Анатоль Морж
Про авторскую кухню
Про авторскую кухню наслышаны многие, но немногие посещали такие заведения. Хотя большинство и не подозревают, что дома у них авторская кухня творится женой, мамой, бабушкой, а может и папой. Вообще авторская кухня представляет собой процесс без границ, в котором шеф-повар постоянно разрабатывает новые блюда и необычные варианты их подачи, специально рассчитанные на концепцию внимания гостей заведения. Так что можно сказать: многие экспериментирующие дома на кухне и есть «авторы», не претендующие на чужое и не патентующие свое авторство.
В ресторанах авторской кухни бывает дороговато и замысловато, и не всегда понятны замыслы шеф-повара по поводу сочетания каких-то продуктов. Дома все по-другому. Готовящие на кухне близкие стараются учитывать пожелания и вкусы домочадцев. Бабушка моего друга, например, готовила каждому члену семьи блины в соответствии с его предпочтениями. Деду пекла толстые дрожжевые блины, промазанные сливочным маслом и сметаной, внучке готовила блинчики без масла, но с вишневым вареньем, дочке вообще крутила блины с мясом, обжаренные и завернутые в трубочку. И так бабушка выражала свою любовь и внимание каждому члену семьи, про первые и вторые блюда та же песня.
Современное же поколение, заказывает еду с доставкой на дом или офис и ест фастфуд. Культ домашней еды уходит, как мне кажется в прошлое, вместе с рецептами наших бабушек и мам, а жаль. Нынешняя молодежь ест на ходу, на бегу, всухомятку, заглатывая, и кажется, не жуя. Просто набивая свое пузо, чтоб не журчало. Некоторые из молодых так заняты, что вообще только обедают или ужинают. Вместо завтрака у бегущей молодежи стакан кофе и надкус без вкуса. Поэтому так много открывается ресторанов, спрос велик и многие просто не хотят тратить свое драгоценное время и утруждать себя готовкой. Лучше собрать всех друзей или близких в каком-то заведении общепита, без лишних кулинарных, эмоциональных затрат.
Так вот, один мой знакомый редко ходил в рестораны с семьей, но с друзьями или партнерами по работе он ходил намного чаще. Когда его жена просила сходить с ней в ресторан, он, как правило, приводил один внушительный для нее аргумент: «Вкусней тебя, дорогая, ни в одном ресторане не готовят, поверь мне». И жена верила несколько лет. Они вместе ходили в рестораны только на дни рождения родственников и только три-четыре раза в год, не более. Но когда жене надоело творить свои кулинарные шедевры дома и захотелось вдохновения, она решила посетить лучшие заведения авторской кухни столицы. Надо сказать, готовила моя знакомая очень, очень хорошо, ее друзья говорили, чтобы она открыла свое кафе или попробовала готовить на заказ десерты, но дальше разговоров дело так и не пошло. Ничего не сказав мужу, моя знакомая составила рейтинг топовых авторских заведений города и начала бронировать столики с интервалом в два-три дня для посещения. Очень ей захотелось очароваться, вдохновиться авторскими блюдами и испытать гастрономический оргазм. Она представляла, как сядет за стол с белоснежной скатертью, ей принесут изысканные блюда авторской кухни и она, закрыв глаза, поплывет навстречу неизведанным дотоле вкусовым сочетаниям и получит незабываемое гастрономическое удовольствие. Считая дни до посещения первого ресторана, входившего в десятку лучших, она представить себе не могла, насколько все окажется прозаичней.
