Алёна Полякова
Итальянско-русский кулинарный словарь
1. Овощи, грибы и съедобные растения
A
Alghe – водоросли
Alghemarine – морская капуста
Asparagi – спаржа
B
Bambù – бамбук
Barbabietola – свекла
Bietole – мангольд
Borragine – огуречная трава; огуречник; пустырник
Bresaola – брезаола; сыровяленое мясо говядины, индейки, курицы
Broccoli – брокколи
Bruscandoli (Germogli selvatici) – дикий хмель
Buccia – кожура
C
Carciofi – артишоки
Carciofo di Gerusalemme – топинамбур
Cardi, cardoni – артишоки испанские; кардон
Carote – морковь
Catalogna – спаржевый каталонский цикорий
Cavoletti di Bruxelles – брюссельская капуста
Cavolfiore – цветная капуста
Cavolo – капуста огородная
Cavolo cappuccio – капуста кочанная
Cavolo cinese – китайская капуста
Cavolo nero – капуста чёрная итальянская
Cavolo bianco – белокочанная капуста
Cavolo rapa – кольраби
Cavolo rosso – краснокочанная капуста
Cavolo verde – цветная зелёная капуста
Cetrioli – огурцы
Champignons – шампиньоны
Chiodini – опята
Cicèrbita – цицербита; капуста лешего; медвежий салат
Cicoria – цикорий
Cime di luppolo – верхушки хмеля
Cime di rape – ботва репы; ботва свеклы
Cipolla – лук
Cipolline – зелёный лук
Coste di bietola – стебли мангольда
Crauti – квашеная капуста
Crescione – кресс-салат
Critmo – критмум; морской фенхель; морской укроп
Cuori di lattuga – сердцевина салата латука
Cuori di palma – сердцевина пальмы (кокосовой или ассаи)
Cuori di sedano – сердцевина сельдерея
E
Erba cipollina – лук скорода; шнитт-лук; лук-резанец; лук-сибулет[
Erba stella – коронопус ; подорожник оленерогий
F
Finocchi – фенхель
Fiori di pesco – цветы персикового дерева
Fiori di zucchine – цветы кабачков
Fiori d'acacia – цветы акации
Fiori di Calendula – цветы календулы
Foglie di spinaci – листья шпината
Fondi di carciofo – нижняя часть артишоков
Funghi – грибы
Funghi finferli cantarelli – лисички
Funghi agarici – шампиньоны дикорастущие
Funghi false panterine – мухоморы серо-розовые; мухоморы розовые; мухоморы краснеющие
Funghi lattaioli (Lattari deliziosi) – рыжики
Funghi porcini – белые грибы
Funghi prataioli – шампиньоны
Funghi prugnoli – майский гриб; калоцибе майская; рядовка майская; Георгиев гриб
Funghi secchi – сушёные грибы
Funghi selvatici – дикорастущие грибы
Funghi spugnole – сморчки
Funghi trombette dei morti – лисичка чёрная; вороночник серый
G
Gallinacci, cantarelli – лисички
Gamba – стебель
Germogli – ростки; побеги
Germogli di bambù – побеги бамбука
I
Igname – ямс
Indivia – эндивий; цикорий салатный
Indivia belga – бельгийский эндивий
Indivia riccia – курчавый эндивий
Insalata – салат
Insalata appena raccolta – свежесобранный салат
Insalata romana – латук
Issopo – иссоп лекарственный
L
Lampascioni – гадючий лук
Lapazio – щавель
Lattuga a cappuccio – латук
M
Melanzane – баклажаны
Miglio – пшено
N
Navoni – брюква
O
Ortica – крапива
Ovoli – цезарские грибы
P
Parietaria – настенница лекарственная
Pastinaca – пастернак
Patata dolce – батат
Patate – картофель
Peperoni – болгарский перец
Peperoni gialli – жёлтый болгарский перец
Peperoni rossi – красный болгарский перец
Peperoni verdi – зелёный болгарский перец
Petali di rosa – лепестки роз
Polpa – мякоть
Pomodori – помидоры
Porcini – белые грибы
Porri – лук-порей
Portulaca – портулак; дандури
Prezzemolo – петрушка
Primizie – овощи и фрукты раннего созревания
Primule – примула
Puntarelle – ростки цикория
Punte d'asparagi – концы стеблей спаржи
Purè, purea – пюре
R
Rabarbaro – ревень
Radicchio – цикорий
Radicchio rosso di Treviso – красный цикорий
Radici – корни
Ràfano – редька
Ramolaccio – чёрная редька
Rapa – турнепс; кормовая репа
Rapa svedese – брюква
Raperonzolo (Raponzolo) – рапунцель; колокольчик рапунцель
Ratatouille – рататуй
Ravanelli – редис
Riscoli – солянка содоносная (растение)
Rucheffa, rucola – рукола
S
Scarola – эндивий
