Алексей Сабадырь
Лучшие рецепты для идеального шашлыка. Рецепты разных стран
© Алексей Сабадырь, 2024
ISBN 978-5-0062-5724-5
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
История шашлыка
Шашлык – это одно из самых популярных блюд во многих странах, начиная от России и заканчивая Турцией. Его история насчитывает сотни лет и связана с многими культурами и традициями.
Изначально шашлык появился в Восточной Европе и на Ближнем Востоке. Первые упоминания о нем можно найти в древних источниках, где описывается, как мясо нанизывали на длинные деревянные шампуры и жарили над открытым огнем.
Шашлык был не только вкусным блюдом, но и символом празднования и общения. Люди собирались вместе, чтобы приготовить его, делясь своими рецептами и тайнами. Это был способ укрепить дружеские и родственные связи.
С течением времени шашлык стал популярным во всем мире. Он приобрел различные варианты: от турецкого кебаба до российского шашлыка из свинины. Разные страны и культуры внесли свой вклад в развитие этого блюда, придавая ему собственные особенности и вкусы.
Сегодня шашлык можно встретить на любом гриле или в ресторане. Он все так же остается символом общения и веселья, а также любимым блюдом для многих людей. Его история продолжается, будучи передаваемой из поколения в поколение, и оставаясь неотъемлемой частью культуры разных народов.
Классический шашлык из свинины
Ингредиенты:
1 кг свинины (лучше всего взять свиную шейку)
2 луковицы
3—4 зубчика чеснока
2—3 столовые ложки майонеза
3 столовые ложки кетчупа
1 столовая ложка соевого соуса
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками примерно 3х3 см и выложите в глубокую миску. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Добавьте их к мясу.
Для маринада в отдельной миске смешайте майонез, кетчуп, соевый соус, соль и перец. Перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
Вылейте маринад на мясо с луком и чесноком. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек мяса покрылся маринадом. Накройте миску пленкой и оставьте на несколько часов (желательно на ночь) в холодильнике для пропитания.
Предварительно разогрейте гриль или мангал. Нанизывайте мясо на шампуры, расстояние между кусочками должно быть примерно 2 см.
Жарьте шашлык на гриле, переворачивая периодически, до готовности (примерно 15—20 минут, в зависимости от мощности огня и толщины мяса).
Готовый шашлык выложите на тарелку, посыпьте зеленью и подавайте к столу.
Острые куриные шашлычки
Ингредиенты:
500 г куриного филе
1 лук
3 зубчика чеснока
1 перец чили
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. соевого соуса
соль, перец, специи по вкусу
Приготовление:
Нарежьте куриное филе на средние кусочки. Лук и чеснок мелко нарежьте. Удалите семена из перца чили и также нарежьте его мелко. В миске смешайте оливковое масло, соевый соус, нарезанный лук, чеснок, перец чили, соль, перец и специи.
Добавьте куриное филе в миску с маринадом и хорошо все перемешайте, чтобы кусочки мяса хорошо пропитались.
Накройте миску пленкой и оставьте на несколько часов в холодильнике, чтобы мясо пропиталось ароматами.
Продеть кусочки курицы на шампуры. Разогрейте гриль или сковороду на среднем огне. Обжаривайте шашлычки по 5—7 минут с каждой стороны до готовности, периодически переворачивая их.
Подавайте острые куриные шашлычки горячими с овощным гарниром или соусами по вашему желанию.
Шашлык с лимонно-имбирным маринадом
Для приготовления шашлыка с лимонно-имбирным маринадом вам понадобятся следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
1 кг свиной шейки или говядины
2 лимона
4 зубчика чеснока
2 кусочка имбиря (примерно 3 см каждый)
2 луковицы
1/4 стакана растительного масла
1/4 стакана соевого соуса
1 столовая ложка меда
соль, перец по вкусу
свежие зеленые травы (укроп, петрушка) для подачи
Приготовление:
Для начала подготовьте маринад. В блендере соедините соки двух лимонов, чеснок, нарезанный имбирь, растительное масло, соевый соус, мед, соль и перец. Разотрите все ингредиенты до получения однородной массы.
Мясо (свинину или говядину) нарежьте на кусочки среднего размера и выложите в глубокую миску или пакет.
Залейте мясо приготовленным маринадом, хорошо перемешайте и оставьте на 4—6 часов в холодильнике для пропитки. Лучше оставить на ночь, чтобы мясо насытилось ароматами.
Время от времени переворачивайте кусочки мяса для равномерного пропитывания.
Перед приготовлением шашлыка нарежьте лук кольцами и добавьте к мясу, также перемешайте.
Нанизывайте мясо на шампуры с луком поочередно.
Разогрейте гриль или мангал и жарьте шашлык до готовности, переворачивая периодически. При жарке обязательно следите, чтобы шашлык не обгорел.
Подавайте шашлык с лимонно-имбирным маринадом, посыпанный свежими зелеными травами, например, укропом и петрушкой.
Итальянский шашлык с розмарином и чесноком
Ингредиенты:
500 г куриного филе
2 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
Соль, перец по вкусу
Начнем с маринада. Для этого лук и чеснок нарежьте крупно, а розмарин измельчите. Их все поместите в миску.
Добавьте оливковое масло, соль и перец. Хорошенько все перемешайте.
