаля, немного кураги, йогурт.

Смешайте курагу, очищенный миндаль, чернослив. Залейте все йогуртом.

Салат из сухофруктов и моркови

По 1/3 стакана изюма и кураги, 2–3 моркови (среднего размера), 3 ст. л. сахара (меда), 150 г сметаны, 1/2 лимона.

Изюм и курагу залейте не очень горячей водой, через 30 мин откиньте ягоды на дуршлаг и дайте лишней воде стечь. Морковь натрите на мелкой терке. Смешайте морковь, изюм, курагу (нарезав небольшими кусочками), выжмите сок из половины лимона, добавьте сметану, сахар или мед. Все хорошо перемешайте.

Салат положите в вазочки, украсьте тонко нарезанными кружочками апельсина. К этому салату можно подать печенье или сладкие крекеры в форме зверюшек.

Салат из сухофруктов с корицей

10 г галанги, 100 г сухофруктов, 4 ч. л. изюма 1,5 ст. л. молотого миндаля., 10 г корицы, 3 ст. л. сиропа из вишневого варенья, 2 ч. л. сахара.

Сухофрукты (чернослив, инжир, курагу, яблоки, изюм) замочите на сутки в холодной воде. На время замачивания поставьте посуду с сухофруктами в холодильник. Спустя положенное время откиньте на сито, чтобы стекла вода. Добавьте к ним рубленый миндаль, пряности, сироп из варенья, посыпьте сахаром и хорошо перемешайте. Салат вновь поместите в холодильник на 2 ч. Охлажденный салат подавайте на стол как десертное блюдо.

3
Сладкая ягода

В летнее время вызревает разнообразное количество ягод. Ягоды – полезные и вкусные одновременно. Чтобы не болеть зимой необходимо за лето съесть 10–15 килограммов ягод. Далее приводятся полезные, разнообразные рецепты ягодных салатов, которые помогут вам набрать необходимое количество витаминов за вкусный и короткий срок.

Салат из винограда

Гроздь винограда без косточек, 4 апельсина, 6 ломтиков ананаса, лимонный майонез для заправки.

Для майонеза: сырое яйцо, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, лимон, по 1/2 стакана оливкового масла и сливок.

Апельсины и ананас нарежьте кубиками. Смешайте с виноградом. Для майонеза взбейте хорошо яйцо, добавьте в него лимонный сок, соль и сахар. Затем вливайте по 1 ч. л. оливковое масло, не прекращая взбивать. Когда смесь загустеет, введите взбитые сливки. Для разнообразия окрасьте приправу в какой-нибудь цвет пищевым красителем. Заправьте салат лимонным майонезом и аккуратно перемешайте. Переложите его в салатницу и украсьте спиралью, вырезанной из цедры лимона специальным ножом.

Салат из вишни

250 г нежирного творога, 100 г вишни, 1 ст. л. сахара, небольшой лимон, любое сливочное мороженое.

Из вишни выньте косточки, помните ее, если есть миксер – взбейте до образования пюре. Половину вишневой массы смешайте с творогом, положив туда сахар и сок выжатого лимона. Оставшуюся часть вишневой массы отварите с сахаром. Положите в тарелку сначала творожную массу, сверху – кусочек мороженого и полейте соком из вишни.

Салат из клюквы

По 100 г клюквы и капусты, 2 моркови, растительное масло, сахар, варенье.

Морковь натрите на крупной терке и перемешайте с нашинкованной капустой. Клюкву разотрите, добавьте в салат и посыпьте сахаром. Полейте маслом, все хорошо смешайте. При желании положите сверху немного варенья.

Салат из черники

100 г черники ежевики, малины, клубники, 100 г яблок и бананов, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 3–4 штуки листьев мяты.

Бананы нарежьте кубиками, то же самое проделайте с яблоками, крупную клубнику разрежьте пополам.

Смешайте все с остальными ягодами и сбрызните лимонным соком.

Растопите мед и полейте им салат. Все перемешайте. Украсьте половинками клубники и листьями мяты.

Салат из клубники и киви

500 г клубники, 7 крупных киви, 30 мл сливок, сахар по вкусу, веточки мяты.

Очистите киви от кожуры, с помощью ножа удалите пленку. Нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Выделившийся при этом сок соберите в отдельную посуду. Клубнику вымойте, осторожно обсушите полотенцем или бумажной салфеткой и нарежьте вдоль тонкими ломтиками.

На большом плоском блюде разложите ломтики фруктов, начиная с киви, а сверху выкладывая клубнику. Тщательно взбейте при помощи миксера сливки с сахаром, смешайте с соком киви. Поставьте в холодильник на 30 мин. Затем полейте сливками клубнику и киви. Украсьте веточками мяты.