Андрей Алексеевич Клименко
Вареники
Вареники с картошкой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пшеничная мука 2 стакана
Молоко 1/2 стакана
Вода 0,3 стакана
Яйцо куриное 1 штука
Растительное масло 1 чайная ложка
Соль 1 чайная ложка
Картофель 1,5 кг
Перец черный молотый 1 чайная ложка
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Очистите картошку, поставьте варить, посолите.
2. Пока варится картошка, начинаем замешивать тесто. Для этого нужно высыпать в миску муку. Затем в стакане смешиваем яйцо, молоко, воду и соль.
3. Выливаем эту смесь в муку, замешиваем тесто, добавляем масло. Готовое тесто накрываем тряпочкой и оставляем на 40 минут.
4. Сделать из картофеля пюре, соль и перец по вкусу, можно добавить укроп. Оставляем остывать картошку.
5. Тесто раскатываем и нарезаем.
6. Берем картофель и лепим вареники.
7. Ставим кастрюлю с водой, доводим до кипения.
8. Когда вода закипает, бросаем в нее слепленные вареники. Подаем со сметаной.
Вареники с картошкой и луком
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто для вареников 800 г
Картофель 500 г
Сливочное масло 135 г
Оливковое масло 2 столовые ложки
Лук репчатый 70 г
Лук-шалот 1 штука
Бекон 50 г
Укроп 3 стебля
Лавровый лист 3 штуки
Чеснок 2 зубчика
Черный перец горошком 4 г
Пшеничная мука по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Картофель для пюре (желтый) отварить и промять толкушкой, чтобы остались не большие комочки: так как начинка очень простая, ей обязательно нужна неоднородная текстура.
2. Дать картофелю остыть и смешать его со 120 граммами сливочного масла и пассированным репчатым луком. Поперчить и посолить, хорошо все перемешать.
3. Тесто раскатать скалкой до толщины 1 миллиметр и кулинарным кольцом диаметром 4,5 сантиметра вырезать из него кружки. Выложить на каждый по 5 грамм начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички.
4. В большую кастрюлю налить пять литров воды, добавить соль, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком. Когда вода закипит, опустить вареники в кастрюлю и варить 5–6 минут.