Очистите куриные филе от лишних пленок и жира, нарежьте их кубиками среднего размера и выложите в миску к маринаду. Обильно помешайте, чтобы мясо равномерно пропиталось.
Оставьте на 30 минут для пропитывания.
Подготовьте шампуры, предварительно замочив их в воде.
Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с кусочками лука и перчика.
Разогрейте гриль и обжаривайте шашлыки, периодически переворачивая и смазывая маринадом.
Готовый шашлык с розмарином и чесноком подавайте с овощным салатом, картофельным пюре или другой гарниром на ваш вкус.
Шашлык с овощами на гриле
Ингредиенты:
500 г куриного филе
1 крупный красный перец
1 крупный зеленый перец
1 крупный лук
2 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
Сок 1 лимона
2 веточки розмарина
Соль, перец, специи по вкусу
Для маринада:
Лук и чеснок нарежьте крупно, зелень розмарина измельчите. Все ингредиенты поместите в миску. Добавьте оливковое масло, сок лимона, соль, перец, специи по вкусу. Хорошо все перемешайте.
Очистите куриное филе от лишних пленок и жира, нарежьте его кубиками среднего размера. Выложите мясо в миску с маринадом, хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут для пропитывания.
Для овощей:
Красный и зеленый перцы очистите от семян и нарежьте большими кусочками. Лук порежьте кольцами. Поместите овощи в миску, добавьте немного оливкового масла, соль, перец и мешайте.
Приготовление:
Подготовьте шампуры, замочив их в ранее. Нанизывайте на шампуры кусочки мяса, чередуя с овощами.
Разогрейте гриль. Обжаривайте шашлыки на среднем огне, периодически переворачивая и смазывая оставшимся маринадом.
После готовности шашлыков выложите на тарелку, посыпьте сверху мелко нарезанным перцем и зеленью розмарина.
Подавайте шашлык с овощами на гриле с цельным зерновым хлебом, картофельным пюре или другим гарниром по вашему выбору.
Медово-горчичный шашлык из говядины
Ингредиенты:
1 кг говядины
4 ст. л. меда
3 ст. л. горчицы
2 ст. л. соевого соуса
1 луковица
3 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу
растительное масло
Приготовление:
Начните с маринования мяса. Для этого нарежьте говядину кубиками среднего размера и выложите их в глубокую миску.
Добавьте в мясо мед, горчицу, соевой соус, нарезанный кольцами лук, измельченный чеснок, соль, перец и немного растительного масла. Хорошо все перемешайте, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом.
Оставьте мясо мариноваться минимум на 2 часа, лучше всего на ночь. Запекайте шашлык на углях, гриле или в духовке, предварительно нанизав мясо на шампуры.
Через каждые 5—7 минут переворачивайте шашлык, чтобы он приготовился равномерно.
Подавайте готовый медово-горчичный шашлык из говядины горячим, посыпав свежими зеленью или травами.
Шашлык с тандырной приправой
Ингредиенты:
1 кг говядины (лучше всего использовать мякоть из вырезки или окорока)
2 ст. л. тандырной приправы
1 луковица
3 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу
растительное масло
Приготовление:
Начните с подготовки мяса. Нарежьте говядину крупными кусками и выложите их в глубокую миску. Добавьте в мясо тандырную приправу, измельченный лук, нарезанный кольцами чеснок, соль, перец и немного растительного масла. Хорошо все перемешайте, чтобы мясо равномерно пропиталось приправами.
Оставьте мясо мариноваться минимум на 2 часа, лучше всего на ночь.
Нанизывайте мясо на шампуры и запекайте шашлык на углях, гриле или в духовке. Через каждые 5—7 минут переворачивайте шашлык, чтобы он приготовился равномерно.
Подавайте готовый шашлык с тандырной приправой горячим, посыпав свежими зеленью или травами.
Армянский шашлык с кунжутом и гранатом
Ингредиенты:
1 кг свинины (лучше всего использовать свиное плечо или бедро)
1/4 стакана кунжутного масла
2 ст. л. гранатового сока
1 луковица
3 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу
растительное масло
гранатовые зерна (для подачи)
Приготовление:
Начните с подготовки мяса. Нарежьте свинину крупными кусками и поместите их в глубокую миску. Для маринада взбейте кунжутное масло с гранатовым соком, добавьте измельченный лук, нарезанный кольцами чеснок, соль, перец и немного растительного масла. Хорошо все перемешайте и вылейте получившийся маринад на свинину. Перемешайте, чтобы мясо равномерно пропиталось приправами.
Оставьте мясо мариноваться минимум на 2 часа, лучше всего на ночь. Нанизывайте мясо на шампуры и запекайте шашлык на углях, гриле или в духовке. Во время приготовления периодически переворачивайте шашлык для равномерной прожарки.
Готовый шашлык с кунжутом и гранатом подавайте, посыпав гранатовыми зернами. Можно также украсить свежими зеленью или травами.
Грузинский шашлык с аджикой
Ингредиенты:
1,5 кг свинины (лучше всего выбирать мраморную свинину для сочности)
3—4 луковицы
3—4 перца чили
4—5 зубчиков чеснока
1 столовая ложка кетчупа
1 столовая ложка винного уксуса
Соль, черный перец по вкусу
Для аджики:
5—6 красных острых перцев чили
