Технология специальных видов питания

В учебнике изложены основы дисциплины «Технология специальных видов питания». Рассмотрены различные виды питания: сбалансированное, лечебное, профилактическое, детское, геродиетическое, спортивное и др. Особое внимание уделено нормативным требованиям при организации различных производственных процессов в приготовлении специальных видов питания. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для студентов вузов, а также специалистов в области технологии общественного питания, диетологии, диетотерапии, товароведения, экспертизы продовольственных товаров и технологов пищевой промышленности.