Scorzobianche – козлобородник пореелистный; овсяный корень
Scorzonera – козелец испанский; чёрный корень; сладкий корень; скорцонера испанская
Sedano – сельдерей
Sedano rapa – сельдерей; корень сельдерея
Selvatici – дикорастущие
Sottaceti – маринованные в уксусе
Soufflé – суфле
Spinaci – шпинат
Spugnole, morchelle – сморчки
Stachys – чистец; стахис
Strudel – штрудель
T
Taccole – горох
Tarassaco – одуванчик обыкновенный
Tartufi – трюфели
Tartufo bianco – белый трюфель
Tartufo nero – чёрный трюфель
Tetragonie – тетрагон
Topinamburi – топинамбур
Tulipani – тюльпаны
V
Valerianella – валерианелла огородная; полевой салат
Verdure – овощи
Veronica – Вероника (растение)
Verza – савойская капуста
Violette – фиалки
Vitalba – ломонос виноградолистный
Z
Zucca – тыква
Zucca a ghianda – жёлудеобразная тыква
Zucca lagenaria – тыква-горлянка
Zucchini, zucchine – кабачки
2. Мясо
A
Affettato – нарезка
Agnello – ягнёнок
Albume – яичный белок
Alette – крылышки
Ali – крылья
Allodole – жаворонок
Alzàvola – чирок
Anatra – утка
Anatra selvatica – дикая утка
Anca – бедро
Animelle – пикальное мясо; сладкое мясо
Arista – каре
Arrosto – жаркое
Arrosto allo spiedo – жаркое на вертеле
Arrotolato – свёрнутый в рулет
Asino – осёл
B
Bacon – бекон
Barone – двойное каре
Beccaccia – вальдшнеп
Beccaccino – бекас
Beccafichi – славка
Bistecca – бифштекс
Bitoke – биточки
Bocconcini – шарики; маленькие кусочки
Bollito, Lesso – отварное мясо в бульоне
Braciola – отбивная
Brasato – тушёный
Bresaola – сыровяленое нежирное мясо (говядина, индейка, конина)
C
Cacciagione – дичь
Camoscio – серна
Cappone – каплун
Capra – коза
Capretto – козлёнок
Capriolo – косуля
Carne di maiale – свинина
Carne di manzo – говядина
Carne di vitello – телятина
Carne secca – сушёное мясо
Carpaccio – карпаччо
Carré – каре
Castrato – баранина
Cavallo – конь; лошадь
Cervella – мозги
Cervo – олень
Chateaubriand – стейк шатобриан
Ciccioli – шкварки
Cinghiale – дикий кабан
Cinghialetto – поросёнок дикого кабана
Coda di bue – бычий хвост
Collo – шея
Colombaccio – вяхирь
Coniglio – кролик
Coniglio selvatico – дикий кролик
Controfiletto – особый отрез говядины; ростбиф
Corata o coratella – внутренности
Coscia – бедро
Cosciotto – нога; ножка
Costata – отрез мяса с рёбрами
Costine – рёбра
Costoletta – отбивная котлета с косточкой
Cotechino – жирная колбаса, которую нужно варить или жарить
Cotenne (Cotiche) – свиная кожа
Coturnice – европейский кеклик; европейская горная куропатка (курочка)
Creste di gallo – петушиные гребни
Crocchette – крокеты
Cuore – сердце
D
Daino – лань
Dorso – спина
E
Entrecôte – антрекот
F
Fagiano – фазан
Fagiano di monte – тетерев
Faraona – цесарка
Fegatini – печень птицы
Fegato – печень
Fettina – тонкий ломтик
Filetto Chateaubriand (doppio) – филе шатобриан
Filetto – филе
Fòlaga – лысуха
Fondue – фондю
Francolino di monte – рябчик
Frattaglie – потроха
G
Gallina – суповая курица
Gallo – петух
Germano reale – кряква
Giovenca – тёлка
Guancia, guanciale – щековина
Gulasch – гуляш
H
Hamburger – гамбургер
I
Interiora – внутренности
Intingolo – концентрированный бульон
Involtini – маленькие рулеты
L
Lepre – заяц
Lingua – язык
Lombo (lombata) – отрез мяса между бедром и первым ребром
Lonza – вырезка
M
Maiale – свинина
Manzo – говядина
Medaglione – медальон
Merli – дрозды
Midollo – костный мозг
Montone, Castrato – баран
Mortadella – мортаделла, итальянская свиная варёная колбаса
N
Noce – орех
O
Oca – гусь
Oca selvatica – дикий гусь
Orecchi – уши
Orso – медведь
Ortolani – садовая овсянка
Ossibuchi di tacchino – ломтики бедра индейки с костью
Ossobuco – ломтик мозговой кости с мякотью
P
Pancetta – грудинка
Pancia – живот
Pâté – паштет
Pavoncella – чибис
Pernice – куропатка
Petto – грудка
Piccata – ломтик телятины
Piccione – голубь
Piedini, piedi – ножки
Piviere – хрустан; глупая ржанка
